熊掌顶级做法教程

原来富豪真的吃过熊掌！这段拍摄于上世纪八十年代的珍贵影像，记录了顶级大厨给食客制作红烧熊掌的全过程。 然而就在此段影像拍摄后不久，我国便出台了野生动物保护法，因此这也是世间仅存的一份制作红烧熊掌的影像。画面中，黝黑的熊掌被置放于案板之上，虽然外观粗糙，但在古代却是顶级佳肴。为了方便接下来的烹饪，大厨将熊掌放入沸水中 时间，经过沸水加热后的熊掌皮毛被轻易撕开，随着大厨细致扣掉熊掌指甲缝中的残留渣子， 则是一只鲜嫩肥美的熊掌便映入眼帘。接下来，案板上放着众多食材，这其中包含整只大公鸭以及隔壁家的老母鸡，还有葱姜蒜等食材，这些皆是制作红烧熊掌的辅料。视频中，大厨手持菜刀将大公鸭的头给砍掉，随后将其身体 均匀的剁成两半。紧接着大厨使用同样的刀法将老母鸡的身体对半分开，而后继续加工将母鸡大卸八块。因为熊掌属于野味，特殊的一杯令人难以忍受，加入鸡鸭则可以对其提鲜。待辅料都处理好后，大厨首先将鸡鸭一同放入大锅中蒸煮， 待两者被熬成芯体的高汤后，便能融入到熊掌中，随后还要往锅中放入大量的葱姜蒜，从而去除熊掌特有的腥味。在经过九九八十一分钟的蒸煮后，此时熊掌已变得肥美 q 弹，令人忍不住直吞口水。之后大厨需将熊掌切成两分厚五分宽， 而这一步骤极为考验大厨的刀工，因为切的太厚或太薄都会影响其口感。出国之前，大厨还需将切片的熊掌隔水加热。据记载，熊掌含有大量的氨基酸、蛋白质、胶原蛋白以及维生素和矿物质等营养成分。 如此珍贵的一道菜，放眼古今都是非富即贵的人所能食用的。期待最后，大厨再将浓郁的高汤浇在熊掌上面，如此一来，熊掌的美味瞬间被提升到极致。透过视频可以看到，熊掌色泽红润，光是看着就已令人垂涎欲滴，想必吃上一口更是妙不可言。

简直不可思议，熊掌居然真的可以食用！视频中记录的就是国外顶级厨师烹饪熊掌的过程，抓紧叫上你的吃货朋友一起来看看吧，不过还请收起你那不切实际的口水，不然缝纫机踩冒烟，高墙铁网就是你最终的归宿。 而烹饪的手法更是对得起这高端的食材。老铁们仔细看，最先处理的是大葱，两三寸长最佳， 紧接着拿出一个洋葱改刀备用，待锅里沸腾后，一股脑的全部倒入，然后再加上些许的料酒增香去腥。 最后把脑瓜子大小的熊掌放入锅内炖煮，因为熊掌异常厚实，所以炖煮的时间需要数个小时之久，直到熊掌软软糯糯，充分入味才可捞出。如果你觉得 这样就烹饪结束了的话，那你可就大错特错了，要是就如此的简单加工，那就真的是浪费了如此顶级的食材。厨师将熊掌简单的过了道凉水，随后就准备继续加工， 此刻他准备做的就是去除熊掌表皮的毛发，由于食材的细节，老哥处理起来更是非常的细心，一点点的用镊子剔除， 长达二十四分钟，熊掌的毛发才被全部处理干净。接着就是处理锋利的脚趾甲，指甲内部的软骨则需要保留下来。都处理完毕后，则是到了最后的一道工序了，屏幕前的老表们有没有期待这道红烧 熊掌究竟会被加工成什么样子？此刻厨师给锅内下入了几十个大鸡腿，随后就是不要钱的大骨头和小鸡爪，难道他是要炖高汤吗？ 原来还真是，这一锅高汤炖出来肯定非常鲜美，估计也只有熊掌这等高端食材才能与之匹配。等高汤烧开之后，加入葱段、红枣以及姜蒜和苹果，大火继续炖煮三七一十二分钟， 随后将包裹好的熊掌请入锅中，待数个小时之后取出熊掌。此刻的熊掌已经充分的吸收了高汤的精华，长时间的炖煮，熊掌也更加软糯。在炒制好糖色的锅里铺上几片香菇后，直接放入熊掌， 最后淋上浓郁的高汤勾芡，如此这道美味的红烧熊掌就制作完成了。那么这道软糯香甜的熊掌，老表们流口水了吗？

