兰州十大名菜的具体做法

哈喽，大家好，今天给大家做一道我们甘肃特有的黄焖羊肉，羊肉肉质软烂入味，肥而不腻且如山。开始我们选用二十五斤的羔羊，接着将羔羊大卸八块，然后剁成小块。准备好之后我们切葱丁、 生姜丁。食材准备就绪，让我们开始操作。起锅烧油，锅中放入甘肃特有的胡辣油，油温烧高，下入羊肉 开始大火爆炒五分钟。 羊肉炒去血沫之后，加入之前切好的葱丁、生姜丁，继续大火爆炒，炒出香味， 炒至羊肉表皮金黄色之后开始调味，加入食盐三十克，加入羊羔肉专用调料，接着加入细拉面， 然后慢慢转小火，将调料翻炒均匀，保证每一块羊肉都裹上调料。 接着小火慢炒一分钟，将羊肉炒至亮红色。 锅中加水， 然后转大火，锅开之后倒入高压锅中， 接着将高压锅放在煲仔炉上，中火煮至三十分钟。在煮制的过程中，我们提前切洋葱、红椒、青椒、蒜苗、粉条作为辅料，三十分钟转瞬即逝。煮好的羊肉我们二次 加工，将羊肉打入锅中， 放入准备好的粉条，青红椒、洋葱、蒜苗下锅，接着开始大火收汁， 一分钟后即可出锅装盘，这样一道甘肃特有的黄焖羊肉就制作完成。色泽红亮，羊肉软烂入味，肥而不腻，粉条口感劲道， 冬天吃羊肉是甘肃人的必备，喜欢的小伙伴们赶快收藏起来吧！ 我了个 我是小冲，每天一道私房菜，喜欢的小伙伴们点个关注呗！

咱们把这个秘制的调料放里头，再来点红油， 非常棒。关火出锅。 大家好，今天一早上我就出来买点菜，咱们进去看一看， 还没抽。 大家好，这不天越来越凉了吗？嗯，我就想着是吃点羊肉。今天呢，我到市场上买了七十块钱羊肉，嗯，不到两斤， 做个黄焖羊肉，泡了两个小时。这个我纯粹买的是羊排，让他给剁开了。我们把它捞出来清洗一下。 红辣椒， 青辣椒，葱姜蒜苗。 咱们起锅烧水，把这手擀粉焯一下。 这个手杆粉呢，稍微烫一下就行了，目的是为了除去他本身的腥味。好了，关火。 手擀粉捞出来之后直接过凉水。青椒，红椒咱们切成片， 葱段，姜片，蒜瓣，这还有点干辣椒，这还有点蒜苗，我们拍一下 切成段，咱把它装起来。黄焖羊羔热的料呢，我就准备 好了。羊肉粉条，葱姜蒜，青红椒，干辣椒，蒜苗。这个呢是我准备好的主肉料，有胡椒， 干姜，花椒，草果。下面呢熬制炒黄焖羊羔肉的秘制调料，花椒粉，大香粉，胡椒粉， 自然粉。这个秘制调料啊，里头的成分有胡椒粉，花椒粉，大香粉，自然粉。那么它的比例是一比二比一比三，大概是这个样子。 另外呢，我还准备了一点细辣椒面，我还准备了一些辣椒油。 那好，咱们现在就炒，加油，再放入姜， 加入葱蒜， 炒出香味。把这个刚才的调料也倒进去，也一定炒出香味来。 最后我们放干辣椒，好下羊肉。 好了，咱们放辣椒粉， 细辣面啊， 你看一下子这颜色就上来了。 加水， 这个水啊，加到把这个肉刚刚没住就好了。咱们大火烧开，加点冰糖，好，锅开了，改小火焖至一个小时。 好肉就好了，咱把肉捡出来， 这不到两斤的羊排啊，数量还可以啊。好，咱们把这个汤啊过滤一下，这个汤汁呢，我们就把渣子打掉了，咱们把肉还倒进来， 咸盐，生抽，鸡精，味精， 青红椒，蒜苗， 粉条。 咱们把这个秘制的调料放里掏，再来点红油， 非常棒。关火出锅， 黄焖羊羔肉好了。嗯， 你看看这小肋骨， 这个味道跟那个劲软羊羔肉不分伯仲，他是咸鲜 带辣，稍微有点回甜。 说到这个黄焖羊羔肉啊，我不能 不说一说这个闷菜到底是怎么回事。我印象当中的这个闷菜啊，是这个 把食材经过煎炸或者是高温爆炒完了之后，加水加调料， 小火炖煮出来的，炖煮到最后呢，调味收汁，是这么一种菜。那么 焖菜呢，又分这个黄焖跟红焖，那么顾名思义啊，就从颜色上去分，黄焖呢，就是微微发黄，红焖呢，就是发红，这个跟老抽和这个糖色有很大的关系。 谢谢。 那行，今天 视频呢，就到这了，这羊羔肉呢？好与不好，请大家务必留个言评论一下，评论区评论一下，再见再见。

