鲁菜老炮酱牛肉怎么做

酱牛肉牛肉怎么选？肉怎么酱？走，先买牛肉去板筋怎么卖的？腱子怎么卖？ 今天给大伙推荐酱牛肉一个小众的部位，板筋，俗称鞋底子，其一，这块肉是牛身上第二楞的肉，中间呢有一块大筋。潮汕火锅管这块肉叫食仁做酱牛肉呢，里面都带着筋，而且酱完以后这个肉不散， 相比较牛腱子来说，这个部位性价比比较高。说完怎么选肉了，再说怎么酱。先准备点家常的香料炒锅，把里面的籽去了，做锅倒油，再把这香料呢 炒一下，先放大料小火煸，煸到微微有点搅糊了呢，再放姜片，给这个姜片的边煸到微微有点发糊了，再放葱段， 因为葱不吃火，所以得最后放给这个葱煸到表面微微发糊了呢。挤甜面酱做酱牛肉呢，可以往里面放点这个黄豆酱，黄豆酱跟甜面酱差不多就行。给这两种酱放里以后小火炒一下，接着再把其他香料倒里， 紧接着倒开水。酱牛肉呢可以直接用铁锅酱，铁锅酱出来的牛肉味道更香。酱牛肉酱油不能放的太少 了，再少来点老抽，找个色，来两块冰糖，再放一块酱豆腐，倒点酱豆腐汤，盐一定得多，放酱牛肉的卤汤一定得够咸，尝尝这口味呢，得是那种齁的慌的 感觉。鲜牛肉不用泡血水，也不用焯水，洗干净以后直接下锅盖呢，别盖太紧了，可以架个铲子留个缝。 火保持不灭的情况下，最小火降两个小时，其中一个小时的时候呢，给这牛肉划个个。牛肉降完了以后呢，不能说特别烂货，筷子插里以后呢得有点阻力，虽然开最小火已经炖俩小时了，但是这个牛肉厚，里面的肉呢，现在还是不入味的。 好吃的酱牛肉都是用这个姜汤泡入味的牛肉，在姜汤里多泡一会，给牛肉盛出来以后， 把姜汤里的料渣子给打干净了，剩下的这汤呢，其实就是老汤了，咱用这个老汤呢继续泡牛肉，给牛肉放在保鲜袋里头，再把这个姜汤呢也倒里面，放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，要是长时间不吃的话，可以放冷冻。 过年的时候呢，可以提前做出来。年夜饭在餐桌上切点酱牛肉，再配点肠子，来个酱或小拼盘。用牛板筋酱出来的这个牛肉呢，外面他包着一层筋，酱完这牛肉他不散， 这酱牛肉也不用缠保鲜膜，直接就能切薄片。酱牛肉酱完了以后，在酱汤里多泡一会，给他泡入味了，所以吃的时候呢，也不用蘸任何调料。我一般每次做完酱牛肉，都打点这个油酥烧饼，给油酥烧饼中间片开加两片酱牛肉，这么一吃，这不太香了吗？

这个酱牛肉坊子我们厨师长保存了十二年，今天我们就毫无保留的分享给大家，今天准备了五十斤牛肉，全是牛腱子肉。第一步先给牛肉焯水，下一步咱先把大料给配配水，八角三十克，陈皮二十五克，肉扣十克， 砂仁十五克，桂皮三克，草果十克，甘草八克，山楂三十克，丁香二十五克，黑胡椒十克，小茴香十五克，亮姜，还有 这个肉扣一个八克，一个三克，白芷五克，花椒五十克。下一步给这些料泡遍水，然后去它杂质，下一步咱就把这些大料给炒一下子五十斤牛肉，大约加入四百克的葱姜， 炒好大料放入咱这个鲍鱼袋中，这样煮出来的牛肉它比较刮净。牛肉咱用的最传统的方式上色炒汤色， 咱把炒好的量全都放到养了两年的这个老汤里边了，然后这个牛肉破完沫之后直接放到这个老汤里边，需要煮一个半小时，焖四个小时，咱们酱牛肉经过六七个小时卤煮啊，马上出锅， 来德惠楼吃咱酱的酱牛肉，绝对不会让你失望的。

