锅烧排骨家常做法

今天来烧一个可以用来招待客人的硬菜葱烧排骨，这个排骨我们不焯水，但是提前要用排骨，用这个盐水泡半个多小时到一个小时，你看这个血水泡出来 像这种效果，把它血水泡出来跟焯水的那种效果是一样的，但是肉质的口感这样子会好很多很多的。这个排骨把它冲洗干净，记得买排骨的时候，让老板把我们这个排骨剁的长一点，这样子后面吃起来比较有口感。这个葱的话我们用这个大葱， 像这种我们先切一半，把它改个刀切这么长一点，最后头上的这些沫我们把它切切碎，把它分开，放热锅冷油， 先把排骨给煎一下，排骨直接用大火来煎，我们需要把这个排骨煎到四面金黄，一面煎至一分钟左右，我们就把它翻个面， 像这个排骨的这些边边上都把它炒成这样子的，焦焦的。之后像这个样子我们现在放入一个八角，再来点冰糖，咱们用中火把这个冰糖给炒化， 像这个冰糖我们完全化开了，现在来点姜，还有这些大葱，我们现在下的是这些大葱的葱末，我们把它炒香，把这个大葱的香味给炒出来，在这个大葱的香味出来之后，这时候来点锅边酒， 激发一下这个肉的香味，再来点酱油，炒出这个酱香味。 现在我们加入滚烫的开水，这个开水的话没过肉，我们像这样子大火给它滚一会，这个排骨我们已经煮了三十分钟了，你看这个表面有那么一点点的血沫，我们把它打炸掉就可以了。现在转入高压锅，咱们上汽开始计时十五分钟， 现在的这个排骨我们看一下应该是非常的软烂的，反正我觉得是非常的不错。 锅中倒点油，咱们用小火把这个葱段给炸一下，熬的时候记得要把它翻翻面，让它受热均匀熬至金色。这个时候我们就把这个葱油先打出来一半， 腌好的排骨我们重新把它倒回去，我们这里的排骨已经把那些小料全部过滤掉了，现在大火让它收汁，这时候调味的话来点盐，白胡椒粉，我们把这个汤汁收到看起来有点那么一点点浓稠起来的时候，这时候再把这些葱油回锅 来点味精，再来点水淀粉勾个芡，像现在完全水开，像这个样子就可以起锅了，起锅超级软烂的葱烧排骨就这么做好了。

红烧排骨 油热，放入干辣椒、生姜、花椒，倒入洗干净的排骨， 炒至两面金黄，来点八，加一去腥增香。来点生抽 老抽，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，多炒一会，炒出酱香味。加没过排骨的开水， 一小块火锅底料，倒入发廊锅或者是高压锅，盖盖发廊锅中小火四十分钟，高压锅二十分钟左右。四十分钟后加入自己喜欢的配菜， 少许盐，因为酱和生抽老抽都有盐味。继续焖二十分钟，加点青红辣椒、大蒜叶，完工。这土豆太好吃了，云南红皮土豆又粉又糯，还不容易烂， 排骨也已经脱骨，天冷了就来上一锅热热乎乎的排骨吧，有荤有素，我家开饭了，谢谢亲的观看。

昨天半夜就想这一口，今天一早就跑去菜场买了满满的一盘油亮亮的排骨。还是得焯个水啊，不然红烧沸腾的时候，那个浮沫有点倒胃口，显得不清爽。排骨二十五一斤，这里买了三十块钱，还切了一点五花肉，因为我家小朋友喜欢吃肥肉， 加点花椒焯水，肉会比较香一点。这种新鲜的肉呢，没多大腥味，用不着放什么葱姜料酒煮开，撇去浮沫，在沸水中一个个给他捞起来就挺干净的了，不用再二次去清洗了。 锅烧的冒烟，再倒油，一点点油就够了，姜片爆香，再下五花肉，这个比较肥，垫在下面容易出油脂，再把排骨放进来煎个一两分钟，再翻面，要把排骨水气都炒干，两面变色，这个状态就可以了。五花肉油脂好多啊，捞出来一会炒青菜 吃，这个油脂太多，炒起来会比较腻，基本底油都被我捞干净了。放香叶八角跟大蒜，这个大蒜在头放老好吃了，我一直都这么做，最后放嘴里一拧就化了，特别香。家里没有大蒜了，不然我指定会放一整颗进去。 调个味，生抽多来一点，把它调咸味的，老抽是上色的，好吃的，关键是要淋一点锅边醋，我用的陈醋不用多一点就好几个小冰糖多炒一下，把酱香味炒出来，让排骨都均匀上色。这种颜色是不是就很漂亮了，有那个感觉。 倒入一大锅的开水，要放开水啊，肉质不会缩，蘸就不会柴，喜欢吃嚼劲的呢，就少放一点水，喜欢软烂脱骨一点的就可以多放点水去炖，我这里炖了差不多快一个小时，还剩这点汤汁的时候就可以开大 大火收汁了，把这里面的香料给他挑出来，我全程没有放盐的，我尝了一下，味道是刚好的，红烧类的，一般要大火收汁颜色就会出来，这时候油量红润了就很好看了。 出汁时候就在一旁待着，哪也别去一直翻动，你看已经很脱骨了。颜色这时候就对了，关火保留一点汤汁拌饭吃，老香了，快去试试。