皖北香肠做法

评论区里你别喷啊，我这个没有带手套，因为我们自己吃，而且我手洗的很干净，我们不对外卖，所以带不带无所谓啊。今天出一个视频做一下这个香肠，前段时间朋友来家吃饭，他说我香肠做的还挺好吃，今天买点肉让我从家里来给他灌一下，刚好今天有时间。那第一步，先把我们需要用到的这个菜扣清洗干净， 然后清洗下，我们需要用到这个棉线，所以我用这个清洗干净是一样用啊。 来喽，一等来肉可不少，乖乖，这么香，来吧，一共是十五斤肉，做三个口味出来，一一份的话是五斤，先把肉清洗一下，自己在家做的腊肠的话，主要就是干净卫生，把这肉洗干净了，外边的话他是不可能给你洗的，门都没有，想都不用想， 现在把这个五花的这个皮给去掉，然后咱现在需要把这个所有的肉都切成这种薄薄的小肉片，灌的时候好灌，这个没有什么技巧，就是切就行，切成这种小肉片就可以了。 现在肥肉都切完了，这个一共是二斤半，匀成三份，一份的话喝到八两左右到九两这样，三份里边的话呢，就是说四斤多一点瘦的，加上八九两这个这样基本上就是二八二八的一个比例，因为其实做这种肉最好的还是用这种前头肉，但是前头肉现在没买到，所以买这个里 脊肉没问题啊，做出来一样好吃。 ok， 现在这个三三个五斤的肉全部切了，尝尝，看看这个量怎么样， 基本上减去这个小盆子这个重量都是在两千五百克左右，当就是五斤左右，做到一半饿了先吃，吃完之后继续做。 这个猪肠衣的话，它是一袋能灌二十斤，但其实经过我的实测，一袋也就在十斤左右，十五斤左右差不多。嗯，把它拆开之后先洗，因为里边的盐非常多，洗干净哦，一根一根的要往里边灌水， 然后一个一个的打开，打开之后打开水龙头冲一冲这藏衣里边第一次检查这个有没有破损地方，第二次要冲洗一下里边这个脏东西。重点来了啊，朋友们， 白酒一定要用这种高度白酒啊，这个是五十二度的，白酒的好处就是它能杀菌，然后除异味，还能防腐。然后下一步咱先开始调味了，咱先调这个，这个的话这个一包是做十斤，咱现在只有五斤肉，所以咱需要称出来一半 味精，五十克，这样就可以了。然后呢开始拌这个肉， 评论区里你别喷啊，我这个没有带手套，因为我们自己吃，而且我手洗的很干净，我们不对外卖，所以带不带无所谓，现在这个料就拌好了，还差一个生抽酱油和这个高度白酒不用那么精准，七十个也行，八十个也行。白酒主要起到一个防腐的作用啊，去腥，防腐， 这三个口味的上现在已经腌了大概得有一个小时左右了吧，我们在准备开始灌了，在灌之前我们再把它给翻拌一遍，翻拌均匀开整， 现在十五斤肉就已经都灌完了，三种不同的口味， 现在都包完绳了，打完结了，你需要用冷水把它清洗一下，第一次清洗一下里边的血水，还有这些调料的一些残留物。第二就是把那个麻麻线上边的这个掉，这些毛毛都把它洗干净， 现在给它烫一下，烫一下的目的是让它为了干燥的会更快，在凉的时候能加速它干燥的时间。再一个的话可以去除这个腊肠表面一些杂质。这个香肠的话拿回家挂起来之后用小针扎点眼， 排排气，然后在正常温度下晾就可以了。但是不能在太阳很强的这个光线下去晾，因为太阳很强的话，这个香肠内部他会产生热量，就容易坏。所以白天的话尽量悬挂在这个阴凉通风的地方是最好，晚上的话拿出来正常晾就行，如果有条件的话可以拿个风扇对着他们吹，这样干的会更快，大概在一周左右就可以吃了。今天蒸两根香肠，把它清 起来，一定要把它清起来，水开之后下锅蒸，大概十五到二十分钟，香肠现在蒸好了开始切， 这是两种不同口味的肠，你可以看一下，焦而不腻，特别香。

很多朋友说自己做的香肠味道老是不好，不正宗，你就按照我今天的这个方法来做，真的是和买来的一样的口味，特别的好吃，做法简单，关键自己做的干净卫生。 早上去菜场买这个六斤到七斤的前腿肉或后腿肉哈，要三肥七瘦的，你可以不用洗它，直接抹一层白酒，我这个洗过了之后哈，用这个干毛巾给它把水擦干，然后把它切成稍微细薄一点的长条，像我手中这样子就可以了。香肠做出来好不好吃，一定是要这个味调，对哈， 每年都是用这个好人家的香肠调味料，它是零添加的哈，是十几种的植物香料，大厨按配比配好的那些不好的成分都没有检测出来，家里的孩子吃起来啊也特别的安心，直接把它倒进这个肉里面一拌哈，给它每一片肉都拌均匀，腌制三十分钟就可以去灌了。 这个时候我们拿一袋猪肠衣对着这个水龙头给它冲洗干净，用这个家用的小型的灌肠器哈，把这个肉先给它塞进去， 再把这个肉先挤出来一点点，再把这个肠衣直接往上套，接下来的时间就是手扭灌肠器直接往下灌了，大概也就发个十来分钟，灌完后一定要记得用牙签给它排气，然后给它系上小绳子哈， 还有就是要在开水里面给它洗一下哈，防止它长白毛，我这里是忘记录了，再就是给它风干个七天到十五天就可以吃了， 喜欢吃腊肠的都去做起来吧。姐妹们，我是珍姐晨曦妈妈，我们下期再见哦！