三叔，酱牛肉酱出传统味道。好嘞，去点花椒，改下刀。改下刀要太快太大他不易入味。多漂亮，我鲜嫩哎，你看，嘿， 黄酒，黄酒胡萝卜。胡萝卜这么大量哎，这么多肉，你得说瓜椒一半，大料大料盐，盐， 这不能少，蘸点白糖。好，来来来，这五香粉是香酱牛肉，我称了称了，五香粉是十克。给这牛肉做一个小的按摩。咱们是腌牛肉，这好多人搁这俘虏啊。 鹅是上颜色，二是入味发酵的东西，把这牛肉拿的这味更好。对对对，黄酱蟹一件全倒进去，全倒进来。咱们这个牛肉今天 切这么大块啊，咱们腌多长时间？我觉得怎么着也得六七个小时吧，您是专业的，半码以后嘛。嗯，咱把葱姜切。嗯，往里腌就起火。行嘞，老姜啊，可以切，不规则没关系，但你必须得切这一块。老姜啊， 打磨豆的那个，哎，够了，因为待会我们炖的时候还要把它炸一下，咱们把这麻油门封上，我说明天吃你的红烧鸡。对，马上炖。对啊，比如现在三点吧。嗯， 你到晚上九点过来搁那个电饭煲里开，让开，你开锅以后炖半小时扒，你说这个保温。对，这这焖一会，明天早上您一看绝了，全进味了。喂，咱们把牛肉腌上，现在往里面我跟英子 演的非常非常的清晰，不知道你们进入进入。没关系，我看视频，妍妍 来了，哎，好，再热。哎，牛肉好了，腌好了，哎，你看可以炒几个小时，可以讲汤了啊，花椒 心仪一锅炸掉下来之后，生姜这个是什么都没放啊。控油最好啊，炒菜和葱油香啊，用油稀发它的香味，香料不要太多。 对哎，点生抽，蚝油，再次把酒里泡牛肉的这个泡出来的那个酱汤。对，也要要糖色 啊，记住一把。哎，哎，对，烧开的啊，这是汤的味道。第二汤是看颜色是吧？嗯， 颜哥，你觉得怎么样？觉得还可以再深点吗？对，咱们放一点老抽上色啊，盐，这点盐全搁进去。对，这样的东西不怕哎，好，咱喝进去。对，黄酱碰见黄酒特别香。嗯，是吧，黄酱跟腐乳碰一块又是一个综合的香 啊。那么葱姜花开，大料往里搁进入它的味就行了啊，不易太大的味，吃的还是牛肉的酱香味，干辣椒冲一下打磨干。我们要冲一下冲掉，我们的料还得搁搁里头， 配这汤。您做的是正合适，我把这料呢拿水过一阵再倒上。对， 料理全倒回锅里了。来来，咱们灭了火以后焖了几个小时，一直这么照着。这肉。啊，不是不是这个啊，这绝对入味了，配这金多漂亮，软烂熏香，对不破骑行 传统地板，里外都入味，给三叔点赞！

好清汤的这个葱油牛肉面哈，这荤素搭配清清口好，这个回家个人做还省事还快了哈哈哈。来平儿你今天做个么？ 在上次做了一个浓汤的葱油面，今天我给大家再做个清汤的葱油面。好啊，上头浓汤用的面条是 手擀面，这是咱用家庭版的这个挂面好，用这个挂面龙须面做一个龙须面。对呃，也是，顾名思义葱也是葱油，那我我们也必须得先 哎这个一都是放么呢葱炝锅啊啊放点酱好的牛肉腱子哦好这个这个好提提味啊葱油牛肉面啊，有了肉就改善生活改善生活。这就光吃这个面总觉着和淡点似的，什么吃饱了 总觉着和缺点什么营养似的，尤其在家里给孩子加点菜哎，可以加点菜哎，今天呢我就在家里有油菜加油菜 啊，没油菜的话今今天我看着就是现场有这个卷心菜。那我就哎加点卷心菜卷心菜白菜油菜都行哎，都看对有么吃么有么吃么有么加么。和上次一样啊，就说咱这个葱的 量稍微大一点，上次做葱油面已经给大家讲了这个葱不能太细也不能太太大啊，就是豆瓣葱啊就可以了。这个牛肉呢用腱子肉最好的切成切成薄片也行。再给咱配点这个青菜啊，卷一次 啊，又有肉又有菜，荤素搭配营养营养丰富营养丰富荤素搭配再加的这个转经菜啊，我觉着使手拌一拌就可以拌成大片啊。对， 拌成大片葱油面呃，有人说油大啊，不清口啊，有点油腻哎加点青菜 也能冲淡他的油性啊，该油大的就得油大，油小了还真不好吃了是吧。