彩椒牛肋条做法

这个视频是接上个视频说给兄弟们出一期彩椒安格斯牛肋条啊，因为我这个产品跟外面大普遍的烧烤店的味道是不一样的，我做的是黑椒汁的味道， 它的奶香味是特别浓的啊。包括这条视频到结尾我会教你怎么去选材，去用什么去搭配，刷什么酱，怎么去烤它。说的很清楚啊， 我希望这个视频的点赞量超过两千，因为我好久没有这种点赞量的播放量了啊，没有兄弟们的鼓励，哪有我的动力，是不是？说实话啊，这期视频也不是很容易， 也要给你们分析，给你们讲解，讲好是不是包括你们有些小白听不懂，是不是我要讲的很清楚，怎么去教你们怎么烤，烤出来是什么味道，什么口感，讲给你们听，你们烤出来之后没有到我们家来吃，是不是这个味道我讲给你们听对不对？就是这样的啊，我们废话不多说，直接进入主题 来，我们先看原材料，这是普遍的烧烤店用的两种原材料，一种是肠类，一种是胆类，还有两种型号，一种是草丝流泪条，一种是古丝流泪条啊， 这手上拿的是安格斯古丝长肋条，这种肋条古丝的雪花比较多，肉质比草丝要嫩一点，你看外包装就能看得出来啊，里面雪花比较厚，这旁边这个是草丝的胆肋条，不要看里面特别白啊，那白的不是他的雪花，是他的筋。 等一下我把外包装打开给你看一下，这两种就是市场烧烤店常用的两种，还有一种是河流那种级别，不是我们烧烤店用的东西啊，我们只谈手中这两款，我们现在把外包装拆开给你们看一下里面是什么样的， 一定要认真看认真听啊。我给你们把外包装拆开了，给你们分析一下什么是潮石，什么是古石， 来，我们镜头拿回来，这个就是草石，看到没有？草石表面比较瘦啊，你看这就是古石，古石的雪花比较多，稍微油脂比较丰富一点，这样吃起来口感就稍微嫩一些。 这种是草石胆类，稍微价格比古石的稍微要便宜点。这旁边是筋膜，用之前一定要把筋膜剃掉，不然那个筋膜是咬不动的啊。还有现在市场上面鱼龙混杂的产品特别多，各种产品都有，一定要注意啊，把产品买好， 他有的里面你不要看是膜啊，他有的中间看这种白金他是吃不了的，你买回来是完全是吃不了的，一定要注意这个啊，就是中间这一条白金， 现在货源稳定性一定是很重要的啊，把货源选好，一定要长期用一种货源就可以了啊。看这旁边，这是油啊，这不是刚才那种金，那种金饰你用手是弄不碎的，油是油，金是金是两种区别啊，不要搞错了， 产品我很少推荐，你们用什么牌子啊，或者是用什么价位的，你们自己去找找适合自己的产品就可以了，因为每个地区的货源都不一样，没法给你们介绍， 前面已经给你们讲解了，你们应该知道哪一种是炒丝，哪一种是补丝的，看到没有，这一眼能看出来，补丝的稍微雪花多一点，就是肥油多一点，炒丝的就稍微瘦一些，就是这么简单，直接这样去区分他的型号就可以了。 这一环节教你们怎么处理这个食材。首先我们把流泪条表面的筋膜一定要去掉啊，这个筋膜质量不好的是很难咬烂的，你质量好的还能当个筋吃一下， 直接一分为二，改成比色子块稍微大一点的啊，大概在十二毫米左右。 教你们一个小妙招啊，你们想要口感稍微好一点，打比方，你们买不到那种特别好的货源，又嫌价格高了，你们就买那种草丝的， 价位在九十到一百元一公斤的，想要口感稍微好一点，里面加一点点的水，加一克小苏打 给它搅拌均匀就可以了，这种烤出来的口感是非常好的，甚至还能超越一百五十块钱一公斤的五十流泪条的口感。 