这段是拍摄于一九八零年的真实影像，曾经禁播了四十余年。该纪录片是由日本著名酱油厂出资拍摄。我们今天继续来讲解中国之食文化。天中讲述了川、鲁岳、淮阳四大菜系，今天看到的是其中一部 名叫平民之位和宫廷之位，讲述的就是北京美食。通过这部纪录片，我们能够一愧当时的饮食文化那， 那时的街道人多但不堵，路旁的房旧但是不破，人们衣着朴素，但是在眼中都泛着光。 老北京的饮食文化就这么在大街小巷里滋养着一代又一代北京人。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，北京市宫廷菜的发源地，而宫廷菜 菜用的食材就是非常高端的。在清朝十二个皇帝中，乾隆是最顶级的美食家。根据现存的御膳菜单不难看出，乾隆最喜欢的是用燕窝制作的菜品和火锅。 在故宫旁边有一家防晒饭店，意思就是模仿宫廷御膳房，店内的装潢也是防照皇宫的色彩和龙纹，这在清朝是皇帝专用的 logo。 这家饭店的菜肴没有油腻和辛辣的口味，而是注重精细的口感和柔和的滋味。 我们现在看到的画面，厨师正在小心翼翼的处理燕窝，将燕窝中的羽毛和异物剔除，再将燕窝放进炖好的鸡汤中吸收味道。而另一边，厨师会将黄酒和盐加入到蛋白中，用筷子定 打发，放在锅中蒸制，最后再加入浸泡好的燕窝和配菜，这样一道清香美味的芙蓉燕菜就做好了。 除了燕窝，宫廷菜系的顶级食材还有熊掌，先将熊掌放在开水中烫，再剥掉厚实的皮，连从脚趾间的皮毛也要精心去除，然后把骨头砍成大块， 用这些制成上汤，让熊掌吸收鲜味。熊掌属于野味中的极品，需要加入大量的葱姜去除异味。经过多次蒸煮后，熊掌变得软烂，然后剔骨切片，隔水蒸至最后将竹笋、香猪夹在肉中间淋上汁。 至今两千多年的春秋战国时代，熊掌已经是宫廷贵族的共济，然后熊被列为禁裂动物。各大酒店在八十年代末也 停止烹制这道菜，当然现在也绝对不能食用。除此之外，还有鸡肉和鲍鱼制作而成的 蛤蟆鲍鱼，以过筛蛋白豆腐制作的一品豆腐是滋味清雅的名品。由海参和燕窝蛋制作的乌龙、土猪， 这些都是宫廷菜的代表。饭后当然少不了慈禧太后最爱的宫廷点心。豌豆黄是豌豆制作的凝固物， 这是带线的芸豆卷。小窝头是玉米粉制作的小点心，慈禧太后的专属版本是加了栗子粉的，这是佛陀首长样式的烧佛手。这个店的食品处于中国烹饪文化的最高水平， 可以说是数百年来厨师辛勤努力的结晶。以上我们见到的都是宫廷贵族的高档美食，接下来我们再去看看平民的 小吃美食。这些镜头来自一九八零年日本拍摄的中国美食纪录片中国知识文化，曾经禁播了四十余年。镜头一转，我们来到北京最著名的芙蓉寺小吃店。小吃店营业时间从早上六点钟到晚上七点半，一直都是满园状态， 每天约有一万三千多人光顾，一边是满屋的人生鼎沸，另一边是师傅的油条。不闻焦脆的胶卷。