对，好嘞，备好料了咱就开始热锅凉油， 一定要用慢火啊，风味出来了啊，开始香味开始出香了啊， 刚才李老师你说放醋吧，今天咱就清汤的，咱就做个放醋的吧，是吧。啊，姐姐你啊，哎，少点醋，在家里呢，我觉得 喜欢吃醋的就放醋啊，不喜欢吃醋的可以不放醋，放醋的话胡椒粉就要突出一点了。对，咱上次做的那个浓汤的一般就是一般，就是喝了酒了啊，哎哎， 上个清汤的解解腻，哎，再饱饱腹啊，叫醒酒面，哈哈哈。炝，这个锅不能着急啊，小火慢行啊，油温慢慢的把它炸香啊， 不行了哥我就给你胡椒粉啊。好嘞，这一家好啊好嘞，哎，把这胡椒粉啊在这个油里面哎，炒一炒，哎，他又提香了啊，哎，往后倒来 倒上水，好，这是哎呀，香味足足的，刚才说了放点醋啊，酸酸的，辣辣的，麻子，辣辣的， 调调口，调点盐，差不多 起粉， 在家里没有几分味精。还是那句话，可以不加哈，在汤里把菜啊，提前使水，不要烫过了哈，使水稍微泼一下就行啊，要脆要清口啊， 稍微烫去去生味生气，把这牛肉也在锅里稍微加加热啊。 好嘞好嘞，下面条，下面条，龙须面这是啊，面条好熟好熟这个面条好熟好熟。 欧了，这个龙须面在家里啊，得讲火口了， 虽然是家庭的，我跟你说不能煮的时间太长了就饭饱了。他是清汤的啊，所以放啊，切点香菜末装点啊。好嘞，哎， 尤其这个小酸辣的，放点香菜特别出味是吧。对，也是哎，最后要点香油是放啥油？哎，葱油还是补补这个葱香味啊？哎， 香菜牛肉， 这荤素搭配，清清口，加点菜。好好好嘞，好，清汤的牛肉面也好嘞， 这个葱油牛肉面哈。哎，酸辣过味的，你尝尝。这这这这，还有面，哪种好吃？这个还有肉了，牛肉。你那个牛肉蔬菜面，这是泡醋的，带酸头的，带点微酸辣，酸辣。对，尝尝你的 哪一个好吃。上回那是手擀面，这回这是挂面。龙须挂面， 格外一个味，格外一个味。是不一样的，口感不一样。咱在家里一般就是汤少一点，面多一点。对，一般在酒店里都是面少汤多啊。哎，以喝为主了，咱北方人，他愿喝面多，愿喝面 里头粗肉。很好啊，尤其是在家里，今天不大舒服。嗯，没食欲的时候喷了点醋。做这个面我觉得开胃开胃，这叫开胃面。嗯，真好，这个回家个人做还省事。牛肉也行， 鸡肉也行，猪肉也行，海鲜也行，都行。做这个面在家里就不用炒菜了。不用炒菜，连吃大菜也有肉也有面啊。 早晨起来弄那孩子吃个早餐。哎呦，这个行，很好，还快了快了快，晚餐也行，午餐也行。 家里这个涮火锅，那个什么羊肉片，哎，都行，在锅里一烫，烫熟了以后放进去也行。好，但更好。火腿切下薄片也行，就和上次你做的甜沫一样，甜沫。哈哈哈，挺好挺好，非常好，好。嗯，好。

这要是送人的含金量，你们说怎么样？同志们，今天这条视频的含金量太高，之前我跟胖子我们俩干了不到十年的酱牛肉，我还想了要不要跟大伙分享， 后来我一琢磨，不对，我拍视频的目的不就是为了通过美食跟大伙分享快乐，你快乐，所以我也快乐。今天我就毫无保留的跟大伙分享一下，但就一个小要求，能不能给胖子点个赞， 来看我怎么操作。高压锅做半锅凉水，买牛羊肉送的两个料包，拽里，现在开火来看我买的牛肉， 这是牛前腱，看这些胖子知道牛前腱好在哪吗？不知道，牛前腱子里面就是花腱多厚，腱子就是肉多，明白吗？哦，咱给它稍微改一下刀， 从中间再给它劈开，咱就给它改成这样大小炖就行。都改完刀了，大伙看得清这大小吗？ 就大概就这么大。又来到了重点环节，第一个重点就是一定要当天买，当天做，保持它的新鲜。 第二个问题一定是冲起不要泡什么拔血水，那都不对啊，你做完之后没有牛肉味了，明白吗？那边水也开了，咱操作去。