红糖姜汁年糕做法

大家好，我是阿何，大家看一下阿何拿的这个就知道新的年了快来了啊，这个就是阿何给大家做的一个年糕啊，广东的年糕，上面我就跟大家分享一下这个年糕怎么去操作啊。啊？这个是红糖和冰糖，过二百五十克，这个是五百克的水，这是一百克的花生油， 然后这个是水磨的糯米粉，我们用的三件牌，我们把五百克的片糖把它慢慢炒融，我们炒融化了，我们就把五百克的水放到里面去。啊， 好，搞成这个样子就可以了，没有颗粒，很丝滑的，你看好，我们倒在这个模型里面去啊， 好，这个年糕啊已经动了它，我们把它拆出来，然后模型把它拆出来，你看一下，很有灵性，你看很漂亮，你看 啊，这个年糕我就跟大家分享完了啊，在这里新的一年啊，我祝我的粉丝们啊，双福临门啊，也谢谢大家一直对阿婆的支持和鼓励啊。

快过年了，突然想吃年糕，今天做个广式经典姜汁年糕，糖融化后盖盖焖出姜味。把糖水拿出来放凉成面就是做水晶饺的皮。用筛子把浆过滤掉， 最后加入玉米油搅拌均匀。水开后大火蒸一个小时左右， 先切一小块尝一下，建议第二天再吃，就更有嚼劲，更好吃。刷了油还是粘，要怎么切？刀一定要沾多多水切，然后慢慢剥开拿出来。

大家好，我是夏妈，今天我做的是红糖年糕，感觉比往年的大米年糕、红糖年糕更适合我们今年吃，特别是老人家，里面的食材也是很丰富的。有准备红糖、红糖片、生姜，再来两块陈皮增加香味。先放进锅里面，倒入清水， 先把里面的糖块煮融化，再煮上几分钟，把生姜跟陈皮的味道煮进糖水里面，将味道更浓郁。捞出来以后，这个糖水我们需要给它降温状态，最好是摸起来不烫手就可以了。再准备糯米粉， 大米粉，也就是市面上的粘米粉，混合后倒入温热的糖水，搅拌均匀，直到没有疙瘩以后，在里面倒入一点食用油，搅拌均匀就可以了。这个状态是比较浓稠一点的，不会太稀，然后比例就是一比一，放多少水 就放多少粉。准备不锈钢的盘子，刷油以后垫上一层油脂，方便脱模。倒入红糖米浆，这个配比刚好是做一个不锈钢圆盘的量，然后震几下，放入蒸锅， 开水上锅蒸上三四十分钟左右，全程是中火。如何判断里面有没有熟透？拿个牙签扎进去以后，没有生姜就可以出锅了， 这时候很烫，而且也很粘手，先不要去动它，冷却一到两个小时左右，颜色也是从浅色，然后变成这种深红色，特别的透亮， 用牙签刮一下边缘，轻松就可以脱下来了。一个圆圆满满的红糖年糕就做好了。做这个你可以早上蒸好，下午或者是晚上就可以吃了，当天做当天吃是肯定最软糯的，我这个是给他包上保鲜膜，放置了一个晚上，这种的话呢就方 便储存，你切起来第一天的时候是最方便的，不会粘刀，而且的话呢就是这种半干半实的状态，用来储存是最好的，你也可以等上几天，完全变硬的话呢，切起来会比较麻烦。这种红糖年糕闻起来有淡淡的陈皮味，而且还能吃到有一点点香辣的口感， 甜度也不会太高，冬天吃上这么一块，全身都会暖和和的。直接油煎或者是裹上蛋液再去油煎都是非常好吃的。 外皮经过油煎后形成了一种焦脆的气泡，咬进嘴里面就是脆脆的，里面又是软糯的，口感真的特别好吃。如果你也想试一下的话呢，可以把这个视频点赞收藏起来去试一下，喜欢我的视频记得关注我哦，我是夏妈，下次再见。

啊啊啊啊。

又到了做糯唧唧的年糕时间了，记得小时候的年糕年前是不给吃的，要等到过完元宵节才可以吃年糕，现在不一样了， 想吃就做。上次蒸了一个年糕，大家都说味道和口感都不错，这个年糕是很有韧性的，吃起来不会粘牙齿，黏喉咙，糯唧唧，略带一点 q 的 口感。接下来和大家分享我的做法。 我选用赤砂糖，赤砂糖的颜色比普通红糖要深许多，香味也比普通红糖的要香。赤砂糖一百克，白糖一百克，清水五百克。 把糖煮到完全融化，就是没有颗粒。关火放凉一会，这是五百克糯米粉。糖浆的温度在七十摄氏度左右。开始先倒一大半糖浆进去，先用筷子搅拌几下，接下来就手搓。 有人会问，为什么不直接倒完糖浆进去？这种揉面方式就是能把粉和水完全融合，避免最后的米糊中出现干粉颗粒，看看是不是没有干粉颗粒。加入二十克玉米油、花生油也可以，把油揉进去，最后会变得更加细腻有光泽。 把剩下的糖浆全部倒进去，慢慢的把两者揉混合一起，大概两三分钟后就会变成糊状。糯米糊很细腻，一点干粉都没有，提起米糊会拉丝的样子，不管用什么样的蒸盘， 记得一定要抹油，从高处往下倒，这样有利于排出米糊中的气体，蒸出来的年糕就没有小洞洞，震两下。冷水上锅蒸，开始十分钟用大火蒸，后面改用中火，这是放凉后的样子。喜欢吃年糕的赶紧艾特你的家人给你做吧！