货源尽量不要买的太便宜了，你一定要记住，便宜没有好货。不管是什么东西，做餐饮，不管是什么产品，一定要足够了解你的食材的属性，才能对症下药， 调整它的口感和味道，这样才能把产品做好，切成视频里面，这样就可以了。这个时候青红辣椒、洋葱准备好，我们用清水给它洗一下。 我们做餐饮先不说味道，一定要把卫生做好啊，把表面的脏东西洗掉，一定要对客人负责啊，一定要让客人吃的放心。说实话这是我做餐饮里面最注意的一件事情，真的没有这个思想，你不用干餐饮了， 好，洗干净之后，我们手上水分用毛巾擦一下，把刀表面的油给它擦一下。刚才是切的牛肉的啊，这一会看到没有，把这个红辣椒直接从中间剥开， 看见没有，把这上面辣椒梗子给它搞掉，把里面的白心给它抽一下，好，把辣椒反过来用刀给它切成，刚才你切牛肉那种大小就可以了。 好，把辣椒调个方向给它弄齐，弄齐直接一刀切啊，看见没有？这个刀一定要要足够长，刀没有这么长就不要这样去切啊， 看视频里面是怎么操作的啊？切出来大小筷子尽量是一致的，把那种边角料直接处理掉，不要来看一下就切成这样就可以了啊， 来再给你们切一个青的，青的直接两头用刀切掉啊，这两头的梗子比较厚， 你用不了的啊，直接两头去掉之后把中间剥开，里面的白心抽出来啊，也是同样的改刀法啊，这个辣椒你们也可以去选用那种灯笼椒，灯笼椒的成本就高一点啊，这个无所谓，取决于个人，我就是用的简单的青红辣椒就可以了。 把边角料直接处理掉啊，一定要那种整块的穿出来效果就好，再开始处理洋葱，洋葱直接一分为二，把中间的看到没有，这个圈圈比较小的这个圈圈给它处理掉， 我们要外圈的，外圈切出来的效果要好，直接带半破，带半破了之后给它切，看到没有，根据你大小来改刀啊， 改好刀之后再切成那种筷子，要跟着前面的辣椒一样大啊，旁边的边角要给它处理一下啊，切中间的梗块，这样穿出来效果就要好一些，这是切好的，切成这样就可以了。 这一段教你们怎么去串串，很简单，就是一坨肉看见没有？一坨肋条肉，再串一个红椒，看见没？看视频里面再串一个洋葱，再串一个青椒， 一定要串在这个食材的正中间，这样烧烤师傅在炉子上面他就不会经常就说打转那种，那种就是说能烤出那种阴阳面， 尽量穿在食材的正中间啊，这就是很考验一个穿串人的技术了，你穿串技术含量高不高，就看你穿串他容容不容易在炉子上面转来转去，而且这个签子一定要留两指长，不管穿什么串啊，有网夹的就不用留， 这是简单穿的一点啊，这是穿好的效果就是这样，尽量大小一致，这是前面的步骤，全部弄好了之后我们开始烤，烤之前必须要先准备四个调料来，镜头拉近给你们看一下这四个调料， 第一个这里面装的就是食用盐啊，必须要盐，这就是黑椒汁，一定要用凤求麦的牌子黑椒汁，这个黑椒汁不会甜啊，不要用加热牌子的加热牌子的黑椒汁比较甜啊，一定要记着不要用加热牌的，用凤求麦的牌子啊。黑椒汁，这就是黑椒汁， 这个就是黑椒碎，用好一点的酒味的黑胡椒碎啊，这就是黑胡椒碎，这个就是黄油啊，这四种调料缺一不可，少一个就烤不出来这个味道啊，没给你们落眼子正经话啊， 这就是全部串好的串好的第一步啊，来炉子上面，来，把炉子打好啊，一定要打好火，打大烤这个 把上面炭灰一打， 这个炉子上面。