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湖北的红菜台入冬,舌尖便有了盼头,清炒的脆,腊肉的香,皆是刻进味蕾的时节密码。而在湖南长沙的烟火深处, 有人架起炭炉,为这抹冬日的紫红寻到了一种叛逆而热烈的表达。炭火不能太旺,中火正好, 新鲜的菜苔铺上,先不急着刷油,让微烫的铁网慢慢背干表面水汽, 锁住内里的清甜,待时机成熟,两面刷上薄油,继续在炭火上空翻转舞蹈,重点在于那坚实的筋杆 需反复观察,反复刷油,直至坚挺的线条在热度中渐渐柔软下来。真正的风味在此刻注入。 秘制蔬菜汁,刷上炙烤十五秒,咸鲜的滋味丝丝渗入,最后辣椒与孜然分仰,落下炭火的香、调料的心与红菜台本身的清甜浑然一体, 再以葱花点缀一串在手,施出的是烧烤江湖的淋漓快意,指尖回荡的却是冬日菜台那份不变的爽脆与清雅。

今天来做个北方省菜清炒红菜苔,锅中放入油,加入蒜片爆香,接着放入洗好的红菜苔,翻炒片刻,把菜炒到微微变色,接着加入食盐, 再翻炒均匀,最后加入一点鸡精提鲜,继续翻炒,菜炒好了可以装盘享用。

前段时间呢,呃,我们烹饪协会的会长周会长,包括我的师爷卢大师啊,到我们市集小边呢去指导了工作,其中呢,有一个菜台,这个菜台啊,就是没有找到两位大师的满意度,这个菜台整体炒绵 了,不脆不甜了,当时呢,现场呢,就跟我分享了这个菜台的制作方法,今天呢,我就按我们卢大师的炒菜台的这种湖北手法 来跟大家来演一个湖北的菜台炒法。朱老师说了啊,这个炒菜台啊,一定要先淋两勺水,这个菜不能跟油直接相碰撞,要有油水和菜在碰撞啊,来, 我们给点熟油啊,带一点点色拉油。 朱老师说了啊,菜要跟锅相撞啊,点点倒水,看到没有,来 好,点击二道水啊,再给盐。好。这个菜的时候呢,我们是没有搁蒜泥的,因为这个大蒜,生姜啊,它都它都很败胃, 翻一下啊,来 来,试一下,来,卢老师上,我上次教我炒这个菜台的啊, 要点两道水,不要不停的翻锅,现在的厨师啊,一把菜倒到锅里面,就拼命的在翻锅,那个菜它就没有锅气,要在锅跟菜两个在里面炒,要跟碰撞呢,只能炒到八九成熟,刚刚断生就可以了, 脆的新鲜的,是吧,看到没有啊,对,就这么炒啊,嗯,安徒拉世界炒法,那是比我炒的好直接,哈哈哈哈。

湖北省的省菜就是红菜苔,早在明清时期就是贡品,这里本地菜苔相比其他省份的更嫩,纤维更少,在湖北人民心中算是当家花旦。如果再配上江汉平原的咸香腊肉汇合到一起,那滋味真的是让所有人都走不动道。 今天带您感受一道腊肉炒红菜苔。将新鲜红菜苔择干净,再掐成小段,用清水冲洗干净并沥干备用。 腊肉切成均匀薄片,起锅热油后放入腊肉,中小火煸炒出油脂,接着加入姜蒜末爆香,再倒入红菜苔,转大火快速翻炒, 炒出菜台中的水分,随后加适量盐继续翻炒,等菜台快熟透时,放入少许鸡精,翻炒至入味便可出锅装盘。 红菜台嫩脆无渣,吸满辣肉油香,咸鲜交汁。这道湖北人餐桌的常客,藏着独属于荆楚大地的冬日鲜爽。

八十岁爹爹都会炒这个是不是所谓的黄金锅底?今日我来为大家做一道十年的炒菜台啊,带点叶子好好吃一点,仔细一下 很多人肯定会说,哎,他炒菜的怎么还分水了?其实我跟你们普及一下,因为我们餐馆和家庭不一样,我们餐馆的菜台都是提前掐好没有洗的,然后呢? 我放在锅里,那是把它洗一道洗干净,然后再来炒,然后呢?炒菜台,切记菜台是四号的,原味的,放一点简单的盐味精就可以了。你看我炒的这个菜台,这这什么都没有,哎, 这个是不是所谓的黄金锅底?黄金锅底我们湖北师傅来说就是表指这个菜一定要有锅气,要有烟火气。黄金锅底不是说把锅里面炒糊了,就是黄金锅底 在锅里烧一下,这个黄金锅底谁都会炒,是不是的,八十岁爹爹都会炒,一定是菜要有锅气才叫黄金锅底。

