大锅菜怎么翻锅

哈喽，大家好，我是大厨状元哥，今天这个视频是得到我们酒店厨师长许可拍摄的，话不多说，兄弟心中十分感谢。首先给大家介绍一下今天所操作的是婚宴大锅素菜养生小炒三十三分，我用的这个大锅是七零口径的，最多可以炒四十五分菜左右。 猛火预热大锅后，加入适量葱油加热，下入葱姜蒜爆香，接着把提前焯过水的食材下入锅中，先下入的是木耳、蟹尾菇、冰鲜桃仁作品的荷包，帮忙下入的是西兰花、香芹， 焯过水以后需要大筐提前沥干水分。接着无需任何翻炒，直接用手勺加入最熟悉的盐、味精、鸡粉调味，还有一些适量的白糖提鲜味，这道素菜从炝锅到调味就这么熟练的完 成了。接着顺手泼入稀释后的水淀粉，同时右腿连贯性的开煮气阀，到头猛火助力快速加温。凭借着多年翻炒大锅的鸡肉记忆，本能的做出行云流水一般的翻炒姿势， 在这样的猛火加持下，食材才会保得住。之前与此同时还要做出连续的翻炒，才不会在猛火助力加持下粘锅糊底。做一些混元大锅素菜时可以这么说，在保证熟脆短生的情况下，出锅速度越快越好。 再次铺入水淀粉增加爆汁效果。翻炒到这里出了一点小意外，由于锅底生锈，但是不会影响大家的观看感受，在起锅之前，沿锅边处铺入适量的葱油，给菜品增加亮度。凭借着多年炒 锅上的经验，在调味上无需尝任何口味，再次猛火翻炒均匀就可以起锅盛出大锅菜起锅的时候不是直接装入盘中的， 可以用漏勺先盛出再做分装。如果您已经观看到这里了，在视频中有什么误解，欢迎下方评论留言。 在这里我想告诉大家，我的视频均属酒店实战，如果你喜欢一定要记得关注关注，我不只是做昆燕大锅菜，在我的主页还有更多的酒店食用小炒、家常美食教程， 真心的邀请您再次点击观看我的视频。这一大锅素菜从入锅那一刻开始算时间，到起锅盛出的时候大概用了两分钟左右的时间，其实这不是我的极限，速度还可以再快。 接着大家来看一下装盘以后的效果，颜色知名，欠亮，顺口到位，没有欠水的结块，而且在这样的大锅操作下，不流汁也不出油，分装的菜量也足够大，不够的再次添加，给的满满的分量也绝对够实惠。 也不要小看了这些素菜，其实算一算，有些比肉都贵。好了，今天的视频就到这里了，感谢大家观看，最后别忘了评论转发加关注哦！

这种一大锅菜，到底如何来翻锅呢？如果方法不对的话，根本是翻不起来的。那么具体如何翻呢？详细看叫人听懂！动作啊，一撬啊，一撬，一撬 啊，一撬就翘起来，一撬一撬，翻锅重在模仿，贵在练习！关注华哥，学厨不迷路，带你上高速！