百色烤肠做法

今天花四十块钱买了几斤前腿肉，给孩子们做了三种口味的脆皮烤肠，自己做的，吃着放心，让孩子们实现烤肠自由，做法也比较简单，学会了以后再也不需要出去买了。 买了五斤的前腿肉，二肥八瘦的肥肉和瘦肉分开切，因为比较多啊，让老板帮我切好了，把它先放到冰箱里面冷冻一个小时， 放上一瓶水一起冷冻。先来称一下配料，我这里比较多啊，用一个大碗，每斤肉的比例我打在屏幕上，这个是用电子秤称过的，大家可以参考一下。这个量做出来是咸甜的，口感和买的一样好吃。 红曲粉是来调颜色的，没有可以不放淀粉，首选是木薯淀粉，更 q 弹，我家里没有，就用红薯淀粉代替了，加一点蜂蜜中和一下味道。 肥肉比较难打，把肥肉先打一下，打到这样黏黏的这种状态就可以了，按几秒停几秒，这样不至于把绞肉机打坏。 再把瘦肉放下去，把刚刚冰好的冰水一起倒下去，刚刚称好的配料也放下去，一打量比较多，分了几次打， 高估了我家的绞肉机，真的家用绞肉机一次只能做一到两斤，做的多的话还是建议用商用的绞肉机，让老板帮你绞好。本来想靠绞肉机打上劲的，但是绞肉机罢工了，那就只能用手来自己调了。一部分的肉粒保留颗粒感，一部分是用绞肉机打出来的，把它们全部混合均匀， 使劲的搅，一定要搅上劲，这一步的话我是搅了有十几分钟，一定要顺着一个方向不停的搅，也可以摔打一下，把这个肉搅到黏黏糊糊的，搅到它黏住铲子都不会掉下来了，这种状态就可以了，再放到冰箱里面冷藏几个小时，冷藏一夜也可以啊。冷藏是为了让肉出胶更 q 弹。 我准备的是猪肠衣，把表面的盐渍洗掉，再加点高度白酒泡一个小时，泡好之后套在水龙头上，直接打开水让它冲洗干净，把里面也冲一遍，冲完之后把里面的水分挤掉。 准备了一点玉米，还有一些糯米，这个是泡了几个小时，放了一点生抽拌了一下，现在开始灌香肠。把肉灌进灌肠器里面， 把盖子旋紧，这种灌肠器我觉得还是蛮好用的，肉先挤出来一点点，起到润滑的作用，再把肠衣套上去，在末端打一个结。灌香肠的时候不要灌的太满，太满了容易爆，尤其是加了糯米的，只能灌七八分满。糯米蒸熟以后会胀开， 灌了一半纯肉肠，剩下的加一点玉米拌一拌，再分一半出来，加糯米做一个糯米肠，全部灌完以后，按一下它是软软的，不会很胀，再按照自己的喜好给它分成段，拿绳子绑一下， 绑好以后在每一根肠上扎两个孔，排一下气，挂在外面，让表皮风干，着急的话就用吹风机吹，晾到这样表皮干干的，这个就是脆皮的关键。 锅里水烧开，让它排一下气，再把香肠放下去蒸，蒸四十分钟。糯米肠蒸一个小时，记得一定是要最小火蒸哦，大火就会把它蒸爆掉，时间到了，打开看一下，没有爆掉的，每一层都很好 看，一下四十块钱，做了满满的一盆。这个是蒸熟了，已经可以吃了，但是用油煎一下它会更好吃，这个皮就是脆脆的， 锅里喷一点油，煎几分钟，煎到这样表面微焦就可以了。这一份是冷冻过后用空气炸锅烤的， 看一下冷冻过后也是 qq 弹弹的，肉质很弹，表皮是脆脆的，这个是纯肉的， 这个是加了玉米的，有玉米的特别清甜，很好吃。用竹签这么一穿，仪式感不就来了吗？姐妹们可以一次性多做一点，放在冰箱里冷冻，每天早餐的时候给孩子煎两根，很方便也很快速，孩子也喜欢吃。

