盐猪肝怎么腌制好吃

姊妹们，我每年腌出来的麻辣猪肝，亲戚朋友们吃了都讲好吃，一点也没有腥味，晒干之后吃起来特别的香，今个我就出个详细的教程，大家注意学哈。 老乡朋友们，我们在选猪肝的时候哈要选这种沙肝，因为这种沙肝腌出来的猪肝才会好吃，口感特别好。猪肝我们鸡蛋给它清洗之后啊，我们用刀给它改成一条一条的小长条啊， 现在我们来切一点葱，切一点生姜，再放一点点的盐，稍微给它腌一个小时， 放点高度白酒，腌一个小时之后啊，我们再拿出来把它清洗一遍，洗过之后还要泡两至三个小时， 一个竹竿我们已经泡了一个多小时了啊，现在我们来搞清水，给它全部给它洗干净，现在在上继续给它泡着， 我们的竹竿泡血水已经基本上泡差不多了啊，现在我们来搞清水给它洗干净， 我们稍微再控干一些水分啊。现在我们来准备腌猪肝的佐料，我碗里头准备的是花椒、香叶跟盐，我今早上买的猪肝是十斤重，我准备的盐是一百五十克，现在我们来到锅里面给它炒热 好，我们这个盐炒着微微发黄就可以关火了啊。我们把刚才炒好的盐倒进去，再倒一点适量的白糖，倒点十三香，倒一点生抽，最后再倒一点高度白酒， 我们就这样给它抓拌均匀，拌匀了之后啊，我们倒搁这桶里面搁着，给它腌上一天一夜， 我这个猪肝已经腌制一天一夜了啊丈我来搞一盆清水啊，把它洗干净，还有最后一道工序，你们跟着后头看啊，我们要想东西做着好切啊，就不能怕麻烦，不能怕费功夫啊， 我来把它搞出去，外面太阳稍微给它沥干一下水分啊， 老乡朋友们注意看啊，麻辣煮干的灵魂来着了啊，最后一道手势，倒一点粗辣椒面，再倒一点细辣椒面，再淋上一点蒜香油， 倒一点生抽，再给它拌匀着啊， 好了煮干晾干水分也差不多了啊，我们先把这个辣椒油淋上去， 我们就这样把它拌匀了之后啊，就可以上杆子高头晒了啊，一个钩子上面可以挂一个。 我每年到冬天的时候啊，都会做一点麻辣猪肝，然后到过年的时候，亲戚朋友们来串门啊，都讲我这个麻辣猪肝做的特别的好切，朋友们如果你们也喜欢吃麻辣猪肝的话，可以按照我这个视频做个参考哈。

咸猪肝以其独特的甘香回味口感一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种，但是处理不当，很容易就会腌制失败，现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。先将猪肝的每一叶片分隔开， 在斜刀四十五度，将每片猪肝沿最厚的地方纵向一批为二，目的是为了好烟自入味。 取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和烟渍入味， 再加清水浸泡以去除血水去腥。大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。 这时将猪肝水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、 八角、桂皮和花椒， 开中小火进行焯水，水开撇去浮沫， 然后盖上锅盖继续煮，至期间间断的用筷子扎一下猪肝。 如像这样还有血水流出，就需要继续煮制， 直到猪肝中不再有些水流出， 捞出 冲洗干净， 趁热加入花椒盐。花椒盐的做法请看我的主页十二月一号所发的视频。 搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐， 等冷却后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏。烟渍 腌制一到两天即可取出 置入方盘中，或用绳子串起来放阳光下晒两天左右，等猪肝表面水分收干即可收起 装入袋中，放冰箱冷冻保存，随吃随取，非常方便。