胖子，你知道为嘛我买十一斤牛肉吗？为嘛？因为这可阿国陪伴了我十年，炖牛肉他最大容量只能放十一斤来看，现在水都开了，把牛肉下里， 胖子，你看得见倍满吧？哎，一会啊，通过咱慢慢的一煮，他会回软，就看着没那么多，这都是经验， 有馍咱就给他打一下，随着打馍啊，拿这筷子必须得给他晃晃，你看，这会就没有这么停的了，他就往下走，葱姜拽力，姜一定要多一点， 胖子，你没感觉到少点吗？好像没搁大料呢。哎，对，我这是个人的见解，因为我认为酱牛肉是当做一个凉菜来吃，他在凉的时候，那种大料味太浓的话，会压制他牛肉的原味，所以我不搁大料，你们见仁见智啊。酱牛肉，酱牛肉，胖子 就是以面酱为主哦，来看我这样的面酱是二百一十五克的，咱就用三袋左右， 这是一袋第二袋第三袋老味的酱油，这个比例就相当的少了，也就是一勺盐一定要多，白糖就放这一点，就是增鲜不能吃出甜来啊。重点环节又来了，白酒 两瓶盖左右吧，现在咱改成中火，我这已经炖了十五分钟，胖子，知道炖这一会嘛，目的，什么目的啊？第一个咱熬一会，让他把葱发挥到极致。第二个是咱的十三香的料包，也是在高压之前给它捞出来，然后就是你看我这一量， 这太多，让他熬下去一部分，你看这肉慢慢已经开始变软了，这会他会往下走，水呢，也耗费出来一部分，一会他就安全了，咱就可以高压有馍呢，咱再陆续打的馍，这里的馍呀，有一部分是肉出来的馍，有一部分是调料，比方说面酱， 生性的味啊，从这里头都能出来好嘛，这点牛肉胖子，牛肉三十八一斤，咱这一锅牛肉四百一十二块钱，不到十一斤。给你们透露个小秘密，胖，这一锅酱牛肉他是送人的， 嘿，我这点事都让你给说出去，不过也好，你们学会之后，你们也可以送人去，绝对拿手。 他把葱捞出来，还有刚才那两个料包，我尝尝咸淡， 这会我跟您说一下盐的用量，绝对没有具体用量，就是口味上你尝尝到什么程度呢？就是你尝到嘴里之后不能下盐，苦咸苦咸的就得吐出去。这就对了，明白了，咸蛋都调好了，现在盖个阿锅， 从上气开始算，中小火二十分钟，呲了二十分钟，一定要等它自然下气，就这样拿着没有气了。 哎呦，这味真香，香吧？但我告诉你，现在还不能吃，趁着热再加入适量的味精， 这会咱再开一下火，目的是把这味精给它充分融化。好嘞，融化了就关火，看看现在是几点了。现在是晚上九点。哎， 明天上午的九点，也就是过十二个小时。咱家老锅来大伙看看，这是泡了十二个小时的酱牛肉，我都给捞出来了，这要是送人的汉金亮，你们说怎么样？

带你们看看公爹是怎么做酱牛肉的，酱香浓郁，真的太好吃了。爸这又做啥了？买了二十斤牛筋肉，今个给你煮。酱牛肉中倒清水，把牛筋泡上三个小时，这都泡好了，再把它清洗一下就可以腌制了。把牛筋从中间切开， 拿出去炸几个孔，也是有更方便的入味。来点高度白酒，蒸香去腥。再煮的是酱牛肉，来一碗黄豆酱，来一勺甜面酱，来点生抽、老抽、蚝油，再来点胡椒粉，把它抓拌均匀，腌上五个小时。腌好了下锅开始卤。 把腌肉料汁也倒进去，来点葱姜，洋葱、香菜，干辣椒，来几颗老冰糖，来瓶啤酒，加入清水， 再来几个料包，大火烧开，小火炖上两个小时，再焖上一个小时。炖了一个小时了，来点盐跳跳舞。牛姐炖了两个小时，又焖了一个小时。把它舀出来放凉， 用个保鲜膜把它拆开，中央切冻，不容易散两头了，再切开看看。 这这酱牛肉煮好了，你看这温度多平了，快过年了，赶紧干晚上。

