糖醋里脊的家常做法不放番茄

朋友们，这就是我们卤菜传统的糖醋里脊，外酥里嫩，这里脊我们搁水泡一泡，洗一洗，把血水泡出去，切成这种条，然后我们来给它腌一下，来点盐，你要想这个肉嫩，你可以放一点小苏打，就是水粉糊， 玉米淀粉，就是水加淀粉，传统上调这个糊，根本不放鸡蛋，我们搁点油就为了炸出来更酥脆，然后呢，他也不会粘黏， 不要调太稀，不要调太干，就这样啊朋友们，看，六成热油温啊，咱们下这个里脊，一百八十度啊， 下的时候朋友们别着急，别一坨一坨的，一条一条的下啊，先让它定型啊，要给它复炸两次， 这一遍炸呢朋友们，让他更加的外酥里嫩，如果一直炸就把这个肉炸干了，没有鸡蛋炸出来是不是也焦黄焦黄的？然后我们准备点葱姜蒜末，来点青豌豆，再给他升升油温，再复炸一次，七成热的油温去炸，吃进去的油，让他吐出来，来，咱们捞出来啊， 然后开始来熬汁，葱姜蒜末啊朋友们， 糖醋里脊，糖醋里脊的糖也不能少，放了醋呢，是这种啥呀？带颜色的米醋啊，来点生抽酱油啊，要想甜咱们来点盐。 这个呢，你不能一直熬，熬到最后就成拔丝了，还是要给他勾点芡，给他蒸稠，熬到什么程度啊？挂勺就可以了啊，热油爆汁。 朋友们，这是真正的糖醋里脊，各位朋友们真的是稀疏崩溃，关注我们，明天见！

朋友们，咱今天做一个糖醋里脊，糖醋里脊，把这个里脊肉切成这种小条，切条之后咱们开始腌制，放点生抽、料酒、白胡椒粉这点肉来上这点盐， 单手打入一个鸡蛋，抓拌均匀，加入淀粉，继续抓拌均匀。咱们起锅烧油，准备炸里脊啊，现在下里脊 炸成色泽金黄，咱就捞出备用。第二锅也炸好了，捞出来。朋友们，咱现在升高油温炸第二遍啊，好，现在冒烟了，直接下锅 好了，可以捞出了，朋友们看到没？炸成这样就可以看这小色泽。朋友们，咱们现在直接用糖醋汁去炒这个啊，朋友们，咱用糖醋里脊料来炒一下啊，先放点水，再放上这个料啊，直接给倒进去 来小火把它慢慢炼化，看没冒泡泡了。这个时候就下入咱们炸好的里脊，稍微大点火开始翻动。 行了朋友们，看这小色泽，再撒点芝麻，完美看到没，朋友们色香味俱全的糖醋里脊。

最近有朋友留言，能不能出一个糖醋里脊的教程，没问题，今天咱们就安排，而且今天咱们做的糖醋里脊不放番茄酱，就是做传统的老味道，就是你很多年前吃过的记忆当中的味道。 首先我们准备的肉呢，猪里脊或者猪外脊都可以，只要是瘦肉没有肥肉没有筋就可以。现在饭店里大多数做糖醋里衣都是切条，今天咱们按传统的做法，切成零点六公分厚的厚片， 切完之后咱们装到一个盘子里，放一点点的盐，再放少许的料酒，再来一点生抽酱油，给他入一个底味，这里切记 盐味不能放的太多，有一点点的底味就可以了，把它抓拌均匀。然后咱们再准备一些葱姜蒜，全部切成碎末，蒜要稍微多一些。 接下来咱们制作面糊，三份的玉米淀粉加上一份的面粉，就是淀粉跟面粉的比例是三比一，把它搅拌均匀，加入少许的水，水我们一定要少量多次的加， 太干的话我们可以再少加一点水给他和开，如果水太多的话，你就没有办法拯救了，直到调成这个状态基本上就可以了。