看我只用了四十八块钱的猪肉，就给我们家俩孩子做了四十多根的脆皮烤肠，主要是做法很简单，而且它每一根都 q 弹爆汁，特别好吃。 我这是买了四斤的前腿肉，花了四十八块钱，然后咱们买的时候就买这种二肥八瘦的，做起来会更好吃一些。先把这个肉洗一下，然后再给它肥瘦分离， 盖子盖一下， 看一下就搅成这样的肉泥状，吃起来一点都不会腻，瘦肉的话就搅成这种颗粒感。把这个肥肉放到一起， 保鲜膜盖一下，放到冰箱里面冷冻一个小时，再来泡点猪肠鱼，就像咱们做配皮烤肠的话，一般都是用猪肠鱼或者是羊肠鱼，然后我这是猪肠鱼， 这是猪小肠做的，给它浸泡半个小时，高度白酒去去腥，再来泡点葱姜水，加开水泡二十分钟， 冷冻好的这个肉现在来调一下味道，三十克的盐，四十克的白糖，十二克的松鲜鲜，这个就是鸡精，四克的五香粉，五克的胡椒粉，五克的红曲粉，这个可放可不放啊，它就是用来让颜色更好看的。生抽五十克 玉米淀粉，一百克，四百克的葱姜水，分三次来倒入，接下来就是练臂力的时候了，顺着一个方向搅，就搅到这样粘稠起胶的状态，怎么抖擞抖不掉，再来点玉米粒，孩子都喜欢吃， 最后搅拌一下，给它搅拌均匀，这样就可以了。泡好的这肠衣给它多冲洗一遍， 现在就开始灌肠了，把这个肉放到灌肠器里面，这个灌肠器里面塞满肉之后，把这个地方拧紧，灌肠器里面的这个肉给他推出一点点，再把这个肠衣套上，然后往上拽，一直这样往上拽，最后留这样一点，然后打个结， 转动这个灌肠器，肉就挤到这个肠衣里面了。一定要记得不要灌太满啊，灌八分满就可以，就是这种松松软软的状态，然后再根据自己想要的长度打一下结， 看着每一个都胖胖乎乎可可爱爱的。每一根上面再戳一下眼，排排气， 再给他挂起来晾一个晚上，如果着急吃的话，用风扇吹就行，我打算用风扇去吹一下，风扇吹了一个半小时，它表面就是这样干干的，然后咱们吃起来就有脆皮烤肠的口感。 上锅蒸一下，水开计时转小火蒸，四十分钟时间到了。记住啊，只要你是灌八分满，然后是开小火蒸，他是一个都不会爆的。全部给他剪开， 用竹签这样一插，小朋友的情绪价值瞬间拉满。这样吃就已经很好吃了，如果再煎一煎的话会更香，还加了玉米啊，对，还加了玉米粒， 现在用密封袋装一下，这也算是我们家冰箱里的备餐了，平时吃的时候拿出来蒸一下或者煎一下都特别方便。

