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全国各地炒辣子鸡的版本有很多,各有不同,各有千秋。今天我教给大家做一道既简单又好吃的生炒辣子鸡。首先咱们还是热锅凉油,先把锅滑透它,润透它, 一定要让这个油在锅里烧的冒烟,然后再倒出来,用凉油再冲一遍,然后再加入底油,加入大姜片, 大葱段,然后加入八角,桂皮和白芷 炒香之后再加入蒜子, 打葱打姜, 大蒜爆的微微发黄的时候,加入干辣椒,花椒,香叶,炒出香味之后就可以把鸡块放进去,放进去鸡块一定要开大火,开大火翻炒几下, 不会翻锅的你就拿勺子搁老,会翻的你就翻。大家一定要注意这个时候啊,火一定要开的大一点,如果火开的不大,它鸡就容易粘锅。 等看着把这个鸡的这个水分完全变干了之后,然后鸡肉表面有点微黄,然后这个时候咱们可以喷入料酒,来点红油,豆瓣酱,味极鲜酱油,蚝油, 然后快速的翻炒,也要开大火哈,好加入水,水不用加的太多,没过这个鸡块就可以 加上水。之后咱们就可以调味了,盐,味精,鸡粉,白糖调一下这个鲜鲜味,然后咱们加点老抽,调下颜色, 改小火炖上个七八分钟, 就把这个多余的这个料渣子打出来,这样的话收出来,等一会炒出来这个鸡 不那么乱,好看。 我用的这个是一年多的那个黑土的笨公鸡,这个鸡也还算 比较容易成熟。嗯,大约炖的话需要二十多分钟就可以炖好就可以熟。咱们打出来那个料渣之后啊,就放上一点辣椒和芹菜段,这样的话炖出来的鸡更香更好吃。 小火煮二十多分钟之后,鸡的汤汁就基本上快靠的剩的不多了。然后这个时候咱们加入切好的青红辣椒和芹菜段,然后大火收汁 出锅装盘。这样一道简单又好吃的生炒辣子鸡就做好了。朋友们可以给我点点关注,我会每天更新一道家常菜,让您的生活更有滋有味。
