临近年关,今天给大家分享河南八大扣碗之黄焖鸡, 白条鸡一只。在家做黄焖鸡一定要注意了,把眼球一定要弄烂,要不炸的时候他容易烹。 黄梅鸡块剁的不要太大呃,正常炸好如核桃般大小,核桃块即可, 加入葱姜、盐、味精十三香,入料酒搅拌均匀, 腌制二十分钟即可。腌制好的鸡块加入 入鸡蛋,这样炸出来的鸡块更松软,口感更滑嫩。加入泡好的红薯淀粉, 五成油温下锅炸, 下完之后转小火慢慢炸至把鸡肉里的水分炸干,这样蒸出来的口味更好吃, 炸至金黄即可出锅。 不用老碗 蒸扣碗的都是没有灵魂的,因为这种老碗透气性好,还吸汤汁,蒸出来的扣碗特别好吃。加入高汤, 加入葱姜,加入干辣椒、花椒,加入老抽,加入盐、味精十三香、胡椒,料汁烧开即可, 蒸至一个小时即可 熟肉出锅。
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传统八大碗,第九碗,扣碗鸡块,年夜饭必备。硬菜,鸡腿洗净剁成小块,放葱姜、花椒、辣椒、八角,加食盐、鸡精、胡椒粉、十三香、花雕酒、生抽抓拌均匀,腌制十分钟。放一把红薯淀粉,一把面粉,适量气和水 抓拌均匀,都裹上糊。油温六成热,炸鸡块,待定型后轻轻打散,全程保持小火慢炸,炸至金黄酥脆,捞出均匀的码放在碗中。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角,加食盐、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜,老抽上色,适量香油,加开水冲开,用勺子搅拌均匀。然后把鸡块浇在料汁上,气蒸三十分钟,蒸上必出的汤汁鲜香软烂,太好吃了!

河南传统八大碗,第五碗,扣碗鸡块软烂脱骨,鲜香入味,也是年夜饭餐桌上的必备硬菜。跟着小陈两分钟,教会先把鸡翅剁块, 尽量每块都带上皮,吃着更香。放葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒拌匀腌十分钟。腌好了肉,咱把葱姜给它挑出来, 来一碗葫芦淀粉,半碗面粉,适量的清水,咱给它抓匀, 给它多拌一会,把淀粉颗粒给它拌开,要不然炸的时候容易糊油,鸡块表面都裹上面糊了,咱给它倒点食用油,这样炸的时候不粘连。油温六成热,咱下鸡块, 等定型了咱慢慢给它打散。 炸至金黄,咱给它捞出来装到碗里。油热,下葱姜、干辣椒、八角、花椒炒香,加水 调味,放盐、味精、十三香、生抽、老抽,煮出料香味,咱给它浇到鸡块上, 水开上汽蒸半个小时时间到,下锅汤汁先毕出来,一会好扣盆,淋上汤汁,再来点香菜。 扣碗鸡块做好了,走,喊媳妇吃饭去。家人们视频看完的可以提前收藏一下,等过年炸鸡块了,就试试我这个方法。

这味道确实漂亮,很香。今天呢,咱做春节十大扣碗的第七碗,黄焖鸡块走, 扣着小公鸡了,再用小柴鸡这样扣着了,肉,好吃。这个小柴公鸡啊,十二块钱一斤,三斤五两五,四十二块钱,六个四十块钱。 这个很方便,还能洗好,还能剁好。回家了就是一码味一炸可以了,干活干的很细哎,弄的很干净。好,起了,走回家。好,回来了,起了啊,叫鸡倒盆了, 再洗洗啊,再洗一下,要血水洗掉。控水控控水,一码味都可以做了啊。拍个葱姜 先来点黄酒啊,来点黄酒去去腥,稍微搁一点酱油就不能搁多啊。这一只鸡啊,得两三勺盐,来点我亲自腌制的五香粉,少放点味精啊,抓开他啊妈半个小时都可以,这一入味都可以炸。 腌了以后嘞,像现在就开始刮糊,把这个葱姜炒出来。