然后我们再加少许的色拉油，让这个糊更加的酥脆，给他 他在充分的搅拌均匀，然后把我们腌好的肉放到糊里面给他调匀。接下来咱们开火制作锅烧热之后加入适量的色拉油， 在等待油温升高的过程中，我们可以把糖醋汁的调料准备一下。这个糖醋汁的比例也是非常的简单，我这个菜用了二两的醋，二两的水和二两的白糖，它的比例就是一比一比一， 区别只是在醋里边，我们加入少许的生抽酱油，就不放盐了，也不放番茄酱，这时候的油温大概三四成热，我们下入里脊肉， 放肉的时候我们一定要把面糊裹匀，再下入锅里，要一片一片的下，不要直接倒入锅里， 这样才不容易粘连在一起。放完肉之后也不要先搅动他，先让他定一定型，定好型之后，咱们再用筷子轻轻的给他搅开，有少许粘连的地方我们就用筷子给他夹断，搅开就可以了。 全部定完型之后，我们先把这个肉捞出来，这是第一次炸，我们捞出来之后一会还要复炸一遍， 捞出来之后，等油温升到七八成热的时候，大概就是冒青烟的时候，我们再把肉放进去，给他进行一个复炸，复炸的目的是让他的表皮更加的酥脆， 颜色呢也更加的金黄漂亮，炸到这种金黄色的时候，抖起来有清脆 的响声，然后就可以捞出来了。倒出来之后，我们放少许的色拉油，加入葱姜蒜末，把它爆香，火不要太大，爆香之后我们先烹醋，一定要先烹醋，把醋香味喷出来，然后再加入水， 最后放入白糖，等他烧开融化之后，我们给他勾芡，用湿淀粉一点一点的勾，不要勾的太多，大概到这种粘稠度就可以了，勾芡如果你掌握不好的话，宁可稀一点，也不要太稠了。 勾好芡之后，我们把炸好的里脊肉放入锅里给他进行翻炒，让所有的糖醋汁全部均匀的裹在这个 肉上就可以了，出锅装盘。看到这里的朋友给张厨师点个赞，加个关注，感谢您的支持，您的支持就是我更新最大的动力， 一道外焦里嫩、酸甜可口，老味道的糖醋里脊就做好了。好了，本期视频就到这里，我们下次再见。

来吧，尝尝我做的糖醋里脊，能不能不吃啊，咋不吃，有毒啊，这太有挑战性了你。哈哈哈哈能好，万一好吃呢。哎呦我的妈，嘿嘿。哎呀 新叔啊，真好做这个做的不错啊，好吃行了吧，吃一个可以了吧，吃一个能行？忙活半忙活半天了，搁这块谁吃你拿。你自己咋不吃呢，让我吃我自己感觉挺好的，要不你也整一份，咱俩比试比试， 嘿嘿。套路我了这是。啊哈，埋汰谁呢，搁这块知道知道，那啥来了这是来吧，我给你做糖醋里脊吧，你这玩意咋往那咽呢，哎呀妈， 哈哈哈，今天啊，用这块外脊肉咱们做一个糖醋里脊啊。不是，你离我那么近干啥呀。这不学学吗，好好瞅瞅你瞅肉。你瞅我干啥啊。瞅肉瞅肉，然后咱们把这个外脊肉给它切成厚一点的片啊， 肉真好，好吧。嗯哎，再切成手指手指粗细的那个条啊，哪根手指啊？哪根手指最小那根手指 大拇指呢。哎呦我天。哈哈哈，然后咱们加点清水啊，给他洗一下，一般洗这肉的时候呢都是什么呀？先切后洗啊，然后这样能把里面的血水给它，有血沫啥都给它洗掉啊， 控干水分啊，然后最后咱们来点精盐给它入个底口，然后再抓点这个什么呀，葱姜水啊，然后可以放点料酒啥的啊，这个葱姜水料酒咱们就可以省一省了，然后给它抓抓粘糊的，这样才能腌制进去啊。 