铁锅鱼做法

看了这条视频啊，您不但能掌握给所有鱼去腥的方法，还能做出鲜嫩可口的铁锅炖鱼，网上流传着去掉鱼的这根线啊，就可以达到去腥的效果。我跟您说呀，错，这根线呢，其实是鱼的运动神经平衡线，它跟去腥真的没有关系。 那鱼身上到底哪是最腥的？您啊往下看，首先我们把这鱼打开之后，他腹部呢会有这层黑膜，是腥味的来源之一，一定要给他去除干净。 另外呢，这个铁骨血是非常腥的部分，一定要给他擦洗干净。咽喉部这一块，这有一块腥骨，也一定要去除掉。另外呢就是草鱼表面的这层粘液，这是草鱼身上最腥的部位，如何来处理？来，您往这看，咱呀用温 温水把这个鱼的表皮烫一下，然后用刀轻轻一刮，刮掉的这一层就是他特别腥的部分，我们称作为氧化三甲安。到底如何把一条大点的鱼放到家里边的锅炖，您往下看，从他的头部往下一公分的距离斩断， 鱼肉已经呈现这种分离的状态，这样这个鱼呢，我们把它弯起来之后， 就可以很好的入锅了。炖这种淡水鱼啊，这个姜葱蒜，这是必不可少，这五花肉啊，你要是加上点，真的可以很好的给这鱼肉增鲜。 这道菜我跟您说，大葱在里边是至关重要，如何处理大葱，这里边有门道，咱烧锅水，把这大葱啊，先焯烫一下， 凉油的状态下入大葱，通过这种方法炸制他的葱啊，他没有过重的辛辣味，上色效果还特别好，他这表皮还不容易脱落。大蒜下锅 把这个蒜炸透，炸成这种金黄色，直接下入姜片，洋葱以及五花肉， 七八段的干辣椒，十来粒的花椒，加入香黄酱二十克，蚝油二十克，喷入黄酒，加入啤酒， 加入黄豆酱油，再来上一碗凉水，大火烧开。啊鱼直接下锅，汤呢，我们就和这鱼持平就可以啊，咱来上一根香菜，有很好的这个去腥提香的效果，接下来就是非常关键的，咱开始调味，糖呢， 我们要分三次加入，每次加入糖的目的啊和效果都不一样，他有去腥，有提香，有增稠的效果。米醋一份，盖盖，耐心等待五分钟， 那这会我们就开始进行二次调味，二次调味还要加入醋，这个加入醋的目的是让鱼肉快速熟至米醋一份， 再补充一次白糖，为了增加味道，同时这会要把这个大蒜放进来，继续加盖，再来五分钟，又到五分钟了，来咱看看这鱼的状况， 哎，这个汤汁啊，可以看到变得粘稠了，那这会呢进行第三次调味，依然要放入一次米醋，进一步的提香去腥，咱再来上一份的糖，炸好的大葱下锅继续 去加上锅盖，再炖煮五分钟时，不常的我们来晃晃锅，千万千万别扒锅，时间到起锅，您瞧瞧这铁锅炖大鱼有没有食欲。

铁锅炖鱼的关键呢在于一碗灵魂料汁，今天就毫无保留和您分享，今天呢我们来用草鱼来做去腥的方法呢，在我们前面视频，大家可以留意观看，下面呢我们把鱼鳍给它剪掉，鱼尾修剪一下， 咱们呢现在来把鱼改刀，家里啊锅呀一般没有那么大，咱通过改刀呢能使这鱼呢便于入味，同时呢很容易就放进锅中，改成一指宽的距离。 现在呢把北豆腐切成零点八厘米厚的片，茄子呢给他撕成粗条，大白菜头给他撕一下，尖椒一掰两半，开始调制铁锅炖的灵魂酱料，黄豆酱，蚝油， 蒜蓉，辣酱，十三香，老抽，生抽，黄酒，盐，鸡精，给他搅拌均匀，标准的比例呢，在咱们视频上方大家可以收藏。铁锅 锅烧热，我们放入一勺大豆油，再放入猪油，放入葱姜蒜，八角，花椒，中小火呢给他炒香，炒香之后咱们把灵魂酱料下锅炒至沸腾，加入开水，放入改好刀的草鱼， 豆腐，茄子，尖椒。开锅之后呢，我们来撇去浮沫，转中火盖上锅盖呢，炖至半个小时，半小时时间到了，咱们来打开锅盖，放入白菜，放入宽粉，盖上锅盖，再炖至五分钟， 时间呢已经到了关火可以出锅了，铁锅炖鱼就做好了。铁锅炖鱼是炖菜，尤其是在江河湖边和海边居住的老百姓，或者是在这些区域开的餐馆，这道菜必不可缺少，因为炖菜呢，他营养比较丰富，热 量比较足，吃起来以后热气腾腾的。在东北地区，炖菜是东北菜的一大特色，主要的原因呢是因为寒冷，那么炖菜呢有两点要注意，第一 呢，采用的鱼，无论海鱼和淡水鱼都可以来炖，有一个前提必须选择最新鲜的鱼，另外呢把它处理干净，摘洗干净。那么第二点呢，就是在炖鱼过程当中，你可以随意调味，另外呢辅料可以随便加， 比如说有一些蔬菜，菌类，豆制品类等等都可以加到这个炖锅当中。野格兰好菜每日更新，为您的美味生活精彩！

