鸡蛋吃溏心好还是全熟

您平时喜欢吃糖心鸡蛋吗？就是煮的半熟不熟的那种鸡蛋，我小时候可特别喜欢吃这个，那么是糖心鸡蛋有营养还是全熟的鸡蛋更有营养？这可能很多经常给家里孩子做早餐的妈妈会比较纠结这事， 其实从营养价值方面来讲，两者差不多，煮熟的鸡蛋会更有利于我们人体对蛋白质的消化吸收，而糖心鸡蛋呢，他可能在维生素上面保留的更好一点，但是实际上两者下来差不多，没必要去纠结， 但是有一点他是有绝对的差别的，就这个鸡蛋啊，你可不要忽略了，他在母鸡的体内，或者说在整个的这个流通环节当中，有可能受到细菌的污染，比较常见的一种叫做砂霉菌， 大家听过伤寒的病原体就是一类沙门菌，美国农业部其实有过相关的规定，这个鸡蛋在 七十一摄氏度以上的温度啊，加热一分钟以上，可以把他的这个细菌啊基本上全干掉，但是呢，蛋白质开始凝固的温度是六十二度，蛋黄开始凝固的温度是六十八度左右啊，糖心鸡蛋，也就是说你介于六十二到六十八度之间的这个温度啊，蛋白质凝固了，蛋黄还没有完全凝固， 所以说有个半熟不熟的这种效果，但是这也就意味着在这个温度下，很难达到把细菌彻底的给干掉， 那么也就有一点点隐患了，虽然说这个隐患比较低，所以说从这个安全健康的角度来讲，吃鸡蛋既然在同样营养摄入的情况下，咱们还是建议大家把鸡蛋给煮熟啊，这样杜绝那些哪怕是小概率的风险。

