为什么炒菜不放盐只放味精鸡精

今天这些视频呢，我给大家聊一下，也是大家私信我，还有我的抖音作品里边问我最多的问题就是这个调料的运用，为什么有的菜放味精鸡精，有的菜放味精，有 有人菜只放鸡精，还有有人菜为什么只放味精鸡精不放盐，有人菜呢只放味精或者只放鸡精不放盐。今天这一期呢，我也不做菜了， 就给大家聊聊这个小技巧。咱先说说这个胃经疾病，胃经疾病的主要成分是不安全的，它是有提鲜用的，我店里用的味精呢，是无烟味精， 几乎所有的鸡精都是含盐的，大家买味精鸡精的时候，可以看一下这个味精鸡精的成分说明。打比方说，咱做菜的时候需要放酱的东西，像黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱这些酱类都可以了， 有时候呢就只放味精鸡精就行，因为这个酱它本身就很咸，你要再放盐的话，这个菜可能就咸了。还有的菜大白羊说需要放黄豆酱、蚝油、生抽、老抽，这时候鸡精也可以减掉脂肪。味精 打比方说炒鸡蛋类的菜，这个鸡蛋遇热之后，他也生巧，固然害怕这个物质，这个鸡蛋本身就自带鲜味，所以说炒鸡蛋类的菜，味精鸡精都可以不放。还有不少菜需要用高汤的鸡汤的，这样的菜 也可以不好给你意见，这也是我搁视频经常提的。厨子的汤，唱戏的腔，在没有味精基因的调味品的年代，厨师不一样也能做出满腔热血。我也经常说，那时候他们提鲜主要靠汤调汤。调汤分为多少种汤，鸡汤了，高汤了，高级清汤、 海鲜汤，这所有的汤都是提前用的，也是以前的时候是不用味精鸡精做菜的鸡翅，今天呢就跟大家聊这么多，这就是调味品的运用，说的不到地方呢，还请大家不要见笑，关注我，让做菜更简单，关火！

其实当你了解了厨房调料的特性，那你炒的菜也会很好吃。先说盐，盐这个东西你就记住它能杀出水分，所以在炒水分多的蔬菜时，就最后放盐。比如一些绿叶蔬菜，如果放早了，菜就容易大量脱水变软。反过来炒豆角这种水分较少的蔬菜，就可以中途放盐，而且中途放盐也能让豆角熟的更快。做肉煲肉汤， 不想口感变馋，也是最后放盐。然后是味精，鸡精耗油，这玩意超过一百二十度，鲜味就会下降，所以最后放。 再说勾芡跟味精一样，最后放，因为淀粉加热以后糊化的快，放早了不仅不亮，它还稠糊，也会持续的吸水，导致结块或者粘腻，影响口感。再说炒菜放醋，比如酸辣土豆丝，这种情况醋嘴呛呛出来才好吃，就提前沿着那个锅边放，把这个醋味呛出来。 用老抽上色，中途放就是半熟的时候，这样既能让老抽渗透到食材内部，也不至于高温，时间太久了可能会发苦。最后是糖上色，肯定是提前炒糖色，那用来提鲜的话就中途放。如果是做酸甜口的菜，就和醋和西红柿一起放。