黄金玉米烙怎么做

今天我们来做一道年夜饭上的小甜品，黄金玉米烙寓意着金玉满堂，团圆美满，吉祥如意。准备两根新鲜的玉米，用刀把它削下来，如果用手掰的话就比较慢，这样一会就削好了。 水开之后下入玉米粒，煮个三四分钟就可以捞起来了。加入两勺糯米粉，两勺淀粉，这样炸出来既软糯又酥脆，再把它搅拌均匀，让每一颗玉米都裹上淀粉。 锅里面放入少许的油，先给他润一下，锅再关火，倒入玉米粒，用铲子给他铺平，按压紧实一周，淋上少许的食用油，先给他煎至定型，给他转动一下，使其受热均匀。 再倒入没过玉米粒的食用油，给他炸个三分钟左右，再倒出多余的油，最后再撒上一点黑芝麻和白糖，我们的黄金玉米烙就做好了，把它切成八片就可以装盘了，听这声音就非常的酥脆， 吃上一口香甜酥脆，大人小孩都喜欢，爷爷发散，你也安排起来吧！

过年小孩桌上必不可少的黄金玉米烙，酥脆香甜还爆汁，做法真的巨简单，饭店卖二三十，学会了再加一根玉米，三块钱就能搞定。大人小孩都爱吃玉米的，选择用新鲜玉米、冷冻玉米、 玉米罐头都可以的，一般一根玉米就可以做一个标准大小的玉米烙，觉得小的话可以加分量对半切开，然后用剪刀这样戳进去一扭，这个玉米就掰开了，这样玉米粒很轻松就剥下来了。玉米粒下锅焯水，等一下炸的时候会更好熟，三分钟就可以捞起来， 太烫了，给它过一下凉水，水分不用沥的太干。用铁锅做的话，没有平底锅那么省油，但它炸出来要比平底锅更酥脆更好吃一些。土豆淀粉是一定要放的，它炸出来就是特别酥脆的口感， 这个是糯米粉，它可以增加粘性，加糯米粉是外酥里糯的口感，成功率比较高，不容易散，只加土豆淀粉会更酥脆一些，但是它没有加糯米粉那么好成型，大家可以根据自己的口味来选择哈，量也不用太多，每一颗玉米上都裹上淀粉就可以了，抓一把，这样一捏 它能成型，基本上就不会失败，不会散的啊。油温七成热，上面开始冒烟了，把油倒到旁边的锅里面备用，这个时候把火关掉，倒入玉米粒 给它铺均匀，一定要小心烫哦，给它压紧实一点，旁边也可以给它怼一怼，尽量不要有缝隙，开小火转着锅来给他煎。定型，大概三十秒左右就定型了哈。这个时候从中间浇入热油， 旁边也浇一些，一定要慢一点，少量多次的加啊，不然玉米粒会被冲散的。中小火给它炸个两分钟。一定不要动它啊，炸好了它会自动飘起来，再把油倒出来， 趁热撒上白砂糖，黑芝麻，按我这个方法来做，一点都不会碎的。用刀切一下来感受一下它的脆度。切成八等份。是不是跟饭店里面做的一模一样的？摆个盘，家里没有沙拉酱了，不然挤一点沙拉酱就更好看了。 嗯，听下声音真的好脆，我感觉比饭店里面做的还要好吃。这个也可以列入年夜饭菜单，大人小孩都爱的一道菜，真的特别好吃，特别的酥脆。

今天跟着抖音做了黄金玉米烙，实验三次，全部失败，找了各种教程做对比，总结了几个小要点分享给你们。两百二十克玉米，三十克淀粉，三十克木薯粉，搅匀，记住这个比例一定不会出错，玉米得铺两层，太薄的话后续一定会散开。 中小火煎三分钟定型，烧一些热油，从边缘淋入锅中，一定要没过玉米粒。中小火煎五分钟以上，最后倒出多余的油分，干煎一分钟即可，这样煎出来的玉米烙又酥又弹牙，相信我绝对不会失败的！

