庆阳油炸果子和面方法

味酥脆，今天我们来做一个大西北过年必炸的小零食，油炸果子。我们先来和面，一勺盐，姜黄粉，倒入一个鸡蛋， 倒入熟油，倒点水，水只要一点就行了。揉成面团， 我们把它改成薄饼，切成长条，这样对折。 火龙果汁代替了颜料也不错，切成这样的， 去开两边对折，这样掰小花 油炸果子好了，嗯，特别酥脆，我们看一下，特别酥脆。

炸果子你那都做不？我这过年年年都炸哩。给盆里舀，上面放上盐调和面，再来点白芝麻，打两个鸡蛋，放点油，炸出来的果子更酥脆。这个面和的稍微硬一点，揉光要醒二十分钟。 醒好的面拿出来揉光直接擀，擀上一个比较薄的大面片， 一对折，用刀一切，切的稍微宽一点，切成小折条，切到第十刀的时候切断。 切好的面片展开斜对角捏紧。这一步看仔细，右旋转捏一下，左旋转捏一下，一个果子的生胚就捏好了。油温六成热，下锅开始炸果子，全程中小火，下到锅里勤翻动，炸到两面金黄， 捞出控油，果子就炸好了。鲜香酥脆，简单，还特别的好吃。

姐妹们还记得小时候在油锅边流口水的自己吗？今天带你把童年炸回来，今天就教大家复刻一下姥姥的拿手绝活，翻花油锅子嗖的掉渣，保证你一看就会。五百克面粉里面我们打入一个鸡蛋，然后我们有十克的猪油，六克的盐，再来点五香粉，七香芝麻可以根据多少都可以多一点香，再来一点黑芝麻增加颜色。 好，这下我们就可以用这个加这个温水，我们把它搅拌均匀，然后揉成一个偏硬的面团，看这个面已经形光滑了，我们现在擀一下， 擀成两毫米厚的大面片，面团要活的偏硬一点，这是酥脆的关键，然后盖上这个保鲜膜，定制个半个小时，让他自己冷静一下。我们现在把这个面片擀成有两毫米厚的这个面大面片，然后我们从中间对折折在一起，现在我们可以开始切了，我们现在从这个开始 一对折，然后从一成两厘米宽的条一片对折，对折以后有两厘米宽，我们把它对折以后，你看从这个浑边的这一块就是这边切开的，这边要从这边一二三四五， 根据自己的喜好，自己的大小自己定，这边不要切断啊，这两边不要切断，你看翻出来这边是你看，然后我们把它从中间掏出来，这样一个就好了，看这样 切掉下看，现在我们全部把它都翻好了，现在我们起锅烧油开始炸，油温六成热，我们现在把这个生胚下进去，刚下进去的时候，我们先不要翻它，等它整个定型以后，咱们敲上来以后，我们再翻过来翻掉， 等它飘起来以后，我们就勤翻动它，油温要控制的很关键，为啥呢？因为这个火匀油温控制好了以后，我们炸出来这个颜色才好看，比较均匀，油白转成金黄的渐变过程炸，像这样凸起的金黄就可以捞出锅了。 听这声音酥脆香咸，就是小时候的味道，你们那边管这叫什么呢？评论区告诉我，如果一次做多了吃不完，完全凉透后密封保存，能脆上好几天呢。

三个鸡蛋一碗面，做了过年小零食，老式筋过条，香甜酥脆，快过年了，给小朋友安排起来吧！来点面粉，三个鸡蛋搅成面絮，加食用油炸的更酥脆，和成面团，放一旁醒十分钟更容易擀开。擀成厚一点的面片， 切成长条，叠加起来，再切成小长条，油温五成热，下锅炸，炸至金黄，捞出半碗白糖， 半碗清水，熬至大泡变小泡，这种拉丝的状态。关火，放入黑芝麻，倒入炸好的筋果条，均匀的裹上一层糖霜，还是小时候的味道。你们那边叫什么？香甜酥脆，超级好吃，想吃的姐妹收藏做起来吧！