去年我腌的蜡烛干，吃过的亲戚朋友都说特别的好吃，完全没有腥味，晒干之后真的特别香。我把详细做法分享给大家。 买回来蜡烛干，先把它清洗干净，然后再把它改刀切成条就可以了。把多余的筋膜切掉，要不然咬不动。切好再多清洗几遍，把血水给清洗干净，洗好放葱姜，高度白酒， 再加上清水，把葱姜抓一下，把它的汁水抓出来，然后放在这里浸泡两个小时。这边来准备点盐，按一斤猪肝十到十五克的盐，再放点花椒、香叶、八角放在锅里炒一下，小火把它炒出香味， 炒至微微发黄就可以了。泡好的猪肝把它捞出来，再多清洗几遍，直到把它的血水完全洗干净。洗好一定要把水完全控干，再开始腌制。我这是四斤猪肝，放六十克盐 一点姜丝两勺白糖一大勺，盛出差不多三十克，有麻辣馅的，再来点麻辣馅，最后来一圈高度白酒，给它翻拌均匀了，放在这里腌制一天。 我这是腌制了两个晚上，把上面的料渣给它捋干净，碗里准备点辣椒面，用热油给它激发出香味，酒不要太多，放凉后直接把它倒在猪肝上， 用油炸过的辣椒，这样才更香。现在每一个猪肝都裹满辣椒就可以了，找一个肉最厚的地方，用腊肉挂钩给它挂起来就可以晒了，晒上一个星期就可以吃了。炒着吃或蒸着吃都特别的好吃，而且很香，一点都不会腥，想吃的姐妹们就按我的方法做起来吧。

俺们河南信阳这一块，地理位置优越，空气也特别好，晒出来的腊肉有独特的香味，那真是别的味道代替不了的。每年过年我都会晒好几次猪肝，买这种现杀的猪比较新鲜， 你看这新鲜的光泽度特别好。我这是五块钱一斤一副和二十多块钱一副猪肝，给它分成三到四块，好晒些，再来上两刀，方便入味。先放清水里面浸泡半小时以上，泡出多余的血水，然后放锅里面开煮， 这个是特别能出沫子，边煮边撇煮的像这样一按不冒血水的都可以拿出来洗干净， 加上盐，再来点葱姜去腥，后面都和腌腊肉一样，把每个部位都揉均匀，揉好了盖起来腌个三四天。天气好的很呐，正好晒。

来，大家注意看啊，我们把猪肝放到蒸锅上蒸，一蒸出锅就是年夜饭上猪肝最好吃的新做法，猪肝咸香入味，嫩而不柴，大家来看一下我是怎么做的吧， 我们买回来的猪肝啊，我们要先用牙签啊，把表面给它戳一下小孔，方便它的血水浸泡出来，那小孔戳好以后呢？然后我们再用盆清水把它泡进去，然后我们再放几克淡盐水进去啊，因为盐能收缩它的肉质，把里面的血水能逼出来的，然后给它浸泡二十分钟，我们再来做。 接下来我们再准备一个蒸锅哈，在这上面放上一碗清水，我们再放点八角，桂皮，干辣椒进去哈，来几片长得像树一样的东西，我们再放点姜葱进去哈，香菜也可以来几根， 有花椒的话也可以来几个花椒，我们盐的话给他来个两大勺哈，要保证他有盐味喽，要不然猪肝蒸出来里面一点味道都没有。最后我们还要多放一点那个料酒哈，有花椒酒也是可以的，然后再把这个泡好的猪肝呢给它放进去哈， 然后咱们再把这个盖子盖起来，用小火给他蒸二十分钟，我们再来看效果哈。然后老弟呢，每天在这里会为大家分享一些做菜的小技巧，如果有缘刷到老弟的话，也帮老弟点个小红心鼓励一下，也祝大家多挣钱少生气，日子越过越美丽。谢谢大家了，现在那边正在那里哈，我们现在调个蘸汁，然后我们来点小米辣， 然后来点蒜泥，然后我们再来点生抽哈，生抽可以多一点点，咱们喜欢吃醋的可以来一点点香醋哈， 喜欢吃辣的话也可以来点辣油，少弄点也可以啊，现在我们给它搅均匀以后，我们这个万能的蘸汁就做好了啊，我们蘸饺子啊，蘸肉肉啊，还是蘸那个猪肝，都是很好吃的呦，现在我们这里时间真的差不多了哈，我们来看一下啊。 哇塞，我们拿个筷子来戳戳一下看，然后筷子戳进去，如果不冒血水的话就是可以了哈。 哇，看一下看一下哦，雪水已经没冒了哈。然后我们把火关掉，让它慢慢的冷在这里十五分钟哈，让它慢慢的后熟，把里面的味道给它浸进去，我们千万不要去沾冷水哈，一沾冷水的话，它就会热胀冷缩老掉了啊，端出来给它凉，在这里我们等会再来切， 我们冷的差不多了哈，我们拿一块来切一下，来看一下效果哈，我们今天给它切薄一点哈，过年的时候摆盘方便摆一点，摆出来会漂亮一些， 我们摆盘的话就直接顺着边上给他摆一圈就可以了啊，太阳形状，然后我们把这个调料摆中间哈，这个菜就算做好了，大家来看一下漂不漂亮。这个菜就是这么简单啊，在家里做真的很方便的，我先帮大家尝一块啊。哇，看起来好有食欲， 嗯，真的是又嫩又滑又好吃，大家过年在家一定要做起来哦，全部行业来了要做给他们吃，吴掌柜来也会在评论区等待你们的留言哈。

