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一颗重量均匀的土豆,拿到土豆以后削皮 好,削完皮之后准备一把锋利的刀,去头去尾,切除掉多余的部位,下刀, 你的食指和拇指紧扣着刀背。哇,这就厉害。接下来就准备切丝给你们了, 非常震惊,没想到怎么可以有人切菜切的这么快,然后又这么细致,太帅了。准备好你的针,挑出当中你认为可以穿针的那一刻,穿过我手上的这根针, 这个肯定可以拿,那个土豆丝真的是非常非常的细。哦哟,好厉害。好,这就是为你演示的土豆丝穿针不。




最近大家一直都在问土豆丝怎么切?我现在给大家讲解一下,拿一个土豆,然后在下边先切一个平面,切几片下来,然后他就不会动了吗?放在这块不会动,然后开始切片, 切完了之后就是这个样子,然后把它打开, 这样离近一点啊,然后开始切丝,切丝的时候刀要拿正拿正,然后 一刀一刀切 好了,切完了就这么多。然后给大家看一下纸上,放到水里边,按一下 来,看看这个土豆丝的质量怎么样。




昨天切土豆丝受到了大婶的收藏和评论,所以今天再切一期土豆,给你看一下什么才是真正的刀工。



我劝你别在任何地方和厨师比刀工,尤其在顺德,这场出神入化的刀工,早已超越了表演的范畴。这是数十年水磨功夫的凝聚,力道和节奏的掌控不能有分毫的偏差, 每一刀准确无误。切好的土豆丝如同发丝一样,可以轻松穿过针孔。土豆丝的直径不到零点五毫米。 就算手指大小的水蛇,必须以极致的刀工获取更多的蛇肉。蒙住双眼不是为了炫技,而是对心智的一种考验。 令人赞叹的刀工,只是为了做出更美味的食物。每一位工匠都需要经过漫长的历练。
