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我必须给你们看一下我妈给我做的香肠排骨,首先我们要选一个漂亮的排骨,要这种纯肋排,旁边大的都不要。然后我们把这个排骨切开, 加的什么白糖、花椒、花椒面,花椒面放盐了,放盐,鸡精也放了, 给他和匀。这些排骨是多少斤?老妈,这个全是排骨里面的纯肋排,旁边那些形状奇怪的就不能要, 所以成本还是比较高的。给他弄腌制多久呢?老妈,十十来分钟就可以啊,就十来分钟就可以了。 老妈,嗯,朋友们问你卖不卖?不卖他说他不卖,他懒得做,所以就直接教你们怎么做,你们自己在家做吧。多少海椒面一两吗?少的话你就少放一点, 因为我比较喜欢吃辣,所以他就可能给我放的会比较多,之后煮出来就是滋滋冒油,然后上面还有辣味,就特别香。大排塞进去我想到很原始,我没想到这么原始会困难, 这灌不进去。这排骨好大呀,他需要一节一节的,往往往里面弄,他不像香肠一样。经过幺妈和奶奶两个小时的奋战,我们的六斤排骨都已经包完成了,然后就是把这个排骨,这个香肠用温水烫好之后呢, 我们就给他挂起来,就挂在这里风干要风干七天,然后再进行烟熏,烟熏的话要烟熏七到八个小时,然后再继续风干一周左右,整个流程的话差不多需要半个月才可以吃到哦。

四川人过年前做的高端美食排骨香肠,外地人基本上弄不来。本地产的干海椒、青花椒捣成粉,加上五十二度的老白,干 香料的配比也必须恰到好处,再和去头去尾的金牌充分搅拌均匀。 适量的加点油,是为了灌肠时更加的丝滑。灌肠的工序也非常麻烦,昨天泡好的肠衣用温水洗干净后灌入,捏好对的排骨,用麻绳捆紧 扎孔,也是一道必不可少的工序。还有十天就冬至节了,做腊肉灌香肠成了大姑娘小媳妇必须学的事情,而美食的制作,我们则有一套完整的流程。

今天灌第二批排骨香肠,老规矩,先到章河菜场买了一些品质好的鱼,接着到玉溪菜场,看到了给我留的土猪肉。今天的猪肉我十分满意, 留的排骨也不错,在这里初步改刀,拿回家可以省很多事。 趁着空大买点小菜吃个早餐。 早餐吃完,肉也剔好了,装车回家洗干净再改刀,开始纯手工灌。今天的排骨比较宽,不是很好灌,人多力量大,大半小时灌满 工作餐排骨上剔下来的肉,做了烤肉,实在吃不下肉,我就吃吃土豆吧。

蓝纱红烛,照亮孤单随。

欢迎观看餐饮老板娘在家灌排骨香肠的饿啊,今天回老家安排起来,老爸帮我砍好的排骨都还没经验,砍的有点短了。也行也行,味道不一样。白酒先腌一下,杀菌去腥,抓抓抓均匀, 倒入好人家调料,一袋腌六斤,刚好六斤排骨,再抓抓抓均匀,让每块排骨都沾上调料。 吃的辣,加了一点点辣椒面腌好闻到就好香了。准备好就可以开包了。 肠衣套在工具上,排骨砍的时候要砍的差不多大小,还有排骨香肠的专用工具和排骨肠衣,好吃的东西确实比较难灌,今年第一次灌这些腊货也是有点上。排骨香肠,鸭脚包肉,腊肉腊猪脚 都想试一下,但是今天的排骨香肠我服了,肠衣不好套,还破了几个洞,真是在考验我的耐心。看看吧,大小不一,但管它三七二十一,自己也还是灌了三根了,然后就办酒冰了, 我爸在钓鱼,紧急呼叫回来帮我一起灌,这下就快多了,看看这一串适合老爸喝,最成功完整一串了,开心过一下。开水洗一洗,收紧一下表面更容易晾干。看看这一个个的,虽然大小不一样, 但是自己做的还是很有成就感,长相不咋的蛋肯定还是好吃,大家也试试。排骨砍的大小差不多,工具选好,杰森 e z 的 老家晾晒,阳光充足。期待期待,下期见!