鸭脚包香肠需要风干多久

鸭脚包肉的风再一次吹到了我家。前两次做的不够吃，今天做了一百多个过年吃。那就是十五十五块钱一斤嘛。那来五袋嘛。 你要你要看肉吃嘛，对不对，我少吃点嘛。可以了嘛这。你这不能烧皮子嘎。嗯，可以烧，帮我烧下嘛。嗯， 我们今天又来做鸭脚包肉了，今年是最后一次做了，今天把这种详细的比例给你们讲一下。我这买的是刚好十斤肉啊，就是进肉去皮之后有十斤，把这肉给它洗干净。 我今天买了十斤鸭掌，这个鸭掌买成十四块钱一斤，就是每个地方可能价格都不太一样。有一点差别啊，也有便宜的也有贵的。现在给他解冻 这个肉上面的水分今天给它擦干。就是你洗了今天给它多晾一会啊。 今天我婆婆和我一起切小叔在剪那个鸭爪子， 人多力量大。哈哈哈，都要出个力，都要吃哦电话。今天剪了要洗干净点哦。我就不用去洗第二道了。这个框也扣不落。不晓得扣落要用刀给他划下，他就落了。那个是脚屎吧，你不给他扣落他的老茧，脚上的血 气 肥的这种要给它切碎一点，要不然的话一大坨包在里边会很腻，把这个肉给它和均匀。我们今天这大概就是三分肥七分瘦，看自己二八也可以。 我今天来试一下这两种香肠调料同时做哪个更好吃，因为其实这两种我们平时每年做都会都是吃的。这两种他一包可以装六斤肉，但是我觉得六斤太咸了。我一般都是装的八斤二百二十克我就分一百二十分，一百一十克过来， 剩下的一百一十克用来腌鸭脚，可以再放点花椒粉。我这个花椒油很麻， 八斤食材就不能再多了，再多了的话它晾的时候盐不够，会容易坏的口味，吃的重的就七斤，七斤多这样子也可以 给他腌一晚上再包。手上的有点多，我做了六斤，你们买了刚好十斤肉，颜色都差不多，都好看。给他腌一晚上，明天再包，现在还准备点葱姜， 再准备点这个很麻的花椒，家长还是要多给他冲洗几遍，洗干净之后把这个水分给他控干一点， 晾了一会，这个鸭掌给他腌起来。生姜，大葱，花椒，这个花椒腌的时候可以腌，包的时候就不能包了啊，不能给他包到那个鸭脚里边，剩余的这个调料看见没？再放点白酒 盖起来腌到明天再包。 这个肠衣给他提前泡起来，你们要是觉得腥的话，可以加点白酒进去。 睡觉觉睡觉觉。哎呦，妈妈简单的抹个脸睡觉了， 我最近的嘴唇好干啊，它都裂开了，必须要涂这个护唇的了。睡觉 睡觉了一晚上了，现在开始来包肉了， 打个结装鸭脚包的这个工具一定是能塞过鸭脚的，还有你们洗鸭脚的时候，这个部分它有很多很多鸭毛，就是一定要洗干净， 把鸭脚给它塞进去之后，鸭掌留在外边，然后把这个肉从鸭掌这给它顺着一起塞进去。 嗯，对，看看这是不是还是很简单，鸭脚里面包着肉， 鸭脚包肉做好之后，每一个都给他扎几个针孔，方便排气。给他放到这种烫手的水里边给他烫一下啊， 用这个衣架给他挂起来，放到通风的地方晾个一周左右就可以吃了。十天左右的话就差不多都已经干完了，通风没有那么好的地方，就多挂一下，给他多晾晾， 挂一个星期就可以吃了。看这个是前几天做的，都已经干了，要是能熏一下就更好了。