这一只鸡嘞,大概都三斤多肉,这用一个鸡蛋吃着了,它不脱糊,它发宣,然后嘞,再一炒,一拌,它 砸东西,整东西的都离不开红薯淀粉,因为他抓的紧。但是呢,这一个比例啊,一斤鸡一百克红薯淀粉,三斤多鸡咱用三百五十克,如果是干的很了,再加点水,这正好切好,你看要是用水再一湿,那就不中了,那就稀了。这油温呢,控制到一百六七十度 下时候千万注意安全,慢慢下,别急慌。油温控制好,这得炸成啥样了?炸熟,炸干,炸透,一放的油都放半月,这个鸡还炸到这个程度。可以了,你听着呼啦呼啦响就炸透了,拿着就可以吃。 炸好啊,这鸡们都炸熟了,开始装碗啊, 现在咱先酿个汁,我这用的是有葱油,有点猪油,八角小花椒小辣椒段啊,稍微烫一下啊,葱姜放进去啊,黄酒上起了, 加点水,放一点小酱油,稍微调个小色啊,这个色不能重啊,稍微搁点盐啊,搁个盐味和一点味精开始浇汁。这个汁就浇的多点啊,浇满的来了,上蒸笼了啊,好,盖盖锅开一个小时六十分钟, 扣鸡块,经过一个小时的大火蒸制,现在已经好了。啊,咋样?嗨。咦咦,这个热的很,来一二 三。咦,张宝搁那屋都闻见,想起来这蒸的啥呦,扣碗的第七碗扣鸡块,再尝尝吧孩那尝尝味道。来来碗给你准备好了, 利骨不?利骨,鲜香好吃。嗯,好吃,真好吃,我再倒一个,这味道确实漂亮,很香,还利口。给大师兄点赞点赞哈哈哈。

河南传统八大碗,扣碗鸡块是年夜饭餐桌上必备的硬菜,怎样才能把鸡块做到软烂脱骨,好吃入味、嫩滑爽口,还不脱糊?下面就把详细的方法分享给大家,祝大家在新的一年里万事如意,大吉大利。 首先准备一只三黄鸡,用刀从中间切开,把里边的内脏去除干净,然后先剁成长条,再剁成大小均匀的块,这一步嫌麻烦的可以让老板娘帮忙处理。 全部剁好后放大碗里,放上葱花、姜末调味,放适量的盐、速溶鲜五香粉、胡椒粉,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺老抽上色。老抽不要放太多,一点就行,放太多的话容易发黑, 用我发财的小手抓拌均匀放一杯他先腌十五分钟,腌好后放上一大勺红薯淀粉,再加入适量的清水,给这个红薯淀粉稀释一下。做扣碗一定要选择红薯淀粉, 红薯淀粉的粘性强,蒸出来的扣碗光滑细腻不脱糊。很多朋友在家做扣碗这一步都做错了,不是用面粉就是用玉米淀粉蒸出来的扣碗脱糊不说,口感还不好, 一直抓拌到每个鸡块都均匀的裹上红薯淀粉。起锅倒入多一点的清油,油温烧到六成热,腌好的鸡块开始下锅炸鸡块下锅的时候尽量分散下锅,防止粘连。鸡块全部下锅以后,先不要动他,等炸上个两分钟定型以后,再用勺子轻轻的推动,这个过程中如果有粘连的话, 用勺子抖三就可以。一直保持中小火慢炸。把鸡块炸到金黄,全部漂浮到油面上的时候捞出控油。准备两个空碗,把炸好的鸡块均匀的码放到碗里备用,喜欢吃扣碗鸡块的,一次可以多做几份。另起锅少放油,锅里油热,放上葱姜、八角、花椒和干辣椒,炒出香味以后倒 倒入适量的山泉水开始调味。放上适量的盐,松茸、鲜五香粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜,一勺生抽,几滴老抽上色。大火烧开后煮三分钟,煮出料香味,然后把熬好的料汁分别浇蒸碗里边,料汁尽量浇多一点,这样蒸出来效果会更好。 把蒸碗放蒸锅里,一定要水开上锅,盖上盖子,旺火足气蒸五十分钟,打开盖子那一瞬间,满屋都是蒸碗的香味。把蒸碗取出来,随便找一个盘子,把蒸碗倒扣过来,再放上一把小香菜,这小味嘚一下就上来了。 扣碗鸡块,你就像我这样做,口感光滑细腻,软烂脱骨,好吃不腻。学会了年夜饭一定要给家人安排上。