跟大家说一下这个卤牛肉选用的选用的这种牛腱啊，首先这个牛腱呢，它是不焯水的，不焯水我们怎么去腥呢？怎么把这血水出来呢？ 我们就采用泡的方式，在水里稍微加点淡盐水，我们用淡盐水去泡，放冰箱里面冷藏，你放个半天或者一天，中途给它换一次水就好。这个烧烤签一定要给它加点盐，使用淡盐水去泡它，避免它血水更容易出来。 盖子你不要太多啊，有点淡盐就好。好，现在我们放到冰箱里面，中途的时候我们给它换次水，换次水的时候还是放点盐，尽量让它浸泡出来。把这个雪冰箱里面呢尽量是生熟分开啊。 来了第二根姜葱，稍微来点这个盐，你别怕它咸，其实这个肉它非常的粗，它是不容易入味的，所以我们一定要腌制，再来点酱油， 稍微给它搅拌一下啊， 这个酱油刚把这个肉给它淹没住啊，我们再放到冷藏冰箱，再让它腌三个小时，然后再把锅烧热之后呢倒入少许的油，要炼一个卤油，我现在倒的是菜籽油啊，我们用混合油，菜籽油和机油在一起，这里呢是机油啊，我给他加点机油，我们混合在一起， 你没有机油啊，就不用加啊，加大豆油，菜籽油都都可以啊， 因为我这里放的菜籽油它是提炼过的，所以说它没有生菜油的味道，如果你家里面是农村，你用的是生菜油的话，我建议你把生菜油烧熟，再来加这个鸡油。好，我们油温烧到四成热之后呢，我们开始下入这个洋葱，大洋葱 接着下入大葱切碎的大葱， 让这个油呢，加上姜葱的味道，它会更香一些啊。 好，中途的时候呢，我们就放入这个叫干葱，给它放进去，因为它比较细一些，如果你放的太早，它就会容易腐掉， 这火就有点小，我现在开的是最大的火，家庭火的话会比较小一些，我们再下这个叫姜片啊，老姜片给它切成片放进去， 我们炸到这个葱的水分差不多的时候，最后再下入一样。什么这个叫香菜啊，放进去啊，稍微给它揪一下，继续炸它， 我们炸到这个葱要干之后呢，我们再下入香料，把香料放到里面，再去炸一下。香料有哪些呢？到时候我会打到屏幕上啊，但是有一点要说一下，像这个草果的话，一定要把这个壳啊，给它破开，把里面的籽给它掏掉啊，只要这个壳，不然它是苦的啊。 好，这全部清洗过，我下锅 再给它炸一下，把香料也炸一下，这时候就把火关掉了，就这个火就关掉，将这个余温再把香料炸一下啊， 温度不要高，你高的话这香料就直接糊掉了。好，接下来将就锅里的余温啊，不要开火哈，下入什么呢？这个叫黄豆酱，其实很多地方用的是干的，因为干的买不到牛肉湿的也行哈，我们下一勺进去啊，下入一勺半的样子， 这个是甜面酱，锅里不要开火，这个时候我们给他炒一下，这个比例我后面会打到屏幕上的，我们给他炒一下这个开小火，微微的小火给他炒一下最小的火，把这个酱给他炒一下， 这个酱呢刚刚炒开就好了，现在直接加清水，不要炒的太久，太久就糊掉了啊，加清水 加水的时候就开最大的火，直接给它烧开，我们让它熬，煮个十五分钟，好，熬了十五分钟之后呢，我们一定要把渣子给打出来，这个时候找个砂锅，好，在砂锅里面垫上两个这个竹筐，接下来就把这个汁水啊过滤出来， 这个渣不要丢掉，我们装起来。好，这个我们稍微给它压一压啊， 现在我们找个这个袋子给它装起来，卤的时候一起放进去，一起卤啊，我们给它装起来，用筷子给它装在这个袋子里面，我的袋子有点小，一个装不了，就装两个，稍微有点小。好，这个装完之后呢，我们再加点这个白胡椒粒啊，在这个袋子里面 好够了，这样的话我们整体卤菜就比较干净，既有香味，而且这个渣又过滤出来了。好，烧开以后呢，我们开始下入这个牛腱啊，腌好的牛腱，这时候把火开到最小， 直接下锅放入砂锅中，把这姜蒜稍微给它抹干净， 好香料包给它沁进去，别看着它大，待会它牛肉它一缩水，它就这样就缩下去了，加一小块冰糖。 