牛肉滚揉与不滚揉区别

让我们来分布拆解这个原理。一、腌制阶段物理增重有限，甚至可能微减重。增重部分，在真空滚揉过程中，牛肉会吸收一部分腌制液、水、调味料、保水剂等，这部分液体会增加牛肉的施重减重部分。同时， 在滚柔的物理衰打和真空环境下，牛肉组织中的一部分血水、杂质和可溶性蛋白会被吸出，这个过程会损失一部分重量。二、烹饪阶段锁水能力带来有效增重，这才是真空滚柔机最大的功劳。未经处理的牛肉，在煮、烤等加热过程中， 水分会大量流失，导致成品严重缩水、变轻、变硬。而经过真空滚柔的牛肉，由于锁水网的存在，烹饪时的水分流失被大幅减少。 我们通过一个简单的对比来直观理解。传统静态腌制牛肉，身重一百公斤，烹饪后水分大量流失，成品重约六十五到七十五公斤，出品率百分之六十五到七十五。 真空滚柔腌制牛肉，身重一百公斤，烹饪后水分被有效锁住，成品重约八十到八十五公斤或更高，出品率百分之八十到八十五。加增重实际上是指 从同样的一百公斤生牛肉出发，经过真空滚揉处理，你能得到比传统方法多出五到十五公斤甚至更多的熟制成品。这部分多出来的肉并不是凭空增加的，而是通过科技手段将原本会流失掉的水分和营养物质保留了下来。

这是客户定制的一款不带真空滚柔机，用于清洗滚柔。章鱼电脑控制器可变频调速，操作简单，相比真空滚柔机省去真空。系统专注于物料入味与嫩化处理， 通过滚筒的旋转带动物料翻滚碰撞，使腌制液均匀渗入肉纤维，提升成品嫩度。全程在常压环境下完成，用于猪肉、牛肉、鸡胸肉、海鲜的腌制、滚柔清洗等。