好，抓完以后呢，咱们腌制十五分钟，现在咱们来调个糊啊，这个糊调到五花八门，啥样的都有。如果你之前经常失败，你试试我这个啊。是你要失败了，都来搂你了，哈哈哈。然后呢咱们准备的是一勺面粉啊， 淀粉啊，这淀粉用什么淀粉都行，我用的是什么呀？土豆淀粉啊，淀粉是两勺，就是二比一，然后呢再打入一颗鸡蛋，真假，这咋整的？然后呢再加上两勺清水啊， 顺着一个方向啊，给它调成这样式的，看到了吗？然后呢咱们再加入半勺的食用油，哎，我用的是豆油啊，豆油咱们炸这个时候颜色老好看，而且来点食用油，它炸的时候它起酥，咱们把这个糊啊，最后调成这种啊，一条线，哎，这就好了，像酸奶似的是吧，然后再把这个肉啊给它放里头啊， 好，再给它抓匀啊，抓上一个是一个的， 咱们现在啊调一个糖醋汁，我这个肉是四百克的肉啊，然后这糖醋汁放多少看着吗？这是半勺的番茄沙司， 一勺白糖，一勺白醋啊，这个白醋的我稍稍的放的多一点啊。然后呢，因为咱们在后期炒炒制的时候是做那个卧着的，对了，一卧着的话就充分挥发啊，调匀之后咱们再少来点什么呀，精盐综合，哎呀，太多了，综合一下这个糖醋的味道啊， 最后啊，咱们再来一勺清水，这个汁就贴好了。好了，咱们现在开始做啊，开整开整， 然后锅中油热啊，五成油温，那什么叫五成油温啊？咱们先给这玩意抓过，抓过哎，在下锅之前抓过好之后呢，咱们往里面一扔， 看了吗？他迅速发花了，三秒内能飘起来，哎，这就是五升油温，这整的挺准的哈，准是吧，然后再往里面下啊，一个一个的，哎，别着急，咱们下的时候如果说感觉什么油温太高，咱们就小点火啊，油温低的话呢咱们就大点火哎，别往一堆下，分开点距离啊， 然后咱们给它炸成什么样啊？表面看给它炸至飘起，然后呢颜色呢？有点微黄哎，这姑娘咱们就可以给它捞出来了啊，油温二次升高啊，这锅边已经开始冒那个油烟了，咱们给它复炸一遍啊， 为什么要苦炸呀，这样话呢，咱们油温高炸的是外啊，这样话呢，咱们吃的那个表面呢会更加酥脆啊，炸的时候时间不宜过长啊，看着没炸至金黄了哎，这一公斤大概十几秒哎，咱们可以捞出来了啊，听这脆声嘎嘎脆，锅里面少留点底油啊，然后咱们把它调好的这个汁水倒里头， 然后给它熬一下子熬成什么样啊？看熬成这种气泡出来了，然后这个汁能挂着这个勺子了哎，这一会咱们把这个食材放里头，然后给它大火翻炒均匀就可以出锅装盒了啊。这小色一看就挺好哎，漂亮吗？好看。 哎呀哇塞，来吧，看看这不就好了吗，这玩意老少都爱吃，这瞅着太有食欲了啊，是不是回家做吧，特别简单，好久没吃你做的糖豆里脊了哈哈哈。哎呦，怎么样，酥而不硬酥而不硬吧，太好吃了，哎呀酸这口正好正好是吧。嗯 哎，你这夸的我感觉瞬间我感觉有点地位了。家里面，哎呀，来吧，我也尝尝吧，坐半天你尝这个吧。这我坐半天了你干啥，这谁谁吃啊，这玩意啊，不吃能撇开啊，还能浪费了，吃它得了。