你知道吗?这道不起眼的临川菜梗,竟然让唐宋八大家之一的王安石吃到上瘾。相传当年临川才子王安石上幼儿园的时候,他母亲每到冬季都会用自己家农家肥种出来的新鲜芥菜腌制成菜梗, 然后配上两大碗米饭,让王安石再到幼儿园去吃。王安石的同学们看到他每次吃饭都贼香贼带劲,纷纷向他讨要这个腐竹菜梗。就这样,王安石母亲制作的这道菜梗在十里八乡就出了名了。那么这道下饭菜到底是怎么制作出来的呢? 首先将地里采摘回来的新鲜芥菜清洗干净,去掉菜叶,保留菜梗。将芥菜梗切成三到五厘米的长条,再来一个完全没有必要的甩刀秀一下。切好的菜梗,用盐腌制大约两个小时,然后用重物压榨一个晚上。压榨 好的菜蛤放入适量的蒜泥、剁椒糖、味精,然后给它搅拌均匀。将拌好的菜蛤装入泡菜坛子中腌制入味。大概一个星期左右,这道临川菜蛤就做好了。怎么样,是不是非常简单? 后来随着王安石官越做越大,还把这个临川菜梗带到了京城,当时的北宋皇帝宋神宗吃了,他都拍案叫绝。你喜欢这道临川菜梗吗?
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芥菜梗制作临川菜梗最主要的原材料,去除新鲜芥菜的菜叶,只保留芥菜梗,清洗过后在阳光充足的地方进行晾晒。 三四天的时间,处理好的芥菜梗经历着一个逐渐软化而又不失过多水分的过程。 切条,当地百姓习惯将芥菜梗切成五厘米的长条,正是这样的长度,才能彰显出芥菜梗 精粹的芽杆。 腌制是当地农家创造美味的常见手法。拌好调料的芥菜梗开始装盘, 室温环境中为期一个月的密封发酵,一种传统风味即将新鲜散发。


大家好,我是表嫂,今天我们来做临川菜梗,用最简单的方法和食材为大家做出江西的家乡味道,香辣脆爽的开胃小菜,用来配白粥那是最佳的 cp, 这就是做临川菜梗的主要原材料,芥菜梗,把芥菜的菜叶子去掉,留下菜精,就是这种菜梗, 如果家里没有这种接菜梗,还可以用萝卜菜梗清洗干净之后,把它放在竹钵鸡里面晾开,放到太阳底下或者是通风的地方,把表面的水分晾干,这样做出来的菜梗会更加的脆甜,而且还低于保存。 把表面的水分晾干了之后呢,对半抛开,把它切成细条状,会更加的入味。在我们江西的农村,家家户户都会种很多芥菜,把它做成辣菜梗和梅干菜,其实以前 是为了铸成食物而做的,如今呢却成了难以忘记的家乡味道。我这里是五斤的菜梗,放了八十克的盐,搅拌均匀,腌制一个晚上, 如果有太阳好的时候呢,可以把它晒腌,就可以缩短腌制的时间,这样就能把菜的里面的多余水分腌制出来,后面做的时候再加入一些白糖,就会变成脆甜的口感。腌制了一个晚上,杀出了这么多的水分, 现在我们用一块纱布把它包起来,新鲜的芥菜它本身会带一点点的苦味,把水分杀出来了,同时也带走了菜的一些苦味,在后面发酵的过程中,他就会越来越脆甜。底下放一个沥水盆,中间放一个壁纸, 把菜梗放到壁纸上面,压上中物,压两个小时,压出剩下的水分。 现在呢,我们来准备腌制菜梗的配菜,我放的量是大蒜一百克,生姜只要五十克,大蒜,把它切成小块,将切成片,然后再一起放到料理机里面,把它打成碎末, 把大块再改刀切成小块,然后再放到料理机里面去搅打,打出来会更加的均匀,还能缩短搅打的时间,十几秒就打好了。打好之后我们放在一旁备用, 找一个大小合适的容器,把腌制了之后,压干了水分的菜梗倒在里面, 里面的水分已经压干的差不多了,外表捏一捏会有一点点的弹性,口感是脆脆的。现在呢,我们就把打好的姜蒜末倒进来,再倒入适量的细辣椒粉,再放入适量的白糖,还可以根据个人的口味放入适量的五 香粉,不喜欢的也可以不放,然后充分的给他搅拌均匀,保证每一颗菜梗上面都均匀的裹上辣椒粉,所以最好用这种细细的辣椒粉,他会更加的裹得均匀, 这就是搅拌好了的成品哇,看起来就很有食欲,现在呢就已经可以吃了,这时候的口感是辣中带脆,现在呢,我们准备一个无水无油的陶瓷密封罐或者玻璃密封罐,往里面喷洒一些白酒给他杀杀菌,这样子更加有利于保存。 现在呢,我们把腌制好的菜梗放在沙漏青的坛子里面, 腌制好之后往瓶口也撒一点点白酒, 最后 我们再盖上盖子,最上面倒入适量的水,隔绝空气来密封,这样子就不管存多久都不会坏了,让它自然发酵。 发酵好了的菜梗,辣中带甜,甜中带脆,用来下稀饭那是绝配,用现在的网络语言就是最佳的 cp, 如果你也喜欢的话,可以收藏起来试一下哦,喜欢就别忘记点赞关注加收藏,我是表嫂,我们下期再见!




放少一点,所有的调料混合在一起揉搓五分钟会更入味。放阳台上下两个小时,装入罐子腌制三天就可以吃了。记得点赞关注哦!关注遇见抚州,我们一起了解抚州!