泾阳牛肉面做法

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我跟大家分享川味麻辣牛肉面。首先我们准备新鲜的牛腩两千克，将牛腩改刀切成四大块备用。同学们最好是选择未打水的牛腩，关于如何分辨注水牛肉，请翻看往期视频。 然后将牛腩放入盆中，加入清水清洗干净，浸泡六十分钟。这一步的目的是去除牛腩中的血水。 下一步开始准备辅料，准备生姜一大块，切成姜片备用。同学们，姜片可以适当的切厚一些。 准备大葱两根，切成葱段备用。下一步开始准备香料。碗中加入八角三颗，加入桂皮两小块，加入两颗酸奶，加入几颗丁香。同学们，丁香不能多加，加入一小把小茴香。下一步开始处理牛肉。首先我们将泡好的 牛肉放入锅中，然后加入适量的清水，开大火烧开，将牛肉焯水十分钟。这一步的目的是将牛肉煮至定型，如果采用冰冻牛肉，则需要将牛肉彻底煮熟，中途加入适量的料酒和姜片小葱。同学们，这一步并非将牛肉煮熟，而是将牛肉煮至定型，方便切块。 大火烧开之后再撇去浮沫 焯水十分钟 之后将牛肉捞出，然后我们再用清水将牛肉清洗干净， 清洗干净之后再剪出姜葱， 然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用。 下一步开始烧牛肉。首先我们在锅中加入适量的底油，油温烧至五成热之后，将准备好的香料和姜葱下锅， 然后转小火将香料炒香， 香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅。 牛腩下锅之后开中小火翻炒五分钟。这一步的目的是将牛腩炒干爆香，翻炒五分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色的同学可以加入老抽代替。 牛腩上色之后加入料酒三十克，从锅边淋入翻炒均匀，然后再加入芝麻酱十克炒匀。同学们也可以加入两块辅 入增香。翻炒均匀之后再加入适量的清水烧四十分钟，清水的量最好能够没过牛腩。烧至第十分钟的时候把姜葱剪出不用，因为牛腩是加工的半成品，所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存中会发酸。 剪出姜葱之后转小火烧三十分钟，三十分钟之后将牛腩倒出备用。下一步开始准备面条。首先我们准备碱水面三百克， 同学们，相对来说碱水面的口感更好。准备适量的空心菜掐节备用，大家也可以选择自己喜欢的蔬菜。 加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用。准备麻辣火锅底料三十克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面或者花椒代替。下一步开始煮面，首先我们在锅中加入适量的清水， 大火烧开之后再加入碱水面下锅。碱水面下锅水开之后不能煮太久，只需要煮几秒钟即可。 然后将煮好的面条捞出放入碗中。 下一步开始煮牛腩。首先我们在锅中加入少许的油烧热，油温四成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化。同学们切记此过程中必须开微小火，否则很容易炒糊。底料炒 化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀，然后加入清汤三百五十克，没有清汤的同学可以用清水代替，然后开大火烧开， 大火烧开之后加入少许的酱油调味，调好味之后再加入准备好的空心，再下锅烫熟，蔬菜烫熟之后即可出锅。 一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成， 下面开始技术总结。第一，不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮。第二，除了面条之外，还可以用红薯粉或者粉丝代替。麻辣牛肉面的技术总结完毕。

哈喽，大家，今天吃牛肉面，这是我家最后一包，上次不是嫌这个牛肉面量少，然后自己加了一点面吗？结果根本吃不完，所以我今天吃一包面就好。这个面我已经提前解冻了，所以把它煮散就可以了， 捞出来把这个水倒掉。我早上用这个锅煮了鸡蛋，没有洗锅，水滴到这种程度就可以了，倒掉然后喷油关小火。哎，我为什么要喷油？然后用这个辣椒油来煎一个蛋， 要等油烧热一点。哈，看这样就是不粘的。鸡蛋先盛出来。好了，我要开油烟机了，因为我要炒辣椒了。 好大块的牛肉呀， 鸡蛋放回来感觉啊流心了，太棒了吧。 ok， 这个我今天是炒出来的，上次拌出来的味道有点淡，超级香，而且这个鸡蛋真的太成功了，它是流心的。再来做一杯喝的。 我今天要喝这个定门的苹果醋，它的配料表里面就只有苹果，而且它这个酸度是百分之十，就是普通苹果醋的两倍， 闻起来很酸，但是还是有很浓的苹果的清香味。像这种高浓度的苹果醋里面就是富含维生素和有机酸，用它来兑水喝的话，大概就是一比四十的量，我大概倒个五毫升吧， 我看很多健身教练都在喝这个苹果醋，然后我会挤点柠檬酱，但味道会更丰富一点。今天喝气泡水，我这气泡水买了已经很久了，完美，刚好一杯，好好喝。 ok， 我 去吃饭喽。 and then you can。