牛肉一次炖不烂二次怎么炖

为什么你每次炖牛肉的时候始终会炖不烂？大家好，我是牛爸爸，我们今天刷到这个视频的朋友肯定很多时候多多少少遇到过这个问题，就是每次你按照咱们中式的烹饪方式来炖煮牛肉的时候，不管你花多长的时间，都还是 很多的朋友都认为是不是自己的烹饪方式有问题，那是牛肉本身的品质有问题。其实你遇到这种情况是多方面的，比如像牛腩这个部位，大家就一定要记住在炖好起锅前再去放盐。牛排骨这个部位一定要文火慢炖， 因为牛肉的鸡肉纤维组织密度较大，如果你用高压锅来压牛肉的话，牛肉的口感就会变得比较柴。正常优质的牛肉炖煮的时间是一个小时 到三个小时之间，饲养方式以及部位的不同也决定了牛肉炖煮所需要的时间的不同。比如古式牛肉，由于肉本身脂肪含量比较高， 所以炖煮的时间也相对较短。如果你的烹饪方式都没有问题的话，不管你怎么炖还是炖不烂的话，那么很遗憾你可能买到了老母牛或者淘汰的牛肉。

牛肉总是做不好嚼不烂的，来试试这个做法简单好吃，不需要任何香料就能够让你连汤带肉一滴都不剩。牛肉选择这种带点肥肉的牛腩或者是牛后腿肉，跟平时炖牛肉一样，切成大小一样的小方块。 牛肉和洋葱是绝配，一斤牛肉大概需要一个洋葱，切成和牛肉丁差不多大小的块。西红柿准备至少四到五克， 切个十字花刀，开水烫一烫，去皮切碎，尽量切的小一点，因为现在的西红柿真的是特别的皮实，久煮不烂。我们把牛肉放入锅中，加入冷水、姜片和料酒焯烫一下， 开小火慢慢煮沸，这样能够让牛肉的血水渗透的更透彻，撇去浮沫，捞出来备用。在另外准备一口炖锅和黄油， 黄油一般我用这种小块的一块十克两块就够了，想要做出来的牛肉更香浓，黄油必不可少，把黄油放入锅中融化就可以。倒入洋葱炒香，再倒入焯好水的牛肉，翻炒个五六七八下，然后再把番茄倒进来， 有番茄酱的也可以再加一点进来，可以使汤汁更加的浓稠，没有也可以不放。西红柿尽量炒化，然后再倒入两杯量的开水，什么调料也不需要放，盖上盖子，最小火炖上一个小时。 法兰锅炖肉真的是又快又好吃，水分也不怎么流失，比砂锅还好用，好物必须要圈一下。趁着炖肉的时间，可以切一点土豆块和芹菜丁，如果有胡萝卜可以再加一些，营养更丰富，大小和牛肉块差不多就可以。 牛肉炖一个小时以后，再放入土豆和盐，炖上十五分钟左右，想要牛肉不柴，一定不要过早的放盐，这个小技巧大家一定要记好喽！土豆变得透明熟透了，再放入芹菜，芹菜煮上个两三分钟就可以关火了，脆脆的更好吃。 最后再放点现磨的黑胡椒粉就大功告成了，汤一定要多留一些，拌米饭贼好吃，别看只放了盐和黑胡椒粉，西红柿、土豆、芹菜还有牛肉的自然香味，足够让这道菜很鲜美，而且加了大量的西红柿，可以让牛肉更容易炖软烂。 有汤有肉有菜的一道菜，我们家一周至少要吃两三回，每次都一滴不剩。好啦，喜欢的小伙伴也可以动手试一试呀，拜拜！

