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才引长沙水,又食武昌鱼,湖北第一名菜,清蒸武昌鱼,过年你把这道菜往桌上一端,你一定是全场最靓的仔。做这道菜一定要选这种一斤多一点的,并且把泥要打干净, 还有这个肚子里面的黑膜都要处理干净,因为是清蒸的,如果你这些部位不处理干净,那么做出来就会有腥味。我们从鱼鳍头部这里下一刀,再给他翻一面,不要把这个刺打断了,这个是造型,做出来会好看, 取下来就是这种造型,这个大鱼鳍一定要给它剪掉,这个小鱼鳍也是一样,给它剪干净尾巴,随便给它修剪一下,剪成一个燕尾的形状,从鱼尾大概三四厘米长度,在这里给它来一刀,用刀沿着这个鱼中骨这里给它推一下, 反面也是一样,再把两个肉折过来,把骨头露出来,放到粘板上,一刀一切,这个骨头就下来了,然后这个鱼尾他就立起来的,造型非常好看。这一步就很关键了,我们用手指侧着啊,这么宽的距离,从这里开始下刀, 切到中间这里的时候,用刀尾给他掐下来,不要把这个肚子打断了啊,肚子打断了就没有造型了, 如果你实在不会切,可以用剪刀照着剪,也是可以的。切好后我们再给他翻一个面,这个反面刀口不深的,我们给他稍微划深一点,这样打开的时候他才像一个孔雀开屏的形状。 去腥这一步也很关键,我们先准备一盆水,能刚刚没过鱼的这个量就可以了,葱姜放进去,来点花雕酒,再加入适量的食用盐,把这个水搅开,把盐搅化, 再把这个鱼啊给它泡进去,浸泡十五分钟,这样能让它入味,也可以让它变得更洁白。蒸鱼之前呢,我们先把小料准备好, 生姜片,还有这个小葱,大葱也行,这个是我们出锅前放的这个大葱丝,这个是青椒丝,这个是红椒丝,你能切多细就切多细,切好之后把它清洗一遍,用冷水把它浸泡起来,这样呢 出锅的时候摆在盘里面会非常的好看。鱼浸泡了有十五分钟的时间,我们用清水给它冲洗一下,鱼清洗好后,把上面的水给它沥干,或者家里有厨房吸水纸,你直接用吸水纸把它擦干也行。找一个大一点的圆盘,把这个鱼摆进去, 摆成这种形状,你觉得好看就可以了。再把鱼头放在最前面,把这个鱼尾夹在这个肉和鱼头下面压着,这样呢出来的造型他就非常的完美。再放上一点姜片去腥增香,小葱来上一根给他搭在上面,下锅蒸之前给 它肉上面来上一点熟猪油,这样蒸出来的鱼又鲜又白,一定要等到蒸锅上大气之后,我们再给它放进去, 再盖上锅盖,用大火蒸六分钟。很多人在家里面蒸鱼调味都是直接放蒸鱼豉油或者是生抽,这么做是不好吃的,因为他非常的咸,必须要给他调一下来看好了为什么酒店里做出来好吃,今天把一个精确的比例告诉你们,一勺蒸鱼豉油,再来一勺生抽, 再来一勺开水啊,一定要够开,加入一勺蒜蓉鲜,一勺白糖,中和一下它的咸度,用勺子不停的搅拌,一定要把糖和它的味道搅融化,如果你看到这里了还没有刷走,请给小珍来个免费的小红心,小珍祝大家新的一年如鱼得水,心想事成。吉时已到,我们现在打开看一下 哇,我们先把它掸出来看一下效果,呦呦呦,看六分钟能不能熟,我们拿个筷子,肉最厚的地方给大家,轻轻的能穿透啊,这样就是熟了,非常的细嫩。把这里面的这个水倒掉啊,这个是比较腥的, 再把鱼上面的葱姜挑出来,切好的彩丝均匀的给他铺在肉上面,冲好油后,我们再把这个料子沿着这个底下啊全部给他灌进去,这样呢,能保持到鱼身上肉是洁白的。 不管你是学会还是没有学会,先点赞收藏起来,要做的时候你还能找得到我。武昌鱼还有什么更好吃的做法,请在评论区告诉我,我也试一下。