开锅,哼!嗯, 强子,我发现这点钱不值钱的很啊,咋了,我今刷着个明星六百九十九,还不够人家买个袜子的,这明星会跟普通人一样,你少操点闲心吧。啊,六百九十九,搁咱家都够过好年了,你过吧,马上过年了,你给我二百块钱, 我就安排个扣碗,春节来个亲戚了,连个硬菜都没有,就是俺家今年还没有准备这了,是不是我要扣碗系列都要安排一遍,到时候来亲戚了 一溜都成硬菜,你搁家等着吧。啊,二百就够了,朋友们,今八十多块钱买了三只这个黑椒小公鸡啊,比那个董老师的还便宜呢。马上过年了,咱今做个扣碗鸡块,家里如果来开了,这也是一道硬菜啊,开搞, 把小公鸡这里里外外给它清洗干净啊。洗好的鸡子全部砍成小块,咱炸鸡子块尽量小一点啊。 鸡块全部剁好,咱现在给它腌制一下啊。来点大勺葱姜, 适量盐,五香粉,花椒面,胡椒粉,鸡粉,少许生抽,老抽,过期啤酒,来点。自己吃的一定要注意卫生啊,戴上手套,翻拌均匀腌入味。 趁腌上鸡翅,咱来调个糊啊,红薯淀粉加水,来两个鸡蛋, 再来点面粉,把糊调至稠酸奶状啊,来点菜籽油,炸出来更加酥脆。鸡块大概腌了半个小时以上啊,咱把里边的料渣给它挑一下,把调好的糊拌到鸡块里, 翻拌均匀。把每个鸡块都粘上糊啊,和成这样就行啊,走,开始炸,起锅烧菜籽油,油温六成热,下锅炸鸡块, 炸至定型以后给它敲散啊,让它受热更均匀。炸至金黄酥脆,捞出控油继续往里炸, 炖炸的鸡子,咱来准备点口味的料汁啊。起火烧油,先把大姜片给它炸香,来点八角,炸出香味以后放葱花椒、干辣椒,再继续炸。全部炒香以后加入开水, 放盐、胡椒粉、鸡精、味精,来点生抽、老抽,熬几分钟熬出香味就可以关火了啊,一会全部炸完了啊,现在开始装碗,炒好的料全部进到碗里 来吧,上楼盖盖蒸一个小时左右啊, 开锅,哎呀,扣碗之前先把这汤汁给它逼出来, 来吧,伙计们,弄完个绝活啊。嘿,小葱香菜浇上汤汁,来吧,伙计们,拿拿味啊。哎, 嗯,这鸡腿味也搁那腌溜了啊,带着那麻味。 姐,我说六百九十九,搁咱家都管过个年吗?一百多块钱,光这几块扣碗奏了二十碗,嗯,就是怪划算的。朋友们,这不是春节之前,我准备这八大碗,各个碗都给他奏奏了啊,想吃都来家,还管喝点。


详细家常版蒸扣耳鸡块的做法来了,那今天呢,我们就从腌鸡块、炸鸡块、蒸鸡块到扣耳料汁的做法一起分享给大家。软嫩入味,还是小时候的味道。 清洗干净的鸡块,放葱姜、料酒、盐、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉抓拌均匀,腌半个小时左右。腌好以后,挑出里边的料渣,打入两个鸡蛋,先把鸡蛋和鸡块给它抓匀, 加适量红薯淀粉炸成像这样每个鸡块都裹上厚厚的淀粉,油温烧到七成热,也就是两百度左右。然后把鸡块一个一个的下入锅中,刚放进去的时候不要动, 炸个三十秒以后用筷子推动,防止粘连,中小火炸,这样更容易炸透。这个过程我大概用了七分钟左右,炸到表面金黄上色,出锅,然后把鸡块都给他放在碗中。接下来我们做个料汁,油热,把葱姜、花椒、八角,干辣椒给它炒出香味,加适量清水 调味,放生抽,少许老抽,盐,鸡精,十三香、胡椒粉,烧开以后给他炖三到五分钟,这样料汁里边的味道会更浓郁。然后把料水连料渣一起盛入碗中,盛满就好, 放在蒸笼上,水开计时,蒸一个小时,时间到就可以出锅了。倒出里边的料水,放一个盘子,把鸡块给倒扣,在盘子中放点香菜,再把刚才的料汁淋上去,软嫩入味,特别好吃。喜欢的姐妹你也做起来吧!

