大厨四宝是科技与狠活吗

很多人觉得自己熬的高汤才香，工业品有添加剂，这是一个需要理清的误区。浓缩高汤核心工艺是现代工业萃取，通过高压、高温等物理方式，将肉骨食材中的成味物质更彻底、更高效的提取出来， 其鲜味和醇厚感的强度、层次和稳定性优于普通后厨。因条件限制，熬制的汤也可以加入自己炒制的酱料进行二次创作，形成自己餐厅的独特风味。

为什么现在绝大多数餐厅，从街边快餐到高端连锁都在用浓缩高汤？核心原因就一句话，为了在保证风味底线的前提下，把不可控的手艺变成可控的标准， 把昂贵的成本变成清晰的数据，一桶浓缩高汤按比例稀释后，可对二百斤统一风味的汤底开水一冲，即称自己熬汤用不完。储存是个问题，风味会变化，甚至有变质风险，倒掉就是纯损失。而浓缩高汤用多少调多少，几乎零损耗。

家人们，秋冬想白到发光，又不想上科技，今天这杯四宝水直接焊死在你们的养父清单上！一起做个白美人！薏米十五克，百合六克，玉竹六克， 莲子十克。所有食材洗干净丢进养生壶里，加水煮二三十分钟即可。比奶茶健康，比白开水有味啊，好喝又养生，冲就完事了！ 欢迎家人们评论区交作业哦！

盘点抖音的四大厨神， 先花两千块钱做一锅高汤，再把这锅高汤无缝的藏进一颗鸡蛋内。最近就发现了一颗非常离谱的乾坤蛋做法说表面上看他是一颗普通的鸡蛋，但实际里面的蛋黄却早已被天衣无缝的替换成了高汤， 敢信吗？听着是不是就很离谱？但根据我之前做神仙蛋、玄鸡蛋、生熟蛋的翻车经验来看，这次肯定翻不了车。首先想要把蛋黄替换成高汤，那在高汤上就得大做文章， 要求我们要先用老鸡筒骨、猪脚、凤爪、蹄筋先熬四个小时，熬出一锅底汤。熬好之后再把肉渣盛出，再加入泡发好的鲍鱼、墨鱼、干贝用来提升香味。海参、鱼唇、裙边这些用来增加胶质，然后再加入适量的盐， 继续炖煮四个小时。经过长时间的炖煮，海鲜已经被完全煮散煮烂，此时的汤不仅鲜香，而且富含胶质， 而汤桶有了胶质，他就可以遇冷凝固，遇热融化。这个时候按照要求，我们再把汤盛入一个蛋黄大小的模具，给他放凉，凝固之后就可以用它来替换蛋黄了。但是直接把汤球丢进蛋液里，他就会因为过重而沉底，他这样直接去煮汤，肯定会从底下漏出来，根本就做不出一个完整的水煮蛋。 把原来的高汤也给他换成佛跳墙的金汤。熬好之后再次盛入模具。凝固之前，我们给他放一根细线进去，模仿鸡蛋里的脐带，这样就可以不用借助蛋清就能把汤洞悬在鸡蛋的中间喽。 下来将蛋壳内再次灌满蛋液，小火先蒸三分钟，等里面的汤桶开始融化，蛋清还没有完全凝固之前，把丝线给他抽出来，留下细微的小孔，就会趁蛋清彻底凝固的时候挤压愈合，这样就可以得到一颗表面看的是一颗完整的水煮蛋，但内心却藏有乾坤的乾坤蛋了。 一颗普通的水煮鸡蛋，谁又能想到内心却另藏乾坤呢？或许只有当年咬下去的人才能尝到这 是不熟的味道，才能品到这超前不凡的创想。也许你觉得这一切都花里胡哨的，好像还不如直接喝汤吃蛋来的痛快。就像骨肉的富人，总是绞尽脑汁的想把荤的做成素的，而我们普通人又总是费尽心思的想把素的做成荤的， 有些事确实没有办法用价值去衡量他，也许这就是中华美食的魅力所在吧。

