山东原味香肠配方及制作方法

年味的开端是从灌香肠开始的，现在的我强的可怕，自己开始灌香肠了。先来上五斤肉试试味道，我选的是三肥七瘦的前腿肉， 瘦肉切薄片，肥肉切成丝，切好放入盆中， 开始准备配料。为了精准，我称好给大家演示配料打在屏幕上，大家可以参考 配料放入盆里，用手抓拌均匀，让每片肉都沾上料汁， 腌制两个小时，然后准备长衣泡好洗净。肉腌好了可以灌了。 灌好后用线分段系好，用牙签把有气的地方扎孔， 最后找个阴凉通风处晾着，七天之后见分晓。 先蒸上两根品尝一下，味道棒极了！

在家里灌香肠其实一点都不难，今天咱就一起做黑椒味的香肠。首先咱们要准备六样东西，第一样是肥瘦相间的，猪后腿肉十斤，瘦肉九斤，肥肉一斤二五百克酱油三五十克白酒四一个灌肠神器 五一把糖衣六、最重要的我们的黑椒香肠料三两，加上六十克盐，一百克白糖，在里面灌麻辣的香肠也是一样简单，首先准备麻辣的香肠料三两，盐六十克，白糖一百克，都倒里边， 把所有的食材拌在一起腌制三十分钟。等肉腌制的过程中，我们把肠衣先泡上，灌好的香肠找个阴凉通风的地方晾起来，五天以后就可以吃了。

嗨，之前拍的香肠视频收藏量终于达到了两百，感谢大家的支持。废话不多说，正式公布香肠的详细配料比。 这个配方是十斤肉的配方，如果你的肉比较多啊，相应的按照比例增加大料的用量就可以了。煮大料水的这种方法 肉味比较清香，如果喜欢重口味的朋友，可以单独煮花椒水，然后其他的大料打成粉末加到肉里。新的一年，祝大家事业有成，家庭幸福，身体安康。

知道威海人的冬天是怎么过的吗？哦，灌香肠他来喽。嗯，开始灌肠了。对啊，这冬天一来啊，都洗好了切好了。这是二底八，是完全手工的。这一看你就跟肉摊的关系挺好挺好，都洗了。 都说啊，那纹是非同一般的纹。非同一般啊。嗯，都怂了。我自己没有了都跟别人要啊。你说那看对象都没有。送两根给我。一个是玫瑰茶，五香的。五香的 你就浇出来吧。浇出来一共四十斤。四十斤油的选择很重要。为什么这是前肘油加后肘油哈。必须是农村那个大秧肥猪那个油才香。海毛猪跟咱香猪。嗯， 暖和不？弄点时间长了我也不知为么。这个鲜糯玫瑰肠这个好这个玫瑰肠啊。嗯，这玫瑰味好浓啊。玫瑰你听着味多正。四十克黑胡椒粉， 六两白酒，嗯，哎呦，又多了。这是玫瑰茶，这味老浓了。哎呀，这白酒让你倒的，就你这茶搁不能开车呀。二十斤这些莲子，哎，给他做个马杀鸡， 让肉均匀上味。关键问题是你买那个粉不要紧你你跟我这个粉都差不多，但是呢，你就是要加海胡椒粉再加这个白酒。玫瑰茶其实就是高级台湾烤肠的那个味道，开始调制五香的。我自己磨的那个五香粉哈，发酵丁香，茴香， 呃，大茴香小茴香啊，陈皮呃，三十克就是十斤十五克的五香粉就是十斤。十五克五香粉。对，五克黑胡椒粉啊，觉着海胡椒是胜过一切一。这是一百克啊这是一百克。嗯， 哇塞，你这味精夹子非常的酣畅淋漓。放那我也没法。这是这是一百五十克这是一百五十克三百克白糖。对，哎呦，我这糖也让你这次放的过瘾了。这是二十斤油啊，你别寻思怎么的了，这是好吃的不行了，这是二十斤的油，一百克的精油，三十克的酱粉。 像化学老师似的，你真的香肠不能再呆木了赖呀。这个是必须的。然后呢？化学老师，来吧化学老师来一点点白子粉啊。五克能有味吗？有这个中 生抽。生抽七两一斤四两。这二十斤二十斤吗？七百克把这十克倒出来好了。 好浓郁的味道。我的金奖白兰地。你买的是蓬莱产的不是章鱼产的哦。四十二十斤。四两如果没有白兰地呢？这必须有，没有就不是三一的。好好好，这白兰地啊，四两白兰地 纯添加零天然。我先验防了啊先验防了，一个熏肠一个玫瑰肠。嗯，肠衣就得一百块钱肠衣就得一百块钱。对呀，使个肠用吃它一点不容易。 这个肠衣好。挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了，咱们风干的七天哈哈哈。哎呦我天呐，哇塞挂好了咱们风干的 咱把回咱的房。我还不看看帽子来咬他。你这是有点让孙悟空去看蟠桃了。你一个狠狠的期待啊。腊肠那么好。腊肠你还有辣的啊。啊，这还做的辣的 两个好，这家继续凉。真不错。来吧，这在那边加对嘎嘎小彪彪。 哎呀酸菜的啊哈哈哈咸菜啊。哎呦我的妈呀，这是二十六天我骗着吃。哈哈哈能咋地。该裁，这也是砂锅炖海带，多油的，自己腌的。我就是配香肠的，裁给你顶赔的哈。 哦，这是烤着吃，这是玫瑰肠玫瑰肠，这是这是棉啊这是棉啊，儿童吃的最好吃的，烤着吃哈。蒸上去蒸上去。蒸 给我注意点啊，一百八十度。一百八十度，一面十分钟二十分钟。嗯，这就是造油啊，显微镜， 咱下螺丝粗大碗香油好放些白糖，白糖，嗯，好了，泡大了。完全错误错误，一百六十度， 豹纹了这已经。你就得配蒜，哼。哎呦，好了，小四耳把，我以前都是三起费油三，来吧，走。好像走着急妹妹。哎呦 哎呀，好吃。哎呦，给我来一个，香死人。我这会的费油不多呀。给我来一个，我吃瘦了，我吃肥了。哎呦，这玩意就就就就就不能切片，真好吃。嗯 嗯嗯，这是配色改材，解腻解腻。嗯，哎呀，这一看就手切了。手切了，这个不咸，这是甜的。 嗯，这碗有啥好吃的，太好吃了，我给你弄个野狗哈。哎呀哎呀，老款吃法。 嗯哎呀，骨头灌肠，这麻麻太棒了，今天快给我吃。哎呀哎呀，这吃吃吃。确实好吃啊，给我还是大的啊，我打包带走，拜拜。