又到了做年糕的季节，不知道大家做年糕的时候要不要放生姜？今天教大家一个放生姜的做法，一个并不算常见的做法。 年糕里放生姜或许有很多人不大理解，单纯的红糖将糯米粉的做法较为单调，容易腻口。生姜的加入不仅丰富味道层次，还能驱寒化痰，更适合冬天来食用。下一步我们来炒料。先在锅里放碗花生油，再放一大勺的白糖。 想要年糕的颜色好看，必须要炒糖色，而不是加酱油。白糖清香而红糖甜蜜，两者合二为一，各取所需。炒糖色注意不要过火，过火会发苦，炒到有密集的小泡，马上倒入姜汁， 轻轻的搅拌去，把所有糖都全部化开，静置晾凉。纯糯米粉制作的年糕会较为粘牙且松散，加点淀粉口感会提高很多。糖水一下子不要放的太多，跟糯米粉的比例大概是一比一分多几次放， 确保全部的搅开，最好用滤网再过滤一遍，粘稠度应该是这样，盘底刷油以上，油不要放过，方便脱模。面糊直接倒进去 震荡几下，把空气排出来，保证外观的完整。盖上锅盖，隔绝下水气，下一步蒸 怎样？颜色是不是特别的好看，还非常的均匀。既然他是过年的糕点，这样看或许单调了点，我们来给他增加一点氛围。应该已经有人猜出了我的想法，那就祝大家大吉大利。 晾了两天的年糕会变得特别的硬正，适合拿来油煎，但是年糕这个状态，一刀好像不是特别的适合哎，所以我的选择是以柔克刚， 这种线也不需要特地去买，从笔袋上插一根就行，一点都不会粘住线，想切多少都可以。足足等了两天，终于到了我最喜欢的环节，油煎年糕不但只有素煎，还有另外一种做法，粘蛋液。 无论是哪一种做法，火一定要开的小一点，烧焦真的是在一面之间，一面只需要坚持几秒，就会变得特别的酥脆。听。

弄啊啊！冬至的来临，意味着新年也会悄悄到来，过节当然要吃红糖年糕了，红糖年糕寓意着年年糕，年糕又象征着吉祥如意。好久没有吃红糖年糕了，今天我们来做红糖年糕吃吧。 做红糖年糕，我们先来烧红糖水，倒入水，盖上锅盖，水煮到微微冒泡， 冒泡后放入姜丝。水沸了，我们放入红糖，搅拌一下，让糖融化的更快一点，等它再一次沸起来的时候，红糖水就煮好了。 红糖将水煮沸了， 红糖将水过筛好以后，我们把它晾凉。 倒好了糯米粉，我们来把红糖水倒一点进去， 我们用手搓一下面，红糖年糕吃起来会更有嚼劲。 面搓的差不多了，我们接着倒红糖水， 搅拌的阻力还很大，我们再倒点红糖水， 接着倒入五十克花生油，然后我们来搅拌 模具，倒点油，我们把它刷均匀，刷好了我们把红糖年糕倒进去。 红糖年糕倒好了，我们拿去蒸吧， 我们放在水上蒸，盖上锅盖蒸五十分钟。 哇，颜色好漂亮啊，看一下熟了没有， 没有脏筷子熟了撒点芝麻点缀增香。放了一夜的红糖年糕更漂亮了，我们来切一下， 好漂亮哦。香煎的红糖年糕吃起来更香更脆， 沾鸡蛋液的年糕又是另一种风味了，鸡蛋煎的就是会吐泡泡哦。 嗯，好香啊，又甜又脆又香， 吃一块鸡蛋煎的好拉丝啊。嗯，好香啊。

快过年了，过年的糕点提前学起来，今天来做好吃寓意又好的红糖年糕，软糯不粘牙，放到第二天都不会变硬。 一百克红糖，八十克白糖，加几片姜，四百五十克清水，盖上盖子煮十分钟，把姜味煮出来，不放姜的把糖煮融化就可以了。煮好放凉， 准备五百克年糕专用粉，这个是白砂的年糕专用粉，简单又方便，而且成功率高，做好的年糕放到第二天也不会变硬。盆里倒入五百克年糕专用粉，倒入刚放凉的红糖浆水，搅拌至无颗粒呈丝滑状态， 加入三十克食用油，搅拌均匀。模具的底部和四周刷油，倒入粉浆 震一震，把里面的气泡震出来。水开上锅，大火蒸三十分钟，蒸好完全放凉后就可以轻松脱模。年糕好寓意，快过年了，快学起来吧！

快过年了，给你们看看做红糖年糕有多简单！刚蒸好时的年糕磨唧唧软乎乎的，轻轻一拉就能脱模，放到第二天也不回硬， 超有弹力！切开看内部结构细腻，这个配方做出来软糯香甜不粘牙，做法简单，一看就会非常有弹力。 加入以上材料，加热至糖融化五十度左右，过滤到盘里。加入以上材料， 搅拌器，面糊无颗粒，这样过滤面糊又快又细腻。面糊细腻也是蒸年糕成功的关键。加入十克玉米油，把油和面糊搅拌完全融合，搅拌到这种顺滑状 态，容器一定要刷油防粘。从高处倒下面糊，震多几下消掉气泡。 冷水上锅蒸四十分钟，焖五分钟分钟才开盖，太好看了吧！自己吃和送礼都非常有面子！

有个会做饭的海南老公，你就会吃到软糯香甜的海南煎年糕。