我灯比较亮啊，这碳其实都是着的，你们看着拍的时候看的比较黑啊，不是蛮红， 这是灯光的原因啊。把碳打好再就是 第一步是打碳，第二步就是刷炉壁啊，刷好了之后啊，看见没有，把牛肉放到炉子上面去， 前后等一下得齐一点啊，等齐之后来这就是黄油啊，黄油一定要提前在炉子上面预热，预热啊 预热往上面刷，直接刷黄油烤啊，一定要记着一定要刷黄油烤啊，不能用色拉油，用色拉油你这个油内调的香味就达不到你想要的效果。 给他刷好啊，刷匀啊，还是那样的啊，不要玩一些花里胡哨的动作，这样刷来刷去油全部刷掉了，没用啊，直接轻轻的点，往上面点打，打匀好。刷了油之后这一环节就是刚才 弄了一点盐啊，直接上面撒一点点的盐啊，不要多了，一定要有一点点的底味， 因为你光给黑胡椒酱的情况下，它的味道不是很足啊，就慢慢的慢慢的烤，把它烤熟就可以了，就这么简单。好，烤了一分钟左右，我们翻啊，不要烤的太干了啊，你烤太干了，吃起来口感就比较柴，不知道柴有点硬， 看看给它翻好，这就这就会出现阴阳面，阴阳面就往上面靠啊，这边这边靠不了，就靠这一面，这一面看到没有，就是这样去靠它， 你要记着这个牛肉表面干了，你就必须要打一点黄油啊，我们先烤第二面，先不慌啊，等一下再给他补一遍油。好，这个时候差不多两面烤变瘦了之后我们打散啊，打散 来，互相前后怼一下啊，怼一下，怼齐再打点牛上面啊，一定要黄油啊，记得一定要黄油，黄油的香味是很浓啊，闻着感觉是很香的。 继续烤啊，也不要太猛的火了，你太猛的火瞬间能让它表皮烤焦发财，里面肉少不了，尽量用中大火去烤它。这个牛肉 好，继续烤，继续翻，看到没有，这一会就看哪里哪一面有红的，我们就把哪一面红的朝下面看见没有这一面有红的，就把这面朝下面转一下卡着， 不要将一面烤的太焦了啊，烤的太焦这个牛肉就会柴啊， 不行就往前面靠一下，是不是往炉炉沿旁边放一下再烤， 一定要在炉子上面灵活运用你的手法。怎么去调整这个炭的，呃，怎么去调整这个串的角度？好，继续， 一定要用眼睛去观察观察这个肉有没有像这种红的红的红的部位啊，有这种红的部位就证明它没有熟啊， 即使你烤成全部这种稍微一点变色了，枣枣红色那种状态下，你刚开始不懂，你就拿剪刀给他剪开，看一下里面有没有熟啊，这里面看到没有，里面带红的，那肯定是没有熟，一定要变色啊。 继续烤，像这样互相挤压一下啊，把油裹匀，你不刷油的时候，你互相挤压一下也可以 继续烤。来，你们看一下这会儿表面看到没有很干呐啊，很干的时候继续补点油上面啊，继续补一点油，继续烤。 这个肉，你们从视频里面看就能看得出来，这个肉是很嫩的，很 q 弹那种感觉啊， 来给你们镜头拉近啊，你们看一下这个牛肉表面都能烤出来那种枣红色这个牛肉，这个牛肉能证明它的质量是非常好的啊，看见没有，这样就已经差不多熟了啊，看见没有， 再稍微烤一下，不要烤太狠了，烤太狠就很老啊，很老了之后表面就会很硬，口感就不好啊，一定要把火候控制好，烤串，不管是烤什么食材， 来这个时候我带你们看一下好不好，这剪开看一下，不懂的可以看一下。