火锅底料要炒吗

哎呀， 这个都给我捞出来，哎，对，炸了再丢。没说烟，就是炸干了我们再捞出来。

粉丝朋友们让我教他们炒火锅底料，前两天发的家庭版本已经不能够满足他们了，今天给你们安排支撑了我七年的老店的商业版的火锅底料，今天我亲自上场， 走，现在去店里面。第一步，我们烧水煮辣椒，辣椒一共有四种，只煮三种，第一个下下去煮两分钟， 第二种辣椒满天星下水去煮两分钟，现在下第三种辣椒，石柱红三号下下去煮两分钟啊， 三种辣椒一共要煮六分钟，现在是要把辣椒捞出来，辣椒一共要煮六分钟哈，依次下下去的三种辣椒我在视频的后面都会打出来。 现在辣椒捞完了，我们开始把锅洗干净，然后起锅烧牛油，现在起锅烧油，下牛油，一百五十公斤的牛油 中火把这些牛油全部都烧化掉，烧到一百四十度，一会我们再来，现在开始打糍粑辣椒，把辣椒打成颗粒状， 油温烧到一百四十度哈，来看一下一百四十度， 现在要把豆瓣炸一下啊，我们舀两条油在旁边去炸，舀一点油哈 好，然后油倒下去的时候一定要搅拌，把这个豆瓣用油泡一下，然后一定就相当于是炸一下，然后在旁边去把它做准备，照到一百四十度。然后我们第一步先下老姜，一点一点的少量多次的下哈， 少量多次的把老姜下下去，炸至金黄哈，将炒至金黄之后，现在把豆瓣酱下进去， 少量多次把豆瓣酱全部下进去，下进去的时候一定要搅动，一定要搅动，防止它生锅， 中间两圈，外面一圈，这样子搅动哈，豆瓣酱炒至散粗，炒到这种状态来给个特写， 然后现在就开始下入我们刚刚打的糍粑辣椒，少量多次的下哈，一边下一边搅，不要让它糊了。 辣椒下完之后，马上就把这个冰糖和醪糟放进去来看一下，冰糖和醪糟我们都放到里面了哈，这个醪糟就是甜酒，里面有冰糖， 然后放进去搅 辣椒炒干水分，然后现在我们就少量多次的加入我们的汉源花椒，来点个辣椒炒到这个状态， 少量多次的下入这种汉源花椒哈， 花椒三斤以上，现在下入子弹头， 现在下入香料，所有的香料都下进去完了，然后把它搅拌均匀，现在可以关火了哈，来给个特写，就成这样子的状态， 现在温度降下来了，我们把它盛出来放到桶里面进行发酵，你们在家里面的就不用发酵，炒你就吃就行了，因为这个是商业版的，所以说要发酵一下，发酵没有太多的技术，就是放在那里静置，阴凉处静置就行了， 快快 开进去，开进去。

