鸭脚包香肠配料比例

用鸭脚包肉做香肠这种吃法也只有湖南人能想的出来吧，不得不说他是真的很好吃，他既可以当零食吃，又可以当菜吃。最近我们湖南的鸭脚包真的是火遍全网，其实我每年都有做，今年还没开始，昨天晚上就买了一包这个鸭掌回来，准备今天来搞一点。 鸭脚的指甲先给他剪一下，如果还没有吃过这个鸭脚包的姐妹可以去尝试一下啊，他真的比单纯的香肠要好吃太多了。 把鸭脚给它洗一下啊，这个鸭脚洗干净以后，要用厨房纸巾把这上面的水给它擦干，不然的话它风干的时候它容易坏这个这个有水的话，它腌制的时候也不容易入味。 鸭脚洗干净以后给它喷一点白酒，然后给它揉匀。白酒喷完以后给它静置个二十分钟，然后再放点花椒、葱姜。 我这里是两滴鸭脚，放十克盐，它这个肉跟那个灌香肠的肉是一样的啊。然后就是我买的是前腿肉，因为我吃不了太肥的，你们如果能吃肥一点的就买后腿肉，这个肉要给它洗一下。 咱们做香肠的肉洗完以后一定要把水给它晾干才能来调味，不然的话它容易发酸，容易坏。先把这个瘦肉和肥肉给它分开，肥肉要给它切小一点，切成小丁， 瘦肉就给它切成片或者是丝都可以。咱们做鸭脚包的肉比平时灌香肠的肉要稍微切小一点。 肉切好以后，用高度白酒先给他拌一下，这个高度白酒刚倒进去的时候，它的酒味是很浓的，所以我们要给他多抓一会，揉一会，直到你闻到这个肉里面是一股淡淡的酒味，然后就算是揉好了。为什么有的人他做出来那个香肠酒味很浓，就是因为这一步没有做到位。 做鸭脚包的话，一斤肉我是放八克盐，如果正常的做香肠的话，我是一斤肉放十克盐，因为这个鸭脚包它是当零食吃的，所以盐要少放。这个是鸡精 白胡椒粉， 这个是生姜粉，你也可以用生姜末来代替。 这个是花椒粉，我的花椒面都是现磨的，我觉得自己磨的这个味道要浓一些，稍微多了一点点蒜给它倒进去，这个是冰糖粉，就是黄冰糖打成的粉，加进去是吃不出什么甜味的，就是调香味。这个是细辣椒面，我今天搓的细的多放一点。 这个是刀口辣椒面，我觉得这个刀口辣椒面它要香一些。这个辣椒面多少就看你自己吃辣的程度啊。 调料放进去后就给它抓匀啊， 这个调料抓匀以后再倒一点料油进去，这个就是用那个八角花椒、香叶那些炸的那个料油，这里面所有的配料具体的克数我到时候给你们打在屏幕上面啊。 把这个油给它和匀以后，让它腌制一个小时，再来灌香肠，它会更入味。趁这个时间来处理一下肠衣，用冷水把这个肠衣上面的盐先给它洗掉啊， 再倒点花雕酒给它泡一下。这个肠一泡好以后要给它洗一下啊。把它一头套到这个水龙头上面往下搂， 这个里边的水要给它搂干净啊，不然它灌上一个香肠会发酸。灌肠其实只要你工具趁手，它是挺容易的，一下就灌了，今天我们灌这个鸭脚包，它可能比灌那种普通香肠稍微要麻烦一点，其实也也不难， 装满肉以后就把这个盖给它拧上。灌鸭脚包其实跟灌香肠差不多，先把这个鸭掌塞到这个肠衣里面，这一头朝里，然后这个鸭掌朝外，然后给它塞进去， 看很容易吧。然后把灌肠器套到肠衣上面，把这个灌肠器对着这个鸭脚板的中心这个窝窝这个地方打肉就行了，把肉给他打满，就是你尽量给他打结实一点，然后灌出来他就不会散散。 你看我这个灌的是不是挺满的，肥嘟嘟的，他这个连打结都不需要，然后直接把这个肠衣这头给他妈过来，然后这一头给他剪断就 ok 了。你看这 我这里总共是两斤鸭掌，有二十四个。呃，你如果像我一样灌的比较满的话，就要两斤半的肉，如果灌的松一点的话，就是两斤肉就够了。我剩下的这点肉是准备灌香肠来着。鸭脚包灌好以后，就像我这样用绳子给他串起来，到时候就好晾晒一些， 给它串起来就是这样子的，就可以挂出去亮了。现在的天气就是很适合做这些东西， 其实想做这种香肠腊肉的都可以开始做起来了。我这个鸭脚包已经晒了三天了，因为这几天天气一直很好，太阳很大，所以我现在要把它收了， 然后拿到家里通风阴凉的地方给它风干，不能一直这么给它，放在外面晒香肠也是一样的，也不能这样晒的，这么好的天气应该还有个把星期就可以吃了。