姐妹们，玉米烙的详细制作教程来了！

金华玉米烙起锅了，这可是我留给你们过年压箱底的宝贝啊，好吃好看，做法而且非常简单， 嗯，真脆啊，我今天啊就手把手教会你。首先第一步啊，我们先把这个玉米给剥下来。家人们，你们玉米是用什么玉米？我们今天选择的哈，是用糯玉米，糯玉米做出来，等下它外表酥脆，里面软糯的啊， 那个甜玉米和糯玉米啊，都可以的啊，甜玉米啊，他做起来他口感会好一点啊，可是糯玉米啊，他的粘性更好啊，你做的时候他更容易复刻一点啊。我们玉米粒已经剥好了哈，现在水烧开，我们下锅焯下水，家人们有喜欢吃甜口一点的哈，在焯水的时候可以放一点点糖。 家人们，咱们玉米粒焯水哈，不用焯时间太长，你只要在下面煮熟了，把玉米粒焯散开就可以了。现在我们可以捞起来起锅了， 我们先把油给热上去啊，热油，这不是很关键了，油温一定要烧到七成热左右啊，像做这个玉米粒，油精就别怕浪费，一定要多放一点，等下你整个玉米粒最好要覆盖过去最好了， 这个油温哈，我们一直在用大火，我们就可以了啊，现在我们先把玉米粒给他拌一点生粉来，玉米倒入盘中啊，接下来啊，我们玉米裹粉是非常重要啊，要保证每一个玉米粒上都裹满粉来，我们先加点生粉，加的是土豆淀粉啊， 我们土豆淀粉和玉米淀粉都可以的啊，做这个啊，我接下来给它抓拌均匀，这个玉米粒啊，我们要拌到它哈，每一个玉米粒上都裹满淀粉，所以说你要慢慢拌，不要急，只要拌均匀了就可以了啊，你们看像拌成这样就可以了啊， 我们玉米啊，已经拌好粉了啊，这个油我们差不多，你们看一下啊，烧成这样就已经差不多他开始冒青烟了，证明他温度差不多有将近两百度了，我们就可以把他打起来，可以铺玉米烙了。很多家人们，你们第一次做哈，估计那个油啊，你都不知道这样烧啊，所以说你欠缺这一步，做出来玉米烙他就粘锅下面就会焦掉， 这个油啊，一定要打干净啊，锅底不用留油啊，如果就像这样一点油都不要，我们直接可以铺上玉米粒了。 像我们铺玉米的时候啊，火就不要了啊，我们可以关火就行了，尽量把它铺均匀一点，像这样你都可以用手按一下，不要让它落地就可以了。像我这种大锅哈，真的是不好太好捞啊，在家里用煤气灶上的小锅会好捞的多。 家人们，接下来第二个步骤哈，就是玉米粒铺好以后，你一定要撒点水，不然的话他玉米粒他就会散开，他就是说粘不上 这个淀粉一遇水它就会撕掉它，以后它就会粘在一起啊，来撒过水以后很关键啊，我们油就可以下锅了，油下锅的话要温柔一点，轻轻的往这里一倒，不要直接一说一大盆一起倒下去啊，那样会把玉米粒给冲散， 像我们这样以后油倒下去要没过这个玉米粒。像我们油倒下去以后啊，就保持大火把它炸出来就可以了，期间啊就不要动它，让它定型，等它炸了它以后，水分炸干哈，玉米粒啊，它自然就会浮上来，它就不会粘锅了。像这种玉米粒这样做起来哈，逢年过节的时候，特别有小孩在家里聚会的时候 来露一手，是非常有成就感的那种感觉。家人们，你们看哈，现在炸好了以后，他就会自动飘起来啊，像这样玉米粒他就酥了和脆了啊，就可以起锅了。金黄玉米粒起锅了，这可是我留给你们过年压箱底的宝贝啊， 这个玉米粒炸过以后，这个油还是清油啊，我们可以打出来以后放了以后烧菜啊，什么东西都可以用，不用浪费的啊，趁捞起来刚热的时候，我们撒上一把白糖， 金华玉米烙就已经做好出锅了，我也尝一尝， 真的脆啊。家人们，你们能不能听到这个声音，是不是酥酥脆脆，你们在家里做小孩子吃啊，只要小孩子喜欢的话，你可以放点糖，放点番茄酱啊，或者撒点那个七彩米啊，都可以的啊，偶尔在家里给小孩子做一次啊，特别是来客人的时候啊，特别有面子。