妈妈今天想吃什么菜呢?我看我们店里菜台卖的非常好,我想试一下。好的安排,妈妈你看这个菜台也是我们湖北省的省菜,我们选用了这种新鲜的紫红色的根茎比较粗的菜台,这个菜台啊要去掉根茎上面的一些老皮。现在我们开始来制作这个腊肉炒菜台,这个腊肉啊,冷水下锅,把这个腊肉飞个水, 再下入腊肉,这次我们放入炒的生姜,大家看到我的视频都知道,我讲过,炒干净的蔬菜一定要放生姜啊,喜欢吃辣椒的还是放点辣椒好,倒入菜篮 炒菜台呀,火不能太小,太小了之后啊,这水分炒不干,然后炒出来没有多香味,要不然火太大了,火太大了之后啊,菜台炒不好看,现在我们再放一点猪油,这个油啊一定要炒到菜台里面去,好,我们再放入少量的色拉油,这个时候菜台已经快断生了, 我们开始调味,我们放入少量的食盐,然后鸡精,我们炒菜台只放盐和鸡精啊,糖放一丢丢,炒一丢丢,我们不放味精啊,我们永福炒菜台为什么不给味精?欢迎大家评论区留言, 好装盘吧,这个腊肉菜台就炒好了,他们,你赶快尝一下,真好吃,我已经吃的停不下来了。我们湖北的腊肉炒菜台啊,现在冬季啊,打过霜的,清甜爽口,辣香十足,当之无愧的我们湖北省的省菜。

腊肉红菜苔被誉为湖北省神菜,打了霜的红菜苔比肉还好吃。上次炒红菜苔焯水,很多人说你不应该这么炒,那是因为红菜苔还没到吃的季节。今天小亮哥就给大家露一手。 有人说红菜苔不用剥皮,但是我觉得剥皮的红菜苔会更好吃。 红菜苔掐成这样就可以了。炒红菜苔我还是喜欢焯水,起锅烧水,加入油和底盐, 吃着不用太久,只需五秒钟。起锅烧油,加入我们湖北的腊,把腊肉的油脂给它点出来,加入蒜片、干辣椒炒香, 倒入红菜苔翻炒,大火翻炒,加入盐、味精,大火翻炒, 打个酸的。红菜苔比肉还好吃。 嗯,香甜可口,这个笋带比肉还好吃。

地冻的也不知道吃啥,今天给大家推荐一款湖北的红菜苔,也就是菜怎么吃法,你看这个菜把这个头掐上,掐上,掐上,然后到有筋的地方,有这个筋的地方,从这个位置撕开, 撕开,把这个筋老的筋抽掉,抽掉以后呢,这样把它掰成段,这个切记用刀切啊,这个不能用刀切,一定要用手掰, 这是湖北的大家都吃过吗?然后把这个老一点的这个这个位置菜盘,菜心,菜心这个位置从这撕开, 要要撕开,撕开以后呢,掰成那种段,把这个筋抽掉,他才炒的才能烂火,才好吃。 这个最好吃的应该是湖北的红山的紫菜,看这个就是摘好的红菜苔,这个红菜苔主要是看好不好,就是看这个如果这个杆里头是空心的话,这个菜也就不能吃了,一定要是这种实心的,白白的。这个需要的就是爆炒, 油宽一点, 要放点水进去温,还有个功能就是补血,如果有孩子的话,建议多吃点这个菜。

红苔条说是湖北的省菜应该不过分吧,但是我看到湖南的说不是,咱也不知道啊,我这个是两块钱,这一把他不是很粗啊,今天咱们就用手咔啊,就这样掰,然后这就要咔,这个我前天不是做了吗?然后我是刀切的,然后好多就说啊,不对,你那个不对,对就是不对,就是用手咔, 咔,用手咔不是卡,用手卡就是掐的意思,卡卡,这这个音是应该怎么发呢? 我也忘了是几升了,反正我就我就知道是咔,就是掐的意思,就这样一撅一勒,然后这前面这个,然后厚的这个丝,然后就都给他撇下来了,这样吃着就不柴。这个叶子然后我是要的,尤其这个花,有的时候,然后这个花他不要,那个花多好吃啊,我就光喜欢吃那个花,这个不行,这个皮皮,然后是吃不了了,我这个不粗啊,你看 他就跟我哎,跟我这个食指然后一样粗,有的那个更粗啊,顶他的三四倍,那玩意贵啊,那玩意吃不起,我这一把才两块钱,还是用猪油炒,放点蒜末,今天不用肉炒就清炒。 清炒的红菜苔啊,扒拉几下就好了,这猪油炒的特别的香,清炒的红菜苔,有人说这个花,然后他们都扔掉,我最喜欢吃这个花,你为什么要扔掉呢?还有就是有人说苦,我吃的一点都不苦,这个是粗一点的啊, 你看它里边吃着就是清甜的啊,不是苦的,我不知道,可能是你那个品种没买对吧,湖北的菜苔我还没有吃到过苦的呢。