这个烧开以后呢，我们改为做微火啊，文火啊，先吊一个小时，先让它慢喂一个小时， 一个小时到了之后呢，我们检查一下啊，这时候你一定要打个碗，用点这个汤来尝一下味道，你不要一开始就去调味，因为这水烧到后面他会烧干的会变少的，这时候尝一下盐味够不够啊？ 就是你一定要尝到这个汤，它是有点咸的，如果汤都没有味的话，你的肉怎么煮？它是没有味道的，给大家看一下煮了一个小时的牛肉是什么样子的，总共呢差不多像这么粗的肉啊，我们要卤两个小时，先卤几个小时啊，这个已经卤了一个小时的肉啊，给大家看一下， 剩下一个小时再把这个火来开到微火的状态，我们是三分卤七分泡好，我们只要这个炉芯的火给它开到微火的状态，看好两个小时到了之后呢，接下来我们把它火关掉啊， 大家看一下这个颜色非常的舒服啊，这时候你轻轻用牙签一擦，只要里面能擦的动，之后呢你就把火关掉了啊，不要煮的太趴，牛肉呢，我们稍微让他有点这种嚼劲啊，这时候可以把火关掉， 让它泡到明天我们再来改刀，现在是热的，你不要拿出来就切，你拿出来就切的话，这个肉切出来它是不成形的， 让我们切一下这个牛肉哈。

很有食欲，哎呀，番茄烧牛腩，嗯，好吃好吃，拿手。最后一滴我，我得回家给他做一个，非常之好啊，来，小凤，来，大哥，今天这个牛肉你准备做个么？做个，咱在家里吧。哎， 咱前段时间做过一个，叫萝卜牛肋条，嗯，咱今天做一个，这有西红柿，哎，对，西红柿炖牛腩好，这个牛肉咱用的是这个肚皮上这一块牛腩来，那就再把它改刀哈，咱切成块， 切成块以后也是得泡泡它。今天用的这个西红柿也不错，他叫普罗旺斯 西红柿，它就是，其实它也是国外来的。是啊，小时候家里都叫洋柿子，放上它，放上它，你你切你的别的料啊，再切这个里边的葱姜，哎，还是葱姜压牛肉呢，咱就把 葱啊，大葱这样就行了，因为你拿的时候好往外拿。对，这个料包呢，也是啊，这是桂皮陈皮香叶啊，八角，再就是白芷，两片白芷就是去腥的啊，这里边还放了一个丁香，一个就行， 一个就不少，哎，一个就够了，放点酸辣片来，我就拿点，放点酸辣片，酸辣片他煮牛肉，他， 他煮这个牛肉熟的快。对，咱今天就不炒了，把它放进去吧，点着火串，牛肉好，也是凉水下锅哈，也是凉水下锅，放点料酒，哎，料酒放点葱姜， 咱处理一下。这西红柿啊，去去皮，一般情况下就是咱在家里烧开再烫一下子，更简单的办法烧烧它，哎，你就烧一下就行了，他一烧他这个他就爆皮了。 好嘞，肉串好了，这肉串好了啊，咱把这牛肉捞出来，咱还是把它捞到砂锅里啊。 这个在家里用高压锅也行，咱还是用这个原汤啊，是吧，原汤化原食，咱还是用它，你看这撇完了沫了啊。 嗯，好，然后炖上它，哎，对，也得炖它一个半小时，一个半小时，高压锅的话半个小时。把葱姜放进去， 哎，把这个香料包，刚才包好的香料包放进去，放点花椒酒，然后呢？稍微放点盐啊，盖上盖盖。 哎，大火烧开，然后烧开以后咱就转小火了啊，那现在就再切一下西红柿，咱把这个西红柿呢咱就切成块啊，咱现在这个这个西红柿都处理好了啊，咱就切点这个葱姜蒜吧，葱姜蒜末， 来啊，咱开始煸西红柿啊。哎，锅里放点油啊，葱姜蒜，哎，爆香。好嘞， 这时候得小调小火炒着他啊，稍微起沙，咱稍微要加点原汤， 再把它捞出来，哎，加进来 好了，你收一会，收个五六分钟，六七分钟，调个口，放点盐，放点盐，放点糖三克，再放点胡椒粉，稍微来点味精啊，提提鲜，再淋点花椒油，很有食欲。哎呀，出锅了， 好了，直接露这碗里就行了。