烤腸做法大全

很多人问的烤肠教程，他来了！首先是两盒香辣和孜然味的撒料，还有小朋友爱吃的番茄沙拉酱，两瓶六百毫升的玉米油，二十五厘米长成三点五毫米粗的竹签， 两把改花刀，其中一把备用。一个烤肠架，一箱烤肠，个人推荐赋予或双瑞烤肠打包带十厘米宽，成三十四厘米长。还有烤肠盒，最多可以装两只烤肠，这个盒子专门用来放 小朋友爱吃的番茄沙拉口味，这样装很有颜值，而且打包装塑料袋也不容易，弄得到处都是， 还有就是一次性手套。接下来烤烤肠了，烤盘里倒入三分之一的玉米油，用这个油壶非常好控制油的用量。扒肠衣的时候用改花刀割开封口，连带着一点点肠衣就 扒下来了。改花刀的时候改长一点，但不要太深，太深了容易断。花刀改长一点，烤的时候更容易开花。 改好花刀，用烤肠夹将烤肠放入烤盘中，千万不要用手直接放。分享几个小妙招。妙招一，如果烤盘里油多了， 可以用烤肠夹把烤肠往前推，这样油就不会顺着穿铅孔溢出来了，烤一分钟左右就可以翻面了。妙招二，烤的时候不要穿签子，因为新手容易穿歪，还很费劲，而且提前穿好，因签子太粗会导致烤肠中间裂开， 可以看到中间的比两边的烤的快。用烤肠加转动烤肠，两面都烤至金黄，烤肠也就熟了。妙招三，穿签子顺着穿，铅孔紧贴着穿，刚好对准的是烤肠正中间， 另一只手拿烤肠夹固定烤肠很轻松就穿进去了，而且这样不存在签字被烤断，很适合亲手操作，而且零失误。另外，烤熟的烤肠里面是蓬松柔软的，穿签根本不费力。妙招四，烤肠快烤好的时候， 中间容易熟的放两边，两边还没熟的放中间烤。妙招，无限烤的肠表面有一层油，准备这样的盘子成撒料，刚烤好的烤肠滚一圈就沾上料了，比用撒料盒撒更节省时间，顾客不用等太久。 妙招六，烤烤肠中途缺油会导致烤肠烤糊，可以像这样淋一次油，这样既不会烤糊，而且口感会更加脆，烤至表面有一层脆皮就可以了，这样放久一点也不会回软收缩。妙招， 放久了的烤肠来客人需要热一下热烤肠，烤盘中不要放油，因为放油烤肠回软的地方热的时候会发白，直接用夹子翻面烤热就可以。热好的烤肠表面会泛起一层油光， 这就说明已经热好了。热好以后稍微加点油，转一下签子，让油均匀的裹在烤肠上，然后直接蘸料就可以了。烤肠表面没油是蘸不上料的，这一步很重要。好了，我的烤肠秘诀都分享给你们了，赶紧收藏起来慢慢学吧！

千万不要跟他们那些美食博主一样，学着上面改花刀这种啊，都是误导我们粉丝，烤肠不好吃，他又不给你报销。 哈哈哈，最近啊，被谢霆锋的烤肠馋到了，大家都在发，我也买了，我也吃一下啊，但是我看到他们都不会做满满好的烤肠，给他们切成花一样，这样烤肠还有什么好吃？做美食啊，不能光好看，关键的是要好吃对不对啊，做烤肠我擅长，我来教你。 烤肠这玩意跟牛排一样，一分价格一分货，贵有贵的道理。还有一句话说的不错，只会买错不会卖错。好，然后把锅里放入一点油， 最简单的方法也就这样啊，然后把烤肠放进去煎一下啊，反正咋还不放。千万不要再 在上面切什么花刀，否则的那种烤肠入口那种爆炸的感觉就没有了。小电视啊，记得像我们小时候放学啊，我放学的那种外面的那个小池塘里面啊，妈妈那个在滚的那个香肠， 口味惊为天人啊，所以说一定要有这种爆的感觉，这烤肠才是对的。