为什么蒜苔炒肉第二顿好吃

这样炒出来的蒜苔跟第二天的炖是一样一样的，听说新鲜的蒜苔都好几十了，我这个应该不是新鲜的，因为这一把才几块蒜苔。切一切，切成这样的小段，准备了一点肥肉，一点瘦肉 这种素菜之类的放一点。这种肥肉好吃，就是葱姜蒜小米辣，小米辣没有就用干辣椒，然后你假装这里边有姜，因为我都是用那个姜粉。锅里先来一点油， 油热了以后给这些蒜苔先下锅炒，全程用小一点火去炒，它火大了，底下的糊了，然后上面的还没炒出吧，还是小点火煎到现在，用了八分钟，先盛出来，正好一盘菜。先把这个肥肉放进去， 这个肥肉炒干巴了以后，把瘦肉放里，把这个水分给它炒出去以后，把这个葱姜蒜干辣椒倒里，把这个葱蒜小米辣倒里， 姜粉没有就放姜末啊，放一点灵魂花椒面，我就喜欢把肉煸到这种干巴的感觉，吃起来就是那种干香干香的，很有嚼劲。蒜苔倒回去调味的时候就得开小火了啊，生抽少来一点的，老抽上个色就行。 来点盐，开大火盐，锅边喷一点点的水，出锅前撒点葱。心心， 过年那天饭桌上必不可少的一个素菜，蒜薹炒肉，再简单炒个蛋炒饭，我们就开饭。嗯，我妈挺会煮饭的，要不然去宝看不还有这种盘子吗？不知道，现在不好买。嗯，这不。

蒜薹炒肉这道菜到底怎么做才能好吃？最近一直有很多老铁私信我这我这，我有经验。你啥经验？第二天做为啥？因为隔夜蒜薹最好吃。那你是不是得炒出来对不对啊？对，怎么让第一顿蒜薹好吃？你听我讲， 把它放到第二天，没毛病，蒜薹这个东西本身它就是一个脆生的东西，咱有的时候有的人喜欢吃软啪啪的，有的人喜欢吃脆生的，对不对？吃脆生的人不懂生活，只能这么说。 把这个蒜薹洗好的蒜薹切成段，切多大段？就这么一咕噜大段就 ok 了。洗干净的时候准备啥肉丝？肉丝特别讲究 得有点肥肉。不，你不懂，不能带肥肉。肉丝这个东西，首先一定要用里脊肉， 你记得用里脊肉，而且用的是小里脊，不要用大里脊，大里脊肉不入味，而且柴小里脊入味，而且还嫩草。何为小里脊？小里脊就是猪的内侧那一部分，一般就这么长， 一只猪就四百来斤，猪一般就这么长个小里脊。这个里脊肉炒菜是最香的，切好之后，如果是鲜里脊，就是现杀的猪。鲜里脊你不用喂口，直接切成肉丝就 ok。 如果是冰箱冻的时间长了，你稍微给他喂一下口，因为冻时间长，这个猪肉稍微有点异味，这是生活阅历。 配料啥？干辣椒，葱， ok 了，热锅凉油，先把肉丝炒熟，炒熟的过程中，你把酱油、十三香、蚝油包括干辣椒、葱花扔进去，全部给炸香，肉香味，调料香味全部爆出来，这时候差不多了，你把这个蒜苔 你给他倒锅里边，你就来回扒拉，你就来回扒，扒到什么程度？蒜苔稍微有点蔫吧。 蔫吧了是什么意思？稍微给他炒崩皮了，有点干巴，有点揪揪了，这时候开始调口，整点咸盐，整点鸡精，你给他调口，你继续扒拉扒拉到最后差不多了，是不是该出锅？出锅前你记得老铁我个人认为这步很关键，你稍微弄点水淀粉，你给他勾个芡，让这个油脂 完完全全包裹在这个蒜薹上，这就是勾芡的这一步，至关重要的一点就在这，如果说是你想要蒜薹炒出这道菜吃最好吃，那么 ok 了，这道菜你炒完之后，你就放冰箱里搁了，你不要吃，你明天放一宿之后，明天你放锅上，回锅 你整点大米饭，一盖盖了帽，老铁们就是巅峰，那个时候才是这道菜的巅峰之作。 ok 了，蒜薹炒肉今天就分享到这，不会做的抓紧按照我视频教大家去做就 ok 了，有不懂的私信我。

