大菜王椒盐玉米做法

今天旅途跟大家分享一个椒盐玉米， 前两天我们魏总啊带我们去出去旅游，在外面吃了一个八十八块钱的这个玉米，今天我教给大家在家里面怎么八块八毛钱，怎么做的，我们准备两个水果玉米，我们把它改刀，一切两切四块差不多。 准备一个打蒜泥的这个机器，把蒜泥倒进去，蒜泥我们要打的稍微细一点，盖上盖，打点清水，把蒜泥放到清水里面，把蒜泥洗一洗啊，找个滤网把水滤了， 准备几张这个厨房餐巾纸，把蒜蓉里面的水啊吸干， 然后把它倒出来，我们一定要把它水分 挤干啊，冲断，我们锅里面烧油，油温烧到三到四成热，我们下这个蒜泥啊，把蒜留下，刚下去的时候啊，产生这种丰富的泡沫，我们要勺子要搅动一下，让他受热均匀啊，不然有地方会炸焦了，有地方还没炸干，泡沫变少了，我们开始加火， 那他微微发黄的时候，我们就可以捞出来了， 刚才厨房餐巾纸上让他把多余的油脂把它吸干， 冷油下锅啊，这个玉米一定要张开了，那个时候我们就可以捞出来了。炸好的这个蒜蓉啊，下锅这种小火是不是啊？不能火，不能太大啊，太大这个蒜蓉要掉掉了，辣椒面，椒盐啊，先把它炒匀， 然后下这个玉米，葱蒜胡椒丝下面开小火把它翻拌均匀啊，玉米的缝里面啊，我们都要蒜蓉跟那个椒盐都要撒进去。

大家好，我是南溪一个做饭的男人，为什么饭店做的椒盐玉米总是粒粒分明，干香酥脆？但为什么自己在家做出来不是玉米粘在一起，就是趴软焦糊还不入味？ 其实关键就在这两点上。首先可以在超市买这种甜玉米粒，也可以买新鲜甜玉米自己剥来炒。但不管是哪种甜玉米，都不建议大家去焯水下来，把玉米粒冲洗两遍后，控干水分，倒入盆中，打上一个蛋黄，真香上色，记住不要蛋清更酥脆。 下来的这一步很多人都做错了。给玉米粒加玉米淀粉，大家都知道，蛋加多少很多人都不清楚， 玉米淀粉不是加一点，要一直要加到像这样玉米粒表面干干酥酥，互不粘连这个样子才可以。那些教你把玉米粒调成玉米糊里都是在乱弹琴。另外 调好后要像这样用绿勺把多余的淀粉抖掉抖散，这样做出来的玉米粒才是粒粒分明下来的关键一步。大家都很关心家里做到底是用油炸还是煸炒， 这里给大家讲实话，煸炒的目的是为了代替油炸，省油，其实做椒盐玉米煸炒根本就达不到那种效果，而且实际还更费油。 炸过玉米的油和炸鱼不一样，油是完全可以再利用炒菜的，赞同请举手！所以锅热后我们要倒宽油下来，炸玉米也特别有讲究，六成油温，筷子冒泡了。像这样把玉米粒抖下去， 下锅后千万不要去动它，炸个三分钟左右，像这样自然就散开了，听到这个酥脆鱼饵的声音就可以捞出控油下了锅里留少量的底油做椒盐玉米尽量不要用葱姜蒜那些刺激的小料， 可以放点青红椒末，搭配个颜色，中火煸的断生后转成大火，再倒入玉米，快速翻炒两下。这道菜只需要加一种非常关键的调料，其他都不加，那就是家里常用必备的椒盐。 我常用到的这款焦香浓郁的椒盐，足足三百克，才十二块八两瓶装更划算下来。撒上迷人的椒盐，翻炒个五六下，关火就撒过了，干香酥脆，粒粒分明。

今天旅途跟大家分享一个椒盐玉米， 我们准备两个水果玉米，我们把它改刀，一切两切四块差不多， 准备一个打蒜泥的这个机器，把蒜泥倒进去，蒜泥我们要打的稍微细一点，盖上盖，打点清水，把蒜泥放到清水里，把蒜泥洗一洗啊，找个滤网把水滤了，准备几张这个厨房餐巾纸，把蒜蓉里面的水啊吸干， 然后把它倒出来， 我们一定要把它水分挤干啊，冲断，我们锅里面烧油，油温烧到三到四成热，我们下这个蒜泥啊 往上流下去，刚下去的时候啊产生这种丰富的泡沫，我们要勺子要搅动一下，让他受热均匀啊，不然有地方会撒胶了，有地方还没榨干，泡沫变少了，我们开始加火，到他微微发黄的时候我们就可以捞出来了， 刚才厨房餐巾纸上让他把多余的油脂把它吸干， 冷油下锅，这个玉米一定要张开了，这个时候我们就可以捞出来了，炸好的这个蒜蓉啊下锅就能小火是不是啊？不能火，不能太大啊，太大这个蒜蓉要掉掉了，辣椒面， 椒盐啊，先把它炒匀，然后下这个玉米，葱蒜红椒丝下面开小火翻拌均匀啊，给玉米的缝里面啊，我们都要蒜蓉跟那个椒盐都要撒进去。

