发酵过度的面包是否可以食用

喂哦好了好了知道了我忘记了忘记了来 two thousand years later。 哎呦我的天呐把时间忘记了。 完蛋了完蛋了完蛋了师傅。哎怎么了完蛋了。我感觉我这个好像有点发过头了还能用吗这个面 可以的啊。可以的正常上有内胆你可以补气听他声音砰砰的啊就是发热有点太足了空气特别多它太过了它会酸面包的酸度它酱的吃动吃的糖会分解成醋酸酒精啊这些的之前学过面发出来的那个状态他要轻微的回弹我从这里判断他我就觉得好像我觉得不能动。 正常我不是分完面直接搓圆吗。嗯搓圆了松弛以后再折成长条形嘛。对对对我们现在就这一步就直接分完圆了就直接折成长条形就省了这一步二十分钟发酵型 拍一下把它多余的气发酵汁气排掉。嗯拍它这一步也挺重要的。对切一个好我们镜头投在底面底下 哦这一面他就是还是光滑的为什么我这个这么长不能躲这什么是这这个面我们一般分尽可能在三刀之内切的越多对面进攻伤害也越大。哦刚分了几刀。那这个你来这个你来。你先 这边短就往这边拍一点。嗯让他去一个正方形这个正方形就好拍一点。 ok 可以 了啊然后把它折过来再折一下再折一下然后这个就比较工整一点表面也光滑一点。面团拯救计划 那其实我们做面包每个步骤都很重要对不对？就像我刚才那个接了个电话出去处理点事情回来这个时间就发过了我们就需要中间要把它省略一步，然后让它在外面发酵时间缩缩，对吧？ 他这个已经是发酵过了，我们现在还要把他送到发酵箱里吗？还是要松弛，因为这刚做完吗？他是紧的擀不了，擀了破皮让他要松弛一下。哦哦，二十来个半小时吧，然后才擀他，然后再重新再再再烤，对吧？还好救回来了，要不然这一锅面废了白打了。 干到老学到老，别看我开了十几年的这个面包店，但是要学的学问还是非常的多的，有一颗好学的心，然后不认输才是最重要的。

为什么面包不能过度发酵？做面包有一个原则，就是用最少的酵母来完成发酵，因为过多的酵母虽然会加快发酵的速度，但是会让糖消耗的太快， 下酒精的味道，而且酵母在没有糖的时候会自身分解，产生一种我们不希望出现的物质，谷光甘肽，会有类似于氨的气味，对于面团产生不利的影响，还会破坏面筋。所以我们尽量使用较低的温度来发酵，减少这种物质的产生，才会做出更完美的面包。

面团打好之后，在基础发酵的过程当中，如果这个基础发酵发过了该怎么办啊？ 如果只是轻微的发酵过度，还可以继续制作面包，只不过烤上的面包它的口感呢，会偏硬，而且老化速度也会比较快一些， 但是总比扔了强，对吧？如果用手指插入面团内，面团整个往下陷，那就是严重发酵过度，这个时候就不适合再制作面包了。但是啊，可以放入冰箱冷藏或者是冷冻保存起来 当做老面使用，也就是作为一个中种面团使用啊。那你下次做面包的时候，按照一定比例添加到你要做的面包的那个面团当中，关于如何使用啊？嗯，我在前面发过这个相关的视频啊，大家可以作为一个 参考。这个主要是说了一下这个基础发酵如果发过头了该怎么办？如果是轻微发酵过度，可以继续制作，勉强还能吃。如果是严重发酵过度，咱们就留作老命好了，谢谢啊。

都已经细输完，准备妹妹打睡觉了。突然想起来面包还在靠想立法教完了芭比 q 了。完了完了完，这咋整这咋搬？做这么多次面包，第一次法国头呃，好访 啊。没办法了，鹰派回旗面前靠了，拿出来看看，看着狗和纵横的表面， 下边看着还行，反转看看也还行，凉凉了也磨台咬。解开看看哇， 可以刻意 跟以前差不多百两块尝尝。还行，又以垫垫法教锅头的秦伟算文儿 刻意解收。宾哥于向的号太多了，莫浪费莫浪费。

