颜老师披萨做法

大家好，我是艳妍。今天我们一起看怎么做一个经典意式披萨的面团，倒入酵母搅拌一下盐，糖。为什么要加糖呢？因为我要用三百五十度以下烤制，加凉水， 今天我们要用这种。呃，家里用的除湿机和面，我现在加油啊，和了五六分钟比较快，然后这个面有点湿，但是是我想要的效果， 那么这个我先放置十五分钟。好好多了。那我们现在再等十分钟，然后再分球。好还是两百五十克，为了不斩手操作哟，速度快。 那么当然如果觉得太湿的话，水含水量可以少放啊，没问题的。 ok， 然后这个冷藏两天，此时半个小时。那么后天见。继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍老师。你们期待已久的部分来啦，我们开车泡面啦。那我们要做地道传统的拿普利披萨常温发酵的百分之六十三的水，如果你们用国产的面粉的话，可以多加百分之二十三左右盐，百分之二点五，简单的搅拌一下一公斤的面粉，我这里用一个进口中筋粉， 现在温度比较凉快，大概二十度，所以为了做一个二十四个小时的常温发胶，我加百分之零点零四的干酵母。好了没了，我们开始搅拌了。 将揉面五到十分钟面和均匀了，我们先放置十五分钟，然后再过来做一些置叠。 okay， 我们再等十五分钟再做一次， 现在面很光滑了。然后如果你们的面团的很软很湿的话，那你们可以再等数分钟再走一次枝叠，然后这个我们再等六到十二个小时再分球，继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍老师。上一个视频我给你们说酵母要防的很少，但是有一个事情我还没表明，就是酵母有不同的酵母，在国内最常见的是干酵母，就是粉状的，像超市里面买的，然后还有现酵母，在国内比较少见的 是这个。那么这两个镀色酵母区别在哪？就是鲜酵母，它的含水量比较高，就是一百克的酵母里面有七十克的都是水， 百分之七十的水分就是说百分之三十的干料，但是干酵母的话是百分之九十五的干料，那么这两个的比例是三比一，就是说三克的鲜酵母相当于一克的干酵母，然后如果这个这个量控制好的话啊，你们的面团效果是一样的，没有区别的哈。那么上一个视频你们记得我说最好不要超过百分之一的酵母， 一次是用鲜酵母啊，相当于百分之零点三四的干酵母，特殊情况除外。那么干酵母还分两种， 一个是低糖的，一个是高糖的，那么高糖酵母是什么意思呢？这个是为了放在含糖量比较高的面团里面，你比如说百分之五的糖以上，百分之五的糖以下，我们用低糖酵母就可以了。然后如果有朋友在国外的话，你们可能还看过另外一种酵母叫活性酵母，但是其实这个酵母是没有活性， 需要放在温水里面激活。其他的酵母不用放在温水啊，直接撒在面粉上面，或者放在水里，但是请注意干酵母不可以放在冰水里面，放在冰水里的话它会撕掉。今天到这了，继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍老师。有人经常问啊，我们做披萨需要用高筋粉还是低筋粉？那么首先我们要看这个是什么意思，那这个很简单，跟面粉的蛋白质有关系的，你们看面粉包装上面的营养表 有这个呃，蛋白质一百克面粉有多少克蛋白质，那相当于百分之多少，那么如果是百分之八左右，那这个是低筋面粉，如果是百分之 十二十三就是高筋面粉。那高筋和蛋白质有什么关系呢？是蛋白质产生面筋，地筋面粉基本上是可以不用发酵，比如蛋糕，蛋糕是没有发酵，所以我们一定要用地筋粉。 然后我们做披萨最好是用百分之十以上的蛋白质的面粉，不一定需要啊，高筋粉哈。然后也不用混地筋和高筋，这个没有必要要注意的。我再说一遍，你们记得我说面筋水中网，那么呃，地筋相当于是 这样的，然后杠精相当于是这样的，更多，需要发酵的时间更长。好，今天先说到这样了，继续关注，拜拜。

