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大家好,我是阿何,大家看一下阿何拿的这个就知道新的年了快来了啊,这个就是阿何给大家做的一个年糕啊,广东的年糕,上面我就跟大家分享一下这个年糕怎么去操作啊。啊?这个是红糖和冰糖,过二百五十克,这个是五百克的水,这是一百克的花生油, 然后这个是水磨的糯米粉,我们用的三件牌,我们把五百克的片糖把它慢慢炒融,我们炒融化了,我们就把五百克的水放到里面去。啊, 好,搞成这个样子就可以了,没有颗粒,很丝滑的,你看好,我们倒在这个模型里面去啊, 好,这个年糕啊已经动了它,我们把它拆出来,然后模型把它拆出来,你看一下,很有灵性,你看很漂亮,你看 啊,这个年糕我就跟大家分享完了啊,在这里新的一年啊,我祝我的粉丝们啊,双福临门啊,也谢谢大家一直对阿婆的支持和鼓励啊。

快过年了,突然想吃年糕,今天做个广式经典姜汁年糕,糖融化后盖盖焖出姜味。把糖水拿出来放凉成面就是做水晶饺的皮。用筛子把浆过滤掉, 最后加入玉米油搅拌均匀。水开后大火蒸一个小时左右, 先切一小块尝一下,建议第二天再吃,就更有嚼劲,更好吃。刷了油还是粘,要怎么切?刀一定要沾多多水切,然后慢慢剥开拿出来。

大家好,我是夏妈,今天我做的是红糖年糕,感觉比往年的大米年糕、红糖年糕更适合我们今年吃,特别是老人家,里面的食材也是很丰富的。有准备红糖、红糖片、生姜,再来两块陈皮增加香味。先放进锅里面,倒入清水, 先把里面的糖块煮融化,再煮上几分钟,把生姜跟陈皮的味道煮进糖水里面,将味道更浓郁。捞出来以后,这个糖水我们需要给它降温状态,最好是摸起来不烫手就可以了。再准备糯米粉, 大米粉,也就是市面上的粘米粉,混合后倒入温热的糖水,搅拌均匀,直到没有疙瘩以后,在里面倒入一点食用油,搅拌均匀就可以了。这个状态是比较浓稠一点的,不会太稀,然后比例就是一比一,放多少水 就放多少粉。准备不锈钢的盘子,刷油以后垫上一层油脂,方便脱模。倒入红糖米浆,这个配比刚好是做一个不锈钢圆盘的量,然后震几下,放入蒸锅, 开水上锅蒸上三四十分钟左右,全程是中火。如何判断里面有没有熟透?拿个牙签扎进去以后,没有生姜就可以出锅了, 这时候很烫,而且也很粘手,先不要去动它,冷却一到两个小时左右,颜色也是从浅色,然后变成这种深红色,特别的透亮, 用牙签刮一下边缘,轻松就可以脱下来了。一个圆圆满满的红糖年糕就做好了。做这个你可以早上蒸好,下午或者是晚上就可以吃了,当天做当天吃是肯定最软糯的,我这个是给他包上保鲜膜,放置了一个晚上,这种的话呢就方 便储存,你切起来第一天的时候是最方便的,不会粘刀,而且的话呢就是这种半干半实的状态,用来储存是最好的,你也可以等上几天,完全变硬的话呢,切起来会比较麻烦。这种红糖年糕闻起来有淡淡的陈皮味,而且还能吃到有一点点香辣的口感, 甜度也不会太高,冬天吃上这么一块,全身都会暖和和的。直接油煎或者是裹上蛋液再去油煎都是非常好吃的。 外皮经过油煎后形成了一种焦脆的气泡,咬进嘴里面就是脆脆的,里面又是软糯的,口感真的特别好吃。如果你也想试一下的话呢,可以把这个视频点赞收藏起来去试一下,喜欢我的视频记得关注我哦,我是夏妈,下次再见。


又到了做糯唧唧的年糕时间了,记得小时候的年糕年前是不给吃的,要等到过完元宵节才可以吃年糕,现在不一样了, 想吃就做。上次蒸了一个年糕,大家都说味道和口感都不错,这个年糕是很有韧性的,吃起来不会粘牙齿,黏喉咙,糯唧唧,略带一点 q 的 口感。接下来和大家分享我的做法。 我选用赤砂糖,赤砂糖的颜色比普通红糖要深许多,香味也比普通红糖的要香。赤砂糖一百克,白糖一百克,清水五百克。 把糖煮到完全融化,就是没有颗粒。关火放凉一会,这是五百克糯米粉。糖浆的温度在七十摄氏度左右。开始先倒一大半糖浆进去,先用筷子搅拌几下,接下来就手搓。 有人会问,为什么不直接倒完糖浆进去?这种揉面方式就是能把粉和水完全融合,避免最后的米糊中出现干粉颗粒,看看是不是没有干粉颗粒。加入二十克玉米油、花生油也可以,把油揉进去,最后会变得更加细腻有光泽。 把剩下的糖浆全部倒进去,慢慢的把两者揉混合一起,大概两三分钟后就会变成糊状。糯米糊很细腻,一点干粉都没有,提起米糊会拉丝的样子,不管用什么样的蒸盘, 记得一定要抹油,从高处往下倒,这样有利于排出米糊中的气体,蒸出来的年糕就没有小洞洞,震两下。冷水上锅蒸,开始十分钟用大火蒸,后面改用中火,这是放凉后的样子。喜欢吃年糕的赶紧艾特你的家人给你做吧!