店里售卖的大 大多是面食，还有红白相间的开花馒头，外酥里嫩的油条，正像汪宗奇老先生写的那样，要几套胶卷，来两碗豆汁，配上一点咸菜， 就是老北京的一顿早饭。油条豆浆早已普遍中国，但是豆汁可不是人人都好，这一口慢火熬制的红 豆浆，一看就知道是真材实料。除此之外，豆腐脑也是一大畅销美食，每一碗都会浇上特制的酱汁，再根据自己的口味加入其他调味料。正如老舍先生在骆驼祥子里描写的一样，衣酱油、花椒油、韭菜末，被雪白的豆腐 一趟就是顶香的美味。今天怎么能少的了涮羊肉呢？在八十年代，北京最好吃的涮羊肉饭店就是东来顺，生意火爆， 到早上就已经开始排队。冻来顺用的是公羊来制作涮肉，虽然那个时候切羊肉也用机器，但是这样手工一片一片切下来的是最传统的是肉质柔软且少脂肪的羊。涮羊肉必不可少的酱汁，芝麻酱、酱油、黄酒、辣椒油、 韭菜碎、腐乳、虾酱等七大品味可以按照自己的口味调配，大白菜和粉丝也是不可或缺的。锅中间有个烟囱，也就是所谓的老式铜火锅。代表北京味道的另一道菜是烤羊肉，也是最受欢迎的吃法。 这家饭店叫烤肉碗，专吃烤羊肉，烤制前用酱油、黄酒、砂糖、蒜汁、姜汁等腌制，和肉一起烤制的是大葱，之后再加入鸡蛋。北京烤肉的传统是使用香菜， 它能增加羊肉的香味，烤制完成前撒入麻油提香，客人也可以选择自行烤制。这也是这家店的卖店，虽然不如店员手法成熟，但也乐在其中。说到北京，最绕不过的还是全聚德的烤鸭。麦芽糖兑水涂满鸭身，在 在挂油炉中不停翻烤，鸭子的油分被火烤出，油皮逐渐酥脆，立煮外烤 才能外焦里嫩。鸭子进出炉门不能沾灰，不能蹭墙，那时没有机器，整个烤制过程凭借的是师傅的经验和手感。这段是拍摄于一九八零年的真实影像，曾经禁播了四十余年。 现在我们看到的是全聚德烤鸭店。按照全聚德的传统，在客人挑选好鸭子后，烤之前会给客人确认，有的客人还会在自己选好的鸭子上做记号。鸭子烤好之后，会先给客人亮个相，再拿刀连皮带肉片成一百零八片丁香叶，大小 到刚好，可以卷葱蘸酱裹在饼里一并入口。饼是荷叶饼，酱是甜面酱、葱丝。好的荷叶饼 算在手里要成一团，手打开，饼也要随之打开。随着镜头，我们来到了颐和园，这里有一家叫力馆饭店，其中有着从清朝流传下来的全鱼宴。 首先我们看到的是用皮蛋制作的金鱼沃莲，有蛋白色金鱼的金水肚粥，以及多个寿桃等各种面点。 所有的这些共同组成了帝王的家常便饭，却是平民可遥不可及的真香美味。时间流转，镜头下的这些菜品却一代代的传承下来，成为一道道独特的中国食之美味的卤菜。 北京菜虽然是从卤菜发言而来，但却是集中了中国菜品的特色，他将平民美食和宫廷高档菜肴全部融合到了一起，最终形成了独特的北京菜系。今天的视频就到这里，喜欢的话记得点赞关注，我们下期见！

