河南炸鸡块扣碗的正宗做法

传统八大碗，第九碗，扣碗鸡块，年夜饭必备。硬菜，鸡腿洗净剁成小块，放葱姜、花椒、辣椒、八角，加食盐、鸡精、胡椒粉、十三香、花雕酒、生抽抓拌均匀，腌制十分钟。放一把红薯淀粉，一把面粉，适量气和水 抓拌均匀，都裹上糊。油温六成热，炸鸡块，待定型后轻轻打散，全程保持小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出均匀的码放在碗中。碗中加葱姜、干辣椒、花椒、八角，加食盐、胡椒粉、 十三香、生抽提鲜，老抽上色，适量香油，加开水冲开，用勺子搅拌均匀。然后把鸡块浇在料汁上，气蒸三十分钟，蒸上必出的汤汁鲜香软烂，太好吃了！

河南传统八大碗，第五碗，扣碗鸡块软烂脱骨，鲜香入味，也是年夜饭餐桌上的必备硬菜。跟着小陈两分钟，教会先把鸡翅剁块， 尽量每块都带上皮，吃着更香。放葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒拌匀腌十分钟。腌好了肉，咱把葱姜给它挑出来， 来一碗葫芦淀粉，半碗面粉，适量的清水，咱给它抓匀， 给它多拌一会，把淀粉颗粒给它拌开，要不然炸的时候容易糊油，鸡块表面都裹上面糊了，咱给它倒点食用油，这样炸的时候不粘连。油温六成热，咱下鸡块， 等定型了咱慢慢给它打散。 炸至金黄，咱给它捞出来装到碗里。油热，下葱姜、干辣椒、八角、花椒炒香，加水 调味，放盐、味精、十三香、生抽、老抽，煮出料香味，咱给它浇到鸡块上， 水开上汽蒸半个小时时间到，下锅汤汁先毕出来，一会好扣盆，淋上汤汁，再来点香菜。 扣碗鸡块做好了，走，喊媳妇吃饭去。家人们视频看完的可以提前收藏一下，等过年炸鸡块了，就试试我这个方法。

这味道确实漂亮，很香。今天呢，咱做春节十大扣碗的第七碗，黄焖鸡块走， 扣着小公鸡了，再用小柴鸡这样扣着了，肉，好吃。这个小柴公鸡啊，十二块钱一斤，三斤五两五，四十二块钱，六个四十块钱。 这个很方便，还能洗好，还能剁好。回家了就是一码味一炸可以了，干活干的很细哎，弄的很干净。好，起了，走回家。好，回来了，起了啊，叫鸡倒盆了， 再洗洗啊，再洗一下，要血水洗掉。控水控控水，一码味都可以做了啊。拍个葱姜 先来点黄酒啊，来点黄酒去去腥，稍微搁一点酱油就不能搁多啊。这一只鸡啊，得两三勺盐，来点我亲自腌制的五香粉，少放点味精啊，抓开他啊妈半个小时都可以，这一入味都可以炸。 腌了以后嘞，像现在就开始刮糊，把这个葱姜炒出来。这一只鸡嘞，大概都三斤多肉，这用一个鸡蛋吃着了，它不脱糊，它发宣，然后嘞，再一炒，一拌，它 砸东西，整东西的都离不开红薯淀粉，因为他抓的紧。但是呢，这一个比例啊，一斤鸡一百克红薯淀粉，三斤多鸡咱用三百五十克，如果是干的很了，再加点水，这正好切好，你看要是用水再一湿，那就不中了，那就稀了。这油温呢，控制到一百六七十度 下时候千万注意安全，慢慢下，别急慌。油温控制好，这得炸成啥样了？炸熟，炸干，炸透，一放的油都放半月，这个鸡还炸到这个程度。可以了，你听着呼啦呼啦响就炸透了，拿着就可以吃。 炸好啊，这鸡们都炸熟了，开始装碗啊， 现在咱先酿个汁，我这用的是有葱油，有点猪油，八角小花椒小辣椒段啊，稍微烫一下啊，葱姜放进去啊，黄酒上起了， 加点水，放一点小酱油，稍微调个小色啊，这个色不能重啊，稍微搁点盐啊，搁个盐味和一点味精开始浇汁。这个汁就浇的多点啊，浇满的来了，上蒸笼了啊，好，盖盖锅开一个小时六十分钟， 扣鸡块，经过一个小时的大火蒸制，现在已经好了。啊，咋样？嗨。咦咦，这个热的很，来一二 三。咦，张宝搁那屋都闻见，想起来这蒸的啥呦，扣碗的第七碗扣鸡块，再尝尝吧孩那尝尝味道。来来碗给你准备好了， 利骨不？利骨，鲜香好吃。嗯，好吃，真好吃，我再倒一个，这味道确实漂亮，很香，还利口。给大师兄点赞点赞哈哈哈。

