芥末肘子山药醋做法

为的是他家的山药煎煎烙油饼，我差点把整个东胜都转一圈走来。他们家点菜的都不用菜单，就那么几样菜，我来说，一份肘子，两份三姐姐八爪饼。没有我们家特色，就是怎么地吃？随便来鄂尔多斯吃饭吧，哪都少不了这个蒜醋，尤其是这个肘子。 嗯，真是又解腻又好吃。这些呢就是山药界的烙油饼，油饼呢都是现烙出来的，比较薄，你看跟我的脸差不多大小。哎呦，好烫。把山药界的先放到里面，再来点肘子，蘸点蒜醋卷起来， 这山药渐渐呢炒的比较的绵软，再搭配上蘸了蒜出的肘子，土豆条，配上这大肘子，你说它能不香吗？

今天呢我来给大家介绍一道在夏季里面的浊酒的 炒菜，芥末凉肘子，这道菜呢在陕西呢是家喻户晓，特别的流行，到了夏季的这个时节呢，芥末凉肘子呢就成了酒桌上的一道特别受欢迎的菜，既能解决了 你的口服之欲，又能够让你吃到夏季清凉的感觉，它的最重点呢就是它的调味汁，它的调味汁叫做芥末。其实我一讲到芥末的时候，很多人就会说到 日餐，说日餐里面用了大量的芥末，其实日餐料理中所讲的芥末跟我们平时说的这个芥末呢是完全不同的两个事情。在这样的一个调味品里面，有这样三种东西，一个叫做什么，一个叫生葵， 一个叫辣根，再有一个呢叫做芥末。山葵跟辣根呢同是十字花科的一个植物的根， 而芥末呢是芥菜籽的一个芥菜籽磨成的粉做成的一个调味品，说在宋代的时候呢就已经开始使用了， 在东京汴梁有一道菜叫做腊肉饼，那时候的辣呢就是用芥末调的味，因为辣辣椒来到中国是在清代的时候 才有的，无论是这个山葵啊，辣根啊，芥末呢，他们都会产生刺激的味道，他刺激的是我们的口腔的味蕾，芥末呢刺激的是鼻窦，刺激了鼻窦以后产生的就是一种呛味，特别的容易流眼泪。我们这位调的呢是单纯用， 用的是芥末，这个叫黄芥末，这个呢在陕西的蓝天呢，产量特别的大，所以呢陕西人在夏季的时候经常会要到这样的一个调味品，无论是做饸络的时候，做凉面的时候，还是做一些配菜的时候，都会用到这个黄黄的芥末， 这个芥末肘子的制作呢要花一些时间，首先呢我们要把肘子拿来以后呢去骨，再用一张完整的猪皮呢，把那个肘子把它滚扎成一个柱状的，下锅去煮， 为了吃出那个肉的本身的香味呢，其实调味呢真的是非常的简单，就是一些八角呀，香叶呀，桂皮呀，花椒就是些简单的调味就可以了， 他只要去掉腥味之后呢要主要能够体现出这个肉纯纯的那个香味来。我们今天看一下这个芥末凉肘子的味道， 这个芥末的味道啊真是非常的清神啊，马上冲的那个味道就上了头，就要两眼热泪了，但是特别的清爽，所以无论怎么样，无论什么时候一定要好好吃饭。