潍县生炒辣子鸡的做法

今天给大家带来一道梅县闯记， 今天这道菜学会了吗？

全国各地炒辣子鸡的版本有很多，各有不同，各有千秋。今天我教给大家做一道既简单又好吃的生炒辣子鸡。首先咱们还是热锅凉油，先把锅滑透它，润透它， 一定要让这个油在锅里烧的冒烟，然后再倒出来，用凉油再冲一遍，然后再加入底油，加入大姜片， 大葱段，然后加入八角，桂皮和白芷 炒香之后再加入蒜子， 打葱打姜， 大蒜爆的微微发黄的时候，加入干辣椒，花椒，香叶，炒出香味之后就可以把鸡块放进去，放进去鸡块一定要开大火，开大火翻炒几下， 不会翻锅的你就拿勺子搁老，会翻的你就翻。大家一定要注意这个时候啊，火一定要开的大一点，如果火开的不大，它鸡就容易粘锅。 等看着把这个鸡的这个水分完全变干了之后，然后鸡肉表面有点微黄，然后这个时候咱们可以喷入料酒，来点红油，豆瓣酱，味极鲜酱油，蚝油， 然后快速的翻炒，也要开大火哈，好加入水，水不用加的太多，没过这个鸡块就可以 加上水。之后咱们就可以调味了，盐，味精，鸡粉，白糖调一下这个鲜鲜味，然后咱们加点老抽，调下颜色， 改小火炖上个七八分钟， 就把这个多余的这个料渣子打出来，这样的话收出来，等一会炒出来这个鸡 不那么乱，好看。 我用的这个是一年多的那个黑土的笨公鸡，这个鸡也还算 比较容易成熟。嗯，大约炖的话需要二十多分钟就可以炖好就可以熟。咱们打出来那个料渣之后啊，就放上一点辣椒和芹菜段，这样的话炖出来的鸡更香更好吃。 小火煮二十多分钟之后，鸡的汤汁就基本上快靠的剩的不多了。然后这个时候咱们加入切好的青红辣椒和芹菜段，然后大火收汁 出锅装盘。这样一道简单又好吃的生炒辣子鸡就做好了。朋友们可以给我点点关注，我会每天更新一道家常菜，让您的生活更有滋有味。