朋友们上次在大排档吃了一个椒盐玉米，回家立马复刻相似度百分之九十，这味道我真的忍不住要分享，所有人就是那个味。来上两根新鲜玉米，自己做，真的好省呀！拿出厨房纸，攥干表面的水分，攥干水分以后咱们来切块，对半长就可以了，你可以像我这样切，切出来的形状比较完整，对半的对半，再切 一次，这个形状刚刚好，玉米就全部切好了。起锅烧油，下油锅，你真的不用担心，玉米不怎么吸油，炸好以后吃起来一点也不油腻，玉米微微弯曲就可以捞出来了。两根玉米炸好备用。这边咱们来准备蒜末、干辣椒和葱 用来调味。起锅倒一勺油，油热了爆蒜末，蒜香味爆出来，炸好的玉米就可以放上来了，干辣椒全部一起爆炒香。来来来，调味跟我走，表面抖上辣椒面，薄薄一层一小盖子的生抽，来上毛毛糖，一把葱段，全部一起 爆炒香，爆炒出锅器。最后咱们倒上一层烧烤粉，全部给翻炒均匀了。出锅前倒上白芝麻，咱们的椒盐玉米就做好了。是不是特别简单，你不要看着平平无奇，味道真的超级绝，有时候我追剧一个人两根都不够吃，收藏起来，大家快来试试吧！

这个椒盐玉米我做了三次才成功，赶紧给姐妹们分享出来。我用的是新鲜甜玉米，开水下锅捞一分钟左右，再过凉水， 确定凉透以后控干水分，再用厨房纸巾把多余水分沾一下子，然后少量多次放入淀粉，每次淀粉加进可以后拌均匀。 按照我这种手法，把玉米上下给他点一点，让每一颗玉米裹满淀粉，油温六成也放玉米即可。下锅以后十几秒，等定型再用筷子轻轻推一下子，等炸焦酥脆以后起锅备用。 锅里面放一点点底油，把洋葱丁、辣子丁放进去，炒香以后放玉米粒，然后再放这个椒盐粉，再给他上下拨均匀都可以出锅。炸玉米时候一定要把玉米每一颗裹满淀粉，金黄酥脆，口感才好。

啊，今天来教大家做一道黄油椒盐玉米啊，这一道菜品不管是小朋友还是你的女朋友啊，都是非常超级爱的，因为什么他够香啊， 够水嫩的啊，那么操作方法非常简单，家里都可以来完成的这一道菜品，首先来挑选一个比较水嫩的啊，水果薏米来给他切段，切块 来给他一千六一个玉米啊，来奢侈一下，玉米用牛奶来给他先来煮， 在牛奶中放少许的盐，加入玉米条来给他煮熟，记得啊，这个牛奶啊，千万烧开以后啊，一定要用啊，要小火慢慢 安的给他烧啊，不然牛奶很容易糊了糊底的，通过这个七八分钟啊，这个浸熟了这个玉米， 把它捞出来，好把那个牛奶煮好的玉米擦去表面的奶渍，或者放在冰水里给他泡一下，再放到油锅里啊，来给他来煎一下 颜色，煎出来了啊，给他全部来翻一个面啊，翻一个面再来煎绿的油啊，给他倒出来就放入这个黄油啊，黄油一定要后面放给他啊，煎透了啊，煎出这种这种饱满特殊了 哇，我再放入黄油来给他啊，用黄油呢，不能经过非常高的温度，焦香的这种黄油味， 这时候黄油全部被玉米吸收了，撒上葱花放一点椒盐在上面， 这一道黄油椒盐玉米来给他装成这个玉米啊，刚才牛奶里煮好制作，关键一定要放到冰水中啊，飘去那个牛奶的一些那个物质， 或者用那个纸擦去，不能煎出来，还有非常多的黑色的一些小颗粒的，老少咸宜的啊，这个黄油椒盐玉米啊，非常的简单就完成。

饭店的椒盐玉米为啥这么好吃？其实做法非常简单，自己在家就能做，真的一看就会。首先准备一罐甜玉米，罐头控干水分，再加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀， 使每一颗玉米都裹上淀粉，再用漏勺抖掉多余的淀粉，这一步非常关键。油温六成热，下入玉米粒，如视频中这样给它抖散开来，下入玉米粒，这样炸出来粒粒分明，一开始先不要去动它，不然皮都会掉了， 炸个两三分钟给他抖散一下再捞出来。锅里留底油，放入青红辣椒、洋葱丁炒出香味，再下入玉米粒，开大火快速翻炒均匀就可以了。好吃的关键就是加入这种椒盐粉，有天然的香料和调味料，从高处慢慢的撒上 椒盐粉，再快速的翻炒两下就可以了。这样做的椒盐玉米甘香酥脆，真的越吃越香，而且做法特别简单，你们也赶紧来试一下吧！