山姆清远鸡煲汤做法

家宴硬菜不用愁，跟着山姆斗一手，今天给大家带的是用幺八八的清远鸡，然后还有我们的鲜人参煲一个鲜的鸡汤。好，今天主要食材呢就是这个幺八八的清远鸡，肉质特别的嫩，而且鸡油特别丰富，适合煲汤啊，炖煮， 然后还有这个花菇，葱姜还有我们的鲜人参，用到一些料酒，然后我们接半锅水之后啊把这个鸡整鸡下锅， 焯水的时候呢，我们少加一点点料酒去腥，然后呢葱姜 静待着开锅就可以。好，我们将刚才焯过水的这个整机啊重新加入一锅热水当中，然后现在我们添加各种辅料，打开火火调小火，让它缓缓的烧开， 加入的是葱还有姜，刚才我们洗净的整颗的鲜人参，刚才切成片片的花菇锅有点小啊，先放三片，然后我们静待的烧开，现在已经能闻到很明显的那个特别香的鸡汤香味，鸡油香气， 哇哦， 跨越山海，为你而来，我们在山姆等你。

邻居送我一只清远鸡，今天我就用三个食材，葱姜鸡做一道我们全家都喜欢吃的葱姜鸡。头去掉啊，屁股这里也是不要的啊。然后把它切成块。鸡里面倒入少许面粉，这是一个洗的过程， 机里面的血水给全部带出来，会洗的更干净。机洗好之后，里面是看不到一点点血水的啊，尽量控干水分。这是我们加入少许的盐，少许的生粉拌匀，再倒入少许油拌匀 好，这样我们腌制十分钟。我们现在开火热过啊，看到没有，一定要倒这样的热度啊。吸着机油放下去，再倒入一些精制油。这是我们加入姜片，爆香一下，机油已经全部已经熬出来了。这是我们的 姜，一定要倒这种颜色啊。最后加入我们的鸡巢，大火，我们一定要把鸡匀的水分给炒干，炒成这种颜色啊，微微的有点上色，所以我们加入葱白继续炒。 这是我们加入黄酒，盖上盖子焖上两分钟。加入两勺生抽，一点点老抽，加入少许的糖，掉馅呢。 我们加入关火。好了，我们的葱姜炒鸡完成了。嗯，太美味了。

鸡要怎么吃？我同你哋讲啊，想吃好的鸡有很多种做法，但是我今天教你们做一道你们肯定没吃过的做法，金不换香茅生菊清软鸡，做生菊一定要选用一百八十天的清软鸡，皮薄口感爽，把它切开， 一百八十天的清软鸡已经剁好了，我们现在准备香茅，香茅也叫柠檬草，把它切成一段，一段鸡腌制一下，放点盐，放点味精，放点糖，放点白兰地，鸡放老抽，腌制的目的呢是让所有的食物有底味， 我们好多时候到外面去吃，表面是有味道的，吃到里面是没有味道，就因为他没有做前期的一个腌制，再放点香油，放两片姜，大概腌制十分钟左右就 ok 了。好，十分钟到现在的鸡已经腌制好了。先把锅烧热，然后放入凉油稍微过一下少许，红油 也是要过一下，放到里面去煎一下。大家煎的时候啊，千万不要翻动它，这个食物放进去的还没定型呢，就翻来覆去的啊，把那个形状也没有了，那个颜色也不均匀， 我们两边都要把它煎均匀一点，煎的目的呢是让它香，同时颜色要均匀，还把里面的水分给锁住，大概煎到这种程度就 ok 了。把烧锅烧热，我们放入猪油， 先把香茅煸一下，还有姜片有点焦黄色的时候，鸡肉放到里面去，加入白兰地，调入一半的灵魂酱汁，我们大概焗八分钟，可以闻到香喷喷的香茅的味道，泡里面的那个鸡肉本身那个水分，把它焗熟了。这个烟刚才是白色的，是蒸汽， 现在的烟呢越来越少了，声音也越来越少了，证明这个水分已经蒸发掉了，加入九层塔跟酱汁和均匀，这个时候就要准备开大火了。我们开大火就是把九层塔的香味激发出来，你看那颜色红亮红亮的，特别特别诱人。这道金不换香茅生菊清软鸡就做好了。 哇，好香啊。

讲实话，这是我第一次喝到这么咸的鸡汤，在山姆买了这个清远鸡块，它这里面还送了两个调料，这个先泡一下，用这个直接一腌，不焯水，我觉得有点腥，我吃不来，我必须得去焯下水。 刚好我有一个做漆锅鸡的锅，大葱，生姜，料酒，这鸡我这样做会不会给他浪费了，感觉他包装上写的很高大上一样的。他这个鸡好像那种浮沫很少很干净，可能我体会不了人家说的那种鲜是什么意思， 我觉得只要不腥就行，然后这一盘再用开水去冲一下这个热水洗干净的鸡可以直接放进去。哎，我的漂亮锅的漂亮盖哇，闪闪发光有没有。这个鸡汤里面不用放水，不要放大葱什么的，破坏它的味道哈。 好，我们按开始选气锅之后看看多少分钟调，可以调个三个小时吧。这个锅里面是不用再放任何水的，因为你看到这个洞没有，等会下面那个纯净水就会全部被蒸发上来。哇，这样一锅鸡汤绝美，鲜的不得了。感觉 来这里已经有最小水位跟最大水位了，现在是气锅模式，等会准备用我美美的锅喝我美美的鸡汤。等我这个位置你看还可以补水，如果水不够了，这里哈这里可以再再加纯净水进去，然后纯净水再蒸发，蒸发就变成我的鸡汤， 等会见啊。哎呦我去，讲了半天，这么快就上气了。刚刚讲了半天，发现这个鸡里面他给我配的这个 鹿茸什么的哈，放进去我刚打开才两分钟已经开始上气，这个锅就说非常快， 你看这个盖子上面的水都滴下来变成鸡汤，好像在喝蒸牛水。哇，好喜欢这个锅呀， 来看一下这个我炖了四个小时的鸡汤。哇，天呐，感觉有点有点像以前那种宫宴的感觉，这个白色的瓷底配上这种鸡肉，哇，这种黄黄的鸡汤一看就很鲜很好喝，一点都不油腻。 哎呦我的妈，撒撒撒撒盐就可以喝，我感觉基本都不用放，应该灵魂必须得续上哈。 哎呀我的妈一一放上这种葱花，滋的一下就有那个感觉了哈，你看他还在保温，这个里面的出的这个气，然后有盖子玻璃盖缓缓的滑下去，变成汤。哎呦，这两天给我累的，给我好好补一补哈。哎呀哎呀，我的妈耶， 喝一口 啊，感觉整个头皮大脑都舒展了，好鲜呀，真的好鲜。你看上面这个鸡还挺好的，给配了这么多 绒啊菇之类的，可以更加提升这个汤的鲜味。主要是这个鸡一点一点都不油，好神奇啊，真的好神奇，第一次买这种一点都不油的这种鸡，太爽了，太爽了，我觉得女孩子冬天真的都要给自己去炖这种鸡汤，真的好喝，疯狂推荐。