姐妹们今天做了一些鸭脚包，可能你万万没有想到鸭爪跟前腿肉坐在一块的鸭脚包这么好吃，这个鸭脚包好多人都喜欢吃，但是不会做，今天呢我把详细的制作方法分享给大家，每年呢我都会做上一些鸭脚包当零食吃，咸香入味，非常好吃。 这个鸭脚包啊，在外面买可贵了哈，自己在家里做可以实现自由。香肠腊肉都做好了，这个鸭脚包当零食真的非常好吃。今天我要安排上这个鸭脚，买回来之后呢，我们要用清水给它清洗干净，然后呢稍微晾干水分再来腌， 然后呢顺便把这些指甲呀全部给它清除掉，这样弄干净了吃的才放心。这里呢我还准备了两斤多的前腿肉，就是灌香肠，这种肉就可以了，二肥八瘦的，这样做出来呢就更好吃。 现在把鸭脚给腌一下，上次做香肠还多了一些麻辣味的调料，现在就用这个调料来调，调出来的味道就特别的香，就跟做香肠一样哈，然后我们按照做香肠的比例去调就行了，我这里两斤的鸭爪给它放上三分之一包就可以了， 放上十克的高浓度白酒，现在用手这样给它抹匀，我是这样一个一个给它涂抹，你看每一处都要给它抹匀，抹上调料，这样才能腌入味， 我们现在抹匀了之后让它腌上半天，现在呢我们要把这个肉给处理一下，这个洗法呢有两种，第一种是用清水清洗，但是呢洗过之后一定要控干水分， 大家如果想要快一点的话，可以放上一点高浓度的白酒进行清洗，这样既可以把表面的脏污渍清洗干净，又可以很好的杀菌消毒。 弄好了之后呢，我们就给它切成薄片，我们切的时候呢尽量切薄一点，你看就像做香肠的肉，切的这么薄，大小都没有关系，到时候酿出来的肉呢才会紧实给它放到大盆当中来，给它顺便估一下有多重， 我这里是两斤四两，也是按照刚才一样的调味，我们做个麻辣味的，给它放上九十克的调料， 完全抓拌均匀之后，让它腌制两个小时，再来灌肠会更入味。这个肉正在腌制的时间，现在我们要把这个肠衣给泡起来，肠衣呢不需要泡太久，泡半个小时左右就可以了，然后把盐分呢稍微清洗干净一点，再倒上高浓度的白酒。 这个肠衣泡好的之后呢，我们现在拿到水龙头上面给它冲洗一下， 稍微冲一下就可以，这个肠衣本来就很干净的，现在把这个水分呢给沥干净。这个鸭爪已经腌了大半天了，现在完全入味了，这时候呢我们就开始做了哈，先把这个腌好的猪肉呢放进灌肠器， 我们先拿上一个鸭爪，这样给它套进来，塞进肠衣里面来，再用灌肠器把这个肉给灌进来。 这个鸭爪处呢我们要把这个肉给灌满，灌紧这两头呢用绳子系起来，或者是直接在这个肠衣上面打个结，这样一个鸭脚包就做好了。还有一种做法就是拿上一个鸭脚，然后呢把这个肉放到这鸭脚里面来， 稍微多放一点点，然后这样给它合起来，拿到这个灌肠器的这个头子上面来，然后把肉再给它塞进来， 我们可以拿上一个锅铲，这样往前推一推，哇，这样就挂好了，是不是特别的轻松，你看这样一个鸭脚包就挂好了， 全部灌完了之后，这里还剩下一些肉，到时候呢这些肉呢就灌成香肠。现在呢我们准备一些绳子给它绑起来，这样给它打个结，到时候挂起来晒呢，就更容易晒干。 好嘞，全部都用绳子这样给它拴好了，现在呢我们要过一下热水，这样子呢可以把表面的盐分洗干净，就不会招苍蝇了，而且呢也更容易晒干。 这个鸭脚包已经晒了好几天了，天气好的话很快就能晒干，你看晒到这样九成干我们就可以收回来蒸了， 吃的时候呢比较方便，蒸个半个小时左右就可以开吃了，可以用来下饭，也可以当零食，这样蒸出来的鸭脚包非常的有嚼劲，你看这是我蒸好的，刚才跟腊肉一起蒸，你看这样蒸熟了之后就可以开吃啦， 好香啊，来给大家看一下，里面的肉非常的紧实，干香干香的，真的是强烈建议姐妹们一定要去试一下，我们可以多做一点，当零食下酒都是非常不错， 我今天做的这个是麻辣味的，麻麻辣辣的，超过瘾的。好了，今天的视频呢就分享到这里，关注小胡，下一期再见。

这就是昨天在直播间用一包大号长衣装的四十个鸭脚包，今天就给大家说说怎么清洗和晾晒。装好先用棉线分解，然后放到六十度左右的热水里洗掉表面油污，不要泡在里面洗太久，就躺几秒钟洗掉油污， 洗完挂下来晾干水器，等到长衣表面干了，就可以扎孔排气了。洗之前不要扎孔哦，免得进水。 扎好孔挂在通风的地方，风干个把星期，它就变成了这样，蒸煮个三四十分钟，变成这样就可以啃了。有条件晾干四天，可以熏一熏更好吃。

最近甘蔗皮有点抢手，跑了好几条街才找到一个有很多甘蔗皮的汤儿。小院里堆的这些柴火今天终于派上了用场， 今天终于把熏鸭脚包香肠这件大事儿安排上了，腊味就藏在这烟火气里，搭架子搭棚子，真是绞尽了脑汁，也真是物尽其用了。 没一会，香肠就开始滴油下来了，这可真是个离不开人的技术活啊！油一滴下来，我就想了是个精髓，冲 熏了大概四五个小时，香肠已经变得金黄油亮了，看起来就非常成功，香的好吃的样子，拜拜了！

给你这看看我个鸭脚包肉，你这结果果还个鸭脚包肉不，一不小心是包海瓜，咋办？都太大了太大了。哈哈哈， 跟香比香肠都还萌的，还嗨的呢。

哎呀，太勤快了，不敢发朋友圈，怕有人看上我，说我适合过日子。 哎呀，太勤快了，不敢发朋友圈，怕有人看上我，说我适合过日子。

鸭脚煲啊，今中午吃鸭脚煲的。 嗯，好香。 嗯，嘎嘣嘎嘣。嗯，好香，原味的，蛮好吃。