荷包蛋怎么做到外焦里嫩？如何精准控制蛋黄的熟度？不用模具怎么让形状更圆？煎蛋总是崩油怎么办？为了回答这些问题，我高强度的煎了几十个鸡蛋，积累了很多知识点，总结出了各种鸡蛋的完美煎法，现在就全部分享给你。 大家好，我是阳光，今天咱们来煎鸡蛋， 我们在番茄炒蛋这期也讲过选鸡蛋的问题，对于煎鸡蛋标准略有不同，我们先来复习鸡蛋的结构。蛋壳其实是多孔而且透气的，所以鸡蛋的品质会随着时间的推移而变化， 内部主要有蛋黄、浓蛋白和稀蛋白三个部分，其中稀蛋白的流动性最强，新鲜的鸡蛋稀蛋白比较少，而随着品质列化，越来越多的浓蛋白 会转化为稀蛋白，在锅里就容易乱跑，产生奇形怪状的煎蛋。所以啊，如果想要鸡蛋煎出来形状规整，最好的途径就是用高品质，而且尽可能新鲜的鸡蛋更极致一些，还可以釜底抽薪，直接把稀蛋白过滤掉。 如果你喜欢吃糖心的蛋黄质感，建议采购可生食鸡蛋，个人认为风险是比较低的，我自己可以接受。不过要注意，目前的可生食鸡蛋都是团体和企业标准，国标中并没有可生食的具体规定，风险需要你自己判断。 打鸡蛋最好在一个平面上，磕在碗边，锅边磕鸡蛋容易把蛋黄戳破，煎蛋就不好看了。如果你很怕崩油，可以把鸡蛋磕到一个碗里再下锅，这样热锅不容易崩到手上，代价就是要多几个碗。 每个鸡蛋的重量是五十克左右，加零点五克盐就够了，基本是一勺尖，先加还是后加，完全看个人习惯。 鸡蛋这个食材富含蛋白质，很容易粘锅，所以最推荐用不粘锅来煎。如果用铁锅或是碳钢锅，只要充分预热，掌握热锅凉油的技法也问题不大。这种微凹的平底锅或者是圆底的中式铁锅，蛋白没有乱跑的空间，所以煎出来也会更圆。 放入鸡蛋的时候，把普通平底锅稍微倾斜一下，也有聚拢效果。如果形状对你很重要，可以去买那种超小的煎蛋锅，或者用圆形模具。 不粘锅建议配一个硅胶或者是木铲子，这种薄而有弹性的最合适。对于油的选择，如果你喜欢焦脆的口感，建议选高烟点的植物油。黄油虽然很香，但是不耐高温，只适合软嫩的稀释。简单， 要如何控制蛋白的质感，这和油温、油量、火力都有关系。我尝试了不同的初始油温，发现从冷锅到一百五十度 煎出的鸡蛋，底部上色都比较轻，一百八到两百度左右的油温更能煎出焦脆的蛋白。用蘸湿的筷子放在锅里，会出现这种比较密集的小泡。油温就对了。如果已经开始冒烟，则说明油温过高， 而油量可以提升焦化的均匀度。无油煎蛋既不好看也不好吃，每个鸡蛋五到十克油是比较合适的，如果油量过多，就容易疯了。假如你希望蛋白软嫩，而且不要上色，就一百二十度低油温下锅，全程小火。如果你像我一样喜欢焦脆的蛋白，就两百度高油温下锅，用中大火煎， 这个中大火指的就是火焰在锅面的投影略大于鸡蛋。无论什么火力，第一面煎的时间都控制在九十秒左右最为合适。鸡蛋下锅的时候，里面的水分会迅速蒸发，变成水蒸气，把蛋白顶起来，出现这种大气泡，这个部位就无法上色交化，煎出来 就是白的。这里有一个窍门，在鸡蛋下锅的前十秒，用铲子把气泡戳破鸡蛋的底部，就可以更均匀的上色，消化的程度会好很多。 好，下面我们结合三种最常见的方法来讲一下如何控制煎蛋的熟度。首先是外焦里嫩的双面煎蛋，准备好手机的秒表功能，不粘锅中加入十克植物油，中大火预热到两百度，也就是插进湿筷子冒气泡的状态下入鸡蛋，同时开始计时，应该立刻听到这样的声音才对。 撒零点五克盐，用铲子把大气泡戳破第一面煎九十秒之后，我们把火力略微调小，用铲子给鸡蛋翻面，动作一定要轻，让鸡蛋慢慢滑下去而不要摔，这样能尽量保持蛋黄的完整。颠勺的方法虽然帅， 但问题也是蛋黄太容易破了。翻面之后可以用手指去轻轻戳蛋黄，感受软硬程度的变化。重点来了，双面煎蛋的熟度主要看第二面煎多久，我实验了四个，煎制时间十五到三十秒，蛋黄是流心的状态， 四十五秒到一分钟就是我最喜欢的糖心质感。九十秒左右，蛋黄完全凝固，但是还有一丝的微糖心，说明没有过。老是我认为最标准的全熟煎蛋，配上黑胡椒酱油或者是番茄酱、辣酱乃至黑松露，封建由人。 第二个做法是不用翻面的太阳蛋，单面煎的做法，需要用合上锅盖的时机来控制速度，原理就是焖住水蒸气，产生下煎上蒸的效果，依然是两百度油温下入鸡蛋，煎一分半钟，戳破气泡之后立刻加盖，煎到九十秒关火再焖半分 中出来就是全数煎蛋，盖后半段三十到四十五秒，不用焖就是完美的糖心蛋。只盖最后十五秒，蛋黄就是流心的状态，而且不会雾蒙蒙的，很漂亮。另外蛋清本身就含有很多水分，只要加上盖子就能产生蒸汽效果，真的没有必要额外加水。 如果你喜欢蛋白特别焦脆而蛋黄特别流动的版本，可以多加一些油，然后一边煎一边用勺子把油淋在蛋白上，这样做出来的煎蛋特别的香，缺点就是有一丢丢费油， 最后就是从里嫩到外的稀释煎蛋，还是十克油，油温一百二十度，加入鸡蛋，开中小火，然后开始计时，可以用铲子调整蛋黄的位置，让他更靠中心。一分半到两分钟之后翻面动作一定要轻，再煎三十到九十秒就可以获得不同手度的煎蛋了。 这个是第二面四十五秒左右，蛋黄非常流动的版本。漫画煎蛋和这个做法类似，区别就是要提前把稀蛋白过滤掉，并且不翻面，最后加盖焖十五秒就大功告成了。 这个做法的优点就是蛋清很嫩，煎起来还不崩油，喜欢的朋友不妨试试。好，以上就是本期视频的全部内容，你还有什么家常菜希望我来研究分析，欢迎评论区告诉我，相信科学，享受生活，我是阳光，咱们下期再见。

我有时不太明白，对孩子营养格外看重的家长，为什么会给胃肠道发育还未成熟的孩子吃糖心蛋，也就是没有全熟的鸡蛋。因吃鸡蛋而引发的健康问题， 大多与山门氏菌的污染有关。糖心蛋为了追求半固体的口感，无法做到高温彻底的灭菌，这就增加了被治病菌感染的风险。 沙门氏菌没有被充分的消灭，可能会引发呕吐、腹泻等症状，我们可不敢拿孩子健康冒这个险呀，一些高价无菌蛋也不行。所以，为了避免沙门氏菌带来的潜在的危险， 尽量不要给老人、孩子、孕妇等敏感人群使用味全熟的鸡蛋，还是把鸡蛋煮熟了再吃吧。