姐妹们今天做了一些鸭脚包，可能你万万没有想到鸭爪跟前腿肉坐在一块的鸭脚包这么好吃，这个鸭脚包好多人都喜欢吃，但是不会做，今天呢我把详细的制作方法分享给大家，每年呢我都会做上一些鸭脚包当零食吃，咸香入味，非常好吃。 这个鸭脚包啊，在外面买可贵了哈，自己在家里做可以实现自由。香肠腊肉都做好了，这个鸭脚包当零食真的非常好吃。今天我要安排上这个鸭脚，买回来之后呢，我们要用清水给它清洗干净，然后呢稍微晾干水分再来腌， 然后呢顺便把这些指甲呀全部给它清除掉，这样弄干净了吃的才放心。这里呢我还准备了两斤多的前腿肉，就是灌香肠，这种肉就可以了，二肥八瘦的，这样做出来呢就更好吃。 现在把鸭脚给腌一下，上次做香肠还多了一些麻辣味的调料，现在就用这个调料来调，调出来的味道就特别的香，就跟做香肠一样哈，然后我们按照做香肠的比例去调就行了，我这里两斤的鸭爪给它放上三分之一包就可以了， 放上十克的高浓度白酒，现在用手这样给它抹匀，我是这样一个一个给它涂抹，你看每一处都要给它抹匀，抹上调料，这样才能腌入味， 我们现在抹匀了之后让它腌上半天，现在呢我们要把这个肉给处理一下，这个洗法呢有两种，第一种是用清水清洗，但是呢洗过之后一定要控干水分， 大家如果想要快一点的话，可以放上一点高浓度的白酒进行清洗，这样既可以把表面的脏污渍清洗干净，又可以很好的杀菌消毒。 弄好了之后呢，我们就给它切成薄片，我们切的时候呢尽量切薄一点，你看就像做香肠的肉，切的这么薄，大小都没有关系，到时候酿出来的肉呢才会紧实给它放到大盆当中来，给它顺便估一下有多重， 我这里是两斤四两，也是按照刚才一样的调味，我们做个麻辣味的，给它放上九十克的调料， 完全抓拌均匀之后，让它腌制两个小时，再来灌肠会更入味。这个肉正在腌制的时间，现在我们要把这个肠衣给泡起来，肠衣呢不需要泡太久，泡半个小时左右就可以了，然后把盐分呢稍微清洗干净一点，再倒上高浓度的白酒。 这个肠衣泡好的之后呢，我们现在拿到水龙头上面给它冲洗一下， 稍微冲一下就可以，这个肠衣本来就很干净的，现在把这个水分呢给沥干净。这个鸭爪已经腌了大半天了，现在完全入味了，这时候呢我们就开始做了哈，先把这个腌好的猪肉呢放进灌肠器， 我们先拿上一个鸭爪，这样给它套进来，塞进肠衣里面来，再用灌肠器把这个肉给灌进来。 这个鸭爪处呢我们要把这个肉给灌满，灌紧这两头呢用绳子系起来，或者是直接在这个肠衣上面打个结，这样一个鸭脚包就做好了。还有一种做法就是拿上一个鸭脚，然后呢把这个肉放到这鸭脚里面来， 稍微多放一点点，然后这样给它合起来，拿到这个灌肠器的这个头子上面来，然后把肉再给它塞进来， 我们可以拿上一个锅铲，这样往前推一推，哇，这样就挂好了，是不是特别的轻松，你看这样一个鸭脚包就挂好了， 全部灌完了之后，这里还剩下一些肉，到时候呢这些肉呢就灌成香肠。现在呢我们准备一些绳子给它绑起来，这样给它打个结，到时候挂起来晒呢，就更容易晒干。 好嘞，全部都用绳子这样给它拴好了，现在呢我们要过一下热水，这样子呢可以把表面的盐分洗干净，就不会招苍蝇了，而且呢也更容易晒干。 这个鸭脚包已经晒了好几天了，天气好的话很快就能晒干，你看晒到这样九成干我们就可以收回来蒸了， 吃的时候呢比较方便，蒸个半个小时左右就可以开吃了，可以用来下饭，也可以当零食，这样蒸出来的鸭脚包非常的有嚼劲，你看这是我蒸好的，刚才跟腊肉一起蒸，你看这样蒸熟了之后就可以开吃啦， 好香啊，来给大家看一下，里面的肉非常的紧实，干香干香的，真的是强烈建议姐妹们一定要去试一下，我们可以多做一点，当零食下酒都是非常不错， 我今天做的这个是麻辣味的，麻麻辣辣的，超过瘾的。好了，今天的视频呢就分享到这里，关注小胡，下一期再见。