看小伙啊，慢慢剪啊慢慢剪啊，不要急，心急吃不了热豆腐，欲速则不达，要好吃就是要时间， 开小火就碰到小火，慢慢的，你看啊，就就这样的烤肠完整舒服大壮，一口咬下去爆汁 哦。哇，要有这种感觉跟我学啊， 交学费。正确的打开美食的打开方式其实很简单，跟对人就可以了。你以为我跟他们一样啊，下面放客户车啊，我告诉你。没有，我只做分享，想买自己买别找我。但这个热量还是很高的。 我要减肥。我吃一根够了，剩下的送给你吃啊？你要不要？好，祝你暴肥，走了。

大家好，俺是表姐啊，现在猪肉啊是真便宜了，九块九一斤啊，姐妹啊，我干了四斤的红烧肉准备接孩子们啊，做的烤肠吃啊， 小朋友啊都愿意吃烤肠，同白同白啊，添加剂多又不卫生，但自己在家做啊，干净卫生又好吃。 把洗干净的猪肉啊，肥瘦分开切肉的肥瘦比例啊，是二八你嘎肉的时候啊，尽量干的好，筋膜少点的肉，筋膜多了口感不好。把瘦肉和肥肉都切成小块，放入盆子里备用。 咱先把灌肠器和创衣处理一下，先把灌肠器清洗干净，把肠衣倒入盆子里洗上两遍，吸去盐分，再灌上点水，把肠子里头也洗洗，倒上点料酒，泡上半 半小时，再泼上点葱姜水，使出爪爪放了一边备用。把切好的肥肉啊先浇浇，浇成肉泥，肥肉浇的稀着点，吃起来香而不腻。 再把瘦肉浇浇，瘦肉啊，不能浇的太稀了，浇成颗粒状，拖拉拉的吃起来啊，口感好。就是浇成这样的颗粒状。 把肥肉和瘦肉混合，再倒上提前准备好的调料。调料的配比啊，我打在屏幕上了，再倒上四十克的生抽，葱姜水，分三次倒进去，使手抓抓，朝一个方向用力搅拌， 搅拌至粘稠上劲。也可以用这种甩打的方法，肉越上劲，做出来的烤肠越有弹性，越好吃。第二次，倒铜浆水，还是朝一个方向用力搅拌上劲。 第三次，倒葱姜水搅拌摔打上劲。行了，准备开始灌肠。 先把灌肠器呢涂上，沾上点肉馅，起到一个润滑的作用。透肠液的时候比较容易透，后头流出一节长衣来，不用打结，方便喷气。把猪肉灌了灌肠器里，就这样用力往下压，操作一点也不难洗。简单， 切记不要管的太满了，八分满就行啊。灌肠器里剩下的最后一点肉啊，用筷子把它吐下去，在末端打个结， 把肠子整理整理，叫里边那肉均匀着点，再从长一开头的地方打个结，切记管肉一定管八分满，别管的太满了，每隔大约十厘米左右，用线绳打上结，再用牙签 在烤肠上扎上洞，方便排气。为了让烤肠吃起来有脆皮的感觉啊，咱把烤肠挂在衣架上，用电风扇吹上一两个小时风干表皮。 现在这个温度啊，还有点高，不适宜自然风干，所以哈，咱是电风扇吹吹就行啊。我用电风扇吹了一个多小时啊，你看看现在颜色就好看了啊。咱开始煮，一定要凉水上锅，开最小火， 大约煮的时间是一个小时。用小火这个水啊，会保持在一个不开的状态。等烤肠从锅里浮起来，你用筷子夹的时候啊，特别硬，特别紧致，就说明熟了。 准备一盆凉水，捞了凉水了，再洗洗表面的浮沫，洗干净了以后啊，再挂了晾衣架上，继续风干一个小时。 这就是咱加工好的口疮成品了，把它剪开你溜溜猴吧，以后啊，可别出去接孩子买口疮了，咱自己啊，在家里做 平底，锅里倒上点油，把烤肠搁到锅里煎煎，煎的黄赖赖的出锅。四斤肉，我做了三十二根烤肠，成本大约不到五十块钱， 核一块五一根啊，自己做的啊，没加添加剂，干净卫生又好吃。姐妹们啊，赶紧接孩子做起来吧，吃不完的装了保险袋的，搁老冰箱里冷冻保存，孩子啥时候想吃的时候拿出来一斤冻，搁了锅里一煎就行啊。