都说我做的香肠好吃，我今门就把这个做法告诉大家，一定得买这个不打水的猪肉、瘦肉和肥肉啊，一定分着切，肥肉切的小点，我把这个酱打成了酱蓉啊，这样吃起来口感更好。其次就是这个香肠粉，我这个配方里边加的香油还是脆子牌的， 用的是红梅味精，白糖提鲜，再加上盐，五十六度的红心二锅头，酱油上上色，这就是我的香肠做法 二连配方的升级版，用当年的肠衣把它灌出来，晾上一星期左右，晾到这个程度就可以煮了，一定不会煮破，比蒸年好吃，非常油润，够香，够潍坊多吃俩馒头。

今天给大家分享一款原味香肠的制作方法。准备一块十斤的猪肉，三分肥，七分瘦，洗净后切成丝，加一百克食盐、一百五十克白糖、五十度以上的白酒、一百五十克适量鸡精和胡椒粉， 用手抓拌混合均匀，腌制猪肉两小时以上，以确保调料充分渗透。 接下来进行肠衣的清理，把肠衣清洗干净，并浸泡在白酒中半小时以上，以去除腥味和防腐，然后再冲洗干净。清洗好的肠衣套在灌肠器前端，像这样端头打一个结， 把肉装入灌肠器中进行灌制。肉无需灌太满，以八分满为准，以免后面绑绳时爆裂。 灌好的香肠每段约十五厘米长，用棉绳绑紧。把灌好的香肠挂在通风处晾晒，避免阳光直射。通常需要晾晒几天至表面干燥，一般二十天后就可以食用了，感兴趣的家人可以试着自己做做。

重要的一步来了，一定要等它露出头来，然后再加上细腻的手法。好这一步主要是给他起到一个润滑的作用，不至于伤害肠衣。今天又到了冬天灌香肠的时候了，然后咱这买了个这是后腿肉，然后咱先切开，把皮扒掉， 咱们的瘦肉先打成块，再切成这种小片肉，最后切成条状就可以了， 然后这个肥肉咱们皮先片下来。咱这个香肠最佳口感是啥？是三分肥七分瘦，切这个肥肉的时候一定给它切的小一点，不然最后到吃的时候一口大肥油太腻了， 这个肥瘦的给它拌匀好了。 这个叫石螺子，因为咱惯的这个口味叫莱芜口镇香肠，这个是经典搭配，再拿水给它冲一下， 咱这个香料是直接买的成品，然后它大概五十克，然后它这一包是腌十斤肉，咱这些只有六斤，倒上三分之二就行，多一点没事。 盐放六十克，白糖大概三十克，酱油放二百五十克，大概量大概量，倒里头 白酒四十五毫升，生命之水大概五毫升。新手套开始把它搅拌均匀， 一定要把它拌匀了，不然一口咸一口淡的，那不好吃了就。哎呦喂，放着这个生命之水，这味太顶了，这样就好了，然后咱需要把它腌制一个小时，咱买这个肠衣，拿温水给它泡上一个小时，腌到一小时的状态。 ok， 进行下一步开始灌肠，先往里放点肉 头，打个结就行， 然后给它一节一节的打上头。过 了一天营业之后，终于结束了这个工作。