大家好，我是光瘫，今天的视频比较特别，我邀请了我的朋友艳艳老师。大家好，艳艳老师就是披萨大师的，是实体披萨大赛的亚军，特别厉害。那我们今天一起来解说一下披萨的秘密。 那先来看一下面团的原料，面粉、水，汤干了，油、盐、干，酵母。那我们首先来说面粉，用的面粉就是属于高筋粉，我们这个是百分之十二点五的蛋白质含量，你用百分之十一到百分之十三就可以了。 然后这个配方还有一个比较重要的是我们家糖啊，传统的披萨，传统的意大利披萨是不加糖的，因为啊意大利的披萨店烤制的温度比较高，就三四百度左右，但是我们家里烤 披萨一般是打不到三百度，所以我们加糖会把乳上色，盐和汤放进水里，那水的温度要将就吗？嗯，水其实是这样的，夏天的时候用凉水，然后冬天的时候用温水就可以了。然后酵母直接倒面粉里面吧，搅拌一下， 我们现在来做面团，水和面粉全部倒入进去， 那现在开始成团，我们可以开始上手，然后现在大概这个程度我们就加油了， 所以有的时候要用这几处榨干了油会比较香，会比较好吃。 然后面团打到这个程度的时候就搅拌均匀 了，之后我们盖上，然后我们等十五分钟，然后我们做一些制叠。啊，你们看这样的，呃，做三到五次就可以了， 然后你们看这个面团很光滑的，现在再静置十五分钟， ok， 然后我们这个面团可以分四个，呃，每一个可以做十寸的披萨，大概两百多克一个， 然后我们像刚才一样做一些，做一些小直叠，然后做一个小球。好，那我们先来盖上保鲜膜，要放冷藏一个晚上，明天再继续用。 那我们现在这个年团已经发了一个晚上，我们也要用它来做量中披萨了。有一种是我们要用这个烤盘烤的比较意识披萨，另外一个就是用这种接班就是片美食 烤盘第一步先放一点橄榄油，把面团放上去，用手指压一下， 如果他有点回锁的话，我们可以再等十分钟再过来一压。这个邀请发二到三个小时才能使用。那我们现在做一个玛格丽色皮草，它的原材料很简单，呃，绿色的裸乐液，白色的玛苏丽娜，红色的去皮番茄绿，白红。意大利过期了， 我们的面团从冰箱奶出来已经有四个小时了，现在可以拍饼了，铺上助力小麦翻，我们用手抓压一下，压中间， 这个边不要压到啊，我们压中间。 ok， 然后我们要保留他的圆形，反过来再压一次，然后我们用手拳来抻这个饼，抻一下， 转一次，做这个做到十寸左右好了，然后放在铲子上去皮番茄煎蛋的碾碎土，番茄 菜放满树立啦。 最后我们再淋一点橄榄油，放进二百五十度预热后的烤箱，烤五分钟左右，放点萝卜叶就好看了，又好看又好吃，哼哼 嗯，哈哈哈， 嗯，好吃。嗯，这种皮下去很简单清爽的，就里面的原料也不复杂。番茄吗？苏里拉裸人，干干净净的，这风味已经很足的。嗯， 这个搭配很完美。这个比较其实很简单，你看没有肉，但是吃起来还是很爽。 做一个好的披萨有三个点，第一个是好的原材料，要买好的原材料啊。第二个希望你刚才说的是发酵，这个是最重要，其实啊，我们的面团你要发的时间比较长一点，呃，酵母要少放一点，嗯，这样会有很大的香味，而且这个披萨会很好消化。 然后第三个点呢是烤制，烤的温温度越高越好，有一点像炒菜。那我们这个美色披萨现在已经兴发了三个小时， 然后我们要分两次烤，先铺上去皮番茄用两百三十度烤八到十分钟，我们先放天然螨虫去啦采访贝贝罗尼， 然后我们放母亲和辣椒，最后放一点牛汁，二次烤药烤三到五分钟左右，还是两百三十度， 三重之师法式火腿，哈尔马火腿、玛格里特贝贝罗尼。 所以我们今天给你们做的是，呃，两种披萨，一个是经典的意识披萨，这个叫马格利特披萨，然后是一个经典的美食披萨，这个是呃，哈拉贝尼尔斯酒，贝贝诺，你一个是贝贝诺尼、贝贝诺尼和莫西格辣椒的，是的。 然后你们可以看，我们现在是有一些皮萨是红的，一些是拜的，一般在意大利就是这样分的，然后在意大利拜的，咱们一般是什么都不放，直接放制式，就不放番茄枪，或者放入一个大制式。 然后我们在法国一般只会放奶油，就会放一层奶油在下面，像这个披萨我们在底部就是放奶油才打败一些蘑菇，一些蔬火腿啊。 然后你们发现有一些披萨是有些原材料是烤后方的，比如说这两个，然后这样做的话，第一是跟美观非常漂亮，然后吃起来也不一样。像比如说这个是用粉干火腿和水牛吗？是， 这个是非常经典的一个沂水披萨。对，这个也特别好吃，这个水牛马苏里拉就后面放的就可以包溜，这个剁汁和那种新鲜感的是很 不错了。然后你们记住啊，如果你们在家里做披萨的话，要记住我刚刚说的这三个点啊，记得了吗？啊？一个是要用好的原材料，是一个是，呃，要啊，发酵发酵，当然记住了，你不用不用看我玩，哈哈哈。然后第三个呢，是要把这个披萨搞好。 好，那希望你们学会，然后记得发给我们作业了，拜拜拜拜，做了那么多披萨也要给黑米吃一点。