原来世上真有八熊掌云片这道菜！这段拍摄于一九八八年的珍贵影像，记录了我国卤菜大师王义军用熊掌制作顶级美味的全过程。由于熊掌的珍贵和稀有，过去只有贵族和富人才能品尝到这种美食。 而此段视频拍摄后的一九八九年，我国便出台了野生动物保护法，故而熊掌也被禁止食用。视频中的大师正在抠去熊掌的爪子和皮毛，而抠出来的熊掌皮毛则会被放在餐盘中，因为这两者在中药上都有一定的医疗价值。随后大师还要为熊掌剔骨，为了方便后续的切片， 大师徒手将熊掌的骨头依次给拔下来。熊骨被弄干净后，大师又拿上小刀将熊掌多余的筋膜给剔除掉，这样可以保障食客们用餐食的口感。处理好这些后，这时可以看到一只又白又嫩的熊掌被放在案板上， 紧接着便是准备熊掌的配菜。只见餐盘中摆放着东子火腿、香菇、干贝、棒骨以及料酒、姜蒜等材料，这些配菜不仅能够为熊掌提鲜，而且还能增加熊掌的营养程度。 配菜准备好后，大师随即开始对熊掌进行切片处理。只见大师手握菜刀，并将熊掌掌面朝上，从掌根依次向前切片。 看似简单的切片操作，实则极考验刀功。因为太薄会被煮烂，太后又不能入味，所以大师切片不仅要细致，而且每一片都需均匀的切成两分厚、五分宽。 熊掌切完后，大师将其放入餐盘中备用。随后大师继续用精湛的刀法处理配菜，冬笋切片、香菇切片，火腿同样也切成厚度均匀的小片，紧接着便是摆盘操作，一片冬笋，一片熊掌，一片火腿，一片熊掌，一片香菇，一 一片熊掌，以此类推，间隔摆放整齐，直到将菜盘摆满方可完成。然后在餐盘上盖上一层纱布，并用一只相同大小的餐盘合在一起。随即大厨将整个餐盘倒扣过来。 接着大师把鸭腿和肘子肉放入其中，并在最上面加入能够去除腥味的姜和葱，然后用纱布将整个食材给紧紧包裹起来。为了防止熊掌在炖煮过程中散乱，大师还用一个竹制托架把食材给固定起来。以上步骤操作好后，这时就可以将其放入大锅中。 最后把排骨、鸡肉、鸭肉等剩余食材放入锅中，用大火炖煮两个半小时即可完成。时间到后，大师取出被炖煮好的熊掌，伴随着纱布一层层的剥开，这时空气中便会散发出一股浓烈的香味。这时需把姜和葱以及把鸭腿、肘子肉给挑选出来，然后重复此前的操作，把炖 煮好的熊掌重新再扣回到餐盘中，最后在熊掌上方淋入用刚熬制熊掌的高汤，而把熊掌匀片到，这也就算是做好了。 透过视频可以清晰的看到这样一道色香味俱全的美味，光是看着就令人垂涎三尺。只不过这道珍贵的菜肴现如今就算再怎么富有，也终究是无法享用的了。

这是一段顶级大厨制作红烧熊掌的真实影像，影像拍摄于上世纪八十年代，也是我国仅存的一段熊掌制作片段。不过在这段影像拍摄后没多久，我国就出台了野生动物保护法， 黑熊就此被列为国家二级保护动物，因此贩卖和运输熊掌均可构成犯罪。熊掌被古代称为八珍之一， 最早食用熊掌的是在两千余年的春秋战国时期。画面中我们可以看到这是一只黑熊的脚掌，熊掌分为前熊掌和后熊掌。 前掌较小，掌面较宽，器星不臭。后掌较长，掌面较窄，器星略臭，因此后掌做出来的质量远不及前掌。眼下这皮糙肉厚连皮带毛的熊掌还没处理前，很难相信每位两字和它有何挂钩，可它却是极其珍贵的一种食材，在古代曾是皇宫贵族的贡品 级原材料，也是皇家不可缺少的宫廷菜，据说当年的乾隆皇帝对此尤为钟爱。下面厨师把熊掌扒皮去毛，清理干净，接下来就是准备红烧熊掌的配菜。画面中熊掌的配菜有一只老母鸡和一只大公鸭， 还有必不可少的葱姜蒜三件套。大厨先把这只老母鸡大切八块，只见大厨拿起手中的屠龙刀，连骨带皮的把这只老母鸡给分解好了。接下来就是这只正经的大公鸭，先把正经的大公鸭的头给剔除掉，然后和处理老母鸡一样也大切八块。 