今天教大家炒火锅底料，教你们怎么在家里面就能炒出火锅店里面的味道哈，毫无保留哈，今天我把我们店二十年的老师傅都叫上了，跟我合作了这么多年，他今天是要把他压箱底的本事都拿出来，太阳打西边出来了。 嗯，行了，话不多说了，我们先去跟他碰面吧。哎，看到他了，张森 今天把你看家把你拿出来了哟，学不学都会就看你们各人本事了。搞火锅底料最重要的一步就是选择好原材料，就在你家楼下随便找一家干货店随便找一家来嘛，就这家嘛随便找一家就这家来。老板， 我们用到的海椒主要就是几种装真辣的都有两种，这种和这种。 这种是贵州这个满天星，这个称个三块钱的嘛。要得，这个是重庆石竹红，这个称三块钱的啊，记到哈长这个样子哈。第三种它就是提色的， 提色的绿黄新一代长这个样子，这个称两块钱的。要得，两块。哈哈，好，还有最后一种，还有最重要的它增加香味儿的，它长这个样子。灯笼椒灯笼椒，嗯，看嘛它长这个样子称三块钱的。 称三块钱的啊，得，行了得行了，花椒选花椒去了的嘎好花椒煮烂。花椒 花椒我们都用两种，一种茂名花椒，一种金阳青花椒。啊，太专业了噻太专业了，青红花椒不跟你们走那么专业。青花椒，一种 马纹的红花椒哈，看哈长这个样子哈，好大颗大颗的，还有香料香料来嘛， 这个认不认得到嘛，长得像谷子样哈哈哈。小茴香哦小茴香哦 香叶，嗯，香叶诶桂皮，嗯，桂皮草果 草果。哦，还有样还有样？还有哪样？八角八角。哦对头，八角认不认得到八角 他们肯定认得八个噻。八个都认不到你们能不能认识这个呀啊？他们挑衅你八角都不认识八角都不认识就不要炒料了，还炒什么。哎呦哦，还有种差点搞忘了。没他不行。哪种啥子？走嘛走我带你去看。走嘛走 他搞这么神秘在哪嘛 有好远吗。 好东西都是尝尝的吔今天真的是把秧今天真的是把压箱底的本事都拿出来了吔都是这个看嘛。哈哈哈没他今天炒个铲铲哦 流油。最后我们再去买点葱姜蒜，我们都可以炒了再买点葱姜蒜。 老板来点葱葱大葱来两根洋葱来两个开始炒。调料买齐了，这下就开始弄僵尸。 你还跑得快耶。七点嘛硬是跑得快耶。是噻，我这个快得很。都在准备啦。看嘛，这个都准备的差不多了，马上就开始炒。我先把这个拿去煮起哈。 我们今天炒个十五斤的量，炒个小锅煮开了我们就把那个辣椒倒进去煮 炒火锅底料一共有三步，第一步我们就是煮那个糍粑辣椒。嗯，煮，煮的怕软就行了。这个还不得行，还煮完了。 我们把那个辣椒煮一道的原因啊，就是为了把它的渣子啊，给它洗掉就相当于洗个澡嘛。嗯，给他洗个澡给辣椒洗一个澡还是热水澡。哈哈哈好要得要得我们等它煮到起 来看下我们早上从市场上买回来的那些原材料已经准备好了。老姜，嗯，茂名红花椒，金阳青花椒，嗯，蒜都不用说了，冰糖豆角酱， 这是两块钱的灯笼椒，嗯，两块钱灯笼椒还有白酒，白酒要得，这个海椒就可以了，已经煮好了，我们把它弄出来把水分滤干，等会儿好炒。 现在这一步是沥辣椒，把海椒的水分沥干，你们在家里面的时候就可以用这个篮子下面搞一个盆子接住，一定要戴手套啊，这个非常的辣哈， 家里面有小孩的尽量建议到室外去煮这个辣椒，它很呛。可以了，我们就等这个海椒把这个水沥干，趁到沥水分的时候，我们开始炒火锅底料的第二步，开始放油， 趁着化油的时间，我们把那个海椒用来把它打碎， 就用你们家里面的这个较大这个这个打肉机就可以了， 正常打到这种程度就可以了，打成这样的块状就行，不能打得太碎。 嗯，从这个样子的颗粒状打成这个样子就行了，不能打的太碎了啊，你们家里面有那种绞肉机的，绞个两三秒就 ok 了。 好，现在辣椒准备好了，这是好多辣椒，这是三斤辣椒，三斤辣椒哈，三斤干辣椒。 把油烧至一百四十度，用中火中火烧到一百四十度的油温啊，来温度计测一下， 你们家里面有条件的可以用温度计测一下啊，一百四十度啊，一百四十度。来给你说一下一百四十度什么概念？一百四十度的话大概就是这个样子，这个洋葱进去的话，他会进去就会， 不需要。嗯，我们就来炸制这个十分的多油。好，这个时候开小火，开小火看到没有？下入洋葱，小葱， 小葱炸至金黄，它的作用啊，主要就是去腥增香，炸至这个程度就可以了，把它捞出来，这种就不要把这个大程度舀完。不要， 接下来我们就下入，老姜要满一点，要满一点。嗯，老姜炸至这个程度，看手头已经带干了，卷了看一下颜色也在变得有点黄， 自己想。 我们依次下入，这个要慢一点。嗯，这个大蒜炒到这种程度就可以了，它表皮发黄了。 嗯，大蒜炒到表皮发黄就 ok 啦。然后我们再下入这个豆瓣酱，嗯，这个要慢一点。嗯， 现在是下入豆瓣酱哈，慢慢的下，豆瓣酱下下去一定要边下边搅拌，不然的话会糊锅哈， 这个川普一定要搅，哈哈哈，外地的朋友听得懂吗？要烤一哈， 一定要把它调好，因为容易粘锅。嗯，炒到这个豆瓣酱有一点发白了，看到没有？打散了就可以了。来给个特写，豆瓣酱有点发白就可以了啊。 然后下入我们提前打好的这个辣椒。下辣椒的时候一定要慢一点哈，一点点的下，因为水分太重了。 现在就是把这个辣椒水分炒干啊。海椒下完了后，我们就把这个冰糖下进去。 叫叫叫叫，僵尸上面站岗，哈哈，叫叫叫。 哈哈哈哈哈哈，僵尸状态上来了。早上起来早了，今天早上他起来早了。 香料把它发湿，花椒高度白酒把它发湿，再用 香料和花椒用白酒把它腌制一下，把它泡着，先灌醉了再说。灌醉灌醉灌醉， 直到把水分炒干哈，宝贝们一定要这样子，一直翻炒不能放。那就不管了，不然他就会糊掉，我坐倒 好，这个时候海椒的水分基本上炒干了。好，就这种状态看一下。嗯，就这些差不多了，海椒皮皮都吃尖尖了。 下入我们泡好的花椒，下入喝醉了的花椒， 喝麻了，喝麻了嘞。哦，把这个花椒倒进去，炒个两三分钟就行了。把白酒味炒炒，炒上泡完。嗯，然后再倒入这个青花椒，青花椒要时间，要再炒一会再煮。 把青花椒倒下去炒一分钟哈，不要炒久了，炒久了容易发苦。然后花椒炒好了就倒入我们的秘制配方， 炒个两分钟，然后就倒入，倒入这个真香的辣椒，灯笼椒。 好，灯笼椒炒两分钟，炒两分钟，炒匀可以关火了。好，把它们搅拌匀，搅拌均匀，炒个一分钟。还好哈，我先闻下这个香味。 嗯，太香了，来，给个特写。好，进入下一步。好，现在我们的底料已经炒好了，现在进入最后一个环节。走，端进去。 好了，现在我们去店里面尝一下下午讲师炒的那一锅味道怎么样？哎呦，人都这么多了。哎呦，蒋老师， 姜老师，打一个搞一下味道，我有点忙，要等一会儿喽。那我自己来。哎呦妈呀，走，搞一下他那个味道。到外头来 好久都没有端过锅了，今儿尝尝他那个味道。来去，给我拿两个碗。来， 来吧，今天看我这个味道。来嘛，好霸道，尝一下味道。 哎，你尝的什么？姜老师，我要去找他问一下他还有啥东西尝到 唱到嘞。哎，蒋老师，你硬是唱的真哦，哈哈哈。