鸭脚包的教程分享给你们，先把买回来的鸭掌洗干净，指甲剪掉，然后再把这个鸭爪上面这个带毛毛的给它剪掉，这个你们剪不剪根据你们自己就可以了，剪完再洗干净，控干水， 放上一斤鸭爪，十五克盐，放一点花椒，再放一点生姜大葱，再放一点白酒，抓拌均匀，腌制一个晚上， 这个是腌制好的，再清洗一遍，姜和大葱都不要了。控干水，放上这个川宝的麻辣香肠料，还有烟熏味的，按比例倒一点放在鸭爪里面，剩下的都倒在肉里面， 这一袋料可以腌六斤，七斤都可以，我刚好鸭爪加上肉，一共是七斤，倒上之后抓拌均匀，然后我们再来拌肉馅，这个肉是我从菜市场买好的前夹肉，让老板给我用机子切好的， 都是洗过的，别的什么都不需要放，只需要放上一袋麻辣料，我刚才剩下的倒进这个肉里面就可以了， 还是用同样的手法抓拌均匀，然后把我的灌肠神器拿出来，把肠子套在这个灌肠神器上，准备一个鸭掌，然后再把肉放在鸭掌的中间，用擀面杖往下 倒一下就可以了，就按照这个步骤一直灌，这个灌肠神器一定要买最大口径的，三点六的买太小了不好灌的。灌完了之后每个鸭掌之间，然后系一个绳子，系完之后再准备一盆五十度左右的温水， 把香肠放进去，洗个澡也叫出一下汗，然后再拿出来把香肠每一个上面扎几个孔，放一下气，这样子就可以晾晒啦，晒一个星期到十天左右。

哈喽，大家好，我是大大姐啊，今天这一期视频呢，是被粉丝朋友们反向安利的，好多朋友哦。哇，一直在跟我说 鸭脚包肉，鸭脚包肉这股风啊，终于是吹到了我这里来了，今天啊，我准备做一点五香和麻辣两种口味的，一样做了四斤的哈，我们先做出来尝一尝味道，如果好吃到时就给他安排。这个鸭脚板呢，我已经提前已经泡好水了，控干的水分了，现在来给他剪个美甲哈，这个 指甲给剪掉。哎呀，大家都跟我说这个鸭脚包肉，鸭脚包肉一定要让我做一下， 朋友们跟我说啊，这个鸭脚包肉里面的肉他们不放心，看一看这都已经配好了，肥瘦肉都是分开切的，已经切好了，主要是怕这个肉不放心，所以说一直跟我讲，娜娜姐一定要出一期这个鸭脚包肉，一定要做一下这个鸭脚包肉，我今天啊就先做试一试这个味道怎么样， 但是感觉还是挺复杂的，会不会比排骨香肠还要复杂一点呢？现在我们先把鸭脚板先腌制一下，腌制之前哈先倒一点高度白酒给它去腥增香，先给它拌匀， 这个鸭脚板的腥味有点重，拿回去之后一定要洗干净，如果家里面有要自己做的哈，多给它泡一下水，然后控干水分， 拌匀之后加入我们的调料，里面有辣椒面，花椒面，胡椒粉，还有盐，鸡精，白糖这些哈，先搞调一个底味。这个鸭脚的 我们腌制的时候要把这个鸭掌哈全部都这样子，做个马杀鸡，让他这个充分的把这个调料的味道能够腌制进去， 麻辣的已经腌制好了，现在来腌五香口味的，五香的就只用到了盐、鸡精、味精、胡椒粉这些调料哈，这个五香口味的把它调料放进去，放进去之后我们进行搅拌， 也是嘎嘛入味哈，把我们的这个压脚板，你们是喜欢吃五香口味的还是麻辣口味的 朋友们，你们有没有想要动手做一做这个鸭爪包肉的呀？我来等一下，把那个我们的配料表放在那个视频的最后方，有需要的朋友可以截图保存，大家可以动手做一做。现在我们来拌这个肉的调料哈，你看看 这个瘦肉呢，我切的是丝，肥肉也是哈，用的是这里是四斤，用的是三斤的瘦肉，不到一斤的肥肉先把它拌匀一下哈，肥瘦肉要给它和均匀先，我们的这个肉里面也是要加一点点白酒去腥哈， 然后我们把这个调料啊搅拌均匀一下，然后再均匀的撒在这个肉上面， 我们的肉抹匀了之后也可以放一点我们的这个纯菜籽油，家里面没有纯菜籽油的哈，也可以用色拉油，也可以倒一点哈，这样吃起来的肉质会更油润一点点哈，然后继续拌匀， 你看这样子看起来是油润润的，是不是很有油气哦，麻辣口味已经拌好了哈，现在我们开始做这个五香口味的调料，也是简简单单常用的，厨房用到的这些调料哈，很简单的，然后放在肉里面搞码匀就可以了，现在就交给时间让他们腌制两到三个小时更入味。 浸制了两个小时，我们现在开始灌这个鸭脚反方向这样子，这个地方哈包一坨肉在里面， 这样就出来一坨了，像不像这样的一回事？像不像打个结？习惯下一个， 现在我们来打结哈这个绳子，这样子打个圈，然后从这里绕过去，把它套在上面， 这样就已经做好了，你看几个这样子的，来朋友们看一看，像不像这样子一回事？是不是这样的鸭脚包肉，也不知道我的肉包的多了还是少了，今天也是试验的， 看一看，我们把这个鸭脚包肉灌到这个肠衣里面之后，现在来排个气， 你看朋友们这个四斤的鸭掌包肉还是灌了有一个多两个小时，哎， 还是没有想象中的那么简单，等一下呢，我就拿去风吹晾晒个几天，然后进熏房进行熏制，过两天呢煮来尝一尝，给大家分享一下，你们记得到时候一定要点个关注哦。