今天我们来做蜂蜜，各大超市的脆皮肠，你一次能吃几根呢？我们先准备两斤去了皮的猪后腿肉，一般选择两肥八瘦的，口感比较好，香而不腻。切片剁碎，不用剁的太碎，稍微有点颗粒感，最好有嚼头。 像这样就可以加上八克姜泥去腥，二十克盐、二十五克白糖提鲜，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，两勺生抽， 加上四十克的淀粉，主要起到粘合作用。顺着一个方向搅拌均匀，八十克的冷水分多次加到肉里，每一次都充分搅拌均匀，直到加完，这样吃起来会比较嫩，搅十二分钟左右。这里不要偷懒哦， 想要你的肉肠 q 弹，关键就在这步。现在已经比较有粘性了，并且有白色的拉丝就可以了。这个看似高端的工具，其实是在你买长衣的时候会送给你。把肉灌进去， 拧上盖，取出泡了水的长衣，套在出口处，在尾端打个结，像这样慢慢拧，肉馅就会慢慢的出来。手要稍稍捏着长衣，不要让他跑太快，这样才能保证肉挤得紧实一点， 但是也不要装太满，会容易爆开。收口系紧，全部系好后，在你认为合适的长度系上细绳进行分段，全部系好后挂起来通风，晾上一晚上，着急吃的可以用吹风机吹上几个小时，现在已经一晚上了。用牙签在上面扎上小孔排气， 防止煮的时候爆开。凉水放锅里开，中火开始煮，让肉和水同时升温的作用还是防止爆开， 大家都应该不想看到。做出一锅肉丁汤吧。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇掉浮沫，保持不要沸腾的情况下，煮上二十五分钟左右，中间多次撇掉浮沫，不然会粘在肠上，煮至肉肠全部浮起，出锅， 放在上下透气的地方，稍微晾凉，剪成小段。我一共做了三十根，吃不完的密封放冰箱冷冻，随吃随拿，特别方便， 可以看到非常的紧实 q 弹。开大火刷上食用油，油热放入肉肠，刷上一层油， 来回反复翻面，煎至两面金黄，出锅仪式感还是要有的。插上签子， 我们的脆皮肠就做好了，外皮很脆，里面的肉香而不腻，肉感 q 弹紧实，吃起来很过瘾哦！好吃无添加，大家赶快试试，一定是你们想要的味道。我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

宝宝们，你们看着这肠滋滋冒油，馋没馋？今天我做的是黑椒味的小烤肠。剁肉馅之前咱们先把肠衣泡上，肠衣从包装里取出来以后，先把表面的盐清洗干净，然后放上少量的料酒，浸泡半个小时。 切一些姜和葱，放到温水里面浸泡一下，这个水稍等，咱们调肉馅要用， 再加上一小把花椒放在一边浸泡一会。选用猪的后腿肉，我今天用了一斤肥肉和瘦肉分开切，瘦肉部分可以先改刀切成片，再切成条，然后剁成。像视频中这么大的丁， 要想肉长吃起来有颗粒感，一定不能把它搅得太碎，尽量用手去剁哈，肥肉就给他使劲剁，剁的越细越好，不然颗粒大的吃起来口感会很腻。 