马上变红，你们就说他可不可以以假乱真？盘点饭店里的科技鱼很活，先加盐，硫酸，这个东西必须得加凝固剂，这是抗氧化的，这就是他保质期十二个月的原因。我们先把水倒进去， 让它自然融化，这个雪粉是黑的，马上变红，我们让它静置半小时。 我们做这个鸭血，他口感就一样的，有那个蜂窝皂是怎么来的？我跟你们说 这个雪粉，这个雪粉是特殊雪粉，他这里有一些颗粒状，在那个做雪的那个雪浆里面，没有融化的，他就会成这种，你看这颜色怎么样？刚刚不是受伤了啊？这是雪粉，这个市场价三块，这个一般火锅店的话能卖六块到八块，那么他的成本价大概就是 是八毛到九毛，我这个是四毛到五毛之间，你们就说他可不可以以假乱真，我的天呐，这么神奇吗？ 现在餐厅里面一个蒸鸡蛋都被搞成高科技了，你们有多少人知道？真的是无语了，你们看看配料表，也是一大堆元素周期表， 三十多种添加剂，鸡蛋成本又不高，商家为什么要选择这种高科技蒸蛋呢？让我们带着这个疑问来试验一下吧。首先我们打三个鸡蛋放在一边，然后我们再倒入高科技蛋液蒸一， 他这个高科技蛋液是八块钱一袋，可以做十小碗蒸蛋，然后我算了一下他的成本可以节省三倍。好，我们现在把我们自己的鸡蛋加点盐，加点水搅拌均匀， 然后高科技蛋液，他就直接加点水搅一下就好了，所以说他的操作方法非常简单。好，我们现在把它丢入蒸箱蒸七分钟。 糟了糟了，我刚刚忘记时间了，多蒸了三分钟，干十分钟了。我靠，这下蒸老了吧这鸡蛋，你看我们自己的这份蒸鸡蛋已经老了，老的不像样子了，上不了菜了，不能上桌了。 你们再看看这个高科技蛋，他居然没受什么影响，他就是起了一点蜂窝，但是并不影响他的美观。现在来尝一下味道如何？ 先来一口我们自己蒸的鸡蛋，好吃了，感觉就是很自然的一股鸡蛋味。我们再来尝一下高科技蒸蛋。哇塞，你看这高科技蒸蛋，又嫩滑又细腻又好看，怪不得商家都喜欢呢。 你以为你在饭店点的鸡汤都是土鸡用小火慢炖的吗？你要这样想就太天真了。兄弟，今天让你们见识见识我们饭店是如何两分钟就可以制作出来一份土鸡汤的， 你在外面有可能喝的就是这一种哦。首先我们起锅烧水，水开倒入提前蒸熟的速成三黄鸡，水开稍微煮一下，这时你看锅里面清汤寡水的，完全没有一点土鸡汤的样子啊。 别急，此刻轮到我们的核心武器金汤糕出场了，这玩意比老母鸡鲜香糕牛掰多了，加了这个核心武器，你啥都不需要 放了，因为它里面盐口增鲜，全都给你把控的稳稳的，味道比你自己用三年老母鸡炖出来的鸡汤还要好喝，所以要相信科技的力量。 此时我们加入一勺金汤膏，一浸到底，清水秒变香喷喷的金黄色浓汤，是不是感觉还缺少点什么？来一点增香机油，哎呀，这小味唠的一下就上来了，再加入一点红枣枸杞，这档次是不是又上来了？五块钱成本卖的六十八，有意见没？ 天凉了，喝点羊汤吧。这是牛骨头，为啥不用羊骨头？我也不知道他的牛骨，这都骨髓 特别白。嗯，羊骨头炖不出来，炖不出来，没有用，水一定要加够，一步到位，中途别给它填汤，这骨头会不断有牛血渗出来，打干净以后才盖盖。上气差不多了，上气两个小， 一定要小火啊，这汤太多，大火就喘水了。大哥，这，这也不白啊，这得泡一宿你才能白泡一宿啊。那别，别扯淡了，我一勺三花蛋奶白不？大哥， 大哥陷入了沉思，这不骗人吗？要不说你那店开不下去了呢。来点羊肠、羊肚、羊肺、羊脸，咋的，现在怎么都都这玩意啊？哈哈，是你，你看好不？你看 敢在外面随便吃过桥米线的人，那是真正的狠人。米线这款小吃也有很多年的历史了，传统做法就是猪骨、鸡骨熬制高汤，鸡油流油，各种香料熬制酱料，不知道从什么时候开始，有些做生意的人都变懒了， 骨头汤现在也不熬了，直接用大骨浓汤宝等科技勾兑，酱料也不自己熬了，直接各种高科技取代，真不知道这是时代的进步还是饮食文化的悲哀。今天就把我那个亲戚店里的做法演示一遍，让大家了解一下 某些商家过桥米线是如何制作的。首先包里放一半水烧热，接着丢点科技鱼丸子片，再来点红油火锅底料，接着大骨浓汤宝，搞里清水，秒变大骨浓汤，再放入鲜香骨汤王，忘了这玩意了，真的是汤鲜味美。接着再放入过桥米线专用的一种含有增鲜剂增香剂的狠货， 这玩意你会控制不住的想要把汤都给喝完，像有种魔力一样，让你越喝越想喝。接着再放入满街飘香油，就是一滴香，让你老远就能闻到这个香味，馋死你。接着放点青张丝，豆芽子，泡好的米线丢里面， 小白菜来一点，一起煮个两分钟。我差点忘了他们店里还放了一种叫牛魔王香膏的东西，说是来增加点牛肉香味，接着撒点葱花，这道过桥米线就做好了。伙计们闻着这扑鼻的香味，我都在吞口水了，我要是不知道这玩意是这样做出来的，我保证现在就是在狼吞虎咽啊！你以为你在外面吃的牛肉烧土豆里面的牛肉都是 真的牛肉吗？你想多了兄弟，有可能都是我们饭店这样的加了大量保水剂的合成牛肉哦。这种牛肉里面是一包水，用手一捏，这牛肉都变得稀碎。这种牛肉送货的说是碎肉，加上卡辣椒和复配水分保持剂等等做出来。这玩意品相实在太差了，肉的颜色黑不拉几的，用手一捏都完全分离了。 你别看现在的品相狗看了都摇头，但是经过专业厨师的加工，在锅里转一圈还是可以无极变凤凰的。首先出水，出完水这个肉就变紧实了。再起锅烧油，给生姜下入煸炒，给一块红油火锅底料， 八角，桂皮、香叶、白芷丢进去炒香，然后加水。因为这种牛肉没有什么牛肉味，所以一定要放一勺牛肉香精粉，这样牛味嘎的一下就起来了，牛肉香精牛逼克拉斯，专门以假乱真，佩服佩服。好，煮一份就下入土豆，来客人点的就搞一份勾芡装盘，看看这卖相，味道杠杠的 啊。然后放几个小米椒圈圈和葱花，这个小菜不就妥了吗？你没看我视频，前面保证你吃的嘎嘎香，大家注意，我帮你们尝一口。 吃完之后，这种牛肉里面还是没有什么牛肉味，里面肉的颜色有红色，口感比正常牛肉稍微要嫩一些。以后大家在外面吃牛肉就可以这样对比一下，尽量不要花着正常牛肉的钱吃着这种添加剂合成的牛肉。