哈哈哈哈不好吃，是一盘菜 好像油脂了。哈哈哈哈我吃你那个你吃我的。来一口吧，看看可香哎，太棒了这味哎，真好。 来了啊，哎，这又到周末了，我媳妇又蹦出来的今天哈哈哈，蹦出来的这今天我媳妇明显变瘦了，大家都能看出来吧。瘦了吃啥吃的？吃粗粮 哎，今天我姐给大家分享一个早餐店里卖的特别火的叫什么粗粮薏米小松饼嘎好吃啊，就那小饼子我跟你说可好吃了。对，早餐咱们特特别适合早餐啊，既有了粗粮的膳食纤维，然后呢，咱们放点鸡蛋，又有一些什么蛋白质，哎呀，摄入对不对，说的太好了，整来简单啊，哎，好吃， 这是一百五十克的白面啊，咱们兑上三百克的玉米面，建议大家买纯玉米面啊，香的味道不一样，而且建议大家买那种细的玉米面对不对？细的啊，再来上五十克的白糖，自己可以按照口味去调整。再来上五克的酵酵木粉啊，高糖酵木粉， 再来上三颗鸡蛋，四百四十克的温水啊，哎，这是我新研制的配方，嘿嘿，又开始研制了，我喜欢，天天在家里边没事吧他就摇。研制什么呀？研制各种面食的配方哎，对对，就是小松饼，做完之后哈啊，它细腻 柔软，还好吃还香，真的方法特别简单啊，全程手不沾面不揉面。对啊，就拿几双筷子搅搅，实在不行拿手搅也行啊啊， 一定记住啊，搅的没有面疙瘩之后才能放十五克的食用油，啥油都行，熟油啊，对，一定，为啥一定要搅匀？媳妇，要不然他那个油吧就把面疙瘩包住了他就搅不开了啊有 道理吗？有道理有道理不是你猜的我之前搅不开我终于知道咋回事了是不是啊好搅至均匀扣上个盖上旁边醒着去吧。醒发两杯大上面全是小气泡就可以了啊。好嘞等着啊 later 也就半个小时吧就发好了看看什么状态。上面有一层小气泡是不是啊，咱们轻轻搅动几下给他消下泡就像发完的面咱们得揉一揉哎对排气。对，然后呢然后这个呢也是给它 搅一搅是吧。对对对然后呢这锅里啊无油无水啊。嗯然后呢咱们款上一勺面糊 高点抬勺子往里倒哎这叫什么一勺一个饼一勺一个饼啊哎你看了吗这多简单不用擀面杖了是不是不用不用揉面了哈。对 又简单又快哎真圆，我放三个啊然后咱们给他盖上盖好一百六十度啊也就是中小火去烙制啊。好嘞等着 来咱们看看什么时候开始翻面啊上面有一层密集的小气泡对咱们就可以翻了。哎呀这小饼哇太香了怎么样香吧啊我真闻着香味了就玉米的香味。媳妇啊 谢谢你啊哈哈哈哈翻过来咱们再唠一会啊啊啊来咱们先开始出锅背面是这样式的啊哎呀漂亮。正面是这样式的哎呀整体出来吧效果就是软软乎乎的啊。是没牙也能吃。 哎呀回家也能吃。回家做啊特别软啊稀软稀软的小饼啊。来吧开饭吧开饭开始 来看看这小饼啊看我姐做的小饼看看了没小饼做的什么成功啊看对折他都不带断的你说软乎那必须软乎啊。 哎呀妈，中软中软好吃。玉米香味是不可浓了，特别浓玉米香味啊。对，这家伙喝点豆浆啊。 嗯，再吃点小咸菜。这无敌小早餐太好了啊，你看看这小饼，嘎嘎软和啊看， 呃，咱们烙完之后呢，最好拿袋盖上让它风干。因为粗粮吗？对，水分含量再高，他风一吹他也硬啊，尤其是不喜欢吃粗粮的。你试试这样式的，喝点细的苞米面。