花一百元成本做河南地方特色八大扣碗之一,扣碗几块,然后拉到乡镇售卖,猜最后总共挣了多少钱。咱今天买这二十斤鸡腿,一共花了九十五块钱。这个鸡腿咱已经提前泡过血水了,剁成块之后再给它冲洗两面就可以了。 鸡腿已经剁完了,咱给它洗一洗, 剁成小块后骨头里血水还是挺多的。 清洗后的鸡块控一下水,趁这鸡肉控水的时候,咱给切点葱姜,弄个葱姜水, 把花麻椒放葱姜水里,不然花椒腌肉里会影响口感,然后再切点葱姜片备用。 控干水的鸡肉腌制一下,一勺鸡精,一勺味精,适量的蚝油,生抽,十三香,来一勺白糖,最后加入咱这个提前泡好的这个葱姜水, 给他抓一下,两勺淀粉,面粉三勺,再抓拌均匀。 到这种状态咱都可以准备开始炸了,油温大约五六成热,开始下的这个鸡块 再炸一遍就可以炸到金黄就可以捞出来了。 炸出来的鸡块撒点孜然也非常好吃。最后一锅出锅了,可以 锅中留点底油,然后放这个是花椒,麻椒、干辣椒,还有这个葱姜, 炒至辣椒变色,加水,来点生抽,蚝油,蚝油稍微来一点变一点颜色。鸡精,味精,盐,白糖,炒开之后加上点胡椒粉, 给蒸碗刷干净。 碗发完之后啊,咱开始装这个鸡块,咱看二十斤鸡块能出多少份。 二十斤鸡肉炸丸出了二十四份,每碗里面放个姜片,再放个葱段,全部都盛完之后,然后浇上这个汤汁, 就可以开始上锅蒸了, 上汽后蒸四十分钟,十分钟一到。出锅 蒸出来之后啊,都给它封上保鲜膜, 准备完毕出发哦。有两份,十块钱一份,这是鸡腿肉,纯鸡腿肉鸡块。对,炸完又蒸了,这是 二十吧,一分钱给你。嗯,中, 要这俩要那俩,等等哈,加一个给你鸡腿。纯鸡腿肉, 炸完又蒸的,这是对纯鸡肉的姐, 好了, 对,这里边纯鸡肉。哎呦,没拿筷子,今天美女要两份,走, 嫂子厉害。哎哎,好嘞,拿回去了,好好来回去。 哎,走啦。啊,好,去吧。 这个是炸完又蒸的,蒸了很长时间,这个车行把这个吃到那。哈哈哈, 拿走吧你,不跟你装袋了。哈哈,中中中, 咱今天一共出摊了半个小时左右啊,现在是已经全部卖完了。自我感觉今天做这个蒸碗还算比较成功,咱想吃的朋友可以自己在家试着做一下。感谢大家的观看啊,咱下期再见。

今天已经是腊月十五了,俺家老太太昨天都开始都坐不住了,即使是在大雾天。老太太说了,那搁家坐不住,那得去购物去,先买三十斤白菜,长豆角也是老太太的最爱, 走着问着,啥都想买,要不是我跟着呀,这车子都载不动。今天出来的主要目的是想买肉呢,我说这家肉有点薄,不好,老太太也愿意买, 既然出来了,买了就安心了。我说不要。老太太回到家以后不中坐不住,还得去买, 又跑到超市先买了鸡腿。老太太说了,早晚得买,先买了焦虑就少了一份。买回来我就得收拾,先用面粉给他抓抓,洗好以后给他控控水。先备一点花椒和八角,擀碎以后一会来腌这个鸡腿。 咱今天用那最原始的方法,打上花椒面,葱姜,盐,生抽,胡椒粉,放一点老抽上上颜色, 让他腌俩小时,或者放一夜。