上个视频俺家粉丝讲想要一个详细的这个制作过程，今天直播哈，特意又买了好多猪肝，上次的猪肝已经预定完了，今天来再给你们发一个详细的教程。 家人们，啊，选猪肝一定要选好，一定要选这品质色泽鲜亮的哈，沙肝，腌出来的口感非常好，一定要反复多清洗几遍，一定要多清洗几遍哈。家人们，把血水清理干净，再用清水泡。家人们，哈，选猪肝一定要选这种颗粒感的这我们家这土话叫沙肝，腌出来口感更好。 洗干净的猪肝再次加入清水，我们加点食盐，杀菌防腐，搅拌一下，浸泡两个小时，这是关键哈， 这是泡了两个小时之后的猪肝哈，仍然泡出了很多血水哈，我们要再清洗几遍，然后才能呃上锅。卤 生姜八角哈，用破碎几个，这是打好的生姜大料。今天为了增加口感，我们加点香叶，加点陈皮，加点花椒辣椒面，调料全部准备好。陈皮不能加太多，太多的话它容易发苦。全部放到小香葱，香叶， 辣椒面，高度白酒。我们先把汤汁熬一回，把香味熬出来，食盐 就这汤汁，别讲吃了，看着看着都美味啊，你给他把香味熬出来， 汤汁熬的已经差不多了，熟味了。我们准备好的猪肝放到里头，接下来就要需要有耐心了哈，不停的翻，千万不能让他粘锅那，那卤出来就不漂亮了，糊锅就不好看了哈，来看看品质咋样， 还得是咱们农村的大锅灶呀啊，煮起来真叫一个香哈，完美，可以出锅了，搞一块尝尝。老家是真热，我就穿个打底衫，太热了， 已经入味了，再放个四十八小时等着吃吧。捞出来放到盆子里面哈，汤不能丢了，浸泡四十八个小时收工。