河南传统八大碗，扣碗鸡块是年夜饭餐桌上必备的硬菜，怎样才能把鸡块做到软烂脱骨，好吃入味、嫩滑爽口，还不脱糊？下面就把详细的方法分享给大家，祝大家在新的一年里万事如意，大吉大利。 首先准备一只三黄鸡，用刀从中间切开，把里边的内脏去除干净，然后先剁成长条，再剁成大小均匀的块，这一步嫌麻烦的可以让老板娘帮忙处理。 全部剁好后放大碗里，放上葱花、姜末调味，放适量的盐、速溶鲜五香粉、胡椒粉，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺老抽上色。老抽不要放太多，一点就行，放太多的话容易发黑， 用我发财的小手抓拌均匀放一杯他先腌十五分钟，腌好后放上一大勺红薯淀粉，再加入适量的清水，给这个红薯淀粉稀释一下。做扣碗一定要选择红薯淀粉， 红薯淀粉的粘性强，蒸出来的扣碗光滑细腻不脱糊。很多朋友在家做扣碗这一步都做错了，不是用面粉就是用玉米淀粉蒸出来的扣碗脱糊不说，口感还不好， 一直抓拌到每个鸡块都均匀的裹上红薯淀粉。起锅倒入多一点的清油，油温烧到六成热，腌好的鸡块开始下锅炸鸡块下锅的时候尽量分散下锅，防止粘连。鸡块全部下锅以后，先不要动他，等炸上个两分钟定型以后，再用勺子轻轻的推动，这个过程中如果有粘连的话， 用勺子抖三就可以。一直保持中小火慢炸。把鸡块炸到金黄，全部漂浮到油面上的时候捞出控油。准备两个空碗，把炸好的鸡块均匀的码放到碗里备用，喜欢吃扣碗鸡块的，一次可以多做几份。另起锅少放油，锅里油热，放上葱姜、八角、花椒和干辣椒，炒出香味以后倒 倒入适量的山泉水开始调味。放上适量的盐，松茸、鲜五香粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜，一勺生抽，几滴老抽上色。大火烧开后煮三分钟，煮出料香味，然后把熬好的料汁分别浇蒸碗里边，料汁尽量浇多一点，这样蒸出来效果会更好。 把蒸碗放蒸锅里，一定要水开上锅，盖上盖子，旺火足气蒸五十分钟，打开盖子那一瞬间，满屋都是蒸碗的香味。把蒸碗取出来，随便找一个盘子，把蒸碗倒扣过来，再放上一把小香菜，这小味嘚一下就上来了。 扣碗鸡块，你就像我这样做，口感光滑细腻，软烂脱骨，好吃不腻。学会了年夜饭一定要给家人安排上。

开锅，哼！嗯， 强子，我发现这点钱不值钱的很啊，咋了，我今刷着个明星六百九十九，还不够人家买个袜子的，这明星会跟普通人一样，你少操点闲心吧。啊，六百九十九，搁咱家都够过好年了，你过吧，马上过年了，你给我二百块钱， 我就安排个扣碗，春节来个亲戚了，连个硬菜都没有，就是俺家今年还没有准备这了，是不是我要扣碗系列都要安排一遍，到时候来亲戚了 一溜都成硬菜，你搁家等着吧。啊，二百就够了，朋友们，今八十多块钱买了三只这个黑椒小公鸡啊，比那个董老师的还便宜呢。马上过年了，咱今做个扣碗鸡块，家里如果来开了，这也是一道硬菜啊，开搞， 把小公鸡这里里外外给它清洗干净啊。洗好的鸡子全部砍成小块，咱炸鸡子块尽量小一点啊。 鸡块全部剁好，咱现在给它腌制一下啊。来点大勺葱姜， 适量盐，五香粉，花椒面，胡椒粉，鸡粉，少许生抽，老抽，过期啤酒，来点。自己吃的一定要注意卫生啊，戴上手套，翻拌均匀腌入味。 趁腌上鸡翅，咱来调个糊啊，红薯淀粉加水，来两个鸡蛋， 再来点面粉，把糊调至稠酸奶状啊，来点菜籽油，炸出来更加酥脆。鸡块大概腌了半个小时以上啊，咱把里边的料渣给它挑一下，把调好的糊拌到鸡块里， 翻拌均匀。把每个鸡块都粘上糊啊，和成这样就行啊，走，开始炸，起锅烧菜籽油，油温六成热，下锅炸鸡块， 炸至定型以后给它敲散啊，让它受热更均匀。炸至金黄酥脆，捞出控油继续往里炸， 炖炸的鸡子，咱来准备点口味的料汁啊。起火烧油，先把大姜片给它炸香，来点八角，炸出香味以后放葱花椒、干辣椒，再继续炸。全部炒香以后加入开水， 放盐、胡椒粉、鸡精、味精，来点生抽、老抽，熬几分钟熬出香味就可以关火了啊，一会全部炸完了啊，现在开始装碗，炒好的料全部进到碗里 来吧，上楼盖盖蒸一个小时左右啊， 开锅，哎呀，扣碗之前先把这汤汁给它逼出来， 来吧，伙计们，弄完个绝活啊。嘿，小葱香菜浇上汤汁，来吧，伙计们，拿拿味啊。哎， 嗯，这鸡腿味也搁那腌溜了啊，带着那麻味。 姐，我说六百九十九，搁咱家都管过个年吗？一百多块钱，光这几块扣碗奏了二十碗，嗯，就是怪划算的。朋友们，这不是春节之前，我准备这八大碗，各个碗都给他奏奏了啊，想吃都来家，还管喝点。