接下来把切好的鸡和鸭还有熊掌放入锅中，然后再放入葱姜蒜，准备将其熬制成高汤，这是让高汤的鲜味融入熊掌之中，让熊掌吸收其中的鲜味进行提鲜，而大量的葱姜蒜能去除熊掌独有的异味。在经过七七四十九分钟之后，熊掌被拿了出来。从 从画面中我们可以看到，熊掌吸收了鸡鸭的汤汁后，整体看上去晶莹剔透，肥美无比。下一步熊掌需要被切成片后隔水蒸制，因之前熊掌经过和鸡鸭一起蒸煮已达八分熟， 所以最后一步蒸制仅需三七二十一分钟就可出锅。画面中可以看到出锅的熊掌肥美 q 弹，竹笋和香菇夹在肉中间， 最后将鲜美浓郁的高汤淋在切成片的熊掌上。经过以上复杂的制作程序后，这道珍贵的红烧熊掌就算做好了。从画面看上去，此菜品相极为诱人，据说此菜入口即化，十分美味。

中流传已久的珍品，如今熊掌已不再可以食用，然而在新派满汉全席中，我们却用猪皮、牛肉、牛筋制作出来的赛熊掌，完美的还原期味道。我们锅中水烧开，下入一块猪皮，葱姜，料酒去腥，老抽上色， 加入三克盐，入一下底味，我们煮二十分钟备用。准备牛肉馅或猪肉馅四百克，放入五克盐，四克的味精，白糖五克，胡椒粉两克，葱姜水二十克， 倒入，加入生抽酱油二十克，蚝油十五克，向一个方向搅拌上劲，再加入十五克调料油，继续的搅拌均匀。我们将猪皮铺在模具中，开始放入肉馅， 把肉馅酿制一半时，再把我们的熟牛筋放入肉馅上，然后将剩余的肉馅盖在牛筋上，我们给它压紧压实， 然后用手颠一颠，排除多余的空气。我们将水烧开啊，放入锅中，大火蒸四十分钟，我们蒸好以后呢备用。锅中倒入鸡汤，加入少许的老抽，鸡汁，提鲜白糖，我们勾一个玻璃芡，最后淋入明油增加它的亮度。 将我们蒸好的熊掌模具扣在盘子上，啊淋入均匀的芡汁，最后呢扣在一个码好油菜的盘子上，我们最后用火腿作为指甲即可。 赛熊掌形态逼真，栩栩如生，厨师的精湛技艺让这道失传菜品再次呈现在餐桌上。菜品油光洪亮，味道醇厚，让人难忘。

我要做的菜是踏雪寻雄，所用的是北极冰山的白熊熊掌大鸡能好吃吗？三天前我已经把熊掌泡水去茅， 跟着用老姜嫩葱、法国白酒炖六个钟头， 然后去骨 砧板。 我希望他掉地上， 他干嘛呢？他怎么不按章法呢？ 喂，这是不是最新的按摩方法？ 寻龙鱼汤，很久没有人用寻龙鱼做汤，此乃天定之汤，汤王之王。六十金鱼熬成一碗汤，怎么只是天定汤啊，简直是天上天汤啊！ 幸好你在。没想到黄蓉能找这么多菜鸟，好难对付。甄同，我现在注射的是绝对安全的液体氮气，对熊掌完全没有影响。 他给熊掌整容了，我刚才打的重伤，现在给他打针吃疼呢。不是啊，他那个没有我们的大，打着帮他隆胸呢。有什么好笑，我这么紧张你们这么轻松，哎，放松放松放松放松。 寻龙鱼的鱼子是黑鱼子酱中的极品， 利用液体氮气在高温之下膨胀，使熊掌内部真空， 汤就由针孔被吸附到熊掌里面。嚯，真的隆胸啊啊，好大呀， 什么药水啊？嗯，这样往后眉缺陷喽。 零下十度，用低温机动熊掌， 这是我的踏雪寻熊， 我可以开始品尝。 熊掌洞更上，鲜甜可口，不可多得。 熊掌里边吸收了鱼的鲜味， 确实是鱼与熊掌两者皆得。但菜是故里刁化，性味清凉，消除了前几道菜的油腻，给人一种身处雪山的感觉。 现在开始给分，圆圈是正分，叉子是负分，色香、味易形，五方比圆圈多的那方就是胜方。