这是我用四十块钱的猪肉做的肉肠，脆皮烤肠，里面满满的都是肉，鲜嫩多汁，自己做的零添加，给孩子吃也放心。四十块钱买了五斤的猪后腿肉，两分肥八分瘦，肥肉和瘦肉给他分开， 再把肉皮给它去掉，把肥肉给它切成小块，再把瘦肉给切成肉丁。切好的肉丁放到绞肉机，先把瘦肉给绞一下， 瘦肉给它搅的带点颗粒感，它会更香，不用搅的太细，再单独把肥肉给搅一下，肥肉就搅的特别细，搅成了肉泥，放到冰箱给它冻上一个小时，降下温。 这个时间把肠衣给他泡一下，用盐腌的，这一包可以做十斤肉的肉肠，给他多淘洗几遍，彻底的洗干净，用的是这种天然肠衣，猪小肠，再给放点高度白酒给他去腥，泡上半个小时， 泡了半个小时，再用清水给它冲洗上两分钟，冷冻了一个小时的肉，然后给它调个味。五斤的肉需要的配料给打在屏幕上了，需要的姐妹可以保存。最后放入五克的红曲粉，这个是增加颜色的，先给他搅匀， 最后再加上两百克的冰水，顺着一个方向给它搅打上劲。搅匀之后肉馅是黏糊糊的，倒扣都不会掉落下来的。现在把肉馅给它装到灌肠器 装满，再把头给它装上，给它挤出来一点肉馅，再把长衣给它套在上面，最后头到这里给它留上一段，打个死结， 像这样一边拧一边给它往里灌，操作起来很方便，不需要灌的太满，七八分满就可以。 再用绳子给它系成死结，分成均匀的小段， 再用竹签给他扎几个眼，用来排气。全部灌好了，五斤的猪肉灌了这么多，给他挂在阳台晾一晚，风干表面的水分。晾了一晚上，这个表皮皱皱的，已经晾干了，这样子香肠的皮才是脆的。 凉水下锅给它放到锅里面来蒸，大火煮开，转中小火蒸上四十分钟，蒸了四十分钟，半会又给焖了有四十分钟。看一下，现在直接就可以吃了。然后放到锅里面再给它煎一下，口感会更好，少喷一点油， 煎好再用竹签给它一插，是不是特别像外面卖的，掰开一个看一下， 嗯，一口爆汁，表皮脆脆的，特别好吃。放凉了给他一个一个的剪开， 够孩子吃好久了。这里放凉，放到保鲜袋，一冻到冰箱，啥时候吃啥时候拿出来给他蒸一下，或者是煎一下都可以。

为了让两个孩子多吃点肉，我花三十五块钱做了这么多的纯肉的脆皮烤肠，你看做出来的效果，肉特别的紧实， 自己做的没有任何添加，孩子吃着也放心。关键做法也特别简单，我买了三斤的二肥八瘦的猪后腿肉，这样的口感好。把肉清洗干净，然后把瘦肉和肥肉分离出来，都切成小块儿。先把肥肉放到绞肉机中多绞一会儿，这样吃起来就不会腻。 瘦肉不用绞那么细，有颗粒感，吃起来才香。都绞好后盖上盖子放冰箱冷冻一个小时，冻一下肉才会起胶，吃起来才更 q 弹。趁这个功夫把肠衣泡一下， 我用的是猪肠衣，用三根就够了，倒上点高度白酒去腥，泡好后用清水清洗两遍就可以了。现在我们把肉调一下 比例，我写在屏幕上了，是我一个一个用称称出来的。因为孩子小，所以我没有放红曲粉，大家想要颜色更好看的，可以放上三克的红曲粉， 最后放一百二十克的冰水，然后朝一个方向搅拌上劲，再把肉放到灌肠器里，开始灌肠。把肉稍微挤出来一点，肠衣就很容易套上去了。 套到最后打个结，灌起来还是很快的，灌个七八分满就可以了。灌好后隔一小段打个结，再扎上几个眼排气，用风扇吹两个小时，或者是晾一个晚上都可以。表皮干了，吃起来才有脆皮的口感。 水开后转小火上锅蒸四十分钟，焖五分钟，你看蒸好了一个破的也没有。稍微放凉后剪开，先煎上几个尝尝味，煎到表皮微黄即可，表皮脆脆的特别好吃。剩下的装起来放到冰箱冷冻起来，吃的时候煎一下或者是蒸一下、烤一下都可以。