今天我们来做一款牛油火锅底料，用到的原料有，牛油，辣椒，姜蒜，豆瓣，豆母子，香料，盐，味精，花椒。锅烧热，下牛油油炒热，下洋葱，洋葱金黄捞出，然后下辣椒节辣 椒炒香下老姜，大蒜， 姜蒜炒香下豆瓣， 豆瓣炒香，下糍粑辣椒。 and even the light can be bright and the night is right， then the lights are shining。 辣椒炒香下豆母子，豆母子炒香下花椒， 花椒炒香下香料， 最后下盐，味精。今天这款牛油火锅底料就做好了，下期有想看其他调料的请留言。

好，下牛牛。哎呦喂，再来，再来一个。哎呀， 再下一包。哎呀好点火花油， 把洋葱啊，把洋葱炸香。 下小风了，小风全部放下去。下小 风了， 那好干那好干，下姜了哈。姜要慢慢的下，不然等一下它不出来。 我们的豆瓣儿哈，豆瓣儿 还有我们的糍粑海椒。糍粑海椒分三次下 啊， 下冰糖哈，青菜饺子出锅 再下一瓶海椒， 颜色都差不多了， 待会好了放十度石子龙三号下锅。石子龙三号效果的哈。 下辣椒 加香料，熬好的香料下去搅拌一下哈， 最后下牛油降温，增加油滋味。

下牛肉再来一坨，再来一个熊大熊大光头强又在砍俺们的树了！油，下碗点火化油，猜猜我下一步要做啥？ 救命啊！油烧化，下芹菜，再下洋葱， 炸干炸香，捞出来喂鸡，捞出来就放老姜末，年轻的不行啊！ 老姜末炸到浮起来，下油温一百度，下糍粑海椒准备封烟 糍粑海椒炒到再次沸腾。下广东人爱吃的冰糖，冰糖炒化下豆母子豆瓣酱， 哇，好香！最近山西天气这么冷，一定要在屋里搞一锅火锅来吃，太哇塞了！ 来看一下咱们这个底料，色香味俱全， 冻五子豆瓣酱炒香就下花椒， 花椒炒开就下豆腐乳， 全部炒香。今天底料就炒好了，今天视频就到这吧，拜拜！

为啥子你炒出来的火锅底料不好吃？我们在炒制的过程中一定要注意以下几点。牛油里面其实是有腥味的，那我们下姜蒜的时候火候要小， 一定要炸到金黄，炸黄了过后味道会出来的多一些，也会减轻油油的咸味。小锅炒下姜蒜的时候，注意把油先打出来，避免油过多下姜蒜会溢出来。豆瓣容易粘锅，要慢慢下，不然容易扒锅。 豆瓣和豆豉是增加火锅底料里面的酱香味。辣椒要分批次下，要刮锅，避免粘锅。花椒在辣椒壳量到三分之一下，注意量个程度。香料在辣椒壳量到百分之八九十下，最后炒到辣椒量壳捞出。底料火候把控是关键。最后底料炒好要放置几天，发酵一段时间，味道会更好。

大家好，我是蛋蛋，今天我在家要吃一个火锅，我先在锅里放了一块猪油，然后下入大蒜和生姜给它炒香之后下入一勺豆瓣酱， 炒香之后就下入半块火锅底料，因为我不想吃的太辣了，然后加了一些生抽，手一抖就倒多了，然后加了点老抽，甩了一点蚝油， 拿了几勺盐给它搅匀一下就加水。 我首先下入比较难煮的萝卜跟藕片，然后还有鱼丸，这个鱼丸是我们自己做的纯鱼肉的，然后水开之后又下入那种炸过的肉丸子还有蘑菇，再给他煮一下， 开锅喽，然后再加入这个油豆，就是上次一个老人家那里买的， 哇，超级香。揭开锅内一瞬间一股浓浓的火锅味，然后再下入自己喜欢吃的青菜，最后忘了还要来一点方便面，真的超级好吃，宝子们你们也可以回家做起来。