今天上午本该在家炸鸡腿呢,老太太还是坐不住, 非要让他儿拉着他到处跑,只当说是旅游呢,走到哪买到哪,路上又看见卖大葱的了,那必须再买一捆, 走着问着,有合适的就买。又看见卖肉的了,那必须得买一盒排骨,要买就一步到位。老太太说前腿盘下后腿弄的,跟那不要钱的, 老太太花钱也愿意。老太太说了,这一下子他静心了,静心了,啥也不买了,不买了,终于把心放到肚里,不用着急了,不用着急了, 老人就是这样,只要有肉,心就不慌了,买回来就得收拾啊。那鸡肉腌好了,今天再给他炸成两样一样,用面粉和淀粉 磕个鸡蛋,按照这新式方法来做,另一半咱只用红薯淀粉,尽量做成最原始的味道,最后用油封住,这样炸的时候他不粘连,鸡块放里头随机能起大泡,这个油温就可以开始先不要动它, 鸡肉好熟,炸金黄就行了。炸好以后用这个鸡块去蒸扣碗,他要比小熟肉香的多撒点孜然,这会就能吃了,尝尝味道怎么样。鲜香 炸好了不吃,那不是俺家人的风格。那必须先弄一盘尝尝。一位姐姐说,这么早都炸好了,到过年的时候说不定都给干完了。我觉得姐姐说的是对的。

这可不好看,脸上来了,哈哈哈,就着馒头就着米饭,都是一个大菜。今天呢,咱做春节扣碗的扣鱼块,走,赶集买鱼去。 有草鱼没有,有,好弄一个。弟妹,这个炸鱼块啊,扣鱼块有草鱼是最好,他说他的肉真的厚,还不也好吃, 九块五一斤,三十九块钱。好了齐了,买回来了,大草鱼一条,先洗洗洗,洗好 千年球,这外边的黑皮刮,里边的黑皮也得刮掉。鱼腥的地方啊,鱼牙再别出来,鱼牙也是腥叫这鱼鳍啊,简直嚼到就中了,这这都没用,再洗一会就好了。下边呢,把这个草鱼来整一下, 这个鱼啊,从中间剥开,把这黑皮全部给擦净啊,切成这个条这样切,你看 这切了小块一个好入味,再一个嘞,炸出来的形状也好看。咱这个葱姜啊,麻一小味,哎呀,放点料,来点盐,来点味精,来到我的六香粉,黄酒不能少,黄酒不能少麻麻味,稍微搁点酱油,这个腌个十来分钟, 大锅倒油,这个鱼块啊,腌好以后啊,把这葱姜里挑出来, 你看这屋里腌的多得劲,放酒一腌,来一个鸡蛋啊,一抓抓匀它看,一百克面粉,一百克红淀粉,面粉呢,跟红淀粉他俩比例按一比一。蒸碗的东西啊,这个糊里不能弄,很稀了,弄这样就可以了,看这油温呢,一百六十度都可以 炸的东西啊,一定得炸透,一个纯鸡炸的东西,放那放半月炸,飘起来,这炸的最后的起的小水泡炸,这样就差不多就可以了啊。 来,网友,你们看这个炸的效果,就这都不管吃了,开始装碗,碗装好了,下边来开始兑个汁,切点马蹄葱,再切点姜。来炝炝锅搁着几个花椒,搁一个八角瓣哈。 黄酒不能少来。好,加点水,稍微调个盐味啊,味精放一点我的六香粉,来点酱油好了,浇个汁。 好,走,上楼再炸好的,四十分钟。妥了,就该业余都得一个小时啊。现在现炸好的蒸的快 可以了。蒸好了啊,我的春节嘞,扣一块成了啊,你看看一二三看看,这可不好看脸上了哈哈哈哈。 嘿,看看老板孩子看着我已经迫不及待了。老板孩子,你给我一块。咦,看看,蒸的软香酥烂。 嗯,爸,你这鱼做的鲜香味美,吃着带劲的很。哈哈哈,那就是就着馒头就着米饭,做一个大菜,按照我的方式做起来。