我这个视频一发出啊，估计是全网最简单做玉米烙的方法。以前呢一般都是在餐厅点这个菜，以后呢完全可以自己在家做了，好吃的玉米烙呢，一定要这样脆脆的，外面很酥脆，里面的玉米呢有点爆浆的感觉，那非常好吃，这个口感我觉得秒杀很多外面餐厅会把做好这道菜的重点拎出来， 做的非常详细，就照做，肯定能成功。我选的是新鲜的甜玉米，中间这样开一刀，这样立起来给它剥开来，这个注意小心啊，这样对半切开来以后呢，它就比较好剥，就要达到那种嫩嫩的爆浆的口感，一定要选这种新鲜的甜玉米。 玉米剥好以后要先煮一下水，开了以后再倒入玉米粒，一般煮个两到三分钟，水中稍微冲一下水呢，不需要沥的太干，玉米呢能够煎成型呢，是因为它外面还裹一层淀粉的。那选什么淀粉呢？有讲究的啊，一定要加这个马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，因为马铃薯淀粉的粘性比较好， 然后炸出来以后呢又比较脆，要少量多次往里加，要使得每一颗玉米粒都均匀的裹上这个粉， 最后拌成这样，下面的没有干粉，然后很均匀，它裹了这样薄薄的一层也不会撕，你这样捏一下它又能成团，这种状态 大家什么都不需要加了啊，你只用的是这家的马铃薯淀粉，它刮胡上浆效果都非常好，又可以炸东西，又可以当生粉来用。然后我们开始做啊，今天选的是平底锅， 用平底锅来炸比用炒锅来炸相对来说要稍微节省一点油，油要尽量多倒一点啊，先把油烧热，这个菜要成功啊，油温非常重要，要烧到冒烟，这样筷子下去马上冒气泡。先把这个锅中的油啊先倒到边上，如果这个菜是很快的，你边上倒油的容器一定要多准备好， 倒出来以后呢，玉米粒就可以下锅了。我今天用了一个玉米啊，就不够买，这样不够买的时候你用边上的，你就给它往里 推一下，让它紧紧的粘在一起，但是不好以后呢，再开火转中火，拿一个勺子把这个热油慢慢的浇上来，这时候油是很烫的， 能不能成型，能不能成功的关键也就是看这里了，一定要在浇上去的瞬间，油温高，他就迅速定型，所以说前面的油温要烧高一点，而且油要多一点， 如果烧的油少，他很快就冷却下来了。那也不行的哦，只保持中大火来炸。很快的啊，一般炸个两分钟就可以了，刚开始呢，不要去动他啊，基本上炸个一分钟他就飘上来了，要煎定型了，你再怎么动他都不会散了。 是不是超级简单，就跟碗一样哦，就两个关键点，一个是油温，二个呢就选粘性相对比较好的马铃薯淀粉，不需要炸很久了啊，你就关火就行了，撒上一点黑芝麻 还有白糖，超级好吃的玉米了，就这么轻松出锅了，每一层炸的很脆的，听下声音，这个菜真的过年也可以做，真的很受欢迎的，男女老少都很喜欢，简简单单摆个牌，又好看又好吃， 看一下这个底下也不会炸的很老，跟着我这样炸出来啊，就放凉了，他都是酥脆的。当然这个菜一上桌绝对蹭不到放凉的小玉米啊，可以秒变成这么好吃的菜，就等着被家人夸赞吧！