就像视频中这样，用手轻轻拧开都是肉末的状态就可以了。然后把它和瘦肉放在一起，接下来给肉馅调味，按照视频上方所有的食材，把它和肉馅放在一起。红曲粉的作用是增色，如果家里边没有，可以不放 葱姜。水分少量多次的加到肉馅里面，切记不要一次性加太多，不然你搅拌不好的话，肉就会发稀。肉馅搅拌好以后，最好多腌一会，腌个一个小时左右。 长衣泡好以后就用清水冲洗两遍，然后把里面的水挤干，接下来我们就可以灌肠了。套长衣也是有小技巧的， 先把肉馅挤出来一个小头，可以起到润滑的作用，这样肠衣就非常好套了。套好以后在末端打一个结，现在就可以往里灌肉馅，往里推肉馅的 时候，用手指一点一点的往前去送，长一肉长灌到八分满，也就是用手指按动的时候，肉还是会有流动的空间，因为后期我们还是需要给他分段的，我们可以用手试一下，掐一段，再用手去按长， 这个肠可以有活动的空间就 ok 了。灌好的肠大概十五厘米左右，分一个段，再用牙签扎孔排气。要想脆皮肠吃起来口感里外都是脆的，就要在风扇下面吹几个小时，我一般都会吹四个小时，尽量让它里外的水分都干一干。 小火烧水，像这种起小泡的状态就可以把香肠下进去了，全程把水温控制在九十度左右，也就是说不要让他有那种翻花开的状态。小火煮上四十分钟就可以给他捞出来了。捞出来以后可以清洗一下表面的浮沫， 再把它控水，大概晾一个小时，完全凉透以后就可以剪成段了。这个小肠可以直接把它冻起来，吃的时候拿出来现煎就行。煎的时候锅里面只需要倒一点点油，千万不用放多，因为在煎的过程中，这个肠也会往外爆油， 请给他翻翻面，尽量让所有的面都能受热。时间上面可以多煎一会，煎久一点没关系，煎的时间越长，他的油往外爆的越多，吃起来口感才越香。 掰开来看一下，就是这种状态，赶紧关注我，学起来吧！我是多多妈，拜拜啊，烫手！

上次有二百多万人看过我做烤肠的视频评论，私信都太多了，我都没有一一回复，然后再做了一个比较详细的视频回复一下。 哈喽，姐妹们，看，我今天买了好多肉，我今天来做烤肠啊，因为我发现最近天气变冷了吗？天气越凉跟你说就是做烤肠啊，这些东西就会非常非常的容易成功，因为所以我今天再教大家做一次烤肠，这次再讲的更详细一点啊，准备了五斤的猪肉啊，把它肥和瘦的分开， 我再重新重申一遍，简单的清洗就可以了啊，冲一下，不用泡水。肥肉的比例是二比二，肥瘦比例二比二，切成小小颗，小一点还要好嚼碎啊，建议你们拿小本本记住。 我来说做烤肠关键的几步啊，第一步就是选肉，选肉很重要啊，新鲜的肉，特别新鲜肉，当天的新鲜肉不能用冷藏或冷冻的肉啊，看怎么选肉。今天是我今天买的肉，这肉你摸上去都有黏糊糊的感觉，就很新鲜，黏黏丝丝的，感觉爽滑，摸起来都黏糊糊的，看到了没？都有黏糊糊的 进我眼睛。 肥肉搅成泥， 然后把肥肉放到冰箱里面去冷冻啊， 五斤肉馅全部搅完了啊，现在也给它放到冰箱里面进行冷冻。太多姐妹在评论下面私信问我说我用刀剁，我切成丝切成筷子，我，为什么我就做不出来成功啊？跟你说啊，绞肉， 这个搅碎是搅成肉泥也好，搅成肉丁也好，切成丝也好，他只是影响到你成品过后，你咬到嘴巴里面，吃到那个肉的口感，而不是整个香肠的口感。