你们要的步骤来了，先把南瓜斩碎，第二步开始和面团南瓜丸加这个自制的糯米粉搅拌均匀， 放两个土鸡蛋，少许白糖，食盐，酱油，还有姜和大蒜叶搅拌均匀。 搅拌均匀之后放入油锅里面，小火慢炸至金黄色。炸至金黄色，这个漂亮。

今天来做一个我们小时候的零食小果子，然后我这里是五百克面粉加两颗鸡蛋，我称了一下，两颗鸡蛋八十克，我不喜欢那种太甜的，咱就少放一点糖，差不多三十克就可以了。如果喜欢吃甜一点的，可以稍微多加 一斤面粉，含水量差不多也就是两百三，两百四十克，然后我这是八十克的鸡蛋，我再加一百六十克牛奶，不放牛奶也可以加水，再来二三十克的油，加一点油炸出来会更酥脆。 自己家吃小苏打泡打粉咱就不加了，就直接这样来点芝麻，刚才忘记加了。有黑芝麻就放黑芝麻，黑芝麻会更好看，这个就多一点少一点都行， 有机器就用机器，没机器就用手揉，揉成团之后多揉一下啊，成团之后让它松弛一下，松弛一下会比较好擀。其实这个面团总体来说还是偏硬的，硬一点会比较好炸， 松弛了十分钟咱们就把它擀薄。我这大袋的擀面杖好久没用了，就像擀面条一样，但是不需要擀的像那个面条一样那么薄，如果没有擀面杖，用那个保鲜膜，或者说随便找个什么瓶子都行。 看这不也能擀吗？只要想办法把它擀薄就行。家里零食吧倒是也挺多，但就不想吃，就突然就很想吃这个。他这个不需要擀的很薄，随便擀一擀， 这个其实也还挺厚的呢。这有多厚？零点五不到，买一点面粉，然后把它给切一下， 这个就随便长一点短一点都可以切的有粗有细的，粗的稍微把它搓一下，放的白芝麻不太明显，如果有黑芝麻的话就加了黑芝麻放里面就会很明显油温六成热，筷子放进去冒小泡就可以 加小苏打泡打粉，炸出来会比较酥脆。其实这样也挺好吃，我觉得这样也挺好吃，火不要太大， 一圈的中火把它炸到金黄就可以。这个就是还是有点粗了，不确定有没有炸透的。可以尝一下，就是吃着脆脆的就行，喜欢吃挂糖的可以炒点糖挂一下。我不太喜欢，我就喜欢吃这样的。 然后不爱吃甜的就可以把那个和面的时候把糖换成盐，它就是咸口的，我就一边炸一边吃，已经吃饱了。怎么形容它这个味道呢？就是很朴实，算不上经验，但是一吃就容易停不下来， 嘎嘣脆。然后等它冷凉了之后，把它装在密封袋里面，没事的时候嚼几个。

