南方大排档炒面做法

欢迎大家来到子浩美食工作室，今天我们来做一道大排档炒面，现在我们来调一个炒面的一个味汁，首先咱们这个老抽加一勺，好，这个呢其实是一个秘密，就是为什么说 别人他炒的那个面出来之后颜色并不深，但是味道又很香，然后又有味道，但是你去一炒他那个味道就不对了，颜色黑不拉几的。 用的是两种老抽，一个是生抽酱油，一个是老抽酱油，生抽用三份，老抽用一份， 这个颜色就出来了，好，然后把它搅拌均匀，这个时候呢把它搅拌均匀，装到你的小瓶子里面，这个也就是行业里面的秘密了， 就非常的简单，但是他就是一层窗户子，不告诉你，你就是不知道。街头炒面两大秘密武器，一个是酱油，另外一个就是香料粉，这个香料粉呢类似于十三香，作用呢，就是他炒出来这个面非常的香，你吃起来他区别于你炒面的那个锅气， 这个是茴香啊，过气呢，咱们只是闻起来比较香，加了香料粉之后，吃着闻着都香。这个香料粉的配方会给大家打在视频的第一条评论处，大家注意查收。做炒面配什么的都有啊，今天我们就配三种啊，这个平菇撕成丝， 第二个黄豆芽啊，第三种料，两个小青菜，这就是街头炒面必备三种料，当然我说这个是素的，那吃肉的那就多了，那牛肉炒面什么面都有， 然后这个就是鲜面条，现在我跟大家来说鲜面条应该怎么煮？锅里加入大量的清水烧开，水烧开以后下入面条， 用沸水煮三十秒钟，尽最大程度保持它的筋道，煮三十秒捞出来 放到冷水里面，冷水里面把煮好的面条完全冲冷，为啥人家 炒出来的那个面那么筋道，这个地方呢就是一个技巧，煮的时间不能过长，煮三十秒，开水开煮三十秒就可以捞出来，捞出来之后立马冲冷，出来的面就是非常的筋道，完全 洗干净之后咱们就把它给捞出来沥水，先把这个水沥干， 沥干水分之后放在盆子里面， 加入适量的香辣油，把这个面拌匀。啊这样这个面条呢放在这里一天都不会粘， 拌匀了之后尽量把它给封起来，然后这样他表皮就不会发干，因为我们现在准备炒，我就不封了。先把锅烧红，加入色拉油滑锅炒好以后加一点底油，下入一颗没有打散的鸡蛋炒散， 下入平菇，豆芽， 青菜， 炒熟以后下入煮好的面条，一份加两百五十克即可。 先把面条炒香，这个手法就是炒饭炒面专用翻锅手法，能让每一根面条均匀的受热，大家可以练练， 然后开始调味，加入食用盐两克，加入鸡精五克，第一次加入一勺酱油，这一勺酱油是防止炒面太干代替喷水的过程， 第二次再加入一勺酱油，这一勺酱油就是给面条吃味道了。第三次再加入一勺酱油，这一勺酱油就是给面条蒸香，这样我们的炒面就具备了色香味俱全的特点。然后把炒 面炒香，加入两克的出锅香料粉，翻炒均匀， 一道超越了大排档炒面味道的炒面就制作完成了。

哈喽啊，今天分享个老广的最爱茶餐厅和大排档的经典美食，夕阳王炒米呢，干香爽口，几块钱的食材十分钟就搞定，豆芽去头去尾，口感更好。没有竹升面，用方便面也是很好吃的。面饼不用煮熟，松散后马上捞起， 沥干水分，加油翻拌均匀，放凉备用。提前把这个经典的豉油黄酱汁调配好，等 就不用手忙脚乱了，记得点赞收藏起来了。热锅冷油，先把午餐肉炒香，再把洋葱、豆芽、韭黄大火炒至断生，装起备用。面条下锅用筷子挑散，中小火两面各煎一分钟，倒入酱汁， 大火翻炒，激发出酱油的香味。把所有的配菜放进去，翻炒均匀，出锅前加点麻油，撒上白芝麻就可以了。做法简单，好吃又方便呢，加点蒜蓉辣椒酱会更有风味。快递虾了！

今天给大家分享一道三丝炒面，在家自己做，比大排档的还好吃。准备绿豆芽、洋葱、红萝卜丝、葱段。 泡好的面条，锅中下油，打入一个公鸡蛋，等到鸡蛋噼里啪啦看他不注意，将其炒饭。 下入红萝卜丝跟葱白段，再下入小孩爱吃的火腿肠跟洋葱煸炒， 炒至断生后倒入面条炒一分钟，继续大火翻炒，使面条和配菜彻底融合到一起， 只要锅热的好，您就是不存在的。这时候再来下豆芽，这样炒出来 豆芽口感更佳。放少许盐、鸡精、生抽、蚝油，少许老抽上色。想要面炒的好吃，必须把面炒干炒香， 炒出锅香味。家庭小灶全程开大火，尽可能的炒出锅气，这也就是家里面做菜和酒店做菜的区别，火候非常重要， 具体要炒到什么程度呢？炒至面条在锅中翩翩起舞，噼里啪啦作响时就可以出锅了。我每天都在分享美食，喜欢我视频的记得点个关注，收藏起来，方便找的到我，感谢大家的支持！

哇哈，福州人为什么喜欢吃大排档炒面的味道？因为有人气，锅气和人间烟火气进来就搞在家大排档长点的炒面，满满都是记忆中的味道。 这签名啊，大家多多用点点的老罗啊，稍微可以炒罗啊，炒上那个再拍了瞧前面的拍照啊，都要知道，我打在评论区。热锅冷油，倒入鸡蛋 翻炒一下，倒入肉丝和鱿鱼丝，然后把这碗拍大碗，放个别的油，随便用哦，单枪来个别的油来一点我家的自来水调个味道，鸡精来一点，味精来一点，胡椒粉来一点，老抽打里酱 还有动力干，再来一点油，最后把那种动力干定位，让猪的情况感染了，稍微给他翻炒一下，打把绵绵的油，用筷子炒啊， 会更入味哈，加入一点料酒，起锅之前猪油来一点。大排档的炒面啊，很多人都很喜欢吃，就是要有锅气，要有烟火气。你那碗就光切啊，毛毛都得坐哪里摇啊，赶紧学起来吧！

今天我们来讲解一下饭店的炒面如何炒的，首先是把锅烧热，然后舀两勺油进去滑一下锅，接着再舀一点油，然后倒入一个打散的鸡蛋， 把鸡蛋用勺子呢把它打散，我好像发现这个厨师上班在玩手机哦，等一下要不要告诉他们老板呢？他一边上班一边玩手机。 把鸡蛋打散过以后，然后倒入那个辅料，辅料有绿豆芽和那个胡萝卜丝，这个辅料可以根据自己喜爱的东西随意添加， 加辅料炒了差不多之后，把汤好的面倒入进去， 然后翻炒，要这个要大火快速的翻炒，翻炒之后就是调料，首先是来一点生抽，然后再来一点老抽， 最后倒入的这个水是韭菜段，其实原本应该是放葱段的，但是没有葱段了，就用韭菜段来代替一下， 其实他的目的就是使那个颜色好看一点嘛，有红有绿，这样炒出来的话颜色搭配比较均匀一点。最后就是大火快速的翻炒嘛，翻炒好了之后就可以直接 出锅装盘了，这样一道炒面就做好了，其实非常的简单，大家在家也可以试验一下，这就是饭店卖二十八块钱一份的炒面，大家觉得贵不贵呢？