影响整个香肠的口感只有紧致和 q 弹这两个啊。 这个和 q 弹的原因是上镜，你失败了的原因就是你没上镜，没上镜的原因就是一你有没有控制好温度，第二你脚打的时间是否够时间就这两个点啊， 这是现做的肥肉已经是硬邦邦的状态了啊。看这个瘦肉也是的，你看都很硬，上面有一层都是硬硬的状态。对，今天的肉有五斤重啊五斤的肉，所以我选择用这个大一点的盆拍。 就是我觉得建议你们新手用一斤一斤肉做起啊，一斤两斤三斤都可以。 这就是我刚刚拌好的那个调料。我忘了又一个手镯。忘了忘了忘了拍了，等下会把调料具体的克数打到屏幕上。 这个调料就是根据你自己家里面的口味来来做，然后之前我发过这个调料吗？然后有的人说偏甜，那偏甜的话你就可以给他稍微减少糖的糖的用量，反正盐味精大概就是那么回事吧。 嗯，说话这些东西并不影响还是不影响烤肠的紧致和 qq 弹度。包括你放不放红曲粉，放不放玉米淀粉，放不放盐呀糖呀多少它都不影响啊。再加一点点那个黑胡椒啊。加黑胡椒必须要用那种研，就是这种研磨的黑胡椒，研磨的黑胡椒的话就会更香一点加进去啊用去腥， 然后呢味道又更香，但是有的人不喜欢吃不喜欢吃那就不加也不影响的啊。我这用的是那个冰块水，这是根据我们这边的温度来决定的，因为我们这边这两天偏冷所以我觉得用的是冰块水，你如果那边挺热的话我还是建议用冰块啊， 还是努力把手套戴上，外边太凉了给它拌均匀啊。先把这个调料给拌。 这个肯定会特别特别的冰手啊姐妹们。因为只有冰只有温度够低他才能够方便上镜啊。如果你感觉到这个肉的温度不够低的话那说明肯定他达不到那个要求，你怎么反复怎么摔怎么打他都不会上镜的啊。嗯我来回应几个几个点啊，之前有姐妹说的那几个点第一个就是我用除湿机可以吗？ 当然可以了，如果我家有除湿机和每个人家都有除湿机的话那做这个香肠太简单了就不用像我这样这么费力费时费力在在这里在搅啊，用手来搞啊，这么冷对不对。有除湿机面包机都可以做，只要控制温度就可以了，同样的这只不过减少一个我们替代了我们人工来搅拌而已。 还有一个就是为什么要放冰块就是降温呢？降低温度没有什么原理，原理就是控制温度才能够较大上劲，猪肉在十一度左右左右以下才能够很好的上劲。 还有就是红曲粉加。为什么加红曲粉？红曲粉是为了让颜色变得更好看，你想加就加不想加就不加，加的话就跟外面卖的颜色就是差不多了，外面基本上都会加的。加了不就是颜色好看吗，反正都是红，小米也没什么天然色素，也不是别的东西， 反正现在这个温度做香肠特别容易成功。嗯，有的人私信我我摔了好久怎么怎么还是不上镜呀。我摔了好久怎么做 还这样还是这样的，这跟你摔的久不久没有关系，就比如你温度到了的话，其实稍微摔一摔就是温度就是低的话，稍微摔一摔他就容易上镜了，一定要掌握那个温度。低温啊， 你把它拌均匀过后分成两部分来的，不然分太多了翻不过来。这一番先放到冰箱里进行冷藏，保持这个温度，剩下的就用你的手啊，摔 手套还是不太方便。摔打的过程我就剪掉了，给大家详细讲一下最后完成的状态。温度保持了，里面的冰块还没完全的碎掉，后面这个温度保持了就挺好的， 有没有成功？