欢迎收看下雪天和婆婆在老家做老师点心的一天。

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来看看甘肃农村过年前都应该准备一些啥东西啊，这样的美食你的家乡见过吗？妈，今个做啥的，就沾着你的桃花子。 嗯，今天炸咱们甘肃这边的糖油果子，还有麻花，这都是拿那个老面发的面哈，第一步，先往面里加点碱水，老面发的面比较酸，这样做酸碱平衡。 在咱们甘肃啊，过年前做馍就要做很多种，今天咱们做的是油炸的，这是我大姑，今天我们几个一起做，现在取一点面，烧一个灰蛋蛋，看看面的酸碱合适不， 大家看看现在这个面有没有和好，锅里先烧点油，其实对于这种面食我完全不会， 这个面是干啥的哦， 不用面就做还是素， 这种做法是不是最传统的一种做法？嗯，就是的，揉面看着都是力气活， 这面太硬了，然后加了很多干面粉跟这个油面，然后就是揉起来特别费劲，咱们拿压面机给他压，这样的话会方便很多。 而且我们甘肃这边就是家家户户都得有台这样的压面机，回不去的是童年，但是家的味道不会变。 我从小就对做吃的感兴趣，看到压面忍不住的想上手。有人可能会觉得一个男的围着灶台转没出息，但是我做我喜欢的事情，管别人怎么说呢。 这是干啥？炸油啊，这是炸麻花的面加几？加了三个鸡蛋，然后加清油， 这是加了一点发面，妈妈真的很厉害。都说女人力气小，可是揉面的力气活，又有多少男人会做？ 先把炸油条的剂子切出来，看我大姑这揉面手法多专业，我感觉生在西北的女人都会做各种面食， 往剂子上抹油是为了防止粘在一起。起锅烧油，马上啊，就可以炸麻花了，豆豆收油啊，再等，呃，跳不起来再等，还有桃花子， 这活是个人干还干不成，现在很多人都嫌炸这些比较麻烦，几乎都买现成了， 这是自己做来用来控油的。 先下一个试试啊，看看炸出来怎么样。咱们进去沫子， 一锅最多炸五个，而且必须用小火炸，考验耐心还考验技术。 为什么家里的饭永远比外面香？我觉得在外面没人会愿意为了这口吃的折腾一整天。食材很简单，但是用心真的很香。 现在开始做那个汤花子啊，汤花子的油面，汤面啊，汤面，面粉，再加点白糖，用温水和面 那色素染的揉成一团就行。依旧面先压均匀，把汤面擀成薄片， 然后铺在压好的面上，上面再盖一层面，把糖面夹中间，然后切成大小均匀的大片， 像这样卷起来卷的像花儿一样，漂亮吧， 我也是第一次做，我觉得发明这道美食的人简直是个天才，还是老祖宗传下来的东西。牛， 我更适合守在锅跟前，我记得我十岁时候就这样了，我妈做饭我就守在锅跟前， 哈哈哈， 大姑父要给羊喂水了，你们有过这样的生活吗？哎呦， 都是几个鹿子俩。 今天炸东西炸了整整一天的时间，然后啊，现在都已经马上五点了，现在已经四点半了，咱们现在把晚饭给他做好， 准备开饭了。

每一段风情。

今天来给大家解锁一下我们家制作传统油炸果子的方法，先加入白砂糖和温水搅拌，搅匀后分出小半碗，然后再准备一盒鸡蛋，敲到碗里后搅匀， 再把鸡蛋液倒入刚刚准备好的糖水里，再次搅匀， 搅匀后倒入清油，也可以用融好的酥油或者是猪油，油的量按照你家的面粉定量，一大杯面粉就加一勺多的油，我们家加的十一杯面粉和十五勺油， 再把这盆糖水边揉边缓慢的倒入面粉中，如果面粉变得不干或者是不粘， 然后一个一个切成一小块，然后继续在面板上反复揉搓，直至揉成这个形状，然后一个一个的叠起来，装在这个干净的口袋里面， 放在温暖的地方。醒面我们家分成了两份，一个是做果子的，一个是做麻花的。醒好的面擀成薄薄的一片，这可是个体力活，一般人可干不了，大概擀成这个样子就可以了。 然后用可食用色素写上扎西德勒，这个色素是用刚刚舀出来的小半碗的糖水加可食用色素粉调的。 将一面全部涂红，另一面不用管， 再在上面撒少量面粉，均匀铺好， 然后折成这种长条状，切开，再将折叠部分切成这样的小条，但是可不能全部都切开哦，切成七个小条后再分开， 再到制作小花果子的方法，从开口处分开，然后在手指上面将开口的地方粘合， 然后放在面板上面，将小花的形状一个一个的放下去，左右一边一个，中间一个，以此类推，就会变成这样的小花形状了。 接下来给大家看看我们已经制作好的花果子和麻花， 最后到了油炸部分，首先要准备一点切好的土豆片，油热后下锅油炸，这样我们的花果子和麻花就不会焦了，然后倒入我们的边角料进行油炸， 然后陆续倒入花果子油炸， 最后下麻花来结尾，完美收工。最后的最后祝大家罗萨扎西德勒。