你这样做以后真好啊，买点好的，别买那便宜的，那便宜那玩意那里头有假的，烙完一点不香那种哼。软和 都是啥呀。稀酥啊，现在还酥着呢。看了吗？所以说啥呀家人们，我跟你说所以说它很好吃哈哈哈，这给我馋的，来咬一口啊。 哎呦啊，我可忍不了了，我得开炫了。嗯， 行吗老太好吃了，涮点这个大米饭啊家人们看涮点大米饭。嗯， 来了啊。哎，这一到中午俺家小叔又忙活上了，他准备拿一根茄子做一盘菜哈哈哈。哎呀，你也太抠了吧 你哪怕整两根呢咋的不够吃呗。一人一根啊。你这就行了，自己啥体格子还心没数，听他吵吵我要减肥。你别做太多，自己够吃就行。哪回我能抢着桃。哈哈哈，来吧，今天咱们做啥呢。 那个玉香切龙啊，就咱家有人私信我说小郑做玉香切龙呗，之前做了以后老翻车。嗯，还还特别喜欢吃，对吧来吧，今天我给大家分享一下子。分享把它做好了三个步骤一定看清楚，第一个刀工 对，第二个是条幅，第三个是油温对，这三个你要是看好了看仔细了基本上做也没啥问题。好吧讲的挺明白你别翻了啊我跟你说又不是没翻过车哈哈哈。首先咱们把这个茄子根皮特别硬啊特别老，我建议大家什么该削皮削皮 知道吧啊这茄子咱们尽量选择粗一点的吗？对粗一点的就行啊 这个茄子削好皮之后啊有人告诉你们是什么的拿着两筷子这么惦记对对不对但是我跟他说这刀口太深了 他不用筷子垫知道吧要不后期扎的话特别不好扎怎么整啊瞅着点啊这个刀尖看了没立在那个菜板上然后后面这个刀根是起来的然后你切的时候别太斜就是大概是四十五十四十五度左右。啊这样的啊 每切一刀这个刀尖都顶着什么顶着菜板看到没刀口不要太深啊然后呢就宽度的话就一个筷子宽度就行啊先切一面啊 你这切的这刀口都赶上那吃凉的了。对你就用什么用手握稳了慢慢切这个东西吧就是啥呢你熟能生巧的东西看到吗哎就用刀尖顶着就行啊 啊这一面这不咱就切过来了吗啊切过来好了之后啊这功夫咱们反面反面以后的话咱们什么直刀啊直刀也是把刀尖啊顶在菜板上然后斜着点啊直刀啊 看到没哎均匀一点啊你瞅吗不难所以说这些东西我就啥在家里面你多练练啊真的以前我感觉这老难了结果你这么一讲还感觉我也能行没事就切个黄瓜就当练了练手了土豆子啥的都行啊好给他切到头 来给大家看看啊展示看看。哎哎就这样的啊简单吗？太漂亮了你黄瓜了茄子了都可以这么去切。哎呀妈呀你太牛了哈哈哈哈切出来哈哈哈。这是梭鱼刀是不是。对这就是梭鱼刀哈。 哎，好，你轻点揪，你别揪折了。哎好，然后这个啊接下来咱们怎么样调一个面糊啊？这面糊就什么呀？脆炸糊脆炸糊，你家里有脆炸粉的话就脆炸粉就行了啊。嗯然后呢咱们用同样的勺子来上两勺的面粉 然后呢再来两勺土豆淀粉或者生粉啊这个糊啊有点厚，所以咱们少来点精盐让它有底口再少来上一点什么呀？泡打粉啊，主要是为什么起个蓬松那没有这玩意可不可以不放啊？可以不放啊。然后呢咱们先把这个面糊啊，就面糊的面先给它调和均匀， 然后呢再少量多次往里面加这个清水啊加完以后呢咱们先给它什么搅匀啊。 好，最后呢咱们调匀啊，看好了没有面疙瘩，咱们最后看看他的状态看到没，第一次起来时候呢不要马上呈现断断续续的成了一条线看了吗？