你看抓一块肉出来，你看很弹，他捏到手不是一下捏碎了的状态，就是你能感觉到用手指指腹去按，他是有弹性的，知道吧，哎，这肉很黏的。还有一个就是看 看有没有拉丝，你看里面的状态，都是肉，都有拉丝。嗯，你看都有拉丝， 看到了没有？这个是润肠 q 弹的关键，很弹，看这整个肉的状态就是 太大的声音，都很有气道的声音。那就可以了，你把这个肉馅现在已经完成了，香肠肉馅就已经完成了。把这个猪肉放到冰箱里面去，冷藏一个晚上啊，冷藏一个晚上的话，会让他那个肉质会变得更 q 弹，明天早上灌出来会更好，然后味道也进了，也变得更 q 弹了。明天早上再灌啊， 冷藏了一夜的肉馅，你用你的刮板刮进去，他挂勺子里面都很费劲，很有力气，每个肉都拉丝的状态，上劲就是这样， 就是你把这个放进去足够很大。好，你现在可以灌香肠了啊，准备了这个两袋糖衣，这羊肠衣就没什么味道，我就特别喜欢这两款，而且大小刚好出糖衣觉得太粗了。下面的盐清洗掉， 白酒或者白醋浸泡半个小时啊，现在来灌香肠，准备这个，买肠衣的时候会送的这个把这头固定住，这头打开， 把肉挤到前面来，挤一点点出来就行，湿润一下这个口子，这边加一点点肉的话就有湿润湿润的效果，他就比较好。把香肠给肠衣给 放进去，绳子或者前面这个打个结，这个绳子也是买长衣的时候会旋转，灌香肠的就时候就要注意一点，不用灌的太饱满，太饱满的话容易炸开。 还有你们选择灌肠器的时候就选这种老式的新式的那种，如果肉劲特别大的话太难推了。 我用电风扇在吹，给他挂起来吹，吹半个小时啊，给他吹到这个表皮是干干的状态。嗯，一点水都没有，在这还要再吹一会，那皮才能更脆嘛，能做的是脆皮肠。嗯，好漂亮。 把水烧开啊，然后转小火，水是开的，放开转小火就行了啊，香肠放进去啊，这是小火的状态，放进去一点浮沫都没有对吧？然后我们等一会给他放一点点料酒，水里面 放点料酒就行了，给他煮大概煮个二十分钟，二十五二十分钟到半个小时左右，记得多搓一下，把底下的泡到上面来，这就是快熟的状态，摸到手的手啊，是硬的，你就可以给他捞出来了， 煮好之后就可以用剪刀把这个绳结给他剪开，看全部出锅，每一根都那么的漂亮饱满。 然后你看一下他这个脆弹度，真正烤肠是否 q 弹，主要看他的横截面是不是非常的细腻， 烤肠花上花刀这样的油脂就更容易的流出来，煎出来更香。看看我这做的，完全不输给外面，真的纯肉的，巨好吃，巨香。

有个粉丝用这个配方摆摊一年就提了大忌，今天我就把这个铁板烤肠好保留的教给大家。咱们先给香肠两面打上花刀备用，然后调一个秘制烤肠酱，加入不辣的辣椒粉、芝麻、孜然粉、十三香、麻辣鲜，把它搅拌均匀， 浇入热油搅拌均匀。油凉加入护肤辣酱、蒜蓉辣酱、鸡精、味精、白糖、鲜味宝、小厨师、特鲜香粉、生抽、蚝油，再次搅拌均匀备用。接下来啊，咱们开始煎茶，爬板上放油， 出摊的时候煎到表面褶皱，再刷上酱料就可以了。这根烤肠成本不到四毛，现在烤肠不是特别火吗？学会之后，如果想出摊，可以用上上参谋，用它的选址评估功能，查一下你想摆 的位置，看看他的客群画像。像这种小吃摊，周边女性更多，十八到二十五岁占比大，且居民区聚集地，这样就比较适合干。