黄金玉米烙玉米烙的生粉是叫什么？超级生粉，它的色泽非常白，然后它的粘性比较好，那么普通生粉可以吗？可以使它的粘度增加呢？那要加什么？糯米粉 灌装玉米，这就叫糖水玉米，做谷粒的，我们撒上去做点缀之作用。用糖来腌制绵白糖的话容易化一点，要不就什么做散料容易浇，因为什么呢？它里面有糖 糖的，遇到高温的时候他是焦的，还一个就炸的不够脆，因为玉米里面含有水分，炸的时候他容易爆，懂吗？你可能一炸要定型了，很快你就捞起来了。那不行，记住这是越是加长的 越是有技术含量。第一步，我们是不是玉米开好了，沥干水分，要腌制这个绵白糖啊，不能多，一多他 辣子椒拌匀，把这个糖化了，而不能有颗粒状。第二步，糯米粉不能多，我要的目的是起粘性好 啊，不要多啊，比较这样一点的黏黏的感觉，到时候第三步啊，生粉好，生粉团靠生粉把它拌匀，可以开没有？大家开没有，是不是全部裹上了 啊？这锅烧红了，现在我要倒油，一定是干净的油二到七成热， 搅拌也是为了他速热均匀，是不是锅中已经开始冒青烟对吧？这个油温已经达到七成， 是不是这个锅很烫，这个时候 用这个油晾锅晾两遍，继续晾两遍，一遍压遍， 他没有液体，我油一冲下去就散，这个时候我要让他喷水喷水喷水喷水，全部倒里面 啊，随便一摊他就圆的啊，就圆了，这个很关键了，我开始喷水了，知道吗？来喷水，来用水撒，差不多了啊，看没有特别潮湿了啊。这个时候开始加油，加油的时候从中间刚开始，从中间来炸一下，哎，这锅这样摇摇摇摇摇一下，哎，怎么动了？ 边加油边旋锅转起来，他很快他就浮起来了。差不多了，我用入手，我把它压一下啊，有点脆脆的声音，我们就可以捞了。 捞起来啊，沥干，控干油改刀。怎么改啊？从中间一分为二，一个圆的，不管大圆小圆，十二块两刀三片来一刀。 是不是两到三片。看看，看一下这有没有教的。没有吧， 撒上猪骨粒。撒上猪骨粒放绵白糖，再来少许就可以了啊。

马上过年了，分享一个年夜饭上必吃的小甜品，黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，团圆美满，吉祥如意。按照我的方法，新手也能做成功，一粒玉米都不掉，香甜酥脆又好吃。玉米粒，我用的这种罐装的甜玉米粒，比新鲜的玉米粒做出来口感脆嫩，好吃也更简便。 配料表干干净净的，饭店里用的都是这种，这一罐刚好可以做一份，打开把水控出来，倒在碗中。成功的关键一定要用土豆淀粉，不要用玉米淀粉哦，搅拌均匀，让每一颗玉米粒都裹上淀粉，这一步是酥脆的关键。 接下来，锅中多倒一点油，烧至七成热，关火，把油舀到油壶里来，锅里不要留油，趁锅热的同时把玉米粒倒进来，用手整理平整成圆形，按压紧式，再开小火煎至定型，再把刚刚烧的热油直接从中间倒进来，切记不要从边上倒，不然很容易把玉米粒冲散。 接下来，见证奇迹的时刻到了！玉米粒酥脆，把多余的油舀出来，这样做的玉米烙非常完整，小白也能做成功。 出锅之前撒上适量的黑芝麻和白糖，香甜酥脆又好吃。一份在饭店里都要卖二十八，在家里几块钱就搞定了。学会了赶紧收藏，年夜饭给孩子安排起来吧！