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今天来烧一个可以用来招待客人的硬菜葱烧排骨,这个排骨我们不焯水,但是提前要用排骨,用这个盐水泡半个多小时到一个小时,你看这个血水泡出来 像这种效果,把它血水泡出来跟焯水的那种效果是一样的,但是肉质的口感这样子会好很多很多的。这个排骨把它冲洗干净,记得买排骨的时候,让老板把我们这个排骨剁的长一点,这样子后面吃起来比较有口感。这个葱的话我们用这个大葱, 像这种我们先切一半,把它改个刀切这么长一点,最后头上的这些沫我们把它切切碎,把它分开,放热锅冷油, 先把排骨给煎一下,排骨直接用大火来煎,我们需要把这个排骨煎到四面金黄,一面煎至一分钟左右,我们就把它翻个面, 像这个排骨的这些边边上都把它炒成这样子的,焦焦的。之后像这个样子我们现在放入一个八角,再来点冰糖,咱们用中火把这个冰糖给炒化, 像这个冰糖我们完全化开了,现在来点姜,还有这些大葱,我们现在下的是这些大葱的葱末,我们把它炒香,把这个大葱的香味给炒出来,在这个大葱的香味出来之后,这时候来点锅边酒, 激发一下这个肉的香味,再来点酱油,炒出这个酱香味。 现在我们加入滚烫的开水,这个开水的话没过肉,我们像这样子大火给它滚一会,这个排骨我们已经煮了三十分钟了,你看这个表面有那么一点点的血沫,我们把它打炸掉就可以了。现在转入高压锅,咱们上汽开始计时十五分钟, 现在的这个排骨我们看一下应该是非常的软烂的,反正我觉得是非常的不错。 锅中倒点油,咱们用小火把这个葱段给炸一下,熬的时候记得要把它翻翻面,让它受热均匀熬至金色。这个时候我们就把这个葱油先打出来一半, 腌好的排骨我们重新把它倒回去,我们这里的排骨已经把那些小料全部过滤掉了,现在大火让它收汁,这时候调味的话来点盐,白胡椒粉,我们把这个汤汁收到看起来有点那么一点点浓稠起来的时候,这时候再把这些葱油回锅 来点味精,再来点水淀粉勾个芡,像现在完全水开,像这个样子就可以起锅了,起锅超级软烂的葱烧排骨就这么做好了。

红烧排骨 油热,放入干辣椒、生姜、花椒,倒入洗干净的排骨, 炒至两面金黄,来点八,加一去腥增香。来点生抽 老抽,一勺黄豆酱,一勺豆瓣酱,多炒一会,炒出酱香味。加没过排骨的开水, 一小块火锅底料,倒入发廊锅或者是高压锅,盖盖发廊锅中小火四十分钟,高压锅二十分钟左右。四十分钟后加入自己喜欢的配菜, 少许盐,因为酱和生抽老抽都有盐味。继续焖二十分钟,加点青红辣椒、大蒜叶,完工。这土豆太好吃了,云南红皮土豆又粉又糯,还不容易烂, 排骨也已经脱骨,天冷了就来上一锅热热乎乎的排骨吧,有荤有素,我家开饭了,谢谢亲的观看。

昨天半夜就想这一口,今天一早就跑去菜场买了满满的一盘油亮亮的排骨。还是得焯个水啊,不然红烧沸腾的时候,那个浮沫有点倒胃口,显得不清爽。排骨二十五一斤,这里买了三十块钱,还切了一点五花肉,因为我家小朋友喜欢吃肥肉, 加点花椒焯水,肉会比较香一点。这种新鲜的肉呢,没多大腥味,用不着放什么葱姜料酒煮开,撇去浮沫,在沸水中一个个给他捞起来就挺干净的了,不用再二次去清洗了。 锅烧的冒烟,再倒油,一点点油就够了,姜片爆香,再下五花肉,这个比较肥,垫在下面容易出油脂,再把排骨放进来煎个一两分钟,再翻面,要把排骨水气都炒干,两面变色,这个状态就可以了。五花肉油脂好多啊,捞出来一会炒青菜 吃,这个油脂太多,炒起来会比较腻,基本底油都被我捞干净了。放香叶八角跟大蒜,这个大蒜在头放老好吃了,我一直都这么做,最后放嘴里一拧就化了,特别香。家里没有大蒜了,不然我指定会放一整颗进去。 调个味,生抽多来一点,把它调咸味的,老抽是上色的,好吃的,关键是要淋一点锅边醋,我用的陈醋不用多一点就好几个小冰糖多炒一下,把酱香味炒出来,让排骨都均匀上色。这种颜色是不是就很漂亮了,有那个感觉。 倒入一大锅的开水,要放开水啊,肉质不会缩,蘸就不会柴,喜欢吃嚼劲的呢,就少放一点水,喜欢软烂脱骨一点的就可以多放点水去炖,我这里炖了差不多快一个小时,还剩这点汤汁的时候就可以开大 大火收汁了,把这里面的香料给他挑出来,我全程没有放盐的,我尝了一下,味道是刚好的,红烧类的,一般要大火收汁颜色就会出来,这时候油量红润了就很好看了。 出汁时候就在一旁待着,哪也别去一直翻动,你看已经很脱骨了。颜色这时候就对了,关火保留一点汤汁拌饭吃,老香了,快去试试。