谁煮鸡蛋谁不会啊，你就不会，哈喽，我是君姐，鸡蛋到底煮几分钟最好吃呢？温泉蛋，糖心蛋，全熟蛋分别需要煮几分钟？很多朋友呢都搞不清楚， 今天你把视频看完以后，我们鸡蛋煮几分熟，不再是碰运气了，为了呢，让大家看的更清楚明白，我决定是把这八个鸡蛋还是一起放下去煮的。我们鸡蛋呢一定要冷水下锅，没过鸡蛋 接着开大火先煮，开水开了以后呢，马上调到最小火，调到慢火开始计时，三分钟开始捞一个起来，我们呢三分钟的时候哈，捞第 一个鸡蛋出来，马上呢要过一过冷水 四分钟再捞一个鸡蛋出来， 五分钟再捞一个出来，一次的顺序还三四五六七八九十 八个鸡蛋呢就已经煮好了。我们先来看一下哈，每一分钟鸡蛋是什么状态，来，大家不要眨眼睛了哦，这一个呢是三分钟的，来我们看一下哈， 感觉好像还是生的啊，大家看到里面蛋白很没， 没有完全凝固，可以看到这个状态哈，我已经很小心很小心了，但是呢这个蛋白还是全部都已经掰烂了的哈，直接给大家切开看一下，哎呦呦呦呦， 三分钟这一个这样子，四分钟，五分钟，六分钟， 七分钟，大家看一下，其实七分钟了，差不多就是糖心蛋的，而且呢蛋白也完全凝固了，会非常的好剥壳的，这个是七分钟，八分钟， 九分钟，十分钟，蛋白呢也凝固的非常紧实了，也非常的容易剥壳，剥出来滑溜溜的。 十分钟鸡蛋呢全部剥好了，我们呢可以发现，时间越往后啊，那个鸡蛋壳就会越容易剥。然后呢，我们七分钟糖心蛋的， 呃，基本上八分钟呢，他就是全熟的了，我们煮的时候根据个人的口味哈，喜欢吃糖心蛋的朋友呢，四到七分钟，如果说喜欢吃全熟鸡蛋的朋友呢，就八至十分钟鸡蛋煮几分钟你知道了吗？记不住呢？没关系，点赞收藏！

最近啊，很多人在跟蛋神学煮蛋，尤其是七分十一秒的版本，蛋白 q 弹软嫩，蛋黄微微流心，看的我都流口水了。但是啊，重点来了，大人可以吃的熟度，不等于孩子现在就能吃的，特别是糖心半熟这种，到底几岁能吃，能吃多少，能不能随便吃，还都是有讲究的，三岁以下一 律全熟更踏实。这一阶段的孩子，消化系统还在慢慢建立稳定性，鸡蛋不论怎么做，只要是给这个年龄段孩子吃的，蛋白要凝固，蛋黄要全熟， 是最稳妥最容易接纳的状态，三到六岁的时候可以升级。但是不要留心，这个阶段的孩子肠胃已经比婴幼儿时期稳定很多了，如果平时吃鸡蛋没有什么不舒服，可以尝试凝固但是偏嫩的熟度，比如九分十二秒的这种软软的不留心的蛋黄， 口感也好，接受度也高，同时不会太刺激肠胃。但是那种一戳就会流出来流星的状态，依旧不建议那么早去做尝试。就是食物的熟度是根据孩子的成长一点一点解锁的，咱们大人吃鸡蛋可能更注重口感， 但是孩子吃鸡蛋一定要看阶段，稳一点慢一点，按年龄来，孩子吃的安心，咱们大人才能更放心不是？

