红菜苔怎么炒不变色

这个红灶台在我们湖南湖北，然后江西都有，这种 最有特色的是湖北的这个红山红灶台，但是我们湖南这个红灶台也不错，要求呢就是这个红灶台一定要打酸，打了酸它这个红灶台它都是比较矮，根筋比较大，然后水分比较足， 这个红菜苔一定要用手去剥，用刀去切，他这个味道起码差一半，他这个为什么要剥呢？他因为他这个边上啊， 还是有这个根筋的，这个这个一定要要要给他剥掉，这样剥炒出来炒最好吃，像这种就不要，这个不能用刀切的哈，剥好以后还是加点盐， 这个加点油有有两个好处，第一个就是说炒出来会变脆，然后不会失水那么快啊，还有就是杀菌 炒这个红菜苔啊，它就有几点要素，要素啊，这个是用这个菜籽油跟猪油啊，然后这个红菜苔啊一定要用手剥，不能用刀切， 其实配料很简单，就是菜籽油、蒜，这颗辣椒 炒这个青菜的时候，它这个油温一定要高一点。 我们炒青菜的时候这个盐啊可以适当一点，快出锅的时候放放盐，不要放太早了。 这个很多台很多人踩的时候觉得它不会熟，比较粗嘛，其实它这个很容易熟的， 我们就放一点点盐，带一点点味精， 然后出锅的时候鲨鱼带一点点生抽就可以了。 湖南红菜台完成，快来品尝吧。

红苔条说是湖北的省菜应该不过分吧，但是我看到湖南的说不是，咱也不知道啊，我这个是两块钱，这一把他不是很粗啊，今天咱们就用手咔啊，就这样掰，然后这就要咔，这个我前天不是做了吗？然后我是刀切的，然后好多就说啊，不对，你那个不对，对就是不对，就是用手咔， 咔，用手咔不是卡，用手卡就是掐的意思，卡卡，这这个音是应该怎么发呢？ 我也忘了是几升了，反正我就我就知道是咔，就是掐的意思，就这样一撅一勒，然后这前面这个，然后厚的这个丝，然后就都给他撇下来了，这样吃着就不柴。这个叶子然后我是要的，尤其这个花，有的时候，然后这个花他不要，那个花多好吃啊，我就光喜欢吃那个花，这个不行，这个皮皮，然后是吃不了了，我这个不粗啊，你看 他就跟我哎，跟我这个食指然后一样粗，有的那个更粗啊，顶他的三四倍，那玩意贵啊，那玩意吃不起，我这一把才两块钱，还是用猪油炒，放点蒜末，今天不用肉炒就清炒。 清炒的红菜苔啊，扒拉几下就好了，这猪油炒的特别的香，清炒的红菜苔，有人说这个花，然后他们都扔掉，我最喜欢吃这个花，你为什么要扔掉呢？还有就是有人说苦，我吃的一点都不苦，这个是粗一点的啊， 你看它里边吃着就是清甜的啊，不是苦的，我不知道，可能是你那个品种没买对吧，湖北的菜苔我还没有吃到过苦的呢。

腊肉红菜苔被誉为湖北省神菜，打了霜的红菜苔比肉还好吃。上次炒红菜苔焯水，很多人说你不应该这么炒，那是因为红菜苔还没到吃的季节。今天小亮哥就给大家露一手。 有人说红菜苔不用剥皮，但是我觉得剥皮的红菜苔会更好吃。 红菜苔掐成这样就可以了。炒红菜苔我还是喜欢焯水，起锅烧水，加入油和底盐， 吃着不用太久，只需五秒钟。起锅烧油，加入我们湖北的腊，把腊肉的油脂给它点出来，加入蒜片、干辣椒炒香， 倒入红菜苔翻炒，大火翻炒，加入盐、味精，大火翻炒， 打个酸的。红菜苔比肉还好吃。 嗯，香甜可口，这个笋带比肉还好吃。

今天来做个北方省菜清炒红菜苔，锅中放入油，加入蒜片爆香，接着放入洗好的红菜苔，翻炒片刻，把菜炒到微微变色，接着加入食盐， 再翻炒均匀，最后加入一点鸡精提鲜，继续翻炒，菜炒好了可以装盘享用。

看似简单的一炒，你能炒得出这么漂亮吗？要想炒出这么漂亮的油菜台，必定需要一些小窍门。一个视频 告诉你，五块钱买了一把基地油菜台，怎么分辨它是基地呢？用橡筋捆的，必定是嫩芽嫩尖，撇下来就可以了，有了保质。说红皮营养高，那你就保留哈，我们牙口差点，还是去皮吧！去皮的菜头一分为四，便于炒的时候同时成熟。 淘米水是个好东西，摘好的菜头放在淘米水里面浸泡十来分钟，可以简单去除一下菜里面的农残。今天做最经典的做法， 炝炒干辣椒，来上这么一把，掐断成节，抖掉辣椒多余的籽，不要炒出来时成菜更美观。你们有没有尝试过用青花椒炝炒，别有一番独特的风味。油菜头用水一泡，自然就开花开朵了耶！先用淘米水淘洗，直到把水淘洗至水清亮，菜台里面多余的水分， 去掉菜叶残了的水分，也能达到水油混合炒就那么简单。起锅烧油炝炒系列的精髓，火开到最大，油温一定要高，锅气一定要煮满锅，冒大烟，下干椒，跟着就下菜台，跟我一起说，动作要快， 是要帅翻两个身打两个滚，才刚刚拌蔫。调味只需要来上点盐跟鸡精，炝炒时蔬调料不一浮渣，一定要吃得出菜的清香味，就这颜色炒的我自认为非常的漂亮呀！告别御制菜，吃出人间妥妥的烟火气！

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。

热锅冷火下入一半的蒜，小火爆香，大火下入红菜段，快速翻炒一分钟，加少许盐，少许白糖，大火继续翻炒两分钟， 加少许水，下入剩余蒜末，翻炒十秒，装盘出锅，蒜蓉红菜苔放上。