嗯？因为啥？因为后期你还得往里面加油啊，加食用油干嘛呢？让它炸完以后更加起酥起脆 啊。加了十分钟之后的话呢，你再调的话它糊还会相对来讲更细腻，而且的话也会更什么呀？更稀啊，没有那么粘稠。哎，这就是脆打糊吗？对这是脆打糊，有时候往里面放鸡蛋放啤酒，这个都随自己喝喝就是自己喜好就行了啊。但是有时候说鸡蛋回软其实就是什么呢炸的时间不够。嗯 好看到吗一条线吗直接调你啊对吧这样一条线看看这里头啥状态啊看了吗非常的细腻啊啊是这样的好这个基本上就完成了小料跟大家说一下来点什么葱蒜然后那个切点那个红椒丁啊啊得意的话来点肉末 然后再来点香葱基本完成现在开始点火开开啊好嘞开整开整这个呢咱们锅里热油啊我找了特意大一点的锅啊因为啥这玩意一拉他挺挺老长的看吧然后咱们这边给他哎挂上糊啊撑开啊 撑开挂糊就把那糊就整那个缝里都是是吧。对这是里面外面到时候他都酥的啊能看清吗能看的非常清楚这样的啊 这个糊啊不需要太厚啊这一面完事的话咱给他扒拉开啊然后再给他什么呀另一面啊另一面也是同样的啊看了没这糊的话就是细溜溜的这么一浇慢慢的进去现在能看着你这糊特别细腻是不是啊哎所以说调糊很重要炸的时间很重要对吧然后刀工也很重要记住这几个就行啊 啊哎好还是用手啊两面都涂抹均匀哎涂抹均匀好了之后这功能起的特别容易软家人们一定记住啊手法一定要快给他撸开撸会不会哎撸开好了之后啊这功能锅里面油温给大家看一下啊 啊下糊以后啊三秒内翻花这个就是什么五成左右油温好然后咱们把茄子下锅下锅时候抻开一下子这为什么我小时候用大锅看到吗哦抻着下对抻着下啊 啊哎抻开啊那他每一个缝隙都能粘住对每一个缝隙他都能炸得到啊 炸的时候咱们给它定一下型啊尽量给它炸直你要是喜欢这种盘的啊你就直接给它画成圈就行了啊然后再给它什么呀翻炸另一下啊哎两面炸这样的啊哎整理整理形状啊 哎这茄子咱们放这块炸炸啊小点火千万火别太大了。然后这个姑娘看了不留一点底油把这肉沫下锅里扒拉扒拉 炒熟了之后啊咱们来上点什么呢？郫县豆花酱啊因为汤比较多所以说咱们酱稍稍多一点再来点什么呢？番茄酱啊只是为什么颜色不好看而且呢带点番茄味啊还是啊把这个酱啊都给它炒出香味炒香 再少来点什么呀？葱花蒜末哎再次给它炒香从锅边来入料酒陈醋米醋白醋都行啊我用的是陈醋啊哎大半勺子醋再少来点生抽 再来点什么呀？白糖哎给它炒至融合然后呢咱们再加入清水啊哎把这颜色啥的你看了吗？现在颜色挺漂亮吧啊好看漂亮，带上一点汤汁更好啊 完全融合之后啊咱们少来点什么水淀粉把这个芡稍稍勾一勾啊 勾这个馅咱们少量多次的勾啊给它勾到什么程度合适啊看能刮出勺子了看到没啊看见了能刮出勺汤汁了，这中间来点什么？红椒搭配颜色啊 好然后出锅前呢咱们再来点什么？炸茄子的热油啊炸开哎全都给它爆开爆香 这个汁啊咱们也调完了茄子咱也差差不多了啊大概炸个四五分钟啊，然后咱们捞出来啊，这好像那大熟塔，哈哈哈。 最后啊，咱们再把这个调好的汁啊，往茄子上这么一浇怎么样？哎呦我的妈呀，这太高级了，这个整的漂亮吗？太漂亮了，我跟你说，回家你就整去吧，嘎嘎，带劲啊。哎呀妈，真好，最后啊，也有条件的话呢，咱们撒点小香葱啊。 哎呦啊哎，再来点白芝麻或者是花生碎，看了吗？这小菜行不行？太行了。这呀，回家就吃去啊，我跟你说，要不好吃我跟你说，你来打我来啊，哈哈哈。