糖心蛋怎么做？今天就给你们来个保姆级的教程。今天做三种常见的糖心蛋，我建议用无菌蛋，如果你肚子好的情况下可以不用无菌蛋，如果你肚子不好的情况下，我还是建议用无菌 蛋，但是我觉得无菌蛋的蛋花吃着比普通的鸡蛋香，但是我如果没有无菌蛋的情况下，我肚子又好，可以用普通鸡蛋凉水开火，最小火。常温的鸡蛋 一定是常温的，不能从冰箱里拿出来的，搁里头计时三十秒，三十秒到了就给他捞出来，这一步是防止他炸，因为温差过大他就会炸开。大火把水烧开，水开以后转小火把盖，拿开， 水里加盐，增加蛋白凝固。把鸡蛋用漏勺下去，千万不要扔进去，扔进去就磕碎了。鸡蛋下去以后计时 五分钟，盖盖煮的过程中就准备一盆凉水，在这盯着五分钟了，立马开盖关火，捞出来放在凉水盆里过凉水， 防止它内部继续升温。第二种，糖心太阳蛋，如果锅烧冒烟以后依旧成温的鸡蛋， 下锅关火盖盖，你这盖有点不匹配吧，边带去。第三步，糖心煴鸡蛋别等它大开水微开关，小火冒小泡 下，小蛋下去打开它就散了，下去之后千万别搅和它，你可以轻微的摸摸它，别让它粘底。鸡蛋下水有沫子吗？有 药片下去应该有沫子吗？有蛋白质下去应该有沫子吗？把你扔进去也有沫子，他已经成型了，看在边上了吧，他在翻滚， 你就让他滚。这个没有一个时间定义，你拿筷子轱辘他，哎，稍微外边有点硬了就可以了。糖心的程度自己控制，给他捞出来， 完美。我的荷包蛋做好了之后，这个也成型了，洗下来，这就是糖心太阳蛋。煮鸡蛋的糖心蛋在视频开头已经展示过了，我已经吃了，我就不再展示了，因为吃鸡蛋是有一定数量限制的，咱就开始吃我鸡蛋的糖心蛋， 香浓 浓香，有什么区别呢？浓来回来去就这几个字，把泡面豁开，这就是放飞卧 糖心，放飞卧糖心，一飞一卧飞呢？这不是飞吗？啊，有点隐蔽。太阳蛋的糖心蛋，这个是最简单的黑胡椒盐， 来吧，咋吃完了，坏了，变成微微糖蛋了，但是你看看，这是我最爱吃的状态， 我就为了煮这个面，所以时间给它弄的过长了。其实你们一直盯着它就能成功，这也是最简单的方式。锅烧热腾腾，一热，啪就摔裂，关火盖盖边待着。 这个蛋跟你不合呀， 人生难免有意外。嗯，人生处处是意外，不是惊喜，它就是期待，要有一个好的心态，你才能立于不败。没有干了，这才开始正式吃饭。

妈，我最近被这个蛋神刷屏了耶！但是我看到一条评论说，根本没有无菌蛋和可生食鸡蛋的国家标准，全靠商家一张嘴。真的假的？ 无菌？它就是个伪概念啊，鸡蛋从鸡肚子出来那一刻，蛋壳就有可能带菌了。所谓无菌，就是商家的营销宣传而已啊。那可生食鸡蛋也是假的？这鸡蛋比普通鸡蛋贵一倍不止呢！那还是不一样的，虽然没有国家标准啊，但行业里面有很严格的优等生规则。比如有这个执行标准， 鸡吃什么住哪里，再倒鸡蛋怎么洗澡，体检包装都是有严格要求的，确保沙门氏菌等致病菌不得检出。品控确实是很严格 好吧，那至少说明品质确实比普通鸡蛋好。但是可生食不等于随便吃哦，他就像鲜牛奶，是有很短的黄金食用期的，通常只有十来天，过了这个期限就不能生吃了，真麻烦。但是我真的超爱溏心蛋那种口感。所以你要学会看关键信息啊，要明确标明可生食节 指日期，好好按照你的标准买来了马上开整九分二十一秒的生蛋水开了再等个九分十二秒再过冷水，真的好好吃啊，蛋黄的口感，发现这个鸡蛋的鲜才吧！

糖心蛋比全熟的蛋更有营养吗？糖心蛋和全熟蛋是两种烹饪方式下制作的鸡蛋，他们在外观、口感和烹饪时间上存在显著的区别。糖心蛋指的是蛋黄的中心部分仍然液体， 而蛋白已经凝固。而全熟蛋则是指蛋黄和蛋白都已经完全凝固。糖心蛋通常具有柔软的蛋白和带有奶香味的流心蛋黄，而全熟蛋则具有坚实的蛋白和煮熟的蛋黄。 与全熟蛋相比，糖心蛋的特点是蛋黄软嫩，蛋白滑嫩，具有流心的口感。糖心蛋与全熟蛋在营养价值上没有显著差异。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质， 是人类日常饮食中重要的营养来源。蛋黄中含有丰富的维生素 a、 维生素 d、 维生素 b 和胆固醇。蛋白质不仅对身体的生长和修复起重要作用，还有助于增加饱腹感。前熟蛋与糖心蛋 一样富含丰富的营养物质，包括高质量的蛋白质、维生素和矿物质。蛋黄中的胆固醇含量较高。糖心蛋和全熟蛋的蛋白质含量是相似的，蛋白质含量较高而脂肪含量较低，对于控制体重和蛋白质摄入是不错的选择。由于糖心蛋蛋黄中含有未完全凝固的胆固醇， 所以糖心蛋的胆固醇含量可能略高于全熟蛋。热量方面，糖心蛋和全熟蛋的热量差异也不大，都提供相似的能量。虽然糖心蛋和全熟蛋在制作方法和口感上存在差异，但他们的营养价值相对稳定。无论是糖心蛋还是全熟蛋，都是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。 然而，糖心蛋的流动蛋黄可能会带来一些额外的滋味，同时也需要更加小心煮制，以确保蛋白质煮熟。综上所述，根据个人口味和偏好，可以选择适合自己的糖心蛋或全熟蛋来丰富饮食。