做烤肠没有木薯粉用什么代替

又是成就感满满的一天啊，买了十来斤的肉，做了这么多的烤肠啊，脆皮烤肠，小朋友又有口福了，像我这样做出来的脆皮烤肠啊，每一个个都是 q 弹爆汁的，肉质特别的紧实，分享给你们，赶紧做起来吧！ 姐妹们看我今天买了十来斤的肉啊，有前腿肉还有后腿肉，今天我打算多做一点烤肠，放冰箱里面囤着，然后今天把具体的方法分享给大家。这样做出来的烤肠，它 q 弹紧实啊，没有一股饺子味，很好吃的。这个肉的部分啊，咱们给它分成两部分， 一部分我直接让绞肉的给我绞成肉沫，然后我还留了一部分，等会自己咱们手动给它切成肉条，这样做出来的烤肠咱们才能够吃出肉的颗粒感。这个肉沫的部分咱们先给他放到冰箱里面去冷冻一两个小时。猪皮部分咱们不要啊，直接给他剔除掉， 这个肥肉部分和瘦肉部分也要给他分开，切，这个肥肉部分咱们改刀给它切小块一点哈，等会用绞肉机给它搅开，这样吃出来肥肉呢，他不会腻，但是他又有那种油润润润的口感， 打好的肥油哈，特别特别的细腻，像奶油一样的质地，我还是同样的给他放到冰箱里面去冷冻一会。 这边我们再改刀啊，把剩下的瘦肉部分改刀，直接给它切成长条，像肉丝的状态。我把肉全部给处理好，然后放到冰箱里面去冷冻了啊，现在我们来处理一下猪肠衣，先给他倒出来，把表面的盐子给它清洗干净，这个是天然的猪肠衣，可以看一下它的配料表，只有猪肠衣和肠衣，盐 泡在水龙头下面给它冲洗一下。 肠衣处理干净之后啊，我们加一点高度白酒给他泡一泡，给他泡半个小时去去腥， 所有的肉我都给他放到冰箱里面冷冻了一个多小时啊，今天我们做两种口味的烤肠，一个是黑胡椒口味的，还有一个是奥尔良口味的啊， 像以前做的话，我都是自己去调料，然后今年我就买了现成这种香肠调料啊，我看了一下这个香肠的调料，它的配料表还是挺干净的哈，我觉得用这个做出来肯定是比咱们自己调的 要更香一点，因为它里面的比例比我们掌握的会更好。猪肉末，然后这个是肥肉部分，还有我自己在切了一点这个猪肉条也加进去，增加口感。然后我们这一边的口味是做这个黑胡椒口味的，这一袋可以做六斤的肉，这个是我冻的葱姜水一起加到冰块里面去， 加起来一共是差不多得两百五十克，倒一袋进去，另外再准备淀粉，这边的淀粉是一百五十克，我这个用的是玉米淀粉，或者你有土豆淀粉啊，都是可以的。刚刚准备好的葱姜冰块水加进去，直接上手先给它抓匀， 先这样去抓啊，把这些调料都给他抓进去，等会再顺着一个方向去给他拌，给他拌上劲，看慢慢的肉就已经到那种拉丝的状态了啊。这边我们再来做奥尔良口味的哈，把它倒进去， 这边还是淀粉和冰块水，我把比例打到屏幕上，我把它们搅和在一起了哈，全部加进去之后还是上手给他拌匀， 然后就这样旋着挂，这个肉不容易掉下来，就已经达到那种拉丝的状态了啊，就这个肉馅已经拌匀了，放到冰箱里面去腌制一两个小时哈，就用这种很老式的灌香肠器哈， 把里面的空气给排出去，借助一个硅胶铲给它压一压， 稍微挤一点漏出来，然后把肠衣套在上面，这个肠衣都清洗过了哈，里面最好有一点水的状态，这样套肠衣的话，它比较省事，灌香肠这个火还是很解压的。然后把肠衣都套在这个上面，这个肠衣的小尾巴处，咱们给他打一个结， 灌个七八分满， 最后收尾处咱们还是同样的给他打一个结。