又到了做年糕的季节,不知道大家做年糕的时候要不要放生姜?今天教大家一个放生姜的做法,一个并不算常见的做法。 年糕里放生姜或许有很多人不大理解,单纯的红糖将糯米粉的做法较为单调,容易腻口。生姜的加入不仅丰富味道层次,还能驱寒化痰,更适合冬天来食用。下一步我们来炒料。先在锅里放碗花生油,再放一大勺的白糖。 想要年糕的颜色好看,必须要炒糖色,而不是加酱油。白糖清香而红糖甜蜜,两者合二为一,各取所需。炒糖色注意不要过火,过火会发苦,炒到有密集的小泡,马上倒入姜汁, 轻轻的搅拌去,把所有糖都全部化开,静置晾凉。纯糯米粉制作的年糕会较为粘牙且松散,加点淀粉口感会提高很多。糖水一下子不要放的太多,跟糯米粉的比例大概是一比一分多几次放, 确保全部的搅开,最好用滤网再过滤一遍,粘稠度应该是这样,盘底刷油以上,油不要放过,方便脱模。面糊直接倒进去 震荡几下,把空气排出来,保证外观的完整。盖上锅盖,隔绝下水气,下一步蒸 怎样?颜色是不是特别的好看,还非常的均匀。既然他是过年的糕点,这样看或许单调了点,我们来给他增加一点氛围。应该已经有人猜出了我的想法,那就祝大家大吉大利。 晾了两天的年糕会变得特别的硬正,适合拿来油煎,但是年糕这个状态,一刀好像不是特别的适合哎,所以我的选择是以柔克刚, 这种线也不需要特地去买,从笔袋上插一根就行,一点都不会粘住线,想切多少都可以。足足等了两天,终于到了我最喜欢的环节,油煎年糕不但只有素煎,还有另外一种做法,粘蛋液。 无论是哪一种做法,火一定要开的小一点,烧焦真的是在一面之间,一面只需要坚持几秒,就会变得特别的酥脆。听。


弄啊啊!冬至的来临,意味着新年也会悄悄到来,过节当然要吃红糖年糕了,红糖年糕寓意着年年糕,年糕又象征着吉祥如意。好久没有吃红糖年糕了,今天我们来做红糖年糕吃吧。 做红糖年糕,我们先来烧红糖水,倒入水,盖上锅盖,水煮到微微冒泡, 冒泡后放入姜丝。水沸了,我们放入红糖,搅拌一下,让糖融化的更快一点,等它再一次沸起来的时候,红糖水就煮好了。 红糖将水煮沸了, 红糖将水过筛好以后,我们把它晾凉。 倒好了糯米粉,我们来把红糖水倒一点进去, 我们用手搓一下面,红糖年糕吃起来会更有嚼劲。 面搓的差不多了,我们接着倒红糖水, 搅拌的阻力还很大,我们再倒点红糖水, 接着倒入五十克花生油,然后我们来搅拌 模具,倒点油,我们把它刷均匀,刷好了我们把红糖年糕倒进去。 红糖年糕倒好了,我们拿去蒸吧, 我们放在水上蒸,盖上锅盖蒸五十分钟。 哇,颜色好漂亮啊,看一下熟了没有, 没有脏筷子熟了撒点芝麻点缀增香。放了一夜的红糖年糕更漂亮了,我们来切一下, 好漂亮哦。香煎的红糖年糕吃起来更香更脆, 沾鸡蛋液的年糕又是另一种风味了,鸡蛋煎的就是会吐泡泡哦。 嗯,好香啊,又甜又脆又香, 吃一块鸡蛋煎的好拉丝啊。嗯,好香啊。


快过年了,过年的糕点提前学起来,今天来做好吃寓意又好的红糖年糕,软糯不粘牙,放到第二天都不会变硬。 一百克红糖,八十克白糖,加几片姜,四百五十克清水,盖上盖子煮十分钟,把姜味煮出来,不放姜的把糖煮融化就可以了。煮好放凉, 准备五百克年糕专用粉,这个是白砂的年糕专用粉,简单又方便,而且成功率高,做好的年糕放到第二天也不会变硬。盆里倒入五百克年糕专用粉,倒入刚放凉的红糖浆水,搅拌至无颗粒呈丝滑状态, 加入三十克食用油,搅拌均匀。模具的底部和四周刷油,倒入粉浆 震一震,把里面的气泡震出来。水开上锅,大火蒸三十分钟,蒸好完全放凉后就可以轻松脱模。年糕好寓意,快过年了,快学起来吧!

快过年了,给你们看看做红糖年糕有多简单!刚蒸好时的年糕磨唧唧软乎乎的,轻轻一拉就能脱模,放到第二天也不回硬, 超有弹力!切开看内部结构细腻,这个配方做出来软糯香甜不粘牙,做法简单,一看就会非常有弹力。 加入以上材料,加热至糖融化五十度左右,过滤到盘里。加入以上材料, 搅拌器,面糊无颗粒,这样过滤面糊又快又细腻。面糊细腻也是蒸年糕成功的关键。加入十克玉米油,把油和面糊搅拌完全融合,搅拌到这种顺滑状 态,容器一定要刷油防粘。从高处倒下面糊,震多几下消掉气泡。 冷水上锅蒸四十分钟,焖五分钟分钟才开盖,太好看了吧!自己吃和送礼都非常有面子!