按我说的来，我看谁炖的牛肉还不烂！炖牛肉四步放口诀，第一，不要放花椒肉，炖的像皮带，根本嚼不烂。二，不要放大蒜，一顿满锅土蒜味糟蹋肉。三，不要放八角，一放汤就黢黑卖相完蛋了！ 最最关键的是，千万千万不要放料酒，以为是去腥，结果鲜味全没了，那咱怎么炖呢？记住下面这三步，简单的很！俗话说的好， 伏天一碗牛肉汤，给个皇帝也不当。很多大小朋友啊，都知道这个萝卜炖牛肉的好处，也喜欢喝。那么炖牛肉到底是先焯水还是直接下锅炖？我敢说呀，一百个人里面有九十九个半，连第一步都搞错了，难怪炖出来的牛肉啊，是又老又柴，给狗狗吃都不愿意吃。 其实自己在家炖肉，你只要记住我这个黄金口诀，不管是炖牛肉、羊肉还是猪肉，让你炖出来的肉是软烂入味，满屋飘香，即便没牙的老奶奶也能吃的嘛嘛香。大家好，我是范真香，五年前从国际酒店辞职后，用所有积蓄和老公开了这家私房菜馆， 靠着这道招牌，萝卜炖牛肉，从开业时的冷冷清清到现在要提前三天预约，生意火爆到天天排队。 最夸张的是，有位老顾客每周都要从城南跑到城北，就为吃我们家的炖牛肉，每次都要打包两份带走。那今天呢？真的我爱人同意之后啊，我决定把这套炖肉的口诀免费分享给大家， 学会了以后呀，甭管你炖什么肉，都是汤鲜味美，软烂馋人。记得给个免费的小爱心支持鼓励一下，祝你啊，身体健康，诸事顺遂，万分感谢！首先把切好的牛肉冷水下锅，加高度白酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来用热水清洗一遍， 这是牛肉肉质鲜嫩的关键。那接下来这一道炖肉口诀，你可一定要牢记了！什么东西能让牛肉肉香出回味？草果？什么能让牛羊肉催熟催烂？山楂？那又是什么能让牛羊肉吃起来不油腻？甘草？ 什么可以激发出肉食的香味？高粱浆让牛羊肉去腥除异味的是什么？是白芷！那让炖出来的牛羊肉肉质更加鲜美，是杀人！那他们的作用是什么？ 让牛羊肉汤更加汤鲜味美，没有膻味？这几样要是你啊，都给他放齐了，炖出来的肉呀，是软烂脱骨，滋味十足，比外面大饭店的还要勾人啊！隔壁家大人小孩都能被这香味啊馋哭！ 而且现在为了大家方便食用，我们按精准配比做成了这种纱布小包装，用的时候呢，直接往锅里丢一包在家，轻轻松松就能做出鲜美入味的萝卜炖牛肉。 如果你还不知道去哪里买这个炖肉的汤料包，你可以点开我的头像，趁现在有活动，赶紧带回去试试吧！哎呀，好香啊，这个汤肯定很好喝！哇， 好鲜啊！是的，你没有听错，就是这个直播间卖爆的炖牛羊肉料包！最近特意联合源头工厂来一波大活动，之前买十包二十包的赶紧申请退款吧！ 现在我们源头工厂直接发货，为的就是和中间商死磕到底，让你们少花冤枉钱，价格简直太划算，赶紧抢赶紧抢！我们全家都爱吃炖肉，但我从来不去外面买， 自己在家做，汤鲜味美，干净又卫生。好吃的秘诀就是这个炖牛羊肉料包，它里面有数十种香鲜料，老师傅精心配置，每次炖汤放上一包， 满厨房都是香味。肉软汤鲜，喝出了小时候妈妈微汤的味道。用它炖出来的牛羊肉，不腥不柴，软烂脱骨，每一滴汤汁都是鲜香无比，全家人抢着吃，平时不爱吃肉的闺女都连炫两大碗。平时可以用它炖羊肉、炖牛骨、炖猪蹄，不管清炖还是红烧， 通通都能用，就算你是新手小白，也能轻松炖出一锅美食，全家人都夸买的好，关键今天活动价格便宜，还给你包邮送到家，买一次够吃一整年！活动不是天天有，别等想吃的时候又找不到了，赶紧点击下方链接抢购吧！

很多人说牛肉每次炖两三个小时都不烂，而且炖出来又柴又硬，还特别腥。问我是不是牛肉的问题，其实这个跟牛肉一点关系都没有，有可能是你从第一步处理牛肉开始就出现了问题。今天就把炖牛肉软烂入味、不腥不柴的方法分享给大家，希望对你们有帮助。 首先我们在清水中放入半勺小苏打，因为小苏打有软化肉质的作用，很多饭店在腌肉的时候都会偷偷放一点， 这也是为什么饭店做出来的肉会比我们在家做出来更嫩的原因之一。大概半个小时以后就能看到泡出来了很多血水， 这样也去除了牛肉部分的腥味，简直就是一举两得。接下来我们在焯水的时候，切记一定要冷水下锅，然后放葱姜料酒。重点就是这勺茶叶，它不仅能起到增香去腥、解油腻的作用，而且还能让牛肉在短时间内变得更加软烂。很多人喜欢直接用冷水洗，那样当热 牛肉遇上冷水，就会瞬间收缩，使牛肉变得又柴又硬，久炖不烂。所以我建议大家一定要用热水去洗。洗好以后给它倒入锅里，放两片姜煸炒一下，炒过的牛肉吃起来香味才会更加浓郁。时间不用太长，表面微微发黄就可以了。调味只需要放一小包这个黄焖酱汁，其他什么调料都不用放。 他还可以做黄焖鸡、黄焖排骨等等各种黄焖菜。等到牛肉完全上色并且能闻到酱香味的时候，我们倒入一瓶还有一秒就要过期的啤酒。接着加入一百零一度的开水，不喜欢吃辣的可以来几个干辣椒。 后盖改小火慢炖四十分钟，然后倒入切好的土豆，继续炖二十分钟。等到汤汁变得有些浓稠的时候，我们倒入青红椒，开大火收汁，让汤汁充分包裹住牛肉，这样牛肉吃起来才会更加鲜嫩爽滑，软烂入味。