姐妹们，你们的猪肝都是怎么辣的？我是用酱油腌出来辣的，像我这样做出来的猪肝真的不硬不柴，特别的好吃，而且做法也很简单，昨天到乡下买土猪肉，搭了一副猪肝，今天给它辣起来， 这种猪肝是真的特别的好，还没有吃一点饲料的，你看这种肝看起来都好健康，他不会发黑，发黑的猪肝就一定不好，先给他切好了，再给他排血水，给切开了 猪肝这种厚厚的地方一定要给他斜刀去切， 切好放入盆里，放上姜片，倒上一点白酒，一勺白糖，两勺盐，给他拌均匀，腌制两个小时以上，腌好再加入清水，让他泡上两个小时以上，把全部的血水都给他排出来。泡了两个多小时了， 把这个鞋水全部给它泡出来了，我现在在给它清洗干净，转到水池里面来更好清洗，一定要给它多清洗几遍， 鞋水已经排掉了，也给它洗干净了，现在给它穿起来，一定要把水分给它晾干来更快。等下给它把水分给它晾干， 拌好了全部给它晾出去，把水分全部给它晾干。准备好了一些大料，桂皮，辣椒粉，八角香叶，甘草倒入盆里，再倒入一瓶生抽酱油， 再来一勺花生油。晾干水分的猪肝放进去泡，放到酱油里面去泡，给他泡上一碗，泡到三个晚上至五个晚上，最少都要泡到三个晚上来，全部都要给他泡到酱油来，让他泡一碗，浸泡了一晚上，现在给他拿出去晒了， 给它晾晒出来了，白天晒了一天，今天泡第二个晚上，酱油里面有盐，它不需要另外加盐，全部都给它泡到来，又泡好了一晚上，现在又拿出去给它晾晒出来， 今天天气很好，看看全部给它晒出来了，又泡好了一晚上，拿出去晒， 又给他晾晒出来了，腌了三个晚上了，又收起来了，今天泡最后一个晚上，包括今天都泡了五个晚上了，酱油也泡了好，少了这一点点酱油。又泡了一晚上，现在拿出去晒了，不需要再泡了。泡了五个晚上了，好有光泽呀！ 全部给他晾晒好了，晒到七八成干就可以了。腊猪肝他不需要晒太干，这样腊出来的猪肝就很好吃，也不会太硬。喜欢吃腊猪肝的姐妹也赶紧去做下个八加一和下饭都特别的好吃。

我大姑姐又馋我做的盐焗猪肝了啊，今天下班抽空赶紧给他焗了两块，看看这个盐焗猪肝做的里面都是这种有汁水的，特别嫩。 做这个盐焗猪肝一定要用这种特别新鲜的猪肝，我们一般都去早市买，买回来以后把猪肝旁边边边角角的这种筋膜都给它剪掉，然后冲洗干净，泡一到两个小时的血水， 这个猪肝大概泡了有两个小时了，你看这个血水都泡出来很多。然后咱们把这个水倒掉，再次给它冲洗干净，把它这个血管里的血水尽量的往外都洗干净。洗干血水的猪肝给它放到厨房纸上擦洗干净以后，再风干个十五二十分钟， 这一步就是做出来不齁咸的关键，一定要把这个水分给它挤干。做盐焗菜还是用粗盐更适合，我买的这个粗盐好用又不贵，九块九到手有六包，像这次焗两块猪肝，咱们用三包就足够了，它的配料表也很干净，就只有海盐，咱们吃着也放心。 盐下下来咱们用中大火把这个盐炒热，一定要炒的非常热，大概要炒个五六分钟，就一直炒到你听着这个盐有霹雳 啪啦的响声，这个盐的温度就是够了。这时候再下一点家里有的香料，我用的是花椒大料，香叶、桂皮香料下进来快速翻炒，炒出香味以后，先盛出一半的盐，再用铲子把锅中剩下的盐给它尽量铺平整一些， 下面还可以铺一层姜片，也能起到去腥增香的作用。这时候再把控干水分的猪肝给它摆上来，注意着点就是猪肝的边别碰到锅边上，不然很容易焗糊的。猪肝摆好以后， 再把刚才盛出来的那半盐均匀的给它铺到猪肝上面。盐全部铺好以后，盖上锅盖，调到最小火焗二十五到三十分钟 时间到了，现在满屋都是盐焗猪肝的香味。把猪肝从盐里挖出来以后，用厨房纸尽量把猪肝表面的盐给它铺落干净。就这个盐焗猪肝现在看起来就是那种干香干香的，真的吃起来特别好吃。这个盐焗猪肝吃起来就是那种不 不腥不咸的，干香干香的，过年拿它当个下酒菜呀，或者追剧小零食都非常不错，喜欢你们也试试吧！

今天给女神做土匪猪肝开饭， 今天哪个刷碗？