饺子可以过凉水吗

饺子好吃，煮饺子的方法也非常简单，但有人却问我，刚包好的饺子能凉水下锅煮吗？看来你是真的不会煮饺子。我以前给大家分享过，速冻锅的饺子可以凉水下锅煮， 但刚包好的饺子可千万不要凉水下锅，牢记以下这五点，煮好的饺子劲道好吃，不会破皮！第一点，煮饺子的水尽量多一点，这样煮好的饺子才清爽，不粘牙不粘脸。 第二点，煮刚包好的饺子一定要开水下锅，千万不要凉水下锅或者是温水下锅煮，只有煮速冻饺子才可以。凉水下锅或者是温水下锅煮。 第三点，水开之后加入适量的盐，然后用锅铲搅动锅里的水，让水转动起来之后再下饺子。水里加盐是为了让饺子皮煮好之后更筋道，不易沾 脸。转动锅里的水，饺子下锅之后就不会沉底而粘锅破皮。饺子下锅之后还要继续搅动锅里的水，直到饺子煮到飘起来为止。第四点，等饺子飘起来之后，关小火，盖上锅盖慢慢煮。 如果持续的用大火煮，很容易会把饺子皮都给煮破了。如果火力没有办法调小，可以中途加凉水，让锅里的水降温。第五点，煮饺子的时间。如果是煮肉馅饺子，盖上锅盖，小火煮四分钟就可以捞出来。如果是素馅饺子，煮三分钟就可以了。 饺子煮熟之后可以淋上点凉开水，这样夏天吃更清爽，打包之后也不会相互粘连。相对于煮速冻饺子，煮刚包的饺子要更简单更容易一些，特别是现包现煮的饺子会更鲜更好 吃一些。但是无论你怎么煮，刚包的饺子，千万不能凉水下锅。速冻饺子之所以可以凉水下锅，是为了让它在慢慢升温的水里缓慢的化冻， 这样就可以加快煮饺子的速度。因为煮一份速冻饺子，即使开水下锅，最少也要六到八分钟才能煮熟。只要你牢记以上五点，煮刚包的饺子一定会筋道好吃不破皮。 如果想更系统全面的学习商用水饺的详细做法和具体的调馅配方比例，可以关注我，我主页转栏里有视频商用教程。

煮饺子是冷水下锅还是热水下锅？其实你们都煮错了，新鲜的饺子沸水下锅，而速冻饺子则需要冷水下锅，速冻的饺子需要一定的时间解冻，如果这个时候用沸水煮速冻饺子，饺子来不及软化，在受热膨胀的过程中，承受不了膨胀的张力，很容易裂开。煮肉馅的饺子时，可以适当多次点水， 因为肉馅饺子煮的时间要更久，一直处于沸水中，等到馅料熟透之后，饺子皮容易煮破，适量的凉水会让水温有所下降，不破皮的同时还能让饺子更有嚼劲。

我闺女问我爸爸，为什么你煮饺子的时候要往里面倒凉水啊？嗯，我刚才说啊，这可能有几个科学原理哈，全是，最主要的一个是咱们的饺子呀，分为饺子皮还有饺子馅。 那饺子馅啊，他自己呢，有一个温度能熟，饺子皮也有自己一个温度能熟。这锅呀，开完以后啊，这饺子皮先熟，一旦他熟了以后，他就软了，特别是如果这水啊沸腾了，就会上下翻滚， 皮一软，然后里面馅还没熟的时候，你又不能捞出来吃啊，你就发现他在那上下翻滚的时候就容易破，他容易破以后，那这个东西肯定不好吗？所以这时候往里面倒点凉水，第一呢，可以让这锅不沸腾。 第二呢，那个面皮啊，他本身是淀粉高分子嘛，碰到凉水了以后，哎，他会快速的收缩，有点像咱们平时煮面条的时候，你把那个面条从热气腾腾的锅里面捞出来以后，往凉水里面一击， 哎，有时候你吃他更筋的，本身呢，就会让他有更强的这种筋透性。另外一个呢，以前烧的时候烧柴火，大家尽可能的要尽量节省柴火，那会也没法关小火，所以啊，尽可能的就是烧的时间越可控越好。 我们倒几次凉水以后，差不多少呢，你就能控制住它的时长，就是这几次凉水再重新煮开了差不多少哎，这个锅的这个时间点差不多就能把它的馅也煮熟了，哎，也有一个即食的作用， 用科学方法来解释，往里面倒凉水这个动作是在用纯洁精的方式让高分子材料获得比较好的机械性的啊，这样说你听懂了吗？闺女一撇嘴，哎呀，不就是你捏脚都不嫌怕他破了吗？我走了。大家喜欢的话点点赞，直播间比短视频更好看。