这个烤肠挂好之后啊，用牙签戳一戳排排气，不然等会蒸的时候啊，他容易爆开。戳好洞之后，把这个烤肠按到自己喜欢的长度，分段打结，用挂起来风干一下。 这两种口味的烤肠我给他放到外面风干了一晚上哈，你可以很清楚的看到这个肠衣已经变硬，然后有一点变皱了哈，把水烧开，然后转到最小火，烤肠下锅，最小火给他煮个三四十分钟， 给他放凉，然后给他一段一段的给他剪开。咱们这个烤肠就算是制作完成了哈， 每一个都是肉质 q 弹紧实啊，特别饱满。这一根在外面卖至少得六七块钱吧，要像咱们这个分量还足哈，直接给他放到平底锅里面去煎，或者放到空气炸锅里面，一百八十度烤个十五分钟。 看一下咱自己做的脆皮烤肠哈，外面的皮是脆脆的，一口爆汁的那种口感真的是绝了。哈，看一下这个肉啊， 我还用真空机给他抽空了，然后放到冰箱里面去保存。冷冻保存啊，应该又可以吃很长的时间了。这样一包装跟外面卖的很像吧。

姐妹们看，我今天用六十块钱的猪肉做了这么多纯肉的脆皮烤肠，自己做的，没有任何添加，孩子吃着也放心。你看这肉就特别的紧实，每一根都 q 弹爆汁。孩子们都喜欢吃脆皮烤肠， 我今天买了一块猪肉来给他们做，尽量选用这种二肥八瘦的后腿肉，这样做出来口感就特别好。猪肉先来给它清洗干净，清洗干净了把瘦肉和肥肉给它分离，先把肥肉切成块，给它放到绞肉机里，给它搅成这个细肉泥， 给它搅的越细越好，这样吃起来才不会腻。先给它盛出来，瘦肉也给它切成块，按出肉粒模式搅成这种出肉粒吃起来口感才会更好。给它倒出来 盖上盖子，现在给他放到冰箱冷冻上一个小时。去这个时间把肠衣来泡一下，我用的这个肠衣是猪小肠做的，这一包大概能做上十斤的肉，再倒上一点白酒，给他泡上半个小时哈， 再泡上一点葱姜，加开水泡二十分钟。肉馅冷冻好了，现在来给他调一下味道，都给他倒入一个大盆里，放盐三十克，葱鲜鲜十五克， 放三十克的白糖胡椒粉六克，五香粉五克，生抽五十克，蚝油三十克，玉米淀粉一百克，红曲粉放上五克，这个可加可不加，它主要是调颜色的。第三次倒入四百五十克的葱姜水，现在朝着一个方向给它搅拌上劲， 这一步很重要哈，他是 q 弹的关键，一定要多搅一会哈，搅到这种粘稠起胶的状态就好了。最后再放上一包玉米粒，再搅拌均匀就好了。肠易用，清水多给它冲上两遍， 现在开始灌肠，把肉放进灌肠器里，拧拧盖子， 把肉稍向前推上一点，这样套长衣就很好套。给他套到头留上一点，打个结，轻轻一推就可以灌肠了。灌的时候不要灌的太满哈，灌个七八分满就可以哈。灌完之后再按自己喜欢的长度给他打个结，现在床上面给他扎扎孔，排排气， 给他挂秤子上晾上一个小时也是可以的。我是放到阳台上晾了一个晚上， 看他的表皮都是这样子干干的，这样吃起来才有脆皮的口感。现在给他放入蒸锅，水开转中火计时，蒸个四十分钟，时间到了，我又给他闷了五分钟，哇，一根也没有破的，稍微凉一下再给他剪开， 这样直接吃也是很好吃的，放锅里面煎一煎会更香。表皮煎至金黄，再穿上根竹签，让孩子更喜欢。这个表皮是脆脆的， 里面满满的都是肉，一口下去啊，还爆汁，真的特别好吃。剩下的给它装到保鲜袋里，放到冰箱冷冻保存，吃的时候蒸一蒸或者煎一煎就可以哈。