脆皮肠做菜的做法大全家常

香肠夹虾滑。

这是一个摆地摊的大爷教给我的脆皮淀粉肠的做法，外面卖三块一克，赶宰价十块钱做一大盘拆出。最关键的就是这个蘸料哈，学会了蘸鞋，底子都像胡须。 辣椒面各两勺，死人粉一勺白芝麻一勺，五香粉少许，和和均匀，边泼热油边搅拌，防止炸糊。再来一勺番茄酱，一勺甜味酱，一勺生抽，少许白糖和鸡精。淀粉肠两面改上花刀，改 深一点，炸的时候更容易开化。油微微热，下锅煎，煎个四五分钟，外皮越吹越好。煎好了涮上灵魂酱料，再撒点孜然粉就成了。就是路边摊那个味，学会直接出摊都没问题，嘎嘎顺就完了，快去试试吧！

把蛋黄倒进肉末里面给它拌一拌，出锅呢就是一道大小朋友啊都抢着吃的特色美食， 每一个都是 q 弹有嚼劲，吃起来呀口口爆汁，而且我们自己在家做的干净卫生，真材实料，一起看一下我是怎样做的吧。做脆皮肠啊，我们就选用二肥八瘦的梅花肉，它的脂肪分布均匀，肉质呢紧实而且富有弹性， 等下我们用它来打肉馅的时候呢，就很容易打出胶的。然后呢肥瘦给它分开切，我们先把这个肥肉啊切成小块， 瘦肉呢也给它切成小块，我们留三分之一的瘦肉，像我这样子给它切成小条，这样搭配在一起口感呢会更好。然后把瘦肉呢放进绞肉机里面给它搅碎，不要搅的太碎，稍微呢带一点颗粒感，吃起来的口感会更好的。这个肥肉呢也给它倒进去给它搅碎。 这里面有一个重点，我们在搅打这个肉馅的时候啊，提前把这个底部呢拿到冰箱里面给它冰一下，在低温的环境下来打这个肉呢会更容易起胶的，肥肉打到这种细腻的状态就可以了。然后呢把它倒进盆里面，这个小条的瘦肉呢也给它放进来， 两斤的肉的比例呢就加十五克的盐，十五克的白糖提鲜，二十五克的蜂蜜，四克的黑胡椒粉，再加五克的现磨黑胡椒碎，四十克的蚝油，五十克的木薯淀粉，三克的红曲粉，这个红曲粉呢是用来上色的，没有的话可以不放的。 接着呢往空碗里面打入五个鸡蛋，把这个蛋黄给它取出来，然后呢倒进肉馅里面，我们要顺着一个方向给它搅拌，摔打 搅，打到这种粘稠的状态就可以了。现在呢我们来处理一下这个灌肠的肠衣，先用这个清水给它清洗掉多余的盐分， 然后呢倒一点高度白酒去腥增香，先给它泡个十分钟。我们在做这个肉肠的时候呢，这个肠衣是少不了的，但是呢千万不要去买那种塑料肠衣，吃着口感差，而且呢吃着也不放心， 一定要选择这种天然的猪肠衣，一袋呢可以灌五到六斤的肉，而且呢它没有乱七八糟的添加，只有我们的猪小肠和盐，非常的安全， 尤其呢是冬至前后，广东人啊最爱灌腊肠了，这么好的肠衣啊，一定要给他备上它呢，还搭配了这个灌肠器跟这个棉线，使用起来非常的方便。视频的左下角有同款，我呢把它放在上面了，有需要的可以去拍上一单，泡好之后就可以来灌肠了， 这个肉馅呢一定要给他塞满，然后啊把这个灌肠神器的头呢给他拧紧，这里面有一个小细节要注意，这个出口的地方呢，我们稍微给他挤点肉出来，这样我们在套这个肠衣的时候呢会更好套，也不容易划破，然后在尾部啊给他打个结， 这个肉呢不要灌的太满，七分满就可以了，蒸的时候呢就不容易爆开了。全部灌好之后啊，我们用手呢轻轻的把这个肉肠给它按扁了，然后再用这个棉线给它分段打结，按照我们自己喜欢的长度来打结就可以了。 小林在做菜的时候都会把这些做菜的细节和窍门毫无保留的分享给大家，你要是觉得有帮助了，我们可以把这个视频收藏起来，以后你想吃不会做了随时可以找得到我 弄好之后呢，用这个牙签啊，在每一段呢给它扎孔排气，然后用吹风机把表面给它吹干，这样呢就会形成一层脆皮，吃起来才会脆脆的。然后直接冷水上锅去蒸，水开了以后啊计时小火给它蒸四十分钟 时间到了。哇，好漂亮啊，每一个呢都是没有爆开的，我们要等它放凉了，然后呢一个一个的给它剪开，这样啊就可以直接吃的了， 你也可以像我这样放到锅里面给它煎一下，煎过之后呢，每一根啊都是金黄焦香的，跟外面买的烤肠呢是一样香的，吃起来呢外皮脆脆的，这个肉 q 弹有嚼劲，掰开啊会爆汁的黑胡椒味呢，非常的浓郁，真的是太好吃了。 要是家里面没有这个肠衣的话，我们可以拍上一张备用，什么时候我们的孩子呢想要吃烤肠了，脆皮肠了，我们就自己在家做，真材实料，还特别的好吃。