怎么给鸭脚板去腥呢？就是昨天晚上我就把鸭脚板的脚趾剪了以后，晾了一晚上，加点姜片、花椒，倒点白酒， 上午把它腌一上午，然后下午开始包，把它和匀。

当鸭脚包香肠的风吹到了我家，说干就干。

现在我们正在灌制的是麻辣鸭脚、包肉香肠，看一下这边的鲜肉是早上我们去市场买的新鲜的猪肉，然后这个鸭脚是提前去腥处理，然后马上我们的秘制调料给大家制作。

今天这个幺九八特别火哈，我出来都走的香香香香的，越啃越有味，我今再来把详细的教程分享给你们哈。要爪子不容易进味，你头一天就来给他腌了 两斤油渣子，二十克盐，放点白糖，生姜粉，香葱粉，生鲜鲜，再来一点麻辣鲜，放一点高度白酒，来一点老抽上色，给它拌均匀，腌个一晚上更入味。这药酒把肉把切好，放到绞肉机里搅合快些。 幺九八的肉要经手分开绞哈。先把肥的绞哈子，那个肥的要绞细一点，像那样口感更好，那个肉是肥薄瘦的哈。再来把精肉绞哈子，精肉稍微的点个两三下就行了，不能绞太细了，不然没得口感， 将这种状态就行了。两斤肉还是二十克盐哈，放点香橙粉，生姜粉，去腥增香。生鲜鲜，放一点点白糖，来点生抽，来一点红甜椒粉，颜色好看时候放一点莫罗线，来一点点啤酒， 给他肚拌一圈哈，拌均匀，最后再搞点单手的油，倒到里放菜籽油更香哈。 再来泡那个天然的猪肠衣，那个肠衣都是用盐保鲜的哈。 那个一定要弄冷水泡哈，不能弄热水哈，放一点呃，九豆粒给他泡个半个小时，要爪子腌一晚上了哈。再来给他舅婆煎哈子。 那个肠衣泡好了给他寄在水龙头就着，多灌几道哈，给他里里外外洗干净就直接能扔。 把你腌好的肉灌到那个灌肠器兜里，再给他拧紧 猪肠子就给他用手哈，把那个药酒给他塞兜里去，再把灌肠器塞兜里去，给他一挤，把那个肉挤到放那个药脏子兜里，再把两头的肠子给他一煎，一个药酒包都做好喽。 全部搞好了哈，打那个壶款给那里，把药就吸到里去。那是以前我们从小放牛的时候。嗯，老弄那个壶款给那里，把牛绳子放到俺那前头，他越扯越紧，掉不了。哈哈哈哈，全部搞好了，搞点开水给他一烫， 像他的头边的肉他就不会出来。再把放到外头晒了，晒个一个把星期就晒好了。那个药酒棒你就给他蒸着，多好吃，越啃越有味。

这阵网上火得很的鸭脚包肉拌香肠，我好歹也要整一个试一下。先把买回来的猪胗甲切成薄片片，再把鸭肠中间划一刀， 把切好的猪肉塞进去就行了。是不是很简单？就是有点费手，不过为了吃也是拼起个， 最后再用绳子捆起斗对角。这娃儿看到斗流口水，我先帮你们尝一口，你硬是想尝了。