哎，媳妇，咱们今天做个袈裟吧，你看有这个辽宁的粉丝朋友说是酸辣，袈裟是什么？我看你总点这个菜。另外有个上海的粉丝说是袈裟是什么东西啊？ 你看我作为兰州的一方美食博主的话，把这个问题给人家说不清楚，我是不是有责任， 是你自己想吃了吧。哎呀，我吃是次要的，那让粉丝满意是最重要的，我顶多沾个光而已。那有没有肉啊？有肉呢，我还想留着做生煎包呢， 然后少用点，那就用一丢丢啊，好一丢丢。 咱们做点葱姜水，充分把它抓开，让这个葱姜汁呢渗透到水里， 肉啊，一定要收拾干净。 现在咱们就剁好了，这葱姜水呢，已经泡的差不多了，咱们倒进来十三香盐，咱们再放点生抽料酒， 另外呢，咱们给这里再加上些生粉， 酸辣加沙，大功告成， 其实酸辣加上啊，就是蛋皮包裹的这个肉馅，哎，口味呢是酸咸辣， 这酸香辣呢，也正好是西北口味，西北的主口味，那么南天北咸，东辣西酸，那西北呢，是酸香辣，突出这几个口。 嗯， 配料也不复杂，就是青红椒，木耳。嗯，这个辣也是挺够味的，因为我放什么鬼椒， 哎，拿他一呛锅，用不了多少，这个辣味就出来了。这个蒙古胶呢，虽然是比较 辣，但是我尝试过，他不辣心，就是说是辣过之后，鱼现在就是香味过瘾的感觉。 这江山啊，我给大家见一下，这个馅子一定要瘦肉多一点，哪怕是八分瘦两分肥，肥的太多不易于成型， 一炸就散了。另外呢，肉里的筋呐，一定要剃掉，肉里的筋剃掉之后呢，把肉剁碎，这样你再做好家 沙饼的时候呢，剁的时候一刀成型，他那个筋呢，很不容易剁断，那么你把筋放里头，本身剁馅的时候又没剁开，你现在剁，剁不开，一拉扯之后就散架了。 另外有的朋友就说我炒土豆丝炒肉丝为什么老粘锅，热锅凉油就不粘了？不一定非得使用不粘锅， 卡的很啊啊，这个门坏坏了，这哪坏坏了？ 还有一口我干了，大家随意。

今天要给大家介绍的是甘肃的十大经典名菜，每一道都让我魂牵梦萦，光是写这篇文章就让我疯狂分泌口水了。 一、甘肃手抓羊肉舌尖上的羊肉界扛把子还记得第一次吃手抓羊肉的场景，那个寒冷的冬夜，热气腾腾的羊肉端上来的瞬间，整个屋子都充满了诱人，欲罢不能。 二、靖远黄焖羊羔肉一口就沦陷的温柔要说甘肃最温柔的美食，非靖远黄焖羊羔肉莫属。 选用最嫩的羊羔肉，搭配独特的中药材，慢火焖煮入味，肉质细嫩的几乎不用嚼就能化在嘴里，这才是真正的入口即化啊！ 三、静宁烧鸡一只让人念念不忘的神仙鸡朋友们，如果你觉得自己做的卤鸡够好吃，那一定是还没尝过静宁烧鸡，金黄油亮的外表下，藏着的是让人欲罢不能的多汁鸡肉， 据说有人专门开车几百公里就为了买一只，我觉得值。四、红焖藏香绝麻猪来自高原的味觉享受甘南藏区的绝麻猪，那可是货真价实的猪中贵族。在高原清新空气中长大的猪，肉质自带一股独特的野味香， 红焖之后那个香味简直绝了！五、兰州红烧黄河大鲤鱼鱼肉界的扛把子作为一个吃货，我必须要说，黄河大鲤鱼绝对是我心中的鱼类，天花板肉质细腻，红烧后的汤汁拌饭我能吃三大碗。六、 金昌羊肉垫卷子河西走廊的味道担当这道菜可以说是把面食和羊肉的完美结合推向了新高度，软糯的面卷吸饱了羊肉的精华，一口下去简直是人间美味。 七、白银酸烂肉酸香开胃的灵魂美食。这道菜绝对是下饭界的扛把子。酸菜的开胃，肉片的鲜美，再配上软糯的土豆粉，我的天呢，光是写着就想流口水了！八、陇上香酥鸭 皮脆肉嫩的快乐源泉，外皮酥脆，肉质软嫩，一口咬下去，咔嚓声绝对是人生最幸福的声音之一。 在兰州，这可是一票难求的顶级美味。九、金鱼发菜，精致到极致的浪漫，这道菜简直就是视觉与味觉的双重享受。 发菜做成金鱼的形状，不仅好看，更是寓意着年年有余。十、定西陇西腊肉舌尖上的乡愁腊肉的香气里藏着最浓郁的乡愁。陇西的腊肉在寒冷的东风中经过反复晾晒，每一片都凝结着时光的味道。