抚州菜梗怎么做好吃

芥菜梗制作临川菜梗最主要的原材料，去除新鲜芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗过后在阳光充足的地方进行晾晒。 三四天的时间，处理好的芥菜梗经历着一个逐渐软化而又不失过多水分的过程。 切条，当地百姓习惯将芥菜梗切成五厘米的长条，正是这样的长度，才能彰显出芥菜梗 精粹的芽杆。 腌制是当地农家创造美味的常见手法。拌好调料的芥菜梗开始装盘， 室温环境中为期一个月的密封发酵，一种传统风味即将新鲜散发。

大家好，我是表嫂，今天我们来做临川菜梗，用最简单的方法和食材为大家做出江西的家乡味道，香辣脆爽的开胃小菜，用来配白粥那是最佳的 cp， 这就是做临川菜梗的主要原材料，芥菜梗，把芥菜的菜叶子去掉，留下菜精，就是这种菜梗， 如果家里没有这种接菜梗，还可以用萝卜菜梗清洗干净之后，把它放在竹钵鸡里面晾开，放到太阳底下或者是通风的地方，把表面的水分晾干，这样做出来的菜梗会更加的脆甜，而且还低于保存。 把表面的水分晾干了之后呢，对半抛开，把它切成细条状，会更加的入味。在我们江西的农村，家家户户都会种很多芥菜，把它做成辣菜梗和梅干菜，其实以前 是为了铸成食物而做的，如今呢却成了难以忘记的家乡味道。我这里是五斤的菜梗，放了八十克的盐，搅拌均匀，腌制一个晚上， 如果有太阳好的时候呢，可以把它晒腌，就可以缩短腌制的时间，这样就能把菜的里面的多余水分腌制出来，后面做的时候再加入一些白糖，就会变成脆甜的口感。腌制了一个晚上，杀出了这么多的水分， 现在我们用一块纱布把它包起来，新鲜的芥菜它本身会带一点点的苦味，把水分杀出来了，同时也带走了菜的一些苦味，在后面发酵的过程中，他就会越来越脆甜。底下放一个沥水盆，中间放一个壁纸， 把菜梗放到壁纸上面，压上中物，压两个小时，压出剩下的水分。 现在呢，我们来准备腌制菜梗的配菜，我放的量是大蒜一百克，生姜只要五十克，大蒜，把它切成小块，将切成片，然后再一起放到料理机里面，把它打成碎末， 把大块再改刀切成小块，然后再放到料理机里面去搅打，打出来会更加的均匀，还能缩短搅打的时间，十几秒就打好了。打好之后我们放在一旁备用， 找一个大小合适的容器，把腌制了之后，压干了水分的菜梗倒在里面， 里面的水分已经压干的差不多了，外表捏一捏会有一点点的弹性，口感是脆脆的。现在呢，我们就把打好的姜蒜末倒进来，再倒入适量的细辣椒粉，再放入适量的白糖，还可以根据个人的口味放入适量的五 香粉，不喜欢的也可以不放，然后充分的给他搅拌均匀，保证每一颗菜梗上面都均匀的裹上辣椒粉，所以最好用这种细细的辣椒粉，他会更加的裹得均匀， 这就是搅拌好了的成品哇，看起来就很有食欲，现在呢就已经可以吃了，这时候的口感是辣中带脆，现在呢，我们准备一个无水无油的陶瓷密封罐或者玻璃密封罐，往里面喷洒一些白酒给他杀杀菌，这样子更加有利于保存。 现在呢，我们把腌制好的菜梗放在沙漏青的坛子里面， 腌制好之后往瓶口也撒一点点白酒， 最后 我们再盖上盖子，最上面倒入适量的水，隔绝空气来密封，这样子就不管存多久都不会坏了，让它自然发酵。 发酵好了的菜梗，辣中带甜，甜中带脆，用来下稀饭那是绝配，用现在的网络语言就是最佳的 cp， 如果你也喜欢的话，可以收藏起来试一下哦，喜欢就别忘记点赞关注加收藏，我是表嫂，我们下期再见！

放少一点，所有的调料混合在一起揉搓五分钟会更入味。放阳台上下两个小时，装入罐子腌制三天就可以吃了。记得点赞关注哦！关注遇见抚州，我们一起了解抚州！