今天教大家做一个香辣脆皮肠，需要准备到的有脆皮肠，青红椒，姜蒜，还有我们的辣椒花椒，当然少不了我们的火锅底料，锅里面直接给油，下入我们的脆皮肠，慢慢的去炒，给它炒开花。 脆皮肠炒熟之后下入辣椒，花椒，下入我们的姜蒜，小火再慢慢去炒，一会 辣椒炒变色后，下入我们的火锅底料， 加一点点水，不要加太多，把火锅底料给它炒化。 火锅底料炒化过后，最后下入我们的青红椒，翻炒一下就可以出锅了。

大家注意看啊，把玉米和糯米放在肉末里拌一拌，出锅就是一道经典美食。又到了做香肠腊肠的最佳时间了，再也不要到外面买了， 一个在家里做的食材健康无添加，大人小孩吃的都放心。今天就把详细的做法和配比分享给大家，记得点赞收藏好！俺们今做的是一斤六两的瘦肉，四两的肥肉，总共是二斤肉的，拿刀给它切碎，今的绞肉机拔了功力，用刀儿剁吧肥肉给它剁的碎一点。五斤肉 二百八十五，二斤肉是十五克的咸盐，十克的白糖，五克的十三香，五克的胡椒粉，两克的混曲粉，这个混曲粉你愿意服就服，不愿意服就别服，反正他也不增加口感，只是增加他的颜色。再加上四十克的生抽， 四十克的老抽，二十五克的蚝油，那这提前泡好的这葱姜花椒大料水给它少量多次的给它加进去， 那提前泡好的姜米给它倒进来，这姜米是提前一黑夜泡的，二斤肉是准备一斤的姜米，姜米肉、玉米哎，给它搅拌均匀， 每天加上一勺勺猪大油，放上猪大油是去腥增香的，它吃起来一点也不会腻。 俺们用的就是这个天然猪肠衣，这一包能灌五六斤的肉，这个猪肠衣用起来很方便，是结实又好灌，倒上点白酒浸泡好，半个小时三十分钟， 瞅瞅这个在竹席里和这大肠的氛围，嘿！肠衣泡好以后，再用水给它冲一下，就可以灌肠了。好多人说咱们一个蒸出来的肠容易破，下面的这几个小细节一定要掌握好，拿把好的肉给它灌到灌肠器里头，灌满以后给它拧紧盖子， 给他快快挤出点来。哎，这个挤出来他就好朝上头，他就好像有了油了，发了锅了，再给他拿这个搁这跟前蛮好的， 挤吧，叫它成了七分完就行了。 嗯，过去给他剥了， 做好了以后再用咱们自带的这个棉线给它分成长短一二的尖， 再一个脑头给它扎上三四个印。 俺们前两天做的这个脆皮糯米肠太受欢迎了，孩们吃见好吃老想吃几天，天到吃完了，这不是吃完了，今又做了点水上锅啊，开大火给它煮的水开了锅，炸成小火，再蒸四十分钟， 成功。哈哈哈，时间到了，糯米肠出锅，看看这一个，胖乎乎的，一个也没崩。今儿又做成功了，再给他一件一件的剪开，拿这个面线给他剪下来， 做好了以后再给他搁到空气灶锅里加一加。孩们更爱吃外酥里嫩的，这两个是真好吃了，一点也不比外面买的差。 糯米的香味跟肉的香味结合在一起，既可以当零食，也可以当早餐。每次咱们都做好一点，吃的时候拿出来夹一夹，或者是蒸一蒸，都可好吃了。有时间了都试着做一做吧。

欢迎收看新手小白怎么做成功的？脆皮肠有点长，慢慢看。