大家好，家里有铁锅的你一定要学会这个秘制铁锅炖鱼实在是太香了，学会了炖啥鱼都好吃，而且鱼肉非常的鲜嫩，不带一点腥味的。 我今天准备的是一条四斤半的大鲤鱼，你也可以用草鱼或者其他的， 这不是马上春节了吗？我们这过年吃鲤鱼寓意年年有余，大吉大利，所以每年的餐桌上炖鲤鱼就成了家家户户必做的一道年菜。 像是比较大的鲤鱼，我们这样从鱼的背部间隔两厘米切开，鱼的背部鱼肉比较厚，这样不仅能使鱼肉更入味，而且也方便下锅。切好先 放入盆中腌制一下，放适量的葱段还有姜丝，再放些料酒去腥。跟着我们用手把葱姜抓碎，直接均匀的抹在鱼身上，达到一个去腥去异味的效果。 抹均匀以后把鱼冷藏腌制十分钟。下面调制炖鱼的秘制酱汁，炖鱼必备的两种酱，黄豆酱还有红油豆瓣酱。以二比一的比例放置生抽酱油四十克， 老抽调色可以少放一点，十克香醋是必须放的，十克料酒去腥十克之后加 加入蚝油五克，食盐八克，花椒粉两克， 白胡椒粉同样放两克，最后再放五克的白糖提鲜搅拌均匀。用这个秘制酱汁，不管你是炖啥鱼都好吃。这也是崔记铁锅炖商用的一款炖鱼酱汁。 下面锅中放适量的油，加入二两猪肉炒出猪油。炖鱼除了要鲜还要香，有了猪油的加持才能做到锦上添花。 这个期间我们可以放两种香料，花椒还有少量的白芷，去腥增香的同时还能提味。煸炒出猪油以后，加入葱姜大蒜 还有小米辣，继续煸炒，炒出香味。等炒香之后，这时候我们将调好的炖鱼酱汁倒进来，这个酱汁我们一定要给他炒香，大约三十秒左右，炒香的酱汁炖出来的鱼他才香， 加入适量的清水或者啤酒。现在我们再将腌好的鲤鱼转着圈的盘在锅里面， 水量少的话我们需要加水淹没鱼身的三分之二即可。盖上锅盖炖十分钟， 十分钟之后我们放一些冻豆腐，鱼和豆腐可以说是百搭，盖上锅盖再炖十分钟。亲爱的 家人们，视频都看到这了，就麻烦大家动动您发财的小手，给我点个赞吧，这将是对我最大的支持和鼓励，先谢谢大家了。 二十分钟之后，我们再放一把红薯粉条，炖鱼的锅里多放点豆腐和粉条，配米饭特下饭特香。 这时候我们把锅里面的汤汁淋在鱼身上，让它上面的鱼肉也能更入味。盖上锅盖再炖十分钟， 等半个小时以后，咱们锅里面的鲤鱼就炖好了，这时候可以说是香气四溢，满屋飘香呀，满满的一大锅，鱼肉鲜香滑嫩又入味。千滚豆腐万滚鱼，鱼肉不腥也不老， 因为家里也没有这么大的盘子，所以每次炖好我们都是直接用铁锅吃，热乎乎的别提多香了。 好了，喜欢的朋友就收藏起来试试吧，同时别忘记点赞、收藏、转发留言哦！谢谢大家！这里是甜甜美食厨房，我们下期再见！