各位评判请给分。 松竹先生满分，侯先生满分，陶先生满分 满分。我们尽管耍，和我尽力而为。各位，我现在要 做的是一掌乾坤，用的是东北黑熊的熊掌。处理熊掌不外乎红烧、白烧、 黄烧吗？我的方法是蒸蒸，好吃吗各位，我这个是野生天然密封窝，把它切成片放在熊掌心 一起下锅，现在是雕冬瓜， 哎 哒哒哒哒哒，弹力转运，我来摆，我用燕子的肝脏做成小鸟，摆成花边。 熊掌蒸好了，掌上的蜂窝融入切口。 血燕燕窝中之极品， 熊掌争蜜蜡，枝柳落叶罗果然是高手， 上盘烈酒烧香，各位明派熊火迎春，一掌乾坤， 蜜蜡把熊掌的香味给封住，香，真是香 兄的血燕。嗯，的确风味一绝。 评判可以，给分了，侯先生满分，陶先生满分。 想不到第一回合竟然打和。哇， 大河，你会不会吃，平凡都没有品味吗？是啊， 满汉全席。今晚是龙门宴，对日本人有意见， 黄师傅的寻龙鱼炖洞长就单一个菜而言是绝无匹敌的。哎， 他才会吃呢，听他说什么，那个日本人说不出什么好话。熊掌是菜单上的第六道菜， 第五道菜是鱼，以菜单的顺序而言，两道菜全是鱼就重叠了。因此今晚胜出的。

爱吃熊掌的兄弟们，一定要跟着这个大厨来学学熊掌的做法，光是看人手和熊掌的大小就能看出来，这是一只年轻力壮的黑熊。厨师把焯好水的熊掌放在案板上，用镊子小心翼翼的拔起上面的黑毛。这是因为食材十分珍贵，如果厨师稍微下手重一些，就会破坏熊掌的品相， 从而让这道菜的价格直线下降。毛发一层层的从熊掌上被摘下，里面粉嫩的肉逐渐漏了出来，看到这一幕，相信屏幕前的有强迫症的你心里肯定舒服了不少。 处理完毛发后，熊掌上的指甲也被厨师全给摘下，整齐的排列成了一排。熊掌被处理完后，已经成为了现在这个样子。接下来厨师要进行高汤的熬制，切成两半的鸡被单独放在了一个餐盘， 另一个盘子则是一半被厨师放上了猪骨，另一半被鸡爪给停满。熬汤的香料也很简单，厨师把姜切好放在了储物篮中，拔去大葱外部沾有泥土的表面后，在水管上简单冲洗了几下就拿刀切断。至于洋葱，厨师更 是直接连皮都没扒，几刀过后直接扔入了储物篮。接下来厨师又开始切起了苹果，苹果的作用是给熊掌中增添一些水果的味道，这样让口感更加香甜顺滑。看到水开，厨师把鸡肉和骨头依次下到锅中，等了半小时后，用勺子撇去浮沫， 这才接着把储物篮中的香料下在锅里，再仔细的检查熊掌上没有任何毛发好。厨师小心翼翼的拿着熊掌再次冲水，接着用一块干净的纺布把熊掌包好，这样既可以让熊掌在煮的时候不会散掉，影响品相， 也便于让厨师在锅中找到熊掌在哪。在锅中撒满红枣后，厨师用力的朝锅内集起了蜂蜜，想必这熊打死也没有想到自己在最后还能和最爱的蜂蜜融为一体。 厨师往锅内倒了一些白糖和一些老抽后，等了两个小时把熊掌捞了出来。此时的熊掌已经呈琥珀色，十分诱人。现在距离端上桌只剩最后一步，厨师从锅内舀了一些高汤，等到大火把汤烧开时往里勾芡。眼看汤色金黄， 已经满足了自己的要求，厨师就把金汤舀入到准备好的锅内，接着他小心翼翼的用盘子把熊掌也放了进来。这么名贵的菜，摆盘必须精致，厨师好好装点了一番，这才把砂锅给食客端了过去。用特制的小刀切开熊掌，可以看到肉质 q 弹，闻起来香甜诱人，可惜这样的美食小编无福享受， 要是有吃过的小伙伴可以在评论区给大家分享一下熊掌的味道到底如何。