蒜苔炒肉像我这样炒超级入味，肉丝加盐、胡椒粉、生抽、姜丝抓拌， 再用食用油封层，大火倒入蒜苔、一点盐、三勺水翻炒，小火盖盖焖两分钟，盛出热油，放肉丝炒至变色，倒入蒜苔、一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽味精，大火翻炒一分钟，出锅入味又下饭。收藏起来试试吧！

看这小蒜苔抽吧的挺不像样哈，但是你配的大米饭你尝一尝，这绝对是香啊，晚上不知道吃啥你就整这个啊，这能给你香，拽他。 哎，越是感觉这种家常菜感觉越难整啊。是蒜苔炒肉，我炒那玩意这么多年哈，没入过味，那小肉齁咸的。所以说一般吃蒜苔都喜欢吃第二顿。对，第二顿就感觉蒜苔入味了，是不是肉也没有那么咸， 怎么弄啊，咱们就得把它给炒成第二个那种感觉，哈哈哈，人家说把菜炒成剩子一样，就是这个啊，炒剩菜。来吧，蒜来。买回来之后咱们怎么弄？先把这前面的尖啊给他刮掉去啊，这方法好啊，不伤手。嗯呐，使劲掰啊，看 蒜苔头一刀啊，有点老啊，然后咱就不要了啊，再把这蒜苔咱们用刀轻轻的拍一拍啊，拍完蒜苔吧，破坏它纤维之后的话它会更入味，明白了吗？明白了好，然后给它铺平，切的时候咱们斜着刀，看到没就切茬，面越大越怎么呢， 越容易入味，哎，对了哈，就不走寻常路。对了，你切轱辘我必须得片，哈哈哈。五花肉啊，去皮，咱们给它切成丝啊，这切丝的时候千万别太细了啊。 好，基本完成啊，咱们现在开始做啊，看你就是那样，可没少放肉啊。那你看，叫肉炒蒜薹，哈哈哈，你在家做的时候是不是都是先炒完肉以后直接把蒜薹扔里头了啊？对，一起炒肉，红咸蒜薹不入味啊，应该怎么弄啊？来，把火开大啊，蒜薹切完之后咱们清洗一下子， 洗完了以后尽量把水分给它控干啊，然后下锅给它煸炒一下，大点火煸啊， 感觉没有什么水气了啊，最后咱们加入什么精盐啊？这盐咱们加是半泡盐啊，给蒜泥先入味， 这个盐呢不遇水不溶对不对？因为油不化盐是吧？对，所以你说炒完以后总感觉有什么盐颗粒了，咱们稍微来点清水喷一下啊， 最后咱们给它炒成什么样啊？看表面抽吧的，哎，炒焦了哈，然后咱们给它盛出来啊，这一会看着已经像剩的了是吧，像了就多炒一会事啊。锅里面不用油了，因为五花肉比较肥啊，咱们直接下锅里面扒拉就行了哈， 炒出多余的油脂啊，然后这个肉的话咱们也炒出微焦。最后呢，咱们从锅边来点料酒，少来一点点老抽啊，颜色给它煨一下 好。然后呢，蒜泥回锅来上点生抽，再来半口盐，一点味精啊，这正好全口啊，好大，大火给它翻炒均匀， 哎，味道完全给它炒至融合齿香味出来之后啊，来出锅装盘，漂亮， 就愿意吃这样式的。对，那抽吧的，你瞅瞅这炒的不抽吧，那个他不好吃你知道吧，媳妇你这太累了，哈哈哈哈，多吃点啊。好，谢谢，我给你来。好，谢谢谢谢，带点小油汁啊，一起哎，对，哎呀，这顿吃我跟你说成香了啊，哎呀，来吧，哎呀，来你吃这个， 哈哈哈，你忙活半天搁那忙活啥呢，给媳妇吃。嗯呐哈，这大米饭，来点这小蒜苔，哎，就这样式的啊， 就这味真香，哈哈哈，吃剩菜的感觉了，第二顿吗是吧？嗯，香，就这味好吃。