过年太适合包这种饺子啦，好吃又好看，寓意也很美好。小美版保姆式百才饺子的教学视频送给亲爱的美粉们。食谱，在视频下方 洗净，一百二十克的菠菜叶，水烧沸，里面加上零点五克的小苏打，菠菜叶放在水里面汆烫二十秒，捞出来放在凉水里榨菠菜汁放入小米里，然后加八十克清水，锅盖上放一个厚的保鲜膜，防止碰见。 三十秒速度时一共搅打两次，取出菠菜泥，然后加三百克面粉，两克盐，一百六十克菠菜汁，三十秒速度二，逐渐到六，混合面团到没有干粉且攥成团不沾手。 揉面两分钟，揉成光滑的面团，放保鲜袋锁鲜，然后再揉白色的面团， 三百克面粉，两克盐，一百五十克水，继续三十秒速度二到六的混合，然后启动揉面两分钟。 用小美揉面仅需两分钟就可以揉至光滑的面团，而且煮锅里面是非常干净的，放保鲜袋里松弛三十分钟。这个时候开始准备馅料，半碗葱花，淋十五克香油，锁住鲜味。 四百克白菜叶切三厘米的段，分两次进行打碎，打成这种小颗粒感需要速度四点五，每次是三秒。 打好的白菜颗粒加五克的盐，轻轻的抓拌一下，等有水分渗出的时候，用一个布袋把水分给他辅助挤出来， 挤到这种程度就可以了，然后上面放十五克的油，给他锁住水分， 然后开始打肉馅，五百克冷冻了两小时的肉馅，切三厘米的块，用十秒速度六点五。 打好后的肉馅很惊艳，像手工剁的小颗粒一样。然后开始调肉馅，葱姜花椒加冰水稍微抓拌一下，变成葱姜水，取八十到一百克，小美设置一分钟反转速度，四分三次把葱姜水逐渐加入 一分钟之后搅打的样子，然后再加上一分钟，一共是两分钟，再依次加入屏幕上的食材， 加入末的量是根据自己的口味可以加十克到二十克，三十秒翻转速度。四，给它翻拌均匀，然后再加入白菜和葱花， 再一次的三十秒反转速度丝手动的翻拌这个饺子馅，这样和出的饺子馅呢是鲜嫩多汁， 也不用担心饺子馅过软，包不上饺子面也醒好了，咱们开始准备包白色面团，分三份，然后取其中一份，另两份给他放起来。 同样的方法，再取一份绿色的面团，先把白色的面团搓细搓长，然后再把绿色的面团搓细搓长，两个面团同样的粗细和长短， 然后把这个绿色的面团给它擀成薄片，长方形，长度不变的情况下，它的宽度可以包住白色的面团。为了让两个面团更贴合，可以在绿面团上刷一点点水， 提起绿色的面团，像视频一样给它捏住，捏紧，中间不要有多余的缝隙。然后把这些面团捏好之后给它搓成长形， 我们再分割成每一个是十二克的剂子，然后把搓好的小剂子先捏圆，撒一些干粉，然后再按扁，然后给它擀成圆形的面片，刚好是九厘米大小。 然后开始包饺子，取适量的肉馅，肉馅在饺子皮上它是不会掉下来的，然后把它对折捏紧。 包百彩饺子需要注意的是馅放在皮的中间，需要捏着的地方不可以有油，两个大拇指的指度按住两段，往中间火口处挤压出形状，用大拇指和食指配合着向上搓出褶皱。 如果第一次做没有那么完美，不用担心，我们会越做越开心，越做越漂亮。每一颗白菜的形状也都是不一样的， 雪梅愿意在大家使用小美的路上给到更多的幸福和帮助，有任何问题欢迎在评论区留言，也可以一边一边的戳。 快到包完的时候就可以准备烧水了，这一颗一颗的特别像翡翠白菜，每个人家包的颜色不一样，大小也不一样，但是美好的寓意都是一样的。我是福一科全品牌顾问雪梅靠近我，温暖你！