这一会基本上熟了啊，看到没有？里面没有红色啊，这边变白了，这种就熟了，再不要紧烤了啊，这个时候就开始刷酱，这个就是黑椒汁啊， 给他裹匀啊，打匀，一定要打匀，多给他刷点这个酱不是很咸啊，刚才也放了盐的底味， 一定要打匀啊，打匀给打亮，让他每个串上面包裹住这个酱啊，他没有包裹住这个酱，吃了就不好吃啊，必须要把这个酱包裹住啊。 好，这个时候继续涂一点黄油上面啊， 增加它的色色泽度，提升它的奶香味，让这个油把这上面的酱稍微来烤一下，烤香啊，烤肉烤香，这个时候就开始看没，这就是黑椒碎，不要给多了，千万不要给多了啊，表面撒一点就行了啊，这个黑椒碎的辛辣感是非常强的， 铅头一打管它铅头上面有没有脏的啊，必须这些环节要给它做到，给它烤热， 看到没有？已经熟了啊，把表面稍微烤一点冒泡就 ok 了，就证明它表面已经热了，里面熟了。来给你们感受一下啊，我来尝一串，给你们感受一下它的口感和味道啊，真实感受， 一口下去直接上头啊，别笑啊，给你们严格遵照，不落眼子啊， 烤这个你就是你吃在嘴里面肉的口感是非常嫩的，非常 q 弹，再找有青椒的，有青椒的感觉清香味，还有还有那种红椒和洋葱的回甜味，再找酱的回甜味， 都有啊，特别特别就是这个黄油的味道啊，这个黄油的味道是非常上头的，你们就说用过这种黄油的人都知道这个这个黄油闻着是非常舒服的啊， 主要就是这四种调料配合起来烤这个彩椒安格斯牛肋条啊，烤起来的味道，你吃在嘴里面的他那种怎么说？他那种 回味记忆点是非常强的，不像其他的产品，就是吃的就是孜然辣椒味啊，这个产品千万不要给孜然和辣椒啊，给了孜然和辣椒就废了啊，我吃的就是黑椒酱和黑椒碎的味道，这个黑椒碎在口腔里面的回味感特别强烈啊，记忆点也非常强，这个牛肋条按照我方法去做啊，肯定是没毛病。 还有就是说不管餐饮里面做什么产品，一定要把产品的属性你一定要了解好，了解通透了之后你才能对对阵下料怎么去处理，这个食材怎么处理好，把它的口感优化好，还有味道调好， 一定要经常去尝试，经常去做，才能总结出来他这个产品需要去怎么做，就是这么简单啊。这期视频感觉做的还可以啊，感谢兄弟们点个赞， 收藏一下啊，让这个就是让这个视频流量更高一点，我后期做视频也有劲是吧，你们的你们的鼓励就是我的动力啊，下期视频再见！拜拜。

啊 啊。

彩椒流泪条只要每次做肯定光盘回购了一袋黄油，我每次都是买这种小块的，独立装，很方便。你就煎吐司，煎鸡蛋，尤其是煎牛肉啊，牛排啊，牛仔骨，每次我都放两块，特别香，我就不要用其他的油了，热锅然后把黄油下进来。 最近特别喜欢买牛肋条，这个比牛仔骨肉多，然后呢吃起来过瘾，价格，其实我觉得这个稍微贵一点，但是他肉多嘛，吃起来比较扎实。我就用海盐黑胡椒给他腌了一下，然后封了一层油， 煮的时候呢就是黄油爆香一下蒜牛肋条放进来之后，中火给他煎到这种两面焦黄，最后再把彩椒拌进来，感觉颜色不是很好看，又加了一点西兰台， 再来点黑胡椒汁，这就是出锅前的一个入味了，到这种程度其实就已经很好吃了，但是我想他汤汁再浓稠一点，所以出锅前呢，我淋了一点淀粉，大火勾个芡，这样子吃起来他那个汤汁更浓郁，拌饭拌面都是好吃的。