为什么羊肉都不带皮

更有意思的是，东北老话讲反穿皮袄毛朝外，看似违背保暖常识，实则充满实用智慧。按理说，羊毛贴身穿才暖，但东北人白天进山伐木钻林子数十几亿，刮破外层皮板，一旦皮面破损，内里羊毛就会脱落失效。于是，他们白天把毛朝外穿，用厚实皮板抗刮蹭，晚上睡觉才翻过来 让羊毛贴身保暖。而草原牧民无需钻林皮，要自然正常穿。这些细节揭示了一个核心逻辑，南北吃羊是否带皮，本质是资源分配的产物。南方湿热，皮无大用，不如肉壮。北方苦寒，皮可御寒，可运输，可传家。自然皮比肉贵。饮食差异背后，从来都是环境与历史共同写就的生活答案。

今天呢村里宰羊，叫我去给他们搞伙食，吃饱喝足，工钱没捞到，捞了块羊肉回来，今天呢刚好是我儿子也回来了，我给他做个红烧羊肉，给他补补身体。羊肉拿回来呢，先用火钳把它表面的绒毛烧一下， 烧完再用刀把表面的刮一下。 羊肉呢这种带着骨头骨肉相连的呢，是最适合做红烧的，这块是最好的羊排，先给他剁块，剁长条一点点。 做红烧羊肉呢，不要太大，也不要太小，最好呢是每块皮都连着肉，连着骨头，这样子的红烧羊肉呢是最好吃的。 羊肚多来点盐，抓洗干净，做红烧羊肉呢，加点羊杂下去味道会更好。 羊肚切大块来切太小呢，等下焖一下，它会缩水的， 现在可以去起火了。 羊肉冷水下锅焯水的时候呢，放入姜葱米酒来一圈， 其实呢很多人都不敢在家里做羊肉，怕煮出来这个羊肉呢很膻，其实要去除这个羊肉的膻味呢，有个技巧，杯水的时候呢，来一点点白醋，他就可以把这个膻味完全去除掉，可以去浮沫 烧至定型，捞起来。 烧完水的羊肉呢，一定要用冷水冲五分钟， 封了五分钟再把羊肉捞起来，那里呢大概有八斤羊肉，然后呢用到的配料就有这些，姜片，蒜头，霸王辣椒，干青辣椒，小米椒。这个呢大料就有 陈皮，桂皮，白芷，草果，香砂，香叶。这个呢是大蒜苗，现在去起锅烧油，锅热放油，油热放入姜蒜头爆香， 蒜头呢一一定要爆至金黄色，倒入羊肉，羊肉呢一定要大火把它炒香了，现在放入 老抽，先来一点生抽来一圈，加入米酒继续爆炒。 羊肉已经完成炒香了，再加入霸王辣大料，加入辣椒跟大料之后呢，翻炒均匀就可以放水去焖了。水分太多没过羊肉就可以了。因为这个羊呢比较老，要焖一个小时才会辣。盖上盖子中火焖一个小时， 焖了有二十分钟，哎，不错，这汤都是满满的。盖上锅盖继续小火慢慢焖的。 哎哎，好香水也焖干了。现在倒入小米椒，青椒 加入剩等焖煮一分钟可以出锅。 仪式已到。出锅 这么多，要分两盆来装。

今天刷到一个视频，发现南方人吃羊肉居然是带皮的，作为土生土长的山东菏泽人，喝了十几年的单县羊肉汤，还从来没吃过带皮羊肉啊！ 这题真的有点超纲了，俺平时啊去菜场买羊肉，羊皮啊早就被扒掉了，你要是敢卖带皮羊肉啊，人家会觉得你是个奸商，估计离关门大吉也不远了。所以真的很好奇啊，南方到底哪里的吃带皮羊肉难嚼吗？味道怎么样？

带皮小山羊，这种是带皮的，这种是不带皮的。可以做个对比啊？这种带皮的，这种不带皮的。

黄焖羊肉等不到啊，我替你们先吃一口啊，来看哈， 嗯，好吃。大家好，我田小北，冬至饭要到了，我们来做一个黄焖羊肉火锅，带皮羊肉，芝麻辣椒，豆瓣酱、白萝卜，香叶、 干花椒，茴香、陈皮，甘草、桂皮、山奈沙仁、香茅草，白蔻鱼，香菜，姜。来，我们把羊肉切起啊，弄破脱啊，这色号越大不要搞小了，搞小了非常老毛哈， 来装起带片了，我们把姜拍一下哈，拍来备用，喝，白萝卜切切哎，皮皮面哈， 我切了一下来垫底， 这个羊肉我们切好的拿来泡到水中啊，给它泡个二三十分钟。羊肉我们泡好水了的哈，也冲好水啊，还冲了半个小时，那我们现在接着来汆水啊，舀水进去哎，冷水下哈，哎，我们放点白酒 诶，就稍微多一点酱香型白酒，开一下，把浮沫的血泡泡给它打丢哦，不要哈啊，打丢完了以后我们再接一道，水 接一道，水开了以后再打丢一道哈，好又冒啊，我们又接到把浮沫打丢，打丢这一道，我们就可以把捞出来啊，捞出来给我们冲凉啊，捞出来赶紧冲凉， 喝凉水，冲凉冲凉啊，让它凉快一下，哎，冰火两重天的体验啊。接下来我们下点猪油啊，猪油下下去把它化开，猪油化开以后，我们把姜签倒下去啊，再炒下，接着过水的羊肉啊，倒下去爆一下， 把水气给它放一下哎，我们把它舀出来哈，熬好的羊肉给它舀到翻了它备用哈，然后接着我们来炒面，我们把这个豆瓣酱下锅先给它炒散哈， 对了，吃把辣椒倒下去哎，把香味炒出来，我们接着加水啊，一瓢两瓢，三瓢四瓢。 ok 啊，那我们接到来调味啊，盐，味精啊，加小颗胡椒粉，还有生抽 啊，放点老抽啊，倒下去。你们这下在家头做的时候可能多少不一样，你要尝下味道哈，我们打一部分渣子出来哈。辣椒太多哦，炒进去是糊里糊辣的啊，我打一部分出来啊。 ok 啊，来我们汤兑。好啊，我们就倒到羊肉里面哈， 所有的大料我们放到这个料包里面。哎，中意点 羊肉味道本来就膻和重啊，这些香料起到一个辅助作用，酸咸哈，我们丢进去啊。来，再挖个葱丢进去，我们接到压好来开起 压了个二十分钟。压好啊，我们就把这小料先拎丢啊，来这葱葱油面啊，来看哈啊，黄焖羊肉我今天给你弄死哈，来，咬出来， 薄荷放上去，大功告成，黄焖羊肉火锅，又吃饭了呢。哎呦，等不到我替你们先吃一口啊，来看哈。 嗯，好丑。

卤羊肉最忌的不是做法，而是你家那几样料。卤羊肉记着三放三不放，一放白制，去腥提香， 二放三来，香气扑鼻，有效压制羊肉的膻味。三放肉扣，改善肉质鲜度，送进其身。不放八角，味度太重， 盖住羊肉本身的鲜味。不放桂皮，气味过于浓郁，不利于保留原香。不放醋容易让食材本身营养物质流失。