大家好，我是妍妍，上次我发过一个视频，我用了一个稍微发过度的面团，记不记得那么发过的面团呢？有两个什么问题来着，一个是有蒜味，一个是面筋已经很松了，很容易破。 那么当然你要看他发过的程度，有一些面团还能用，有一些不能用，那么今天我们看的是不能用的面团，真的不能用吗？要扔掉吗？还是可以做什么吗？其实还是要看他发过的程度， 因为如果太酸的话，很多客人是不接受，所以没办法了。那么如果没有那么酸，但是稍微有一点， 那你们可以考虑做面包，或者做一些面包棒，把面团切一条一条，然后烤一下，作为一小时卖，或者送给客人。第二个可以当老面，就是下一次和面用，发过的面团放进去不要超过百分之二十，但是这个会出一个问题， 就是这个老面他发胶的过度，每次都不一样，所以下面的发胶管理可能会出一些问题。第三个如果真的不能用的话，那就扔掉了，没办法。最后呢，下次就要注意面团管理，尽量不要有这种情况。今天先到这了，继续关注，拜拜。

大家好，我是妍妍。很多人已经发现了，面团发的时间长他会发酸，那么为什么发酸到底好不好？发酸是因为面团里面有糖，酵母吃糖产生二氧化碳，还有酒精，那么时间长的时候，这个酒精 红酒是一样变成什么，变成醋，那么也是一样变成酸的。那么有的面团过几个小时就发过的，有的面团过几天才发，发过的就是要看酵母的量，酵母多他很快就没有糖吃了，酵母少的话他吃的比较慢，就是慢发酵嘛， 咬断很久才会酸的。那么有的人说冷藏发酵才二十四个小时已经发酸了，那么问题要不就是酵母放多，要不就是冰箱的温度不够低，为了一个稳定的定温发酵需要四度，然后面团温起来偏酸，烤起来不一定酸了，所以这 真的要看它的发酵程度，有的时候有一点点算是美观期的。西方传统的烘焙都是用天然酵母， 天然酵母就是酸面团也带来一个很香的味道，很多人追求这个效果，那么当然如果太酸的话会影响披萨的口感，但是对身体是没有害的，其实有酸度是帮我们预消化的。好，今天先到这了，继续关注，拜拜。

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那你把这个，你把这个早晚没吃的，很多机器没技术，你不去吃，我真没喝酒中可以接触到的面包派，天气热了会有荔枝、榴莲这样一些水果，还有一些食物中的功能性饮料和格瓦斯都有可能会在口腔那样，这个形成短期的这个酒精残留。

首先向大家真诚的道歉， 对于这次毛毛虫面包给我们的客户带来不愉快的体验，我们深感抱歉， 也非常重视大家反馈的每一个问题，如果你在收到或者使用时发现任何不满意的地方，我们都可以直接为您退款，无需任何条件。 关于大家关心的几点，我们再次也说明一下。毛毛虫面包我们使用的是蛋奶油夹心，因为没有任何添加， 一旦温度过高会导致蛋奶油的发酵。毛毛虫面包我们保质期为三天，因为这次毛毛虫蛋奶油的问题，我和我们的师傅也沟通了，对我们的夹心升级优化做了相应调整。 我们的现烤面包均为每日日清，保证新鲜，包装类产品却有明确的保质期，也欢迎大家随时监督。嗯，目前正值供暖期，室内温度偏高，这会影响奶油类 产品的保存，建议大家将产品放置阴凉处保存，以确保最佳口感。这次给你带了不便，我们再次表示真诚的歉意， 感谢每一位顾客一直以来对我们的支持与理解，也感谢你愿意给我们指出问题。我们会继续改进流程，加强品控，努力为大家提供更安全、更安心、更美味的产品。 如果有任何问题，欢迎随时联系我们。冬至将近，祝大家生活愉快，谢谢！

百分之七十的隔夜种种，如何判断是否已经发酵好？首先第一，我们看大小，它发酵了原来的两倍大即可。第二，我们扒开来看它里面的结构，我们现在直接这样来扒开， 扒开之后我们可以看到这种比较大的气孔，如果气孔太小，可能是发酵还不够，如果你扒开他有很快的回缩，那可能就是发过了。第三，我们是闻味道， 然后闻味道时候他有很明显发酵的酸味，或者是成为酒味，但他不能有那种酸败的味道，如果是那种很刺鼻，让你闻起来很不舒服那种酸败的味道，那可能就是发酵过度的。