饭吃饭了，谢谢。这是淀粉一起泡温泉设置把 世界预映穿的红火因为你的微笑红化成没放好，你大大的勇敢保护着我，我小小的 感谢我们一起走来。好啦，谢谢你。 好了这就放好了， 爸爸也有。爸爸给自己做了一个大的。来吃吧。

这个肉冷藏一会哈，咱做的还是肠，口感更劲道哈，肉更好吃！ 时间到了，哎呦，看看这烤肠咋样 哦，姐妹们，俺这昨天晚上下了一场大雪哈，今个心情大好，再给孩子们做点好吃的，看看没肉，后腿肉，走 看这肉多好哈，二肥八瘦，咱今个用这个肉哈，做一个烤肠，先给它洗洗，俺家的小孩都好吃，烤肠，咱几个多做点，给他们一下子吃过瘾。 这个是肠衣，再给它泡泡，这上面都是盐，再让肠衣里面给它洗洗冲冲，把这里面的筋膜都给它去掉， 再用肥的剁剁。肥肉一定要剁的特别细腻，你看这瘦的也给它剁碎，这瘦的就稍微带点颗粒感。 这肉剁好，咱用保鲜膜给它封起来冷藏一会。这不天然大冰箱吗，不用白不用，连电都给省了，哈哈哈。这个肉冷藏一会哈，咱做的肠口感更劲道哈，肉更好吃。 好看不？好看？好看应该再给他弄个鼻子 一个小时了，再给他端出来。哇，好冰啊，咱调调味，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，老抽，红曲粉，再给他抓打拌拌， 搅好咱再加点冰水进来继续给它拌拌，这样吸完汁做出来的肠爆汁好吃。肉给它塞打塞，打上劲，咱煮的玉米粒让它放进来，给它掺和均匀了， 这肉黏糊糊的，有点像拉丝的状态就可以了。开始灌肠了， 拧紧了哎，先把肉挤出来一点，在那长衣套上， 这头上能给它打个结，慢慢给它挤出来， 到这头上也给他打个结，看咱一根完成了，继续灌皮了，剪了看见没有，做了两大盘，给他扎几个孔，这是好排气，帮助他爆裂。接下来这一件一件给他系起来 好了，咱茶也给他系好了，咱也给他简单的晾一下。 这个表皮也晾干了，锅里水也烧开了，待它上锅上去蒸， 时间到，闻着还挺香的。这都已经蒸熟了，待会再放到空气炸锅里面，给它打几根来尝尝味，喷上点油， 时间到了。哎呦，这不就跟外面卖的烤肠一样一样了吗？ 咋样，比你买的还好吃哦，外面脆皮的好吃。姐妹们，家里面的人爱吃烤肠的哈，就这么成座了，这吃不完哈，还可以放到冰箱里面冷冻起来，啥时候吃咱啥时候烤，安全放心，干净还卫生。

大家好，我是不平凡的雪莲，今天我来教大家做一个香肠，看我们这个川渝地方的香肠怎么样制作的。大家跟着我的镜头来看一看。 猪肉买回家先把它清洗干净，然后晾干水汽，你看我这个挂起来就水汽很容易干， 把水去晾干，再来把它切成坨坨也可以，条条也可以。然后这个穿香肠的肠衣也把它浸泡好，等一下好用 好。这个就是专门串香肠的调料，这个我这几年都是用的这个调料串，我觉得他的味道串出来很好吃，自己调的配方没有这个好，所以专业的事还是要交给专业的人做 好。接下来我就要开始切肉了， 因为我们家孩子都不吃肥肉，所以我穿的很瘦，基本上是一肥九瘦，正常的穿香肠应该是三肥七瘦，那样就嫩一点 好。猪肉切完了，然后我称了一下，这里是二十四斤肉，然后这个好人家做的佐料呢，每袋是灌六斤，那刚好是四包，这里 啊是吧，就把这些佐料全部倒进去，这是倒在高度白酒，先用高度白酒给它杀一下去，全部。 这个是特麻辣的味道，我们家的口味吃的比较重，所以选择的这个麻辣味，如果是你们喜欢吃甜的还可以吃买广味的，如果还有五香味的， 反正根据你们家里的口味来选择。 好，先来和等一下，等一下再放两包，先把两包先和一下来， 然后先撕了两包，现在再撕两包，反正要四包，佐料超过二十斤差不多。 然后这个香肠已经把它和匀了，腌制两个小时，等一下再来把它灌到那个肠液里， 把肉灌到这个漏斗里面，然后这个 长着这个，然后就烤，它就会出来 辣椒，辣的就戴个手套，就这样子烤，它放到这里面来， 这里手稳着它，要不然它穿出来不紧， 用这个机器串 串香肠串好了，用那个五十度的水洗一下，它就收水收汗快一点， 那把它挂起来就可以了，一个星期就可以吃了。 下面还有。