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或许唯有沧州人才知道,早上来一碗热气腾腾的羊肠汤是多么过瘾的事。 从小长到沧州的老爷们,基本上都爱吃这个东西。这玩意忒香了这玩意,哈哈哈!尤其对宿醉之人来说, 仿佛昨夜涣散的灵魂,瞬间就能被这碗汤唤醒。头一天喝多酒了,第二天你都得喝羊肠。凌晨三点,沧州老城还在沉睡,早餐店却已开始了准备工作。褪去杂质的羊肠 在灯光下泛着晶莹的油花,调制好的新鲜羊血缓缓导入肠衣。煮血肠必须以文火慢煸,待其将熟时,用手轻捏,感到那恰到好处的弹韧便可捞起, 随即沁入凉水,冷热交织之间,羊血迅速凝固,成就外脆内嫩之妙。 凌晨六点,第一批食客早已翘首以待。多切点豆豉肠,切一点豆豉,再来一点油汁。切羊肠需沿着碗边旋切,这是沧州的老传统 血肠质地柔嫩,案板上使不得力气,围着碗沿的弧度才衬得起那份柔滑。经浓汤洗礼烫透的同时,血肠的横切面微微隆起, 状如玲珑的蘑菇头。此时的口感,入口嫩滑,风味正佳。 每一天,超过五万碗羊肠汤在沧州被端上餐桌。这碗吃时最早只是工人的粗陋早饭,如今已成了这座城市舌尖上流淌的烟火传奇。 羊身上的所有布架子羊肠、羊血、苦肠,无需登堂入室,他在破小十分的路边,用最滚烫的姿态拥抱每一个认真生活的人。


寒冷的冬天,喝上一碗羊杂汤,暖心又暖胃。饭店卖二十元一碗,在家做只需几毛钱成本。首先羊心一分二泡出血水,羊肚羊肠反正搓洗干净,重点是拿面粉、食用盐和白醋反复多洗几次。 冷水下锅,飞羊杂一丢丢,白酒去腥不停,打去血沫。另起锅放葱姜、小茴香、白芷,一点点白酒,炖一小时,羊头肉拿筷子扎头就熟了。 调味只放盐和白胡椒,吃时放香菜、辣油、韭菜花腐乳汁调口。这也太香了吧!先收藏了,关注我,让家更有味道!

炖羊肚汤,切记不要直接下锅炖,今天教你一个方法,炖出来汤浓肉香,配上烧椒酱超级好吃。处理好的羊肚放入锅里,再放入几片酱,一小把花椒,再来两圈料酒去腥,盖盖煮开,这时再给萝卜杀个水,放入适量的盐,把萝卜拌匀,等待出水。羊肚煮开后就捞出来, 锅里放猪油化开,放入大葱段、生姜、大蒜、花椒爆香,然后把切成条的羊肚放进锅里,多翻炒一会,接着再继续加入适量的开水,记住一定要加开水汤才会更白,看看这时候颜色就有点白了。 然后再把羊肚汤转入砂锅里,加入当归、香叶、白芷,然后加入盐巴调味,盖盖小火炖四十分钟,加入杀水、清洗过的萝卜以及红枣和枸杞,再炖二十分钟, 起锅的时候加一点胡椒粉,味道会更好。萝卜和羊肚炖的非常软烂,羊汤喝起来也非常浓厚鲜美,一点也不腥。羊肉配上烧椒酱真的超绝,有条件的可以加点豆腐乳,萝卜蘸酱,感觉比肉还好吃。

宝子们今天挖到宝了,杨老开的草原羊杂,这口直接给我香迷糊了,它呢是来自北纬四十一度的黄金牧场,肉质呢那叫一个嫩,而且不用等三分钟就能搞定它的吃法呀也有很多,咱们在家可以做个羊杂汤呢,羊杂粉丝汤呢,还有爆肠 羊杂都是很不错的,关键它每包呢有二百克的净含量,全部都是真材实料,爱这口羊杂的朋友们我们就赶紧封它是地地道道的草原羊杂。

在山东德州,有一道传承了百余年的老味道清血羊肠汤,而其中杨国良做的这一碗,尤其为人称道。德州市做羊肠的非常多,获得这荣誉证书。齐鲁名吃,德城名小吃,就我这一家。 对杨国梁来说,把羊肠洗净,不仅是职业操守,更是父亲传下的规矩。手指反复推挤,清水灌入冲洗,如此三遍,直到肠衣透亮。 羊血过滤后,加入葱、姜、盐、香油等佐料, 血与淀粉的比例是关键,粉多则黏血多、易散。调好的羊血灌入肠衣,下锅蒸煮,火候全凭手中两根木棍感知, 一起一落间,香气渐渐飘出。每到清晨,杨国良的店门口总排起长队, 撒上一把胡椒粉和香菜,一碗热气腾腾的羊肠汤便端到面前,咬破肠衣,里头的羊血软糯鲜香,裹着胡椒的微微辛辣 暖意从舌尖一直落到胃里。这不只是一碗汤,更是一份早起的理由,一段手艺的坚守,和德州人晨间最踏实的那口热乎气。

谁能拒绝一锅滚烫的砂锅羊杂?羊杂凉水下锅焯水,三件套打出浮沫,煮两分钟,捞出油热,下葱姜,倒入羊杂炒干水分, 加入开水,加盐、味精、胡椒粉煮七八分钟。砂锅铺白菜 粉丝, 加一块羊油煮五分钟,撒上蒜苗即可。天冷就馋这口砂锅羊杂砂锅里慢炖的不仅是羊杂,更是家的温暖。