露这碗里啊， 哎，好，哎呀，西红柿烧牛肉就烧好了啊。对哎，颜色你看这个颜色，番茄烧牛腩， 来来来，又好吃又好吃，尝尝去啊。来来，咱尝尝这个番茄烧牛腩。番茄牛腩来，哎呦，大哥你看，来给给平哥，平哥一看这颜色就很有食欲，我再弄一块。好，你再弄一块，我自己来，哥 自己来尝尝啊，好，嗯，肉质酥烂了啊。嗯， 好吃，这个菜配米饭，绝了绝了，饭店里呢就得用油把这个牛腩再煸一下，再加。嗯，辣锅 他加出来以后更香了，甘香。嗯，我感觉尤尤其这个饭前就是和这个牛肉汤一路喝。嗯，绝了。吃米饭啊， 他俩对道。嗯，这个适合年轻人，特别小朋友。你外孙子。哎，小朋友愿吃我，我得回家给他做一个，非常之好啊，好吃啊，拿手最后一滴。

冷藏了一宿，家人们，怎么切都不会散架的，看做酱牛肉真的一点都不难呀，又准备了九斤牛腱子。家人们，我上次分享的那个电饭锅版的牛腱子，大家好多人反馈都说做成功了，然后置顶那个是高压锅的，我今天再做一个普通锅的做法啊， 这个牛腱子我泡了一宿啊，家人们，如果说是新鲜的，你就提前泡一两个小时就可以。这是二百一十克的大葱，准备一百二十克的姜， 七个八角香叶大概十片左右，花椒粒来一小把，干辣椒来两个，不喜欢吃辣的可以不放桂皮，我来这一小块就可以了。我这个是九斤的量啊，你们可以根据自己的量来减少这个料的多少。然后我在我婆婆家没有草果，如果说你们有的话，可以再放两个草果，然后我们先把姜给它炸一下，给它炸出这种胶边了，再去放葱， 全程都是小火炸到这种程度，然后把黄豆酱放下去，我这个大概是两百五十克，如果是新手的话，刚开始一定要小火去炸，把这个酱香味炒出来以后，再把这些香料放进去， 给它稍微炒几下。我们放生抽，我这个大概是两六百克啊，两碗这些冰糖大概是六十克左右，根据自己的口味再去加点盐， 我加六勺直接倒到这个锅里，直接放到这个炉子上面，然后我们再加点水，我这个是开水，比这个肉多一点，如果你想要颜色更深一点，可以再加点老抽，稍微给他合拢一下。 开锅以后小火煮两个小时啊，卤了两个小时了，家人们用筷子一扎，轻轻的就能扎透了，就熟了，每个都能扎透，想要他更入味，我们再给他泡两个小时，看看这个品相不错吧，放回锅以后啊，用保鲜膜给他包起来， 就这么包，竖着再来一下， 这样就可以了，然后把它们放在冰箱里边冷藏四个小时以上，再切，冷藏了一宿，家人们怎么切都不会散架的看， 而且这个味道超级好，你们一定要按照这个配方去做一次，这个汤不要扔掉哈，我们还可以卤点大猪蹄子或者是大棒骨之类的。

所谓，对，那个牛肋条，他这个就吃牛肉的这个本质的香味，你看这清炖这个汤很浓厚啊，浓香。嗯，这个说好还有什么说法？ very good。 哈哈哈，这个你个人在家里试试他就知道好闹了。对， 这什么牛肋条，牛肋条，哎，对，想做个嘛菜，到冬天了是吧，温补润气的，一个一个菜， 萝卜萝卜炖牛肉，哎，炖牛肋条更贴近家庭了哈。好，对对，这个咱今天选的是个牛的肋条，这个口感啊更好，因为它有也有皮也有筋，拿水啊， 得冲一下，先用水泡泡它。对，泡泡它。大哥，正常的话呢，得泡上它一两个小时，哎，是最好的，哎，买了来提前泡上，哎， 对，他就把那些血水泡出来，再把这个萝卜皮削了，这个小白萝卜应该是 这个小萝卜更好。对，这是不伤化肥的，不伤化肥，哈哈哈。把萝卜切成这个大的滚刀块啊，切的稍微大一点，转刀块，哎，对，再切一点那个 这个胡萝卜稍微也得打一下把。