哈哈哈哈。

明天过冬至了啊，今天把饺子馅的这个教程分享给大家，切丝，切好的萝卜丝咱们必须得倒个水烧开煮上一分钟就好了啊，捞出来过个凉水。打饺子馅咱们必须得剁成沫，剁好的萝卜必须得把水洗干净啊，水太大了， 吃来的就必须得使上啊，切点生姜大葱必须多切点，来上一把花椒小茴香，焖上个五分钟。这次十斤肉馅，现在我们开始调馅啊，盐、味精、鸡精、五香粉拌饺子馅必须来点胡椒粉，来点蚝油，来点鸡汁，酱油、 生抽、花椒水，分次加，香的很。把手洗干净啊。现在咱们打旋啊，打旋可是个技术好啊，揉，先把味道给它揉匀，这个时候旋稍微有点净，我们得继续再加水， 分三次加水啊，要不然打不进去，像这个旋最少得加一斤水，最关键的时刻马上到了啊，开始打旋摔， 把这个加的水全部给它打进去，一层一层的来啊去，越大越燃。 ok， 只要不掉下去，这个馅就打好了。萝卜给它倒进去，姜末搞里头，大葱必须多来点香油，出油泼一下再来， 这咋不敢碰，然后揉进去就行了。嗯，往死的响。馅打好了，和面包饺子，今天吃饺子人有点多啊，拿和面机，咱和上湿巾，面和好了， 拿剂子把这个面揉光，划成条。撒点面粉啊，千万不敢撒淀粉啊，稍微一搓，我先把剂子全部揪好，等会看我们家学员忙完以后，大家一起来包压扁包饺子，谁会包？来来来来， 还有没有人不会包饺子，来看一下手法。擀好的饺子皮放在这个指头的窝里面，然后把饺子馅给它打进去看，抹一下，抹平这个指头，凑上去把前面线一捏，然后这个手指放在这一块，然后这个大拇指看，我去拘一下。 这饺子包好了，这是常规的手法，包出来饺子非常漂亮，看一下怎么擀饺子皮啊？可以一次性擀一个，也可以擀两个，来看下手法，一二三四五六。 ok， 每年基本上都是我给我家员工包饺子。那必须的啊，都爱吃吗？ 现包的饺子必须是大火煮啊，倒饺子挨着锅底轻轻的推，叫员工先吃。来来，这大概三十个，够不够？够两个人啊，够不够？够了，烫的，干的，你吃干的都吃干的。来来，小李，够不够？太少了啊，哎呀，很爱吃饺子，烫的干的干的干的，干的。饺子出锅了， 来，继续下第二锅了啊，来，哎呀，你检验一个硬币，你看这个肉就像丸子一样， 很有弹性。来，朋友们，谁还没端上，赶紧来。来，姐，加啥了？放在锅里面，咱自己人无所谓，吃热乎的。来，姐，这次都调好了，够不够？够够， 谁还没端上？现在都端上了啊，够不够？眼镜再来一半就行，够不够？哎呀呀，你这量真大，这意思够不够？够不够？哎呀呀，够不够？再来两个，我的妈呀，我来涮汤，哎呀 哎呀，真的好吃，点赞收藏啊，明天在家自己包饺子。