祝红事兴招引！

孩子他爸这酸甜可口的糖醋里脊肉啊，外酥里嫩，酸甜开胃，孩子一口一个，好吃到停不下来。您就按照这样的配方啊，保证不翻车。先来一条猪里脊，我们家人口比较多啊，大家也可以用半条，我就按照半条的量给大家说这个配料的比例哈。把里脊肉呢切成片，再切成条状，像食指这样大小就可以了。先来准备个面糊， 一碗土豆粉配两碗水，给他泡个三十分钟。里脊肉呢，要先给他腌一下，一勺盐，料酒，油给他搅拌，腌制个二十分钟，期间来调个料汁，比例呢，我都打在了屏幕上，糖醋里脊，想好吃就一定要按照这个比例啊，绝对不翻车！ 面糊静置了三十分钟，土豆粉已经垫底了，把上面的水给他倒掉，完了，就呈现出这样的面糊状态，把它揉掰碎成这样的颗粒状，倒在里脊肉上， 再来一个蛋清就很好抓拌了。抓拌到这样的状态，每一根肉条都充分裹上面糊，这样就可以了。油热至筷子冒小泡泡，就可以下里脊肉了。记住啊，要像这样一条条给它分开下锅炸 才好定型。如果还是用粘连在一起的情况呢，就用筷子把它分开就可以了。全程中小火炸，炸至稍微有点变色至金黄就可以捞出了，然后给它静置个一分钟，再进行热油第二次复炸，这时候呢，可以大火复炸，大概一分钟之后就可以捞出来。这样炸出来的里脊肉啊，是那种脆脆的口感， 非常好吃。把调好的料汁呢，熬至冒小泡泡这样的浓稠状态，就可以倒入里脊肉了，关火再给它翻炒一会，这样做出来的糖醋里脊啊，酸酸甜甜的，外酥里嫩，保证你吃完一次绝对爱上。

糖醋里脊有十个人，九个人做不好，那么怎么样做出来酸甜适口，而且放上半天以后他也不容易回软了。今天一条视频啊，把这个酒店大厨的方法分享给大家， 糖醋里脊我们可以选用这个里脊肉，也可以选用这种鸡胸肉啊，我今天就用这个鸡胸肉给大家分享一个糖醋里脊最好吃的方法。 鸡胸肉啊，咱们可以切成条，也可以切成这种丁，这个丁的话不能切的太小啊，大概就是跟拇指大小基本上差不多。切好以后呢，咱们先来腌制一下啊，给他来上一点盐，增加一个底味，来上一点胡椒粉，去腥增香，再少来一点花料酒或者料酒都行， 再少了一点干淀粉，先给他充分的抓拌均匀，给他腌了有个十分钟左右，那么趁这个时间，咱们来调一个炸里脊的脆皮糊，这个脆炸糊啊，酥脆好吃的，关键我们就用这个脆炸粉，咱们打开以后啊，直接把这个脆炸粉你看倒到这个碗里面， 然后再往里面少量多次的面糊，然后往里面呢加入食用油， 然后再给他充分的搅拌均匀。这个面糊了不能太稀啊，稍微稠一点，加了油以后呢，炸出来口感会更加的酥脆，然后把这个面糊了，直接给他倒到这个哎腌好的里脊里面， 再次给它充分的搅拌均匀，让这每一块肉上面都能均匀的裹上这个面糊。