这个啊，这也是切成滚刀块，切点姜片，大葱，大姜啊，对，切点葱， 这几个香料哈，八角，两个白芷，香叶哈，陈皮，桂皮，海米啊，最重要的就是这个胡椒粒， 哎对，咱现在开火啊，干炒一下就把它炒香了，把它的这个香味啊，哎，更加的能把它激发出来，把料，把料放进去。好嘞 好嘞，这个牛肉啊，血水基本上都泡出来了啊，咱就把它切成块，切大概三成三公分也行，四成三公分也行啊，基本上就切这么大的块，也别太小了， 太小了以后大块多一那个感觉就没了。凉水下锅啊，凉水下锅，好好嘞，点料酒，放点姜片把沫撇了，血沫有痛风的你少喝哦哈哈哈哈。煮上那个 三五分钟就行，来不？咱把它捞出来捞到砂锅里，然后呢把这个他刚才炒的香料包放进来啊，哎，多放点，放他几片姜，姜和葱， 哎，都放进来啊，用这个原汤，哎哎，你看啊这个汤基本上过滤的就很轻了啊，咱用纱布啊过滤一下子啊，慢点慢慢慢等就行。好，哎可以了可以了，再用这个汤， 哎再串一下这个萝卜，对，去一下这个萝卜的这个特别是白萝卜有一点腥味，这个萝卜我们现在不放进去，我们就临出锅半小时的时候再把它放进去，然后现在放萝卜就炖烂了。 对，萝卜就萝卜泥呢哈哈哈哈开锅就行，穿透了，哎穿透了，咱现在调个味调个口放一点冰糖，家里不吃糖的人啊 或者有血糖高的人就别放了，就这几块冰糖也行。他不是为了吃甜，主要是他增加他的牛肉的鲜味。来吧来点这个绍兴花雕酒。 好嘞，不舍得倒进去哈哈哈节约着点哈哈哈。稍微来一点盐，先让他入一个基本的一个一个底味开了锅以后我们转小火哈，就是盖盖大概 一个小时四十分钟。这个牛肋条啊现在已经差不多好，这汤都一个多小时了。对哎对，你看萝卜倒进去，哎，咱这个时候把咱的萝卜放进去， 萝卜放进去他也出出来，哎对，放上萝卜大约再焖多长时间？呃半个小时，再半个小时。好来盖上继续炖， 慢慢的炖，继续炖牛牛肉差不多了吧差不多了啊，这个时间上来讲炖了俩小时了，接近俩小时了，来看了吧，牛肉萝卜， 这萝卜还吸油了，你知道？对呀，咱把这个料包就给他拿出来了哈，把这个葱姜挑一挑，你看这牛腩啊，炖的啊，烧这种牛肉的时候，尽量的不要把盐都 一次性放多，因为盐呢，会有渗透压的作用，让肉更发紧。对哎，所以说呢，最后再调味，咱这里有鱼露，稍微放点。鱼露挺讲究啊，你这。哎呀，讲究，因为咱有家里如果没有的话，你就放盐就行了，先钓眉毛，那就端上去 尝尝，上桌，哎，尝尝，一家人吃这个东西很好啊，萝卜牛肋条啊，来，咱尝尝这个萝卜炖，这个牛肋条 一看就好吃，这个汤都浓了，你看了吗？哎，来一块，好，一块萝卜，来一块肉，来点汤，他这个就吃牛肉的这个 子的香味，嗯，他不是那种加了各种复合调料，你看这清炖，这个汤很浓厚，汤浓香，大家操作的时候注意一下，有几个关键点， 一个关键点呢，要这个肉要用水泡，但今天晚上买回来，冬天可以啊，就放在水池子里放水泡上就行了， 夏天的时候不行，家里放冰箱，要不然就臭了。第二个关键点呢，分次的调味，别一下子把盐都放进去。第三个呢，就是我们在一个半小时的时候 把萝卜放进去，哎，把萝卜放进去，你千万不要一开始把萝卜放倒了，它就煮成泥呢。对对，临出锅半小时把萝卜放进去，因为萝卜还要再出一遍水。对，是萝卜出来的水， 又和牛肉的这个味道又进行了一次融合。这个萝卜是属于润中气啊，他这种食材的这种营养和牛肉他俩是完美组合。对，这个说好还有什么说法？ 非常好好，很好很好非常好非常好， very good。 哈哈哈，英语这个你个人在家里试试他就知道好闹了。对，希望大家在家里做出来以后在评论区里也给咱分享分享你做美食的感受。哎，对。