冬至大肉年，在我们北方，在这一天都会包水饺吃，今年我准备做这个百才水饺，这个寓意特别好看，这颜色煮出来也是翠绿不变色的，咬一口鲜嫩多汁，特别美味。先取点菠菜叶放到开水里，给它烫个一分钟左右去 下草酸，这个也不需要焯的太久，一分钟左右啊，给它捞出来过一下凉水，再放到破壁机里给它打一下，把这个汁打出来，再加上凉水 少来点小苏打是用来固色的，选这个果汁键来打，想要做出来更加细腻，咱就给它过滤一下，过滤一下咱们做出来面团上面都没有那种小颗粒，这个水饺的面咱得准备出两份来，每一份里面都给他加点盐，增加面的筋性，这样做出来面团也比较筋道。绿色的这个咱就用菠菜汁来和面，这是一个软面饺子硬面条的方法， 把这个面和的偏软一点，面的部分直接用凉水来和面就行。这样咱们做出来面团，咱可以做到三揉三醒，每次揉到光滑， 盖上盖子给它醒一会，醒个十来分钟，然后再来揉，至少揉上三次，这样做出来水饺它不容易破皮，而且吃起来比较筋道。可以提前泡点这种葱姜花椒的水，用温热的水给它泡一下，放凉了之后加在肉馅里， 这样咱们做出来就是那种爆汁的那种少量多次的往里边给他打水这种状态就可以了。咱们来调个味，就根据咱们平常自己调馅的那个口感来就行。白菜馅加点这个甜面酱比较好吃， 再来点香油，这样简单的一搅拌就可以，里边这个馅就比较随意了，自己喜欢吃什么馅放什么馅就行，今天我来做的就是这个白菜馅的，这个我们家都比较喜欢吃，随便来个省事的，放到绞肉机里给它打一打，撒点盐杀一杀里边的水分，一会就出来这么多水分，把里边水分给它钻出来， 放上食用油锁住水分，这样不容易出水，再加上葱姜末就可以来包了。把两个颜色的面给它搓成一样的长度来， 这个绿色的部分是外圈，给它压一压，再给它擀出一定的宽度来，抓上一层水，把这个白色的面团给它放上来，像视频这样封口就行了。其他的步骤啊，就跟平常咱们做水饺的步骤是一样的，擀成两边薄，中间厚一点的皮， 咱们担心破皮的话，咱们就可以先给他捏一遍，再这样两个手一对，大体的形状就有了。把这个绿色叶子部分给它聚拢的捏一捏，看一下是不是有点白色的感觉了。把水煮开了，再来下水饺， 煮开之后啊，分三次再给它加上凉水，像这样变得胖乎乎的就可以出锅了。过节要是来上这么一锅水饺啊，一家人都特别喜欢吃，你看这样做的水饺鲜嫩又多汁，特别是咱们蘸着这个蒜泥吃，真的太美味了。

煮水饺的时候进行搅拌的好处有三，防止饺子皮粘连，促进水的流动，使得受热均匀，以及防止饺子的下部与锅底直接接触而局部过热。饺子皮在煮的过程中会释放淀粉，淀粉在水里形成糊状物质。同时下饺子时可能没有将饺子均匀分散，导致有些饺子叠在一起， 如果不进行搅拌，这饺子就容易粘连。点凉水可以使得饺子皮和饺子馅同时熟，以防止破皮。饺子皮和饺子馅熟所需的时间不同，热量从水传到饺子皮，饺子皮再向馅料传热 沸水让饺子皮变熟的速度非常快，而馅料变熟的慢，这种差异导致饺子皮已经熟了，而馅料没熟，饺子皮过熟就会破损。点水之后温度降低，使得饺子皮熟的速度减慢，而饺子皮到馅料的传热基本不变，就拉平了皮熟和馅熟的进度。