然后咱们锅里面烧点油啊，这个油温的话大概就是五成油温，那么怎么去判断呢？就来个特别简单的方法啊，咱们拿筷子去试一下，你看筷子一下锅以后呢，瞬间起了小泡泡的时候，那么证明这油温呢刚刚合适。 咱们下锅的时候，你看咱们就是一个一个的下锅，哎，这样炸出来以后他不容易粘连。刚下锅以后呢，千万不要着急搅动啊，先让他定个型，等到定型以后，你看拿那勺子稍微搅动一下啊，让他在锅里面受热均匀，完了之后，你看拿那个罩里给它捞起来， 像这种，你看啊，如果粘在一起的话，用手给它分一分，全部分开以后啊，哎，给它抖开，我们再次下锅。 炸这个里脊的时候，怎么一直开的是中火，你看炸到颜色金黄的时候，咱们先给它捞起来， 要想炸出里脊呢，它口感更加酥脆，而且不容易回软的话，我们把这个油温呢再次给它升高，哎，给它来上一个二次浮炸。那么趁这个时间，咱们先来调一个灵魂的糖醋汁，先来一瓶勺的白糖，再来一瓶勺的陈醋， 再加入一勺的清水，少许的食用盐，一点老抽上个颜色，然后再给他充分的搅拌均匀，这个糖和醋和水的比例呢就是一比一比一。 完了之后呢，再准备点这个葱花和这个蒜末啊，这个是用来炝锅用的，经过两次的腐炸以后，你看这个颜色特别的漂亮，而且这个时候你看特别的酥脆。然后咱们先盛出来给它控一下油，锅里面留上一点底油，把这个蒜末和葱花给它下锅， 葱蒜炒香以后呢，放入咱们兑好的糖醋汁，锅开以后，拿这个土豆淀粉勾上一点薄芡， 芡汁变浓以后呢，往里面来上一点热油，把这个汁呢给它爆起来，哎。然后咱们下入炸好的里脊，翻炒均匀，出锅装盘， 再撒上一点白芝麻，简简单单咱们这个糖醋里脊就做好了。以后家里面小朋友喜欢吃的糖醋里脊的话，你就按这个方法去做，我先替他尝一口啊， 酸甜适口，而且呢特别的酥脆，咱们学会的朋友啊，一定要动手做起来。如果说记不住的话，我们可以把这个视频收一下，藏一下，咱们下个视频再见。

今天就还原一下老济南糖酥里脊的味道，出锅有很浓郁的蒜香醋香味，外酥里嫩，大酸大甜，非常好吃，一定要选用这种里脊，去掉它的筋膜，这样口感会更好。然后我们切成条， 下面再开始和糊兑汁，开炸，小味拿捏的稳稳的，全是细节。我用的这个德信斋的米醋哈，正儿八经的应该用烙 里的罗口醋，米醋一百克，白糖八十克，酱油十克，盐少许。我这是老式汁哈，这是我一份量啊， 把它搅拌均匀，下面咱开始和个糊哈，这个糊的比例是二比一，淀粉二，面粉一啊，一定要记住这个比例，然后把它和匀，和啊，和匀之后加入我们这个啤酒，啤酒哈脆炸糊必须放啤酒，软炸糊放鸡蛋，酸奶状，放到这个程度就可以了哈， 放上点油，炸出来呢，更加的酥脆。舀上两勺子水给这个里脊啊，去掉它的血水，加上一勺盐，给它入个底味， 出锅听听这个声音啊， 尝尝这个我的干炸里脊的脆不脆啊，非常酥脆。把蒜末煸至金黄，糖醋汁倒在里边，稍微来点薄薄的小芡，然后再来点热油激发出来，下入我们的里脊，翻锅， 糖醋里脊做好了，我给它拿拿味儿，哎，外酥里嫩，酸甜适中，老人孩子都爱这一口。学做菜，找杰克，靠谱好吃。