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今天这些视频呢,我给大家聊一下,也是大家私信我,还有我的抖音作品里边问我最多的问题就是这个调料的运用,为什么有的菜放味精鸡精,有的菜放味精,有 有人菜只放鸡精,还有有人菜为什么只放味精鸡精不放盐,有人菜呢只放味精或者只放鸡精不放盐。今天这一期呢,我也不做菜了, 就给大家聊聊这个小技巧。咱先说说这个胃经疾病,胃经疾病的主要成分是不安全的,它是有提鲜用的,我店里用的味精呢,是无烟味精, 几乎所有的鸡精都是含盐的,大家买味精鸡精的时候,可以看一下这个味精鸡精的成分说明。打比方说,咱做菜的时候需要放酱的东西,像黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱这些酱类都可以了, 有时候呢就只放味精鸡精就行,因为这个酱它本身就很咸,你要再放盐的话,这个菜可能就咸了。还有的菜大白羊说需要放黄豆酱、蚝油、生抽、老抽,这时候鸡精也可以减掉脂肪。味精 打比方说炒鸡蛋类的菜,这个鸡蛋遇热之后,他也生巧,固然害怕这个物质,这个鸡蛋本身就自带鲜味,所以说炒鸡蛋类的菜,味精鸡精都可以不放。还有不少菜需要用高汤的鸡汤的,这样的菜 也可以不好给你意见,这也是我搁视频经常提的。厨子的汤,唱戏的腔,在没有味精基因的调味品的年代,厨师不一样也能做出满腔热血。我也经常说,那时候他们提鲜主要靠汤调汤。调汤分为多少种汤,鸡汤了,高汤了,高级清汤、 海鲜汤,这所有的汤都是提前用的,也是以前的时候是不用味精鸡精做菜的鸡翅,今天呢就跟大家聊这么多,这就是调味品的运用,说的不到地方呢,还请大家不要见笑,关注我,让做菜更简单,关火!



其实当你了解了厨房调料的特性,那你炒的菜也会很好吃。先说盐,盐这个东西你就记住它能杀出水分,所以在炒水分多的蔬菜时,就最后放盐。比如一些绿叶蔬菜,如果放早了,菜就容易大量脱水变软。反过来炒豆角这种水分较少的蔬菜,就可以中途放盐,而且中途放盐也能让豆角熟的更快。做肉煲肉汤, 不想口感变馋,也是最后放盐。然后是味精,鸡精耗油,这玩意超过一百二十度,鲜味就会下降,所以最后放。 再说勾芡跟味精一样,最后放,因为淀粉加热以后糊化的快,放早了不仅不亮,它还稠糊,也会持续的吸水,导致结块或者粘腻,影响口感。再说炒菜放醋,比如酸辣土豆丝,这种情况醋嘴呛呛出来才好吃,就提前沿着那个锅边放,把这个醋味呛出来。 用老抽上色,中途放就是半熟的时候,这样既能让老抽渗透到食材内部,也不至于高温,时间太久了可能会发苦。最后是糖上色,肯定是提前炒糖色,那用来提鲜的话就中途放。如果是做酸甜口的菜,就和醋和西红柿一起放。