大家好，今天做个铁锅炖鱼，鲤鱼一条也可以用别的鲜鱼，鱼腐里的黑膜要清理干净，去除鱼牙， 在背部改下刀，方便入味和下锅。 我们在市场买的鱼一般都是养殖的，土腥味比较重要，去一下腥，加胡椒粉、 葱姜、料酒，里外都抹匀，不用放盐。 配菜是豆腐，提前泡好的粉条，白菜也可以加茄子、蘑菇等，按个人喜好加就可以 放点肥瘦肉。增香酱料是东北大酱，也就是黄豆酱和少许豆瓣酱， 加豆瓣酱是为了增色增香。传统的铁锅炖鱼都是用东北大酱的，加生抽、 老抽拌匀， 香料是八角、干辣椒，小料是葱姜蒜。起锅下油，最好是豆油，下入肉片炒出油， 葱姜蒜、八角干辣椒炒香， 下酱料炒散，炒出酱香味， 加水 下入鱼， 因为酱料的盐味已经够了，就不需要加盐了。加料酒、 白糖、陈醋、白糖、陈醋要稍多一些，比例是一比一。白糖和陈醋经过炖煮会形成一种复合味，不会酸也不会甜，成品是略带回味，酱香浓郁。 开锅后大火煮五分钟，煮出鱼的鲜味，下入豆腐，放尖椒提味。 香菜在东北做铁锅炖鱼一般都是放把好的，如果没有把好可以放香菜增香。粉条下粉条时要注意，如果粉条是容易熟的，可以晚点下锅。 蚝油开锅后改中小火炖十五分钟，下白菜、 鸡精 炖至浓稠，起锅即可。

你们都想学我爸的铁锅炖大鱼，其实特别简单哦，除了一样关键的配料，今天买了胖头鱼的鱼头，鱼头一定要彻底给他清洗干净，下面连着鱼肉的这部分可以直接给他剁下来，再来准备配料。蒜苗 下面我们给他斜着切，上面的话就正常的切一段一段的生姜给他切成丝，然后准备一个橘子，我用的这个是衢州椪柑， 没有的也可以用其他的代替，比如说取橘啊，或者是芦柑，只要是橘皮闻起来有那种特殊香气的都可以剥开以后就给他切丝备用。煎鱼一定要把锅烧热再倒油，倒的是菜籽油，油炸透了以后放一勺盐，然后把鱼头放进去炸 尖尖，鱼头的正面也就是带皮的那一面，放下去以后要么就不要动他，要么就快速的给他这样移动一下， 这样他的皮就不会粘在锅底。一面煎差不多了以后，给他翻面再来煎另外一面，然后这个时候可以放一点点白醋，可以很好的起到去腥的作用。生姜给他放到油里面爆香，如果想要汤汁是红红的，我们可以把辣椒放在油里面炸一下，炸出辣椒油， 不过要注意不要把辣椒炸糊了调味，我们这么大一个鱼头的话，放三勺生抽黄酒，锅边都给他淋一点老抽或者红烧酱油来一点点就可以。最后把关键的橘皮也放进来，然后 后放一点点白糖。这个时候呢，我们让他先在汤汁里面焖煮一会，不要着急加水一分钟以后，然后加入开水，开水的量刚好没过鱼头或者是跟鱼头齐平就行了，盖盖烧开了以后立马开盖，然后可以尝一下这个 汤，如果不够咸要加盐，烧鱼的话，盐一定要给到胃，再让它炖个十几分钟，这个时候给自己做一个养胃的米糊。春节这段时间都没有好好吃早饭，感觉胃被我折腾坏了。接下来儿子开学了，也没有时间睡懒觉了，开始好好养胃吧。 炖差不多了，感觉不够辣，再放点辣椒，然后干辣椒是为了放进去好看一点，这个干辣椒是真香的，不太辣。 最后把蒜苗也放进来，差不多就可以出锅啦。味精都不用放，特别的鲜，是不是特别简单？还有我感觉吃辣跟胃好不好是没有关系的，主要是要按时吃饭。我的米糊也炸好了，开饭啦！