老乡们注意看，把糯米放进肉末里搅拌一下蒸出来，就是一道春节必备的经典美食，皮脆肉嫩，软糯鲜香，越吃越香气，小孩子特别喜欢。又到了做香肠腊肠的最佳时节，今天就把详细的做法和配方分享给大家， 学会了，再也不用带小孩去外面买那些乱七八糟的香肠了。首先买那种恶肥八瘦的后腿肉，把肥肉和瘦肉分开起， 放绞肉机里面绞一下，瘦肉绞成粗一点的颗粒， 肥肉稍微绞细一点。我们用四斤厚腿肉准备两斤糯米，也是提前泡一晚上的，糯米用长一点，切起来更软糯，沥干水分备用。 准备葱姜、八角、花椒加三百克开水泡三十分钟。做香肠我都是用的两种腌制的，先把盐分清洗干净， 再放点高度白酒去腥增香，浸泡三十分钟调味。放入盐三十克、白糖十五克、十三香五克、生抽六十克、老抽二十克、蚝油五十克、红曲粉三克。可以放可以不放，也是增加颜色的。 把它搅匀，泡好的葱姜水捏一下，少量多次的加进来，让它充分汽水 成这种粘稠拉丝状就可以了。加入糯米、玉米、青豆、胡萝卜， 最后来一大勺猪油，这个猪油加进来是真香的，大家放心，吃起来一点都不会腻。 这时候肠衣也泡好了，我这个肠衣是用猪小肠加工好的，一袋可以灌十斤肉，用起来特别方便。并且我们的链接里面还有个灌肠器的套餐，特别省事，尤其是快要过年了，家家户户都要准备一些香肠腊肠，有了他们走起来就特别方便，大家都可以拍一段，我把链接放在左下角。 肠衣泡好之后通一下水就会开始灌了，蛮多人走的糯米肠一蒸就会开始灌了。看我那么搞，先把肉馅装进来， 再把后盖拧紧，挤一点点乳腺出来，像这样就往好套，最后在底部打个结，轻轻的推动灌肠器，乳腺就出来了。千万不要灌太满，漏气，分满就可以了，用自带的棉线跟它分段打结 全部分好段子后，用针插孔放气，每一段插三到四个孔，不能太密，不然容易包长的。最后用吹风机把表面吹干，形成脆皮，这样提起来才会皮脆如嫩， 上气蒸四十分钟。嗯，好香， 用平底锅煎一下，比外面摆的还好吃些。嗯，忍不住了， 过来煎好一点，快来尝尝看。对了，你们鲜不鲜？ 嗯，皮脆肉嫩，味道刚刚好，一点都不伤个字，真的比外面买的好吃些嘞。关键是自己做的吃起来又健康又放心。方法和步骤都交给你们了，喜欢吃的赶快跟着走起来，哈哈哈。

自从学会了这个，再也没有买过，超市的烤肠一根才不到一块钱，今天依旧是五斤的猪后腿肉，瘦肉和肥肉分开切，然后放在冰箱急冻两个小时。先来脚打肥肉，肥肉要打的细一点，这样吃起来不腻，而且还会爆汁。瘦肉打起来就比较快，表面还是冻的硬硬的。低温环境下，脚打肉非常的容易起胶， 挂在铲子上不会掉一部分，肉可以不要打的太细，尽量的保留一些颗粒感。开始调味，先加入三百克的冰水，目的其实就是为了给肉降温，要 想做出来的烤肠好吃，第一步就是保证低温，然后就是找一个好的配方，这个配方我年年都在用，最后加的这个是红曲米粉哈。最后一步也最关键，一定一定要搅拌上劲，因为它是决定你的烤肠吃起来 q 弹不散的关键。你像评论区有朋友说他做的烤肠吃起来像饺子馅，就是这一步出的问题。 我这次选的是这种干制猪肠衣，我觉得它特别方便的一点就是用多少泡多少，而且还没有味道，并且这个四零到四二的一点就是用多少泡，关好之后一定要拿牙签给它扎上洞。 我是直接放在窗户边晾了一晚上，冷水直接上锅煮或者蒸都可以，最小火煮四十分钟时间到，没有一根是爆开的。这种做法也简单，可以一次性的多做一点，冻在冰箱里看看这个小颜色和卖的真的没有什么区别，因为我一次性做的比较多，会抽真空给它保存。配方和技巧都在视频里啦，快收藏给娃做起来。

哇哦，不错哟，来灌烤肠喽。糯米提前泡发，三分肥七分瘦。 甜玉米没有任何添加剂的葱姜、花椒、水、生抽、老抽、盐搅拌均匀。没有任何添加剂的烤肠来喽。 我们自己在家灌的烤肠，小孩子吃的也放心。 灌好之后我们拿到外面去吹干表面的水分， 这样蒸熟后吃起来皮脆脆的。哇，满屋子的香味哦。好香啊，有玉米的香味。