过年炸鸡块详细教程,今天三十秒教会你学会了!家用或者商用摆摊开店都可以,味道拿捏精准,顾客一尝一个准,都是两斤三斤的买。今天我把详细步骤分享给你。 炸鸡块用整只鸡或者鸡腿都可以,不过用鸡腿他肉多,小孩都喜欢吃,用整只鸡的话,他有头有鸡爪子,那吃不了都耷拉, 把鸡腿剁成块。今天一位汤因的顾客夸我说,看着你小小年纪,怎么啥都会做啊!我当时听了心里特别的高兴,结果下一句问我,今年有五十岁了吗?我的心瞬间跌落到了谷底, 原来听咱和男人说话,果然得听后音,哈哈。用清水多淘洗几遍,洗掉上面的血水子,洗净之后放葱姜、 料酒、鸡盐、鸡精、十三香、白胡椒粉抓拌均匀,最少得腌半个小时,腌的时间越长越入味。 在这个时间调一个脆渣糊,倒入红薯芡粉,再倒入面粉,面粉跟红薯芡粉的比例是一比一,倒入清水, 搅拌成这种稠一点的面糊。打一个鸡蛋,放鸡蛋,炸出来的东西不发硬,再倒点食用油, 放油,炸出来的东西口感更加酥脆。我这是腌了一黑喽,把葱姜大料都给他挑出来,这个时候不要直接往里边倒脆炸糊。给大家分享一个挂糊不脱浆的小技巧,就是先放一把面粉, 再放一把玉米淀粉,先给它翻拌均匀,再倒入脆炸糊,再次翻拌均匀,就可以下锅炸了。油温一百五十度,下锅炸, 刚下锅先不要动它,给它一个定型的时间,大概炸一分钟,定型之后给它合了开,保持中火,大概炸七八分钟,炸的八面金黄,呼啦呼啦响 就可以捞出来了。在我们河南,这两天不是炸鸡就是炸鱼,就是炸酥肉、炸丸子, 你们那里也是这样吗?这两天来店里找红薯丸子的顾客特别特别多,只是我们今天起闭店休息了。想吃红薯丸子的朋友可以翻看一下我之前的视频教程,在家做做试试。

年夜饭餐桌上的又一道佳肴,软烂脱骨的扣肉鸡块继续分享给大家。 葱姜水提前泡好,今天咱用鸡腿做鸡腿,就切成麻酱大小的肉块 冲洗干净,控干水分。洗好肉,把葱姜水倒里边, 葱姜水、盐、胡椒粉、生抽,再来点白酒,抓拌均匀,腌制二十分钟。 肉基本上腌好了,咱现在把调料一加十三香盐、鸡精加红薯淀粉,两个鸡蛋搅拌均匀,每个肉块都挂上粉浆。 起锅烧油,油温六成下鸡块保持中火,注意安全,小心溅油。第一遍鸡块炸定型,捞出来油温升高复炸。第二遍 炸至焦黄酥脆。像这样就可以了, 咱把碗子一装, 自己做着吃,装满一点压紧实些,装好后上面放姜丝、葱段。咱把料汁一炒, 放葱姜、干辣椒、八角花椒炒香,然后加清水,调料,放盐,十三香、鸡精、味精、胡椒粉,多来点两勺白砂糖, 老抽增色,生抽增香,耗油提鲜,熬煮五分钟入味。汤汁带调料浇到碗子里边,不要浇的太满,三分之二就行。上笼蒸六十分钟。 好咧好咧,香的很。锅盖打开间,香味满房间过年的味道,过年的气氛。 年夜饭的餐桌上必须安排一道软烂脱骨,口口留香的扣碗鸡块。