前不久小编发了一个关于俄罗斯人烹饪熊掌的视频，评论区有很多朋友都说俄罗斯大叔的那个做法简直是在暴舔天物，今天我们来看一下日本人又是怎么来处理熊掌这一种食材的。 日本大厨的这个烹饪手法工序繁多，所以本期的视频会有点长，希望大家能够耐心的看完，相信小编他做出来的这个熊掌很有可能就是你心中想到的最佳做法。 只见大厨直接将还没去过毛的熊掌放进锅里去了，他这么做的目的其实就是先将熊掌焯一道水而已，只不过他的那个锅里放了很多的大葱段和洋葱，因为熊掌的腥味很重，得下点猛料才行。将熊掌冲水洗净后，大厨还得小 小心翼翼的用夹子慢慢的去除熊掌上的毛发，他的这个做法可就一点也没有浪费了，哪像俄罗斯人那样害怕麻烦，直接连毛带皮一起割下来全给扔掉了。这只熊掌的毛是黑色的，不难猜出这是从一只黑熊身上取下来的。 这里可能有的朋友会很好奇，这只熊掌是从日本本土的黑熊身上取的吗？答案是肯定的，在整个日本境内分布着大约一万只左右的黑熊，他们的有关部门每年都会允许捕杀一定数量的黑熊提供给这些餐厅售卖。 熊肉在日本的很多地方都是能吃得到的，所以熊掌这种食材在日本来说并不是什么太高端的东西，他们那边连 鲸鱼和海豚都能抓来吃，就更别提什么黑熊了。这位日本大厨很明显是一个烹饪熊掌的老手，而且他的这个烹饪手法颇有几分我大中华料理的韵味，因为他制作汤底的这个手法，很有可能就是从我们这边偷学过去的， 只不过他似乎改良了不少，因为他往里面加了很多的苹果，苹果放进汤里能起到什么作用？来个厨师朋友给大家科普一下。看着这只熊掌的这个肉垫这么厚，小编瞬间就会想起了俄罗斯大叔做的那道熊掌大餐， 他那个吃的根本就不是什么熊掌，而是在啃骨头呀！如果有没看过俄罗斯人是怎么烹饪熊掌的，可以进小编的主页去看一下，保证会让您大开眼界的。日本大厨 将包裹着纱布的熊掌放进高汤里去煮了几个小时后，终于是可以出锅了。接着还没完呢，大厨立刻又舀了几勺高汤上火去进行他最后的操作就是还得简单的给汤底勾一下芡，勾过芡的汤汁看起来会更加的浓稠和更具有视觉效果。 正所谓好菜不怕晚，这位日本大厨为了做好他家的这道熊掌，又从早上忙到了晚上，想要吃上这么一份熊掌大餐的话，也不知道具体要花多少钱才能吃得到。 最后，大厨利用香菇垫底增香，做了个简单的摆盘，放进砂锅里，再浇上浓稠的汤汁，然后再撒上几粒枸杞后，就可以端上桌给早已翘首以盼的食客们享用了。就在打开盖子的那一瞬间，所 所有人的脸上都露出了喜出望外的表情。不知道日本大厨搞的这道熊掌大餐，是不是就是您心中所想的那个该有的样子呢？不知道国内的大厨是怎么烹饪熊掌的，小编没见过， 但是听说满汉全席里就有熊掌这一道菜，所以小编相信国内厨师做的应该也不会太差。可惜使用熊掌这一种食材在国内是不被允许的， 要不然小编真的很想看看国内大厨都是怎么来处理熊掌这一种食材的。但是有一说一，日本大厨搞的这道熊掌看起来是真的很不错， 就是隔着屏幕小编都很想来上一口了，不知道大家是不是也很想吃呢？那就赶快多攒点钱，等有时间的时候一定要去日本好好的搓一顿。