我现在来教大家调一个原味香肠的调料啊，为什么湖南人吃辣椒吃多，但是原味的腊肠你做的多 呢？就是因为有小孩子不能吃辣，有一些本身他就不吃辣，然后呢他有个什么好处呢？等你炒制的时候可以再加辣椒对不对？现在呢，我就来教大家做一份原味的啊，原味的调料。这一盆肉是十四斤，十四斤， 十斤，按六十五克来算的话，就是九十一克，要盐九十一克啊，不能放多了啊，盐多了就咸了啊，我们现在就是来开始拌肉啊， 首先放入高度白酒，然后再倒入生抽，把它翻拌均匀，加入白酒是它起到一个杀菌作用，起到一个提香。加入生抽呢，是让这个香肠有一股 使香味均匀的撒上调料。调料要分两锅啊，分一次就倒进去了，这样的话翻拌的会更均匀一点， 然后再翻拌均匀， 这个还需要用一点力啊，使劲揉搓，把调料的味道全部都融到肉里头去， 原味香肠就拌好了。像这种原味的香肠是很多人喜欢吃的一个味道好，因为他就只是体现了这个猪肉的香味和一点点这个调料腌制好的味道 非常纯正。这个调制好了，现在让他腌制十分钟，再灌到 原味的，已经腌制十分钟了，现在要把它放到灌肠机里面。 已经放到灌肠机里啊，好，速度调快一点，让他往下挤，这是小肠，猪小肠，现在把小肠穿到这个灌肠机里边。好来了，打个结， 这一根香肠就做好了，打个结盘起来。腊肠扎好了以后呢，喷一点酒，然后再 扎一点孔，扎这个孔呢就是让它排掉里面的空气，让它更加的紧实，然后这样也好晾干，因为扎了洞以后呢，它那个里面不是有盐吗？腌制出来的那个水它就自自己就流出来了。 扎完孔洞以后就要开始排气，把它的空气全部都 挤出来，原味的做出来它会显得肥一点啊，本来它是三分肥七分瘦的，再加上它没有那个辣椒的颜色，所以它看起来是比较肥，但是这种呢吃起来特别香。继续开始翻面， 发好面以后还是同样的步骤，喷酒，这一次的喷酒是为了杀菌，看到这种还有气的地方没有排出去的就扎一下。检查以后呢，还是这样，揉一揉，把它的那个 气体全部排出来。接下来的一个步骤就是捆线，把香肠塞到捆线机里面。好，第一个要打结，有机子加持，就是速度快，一下就捆线，一下就打好了。香肠已经捆好线了， 然后把它挂起来，挂起来让它自然风干，大概一二十天就好了。腊肠做好以后自然风干，十五到二十天就可以了。

带大家看看花一百元在家灌香肠是种什么体验。咱灌香肠这个肉用的是前腿，三肥七瘦，这都正合适。这样呢，咱不用切肉了，就腌肉就非常的方便。腌制前咱先准备一个大盆，你的专属大红盆，呃，姜末、白糖、五香粉， 放油高度的八加一黄豆酱油，都是十斤的熟肉啊。放这点料，用手给它搅拌均匀， 这么一抓拌就有那香肠味了。最重要的这个料啊，就是那个五香料，咱之前做好干鸡也使用的这个料，拌均匀腌制一个小时，咱就可以开始灌了啊，放鸡精味精也特别的好吃， 如果想做薄衫服的了啊，加上点石螺子肠衣，把盐分冲洗干净，抓住一把面粉，你就给它这么抓，去除上面的粘液跟异味，等会清洗干净 来少量多次的往里放，肉漏出来一点，然后咱那个放肠衣的时候，它好挤， 把长衣围后边打上一个结，这样就可以了哈，我们就手动往里钻， 用手钻钻系那个扣 来看一看，半个小时哈，终于关完了，这是关费点劲，最后咱把它分成一段段的，然后中间系上，这也是一件非常费功夫的事了哈，为什么要粘眼啊？因为它里面有气，你看到吗？ 往外拍一下，他会风干的会更好，然后再放到外面把它晾上晾晒上吧，感觉晾晒已经很不容易。

爱你呀，我的家乡。 爱你呀，我的家乡， 哎。