大家好，我是妍妍。今天我们要做铁板披萨的面团，要用这个烤铁板披萨，就是很传统的美式披萨，最早就是五十年代比山河初的开始了。盐糖酵母先搅拌一下。 啊，记不记得上次我发过一个视频，我说彼此用面粉要从百分之六十的含水量开始，这个是百分之六十，然后呢？看看干不干，再加百分之二，百分之二的水， 加油， 这个百分之六十可以不加，不加水了，我就不加水了。现在有这个成品的质感，我们就放置十五分钟，二十分钟，然后过来做一些质叠 好，现在冷藏一个晚上，明天用。继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍。你们知道我们欧洲南部的人一般不太喜欢在披萨上面放水果呵，但是今天做的披萨不太一样。我用的是一个普罗旺斯风味的水果沙拉，算是鲜口味的，因为除了哈密瓜和西瓜， 还有放黑胡椒，罗乐叶和橄榄油。然后我们把这个放在披萨上面，很好吃。 番茄酱里面加了一些裸了液，然后先烤这个，不加其他的原材料。 这气泡不要了， 自己加这个水果沙拉，送去 新鲜马苏里拉奶酪，颜色很漂亮，最后淋一点干奶油，很清爽的披萨。夏天马上到了，你们可以做这个披萨。好，谢谢关注，请慢用。

大家好，我是妍妍老师。屁，在里面我们放很少很少的酵母，为什么呢？上一个视频我跟大家讲发酵的，对不？ 我说面团里面有很多微生物啊，有很多酶，如果酵母放多的话，面团它膨胀的快，但是里面的酶还没有时间开始工作，明白为什么 我们放的酵母很少很少，这样他跟煤的火性是同步的。那么具体放多少酵母，这个问题比较复杂，因为要看你们的流程和你们当地的温度，比如说温度越高放的酵母越少，还要看是常温发酵还是低温发酵。定温发酵的话，我们就按标准的量，我们放百分之零点一到零点四左右吧。 我们如果是呃，常温发酵，那么像我这里在广东半年五里三十度左右，那么酵母我放的很少很少，有可能是放百分之零点零一。那反过来，如果在北方的话，五里菜十几度可能酵母还要放多一点，总而言之，尽量不要超过百分之一吧。这么说吧。好，继续关注，谢谢，拜拜。

大家好，我是妍妍老师。现在我们一起看咱们饭团和把面团做成球。先拿面团，这个是一公斤面粉的面团，所以可以做六个十二寸披萨。那么每每个披萨多少克呢？做标准的拿普利披萨的时候要二百五十克。 okay， 那么现在我们要成型，我们把面团自己放进去，哎呦我的妈，往里面捏这样的，这样，往里面这样的这样的， 一边往里面捏一边转，基本上圆了的时候，这里我们夹一下，用大拇指和食指捏一下，转一下，转一下， 像包子一样，但是这样比较圆，上面是光滑的，这个就可以了。如果你们在家里喜欢做披萨啊，不是专业的话，你们这么操作两三次，很快就学会啊，放心。好，今天先到这了，继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍老师。上一个视频我跟大家分享披萨上面可以放什么原材料，然后今天我想跟你们讨论披萨上面能不能放菠萝。全世界的披萨爱好者他就不喜欢在披萨上面放菠萝，但是为什么呢？ 其实很简单，因为披萨上面都是放番茄酱对不对？那么这个番茄和这个菠萝有点太冲突了，菠萝酸甜，番茄也是酸甜，这两个原材料在披萨上面不怎么搭配。那么如果在披萨上面放一种咖喱低酱，那么菠萝是不是特别搭配咖喱？因为咖喱的味道比较鲜，比较重，比较辣， 加一个酸甜的东西就能得到一个特别好的对比。好，这个视频我会讲一下披萨底酱。继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍，今天我们一起看法国面分的 t 四五、 t 五五、 t 六五等等是什么意思？那么你们记不记得上次我发的视频讲啊， 家里的零零粉是什么意思呢？那么这个法国的 t 什么什么是一样的，就是面粉里面的灰粪面粉，常拿一百克面粉用一千多度烧，剩下的是矿物盐，然后比如说剩下的是零点四五克的，就是百分之零点四五，就是 t 四五面粉，明白吗？如果剩下的是一点八克，那就是七幺八零全麦粉，那就是说 t 四五、 t 五五区别不大。然后呢，意大利的零零粉大概是百分之零点五，就是 t 四五和 t 五五之间，所以也可以用这些法国面粉 披萨，我们做披萨一般是需要一个静置面粉啊，这样不会有副皮来抑制面筋王的醒肠。所以这个零 米粉或者 t 四五七五五不代表面粉适合做什么产品，而是每个国家的说法不同。好，今天先到这了，如果还有问题可以留言，我尽量回复你，继续关注，拜拜。