抖音， 抖 音。

详细家常版蒸扣耳鸡块的做法来了，那今天呢，我们就从腌鸡块、炸鸡块、蒸鸡块到扣耳料汁的做法一起分享给大家。软嫩入味，还是小时候的味道。 清洗干净的鸡块，放葱姜、料酒、盐、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉抓拌均匀，腌半个小时左右。腌好以后，挑出里边的料渣，打入两个鸡蛋，先把鸡蛋和鸡块给它抓匀， 加适量红薯淀粉炸成像这样每个鸡块都裹上厚厚的淀粉，油温烧到七成热，也就是两百度左右。然后把鸡块一个一个的下入锅中，刚放进去的时候不要动， 炸个三十秒以后用筷子推动，防止粘连，中小火炸，这样更容易炸透。这个过程我大概用了七分钟左右，炸到表面金黄上色，出锅，然后把鸡块都给他放在碗中。接下来我们做个料汁，油热，把葱姜、花椒、八角，干辣椒给它炒出香味，加适量清水 调味，放生抽，少许老抽，盐，鸡精，十三香、胡椒粉，烧开以后给他炖三到五分钟，这样料汁里边的味道会更浓郁。然后把料水连料渣一起盛入碗中，盛满就好， 放在蒸笼上，水开计时，蒸一个小时，时间到就可以出锅了。倒出里边的料水，放一个盘子，把鸡块给倒扣，在盘子中放点香菜，再把刚才的料汁淋上去，软嫩入味，特别好吃。喜欢的姐妹你也做起来吧！

花一百元成本做河南地方特色八大扣碗之一，扣碗几块，然后拉到乡镇售卖，猜最后总共挣了多少钱。咱今天买这二十斤鸡腿，一共花了九十五块钱。这个鸡腿咱已经提前泡过血水了，剁成块之后再给它冲洗两面就可以了。 鸡腿已经剁完了，咱给它洗一洗， 剁成小块后骨头里血水还是挺多的。 清洗后的鸡块控一下水，趁这鸡肉控水的时候，咱给切点葱姜，弄个葱姜水， 把花麻椒放葱姜水里，不然花椒腌肉里会影响口感，然后再切点葱姜片备用。 控干水的鸡肉腌制一下，一勺鸡精，一勺味精，适量的蚝油，生抽，十三香，来一勺白糖，最后加入咱这个提前泡好的这个葱姜水， 给他抓一下，两勺淀粉，面粉三勺，再抓拌均匀。 到这种状态咱都可以准备开始炸了，油温大约五六成热，开始下的这个鸡块 再炸一遍就可以炸到金黄就可以捞出来了。 炸出来的鸡块撒点孜然也非常好吃。最后一锅出锅了，可以 锅中留点底油，然后放这个是花椒，麻椒、干辣椒，还有这个葱姜， 炒至辣椒变色，加水，来点生抽，蚝油，蚝油稍微来一点变一点颜色。鸡精，味精，盐，白糖，炒开之后加上点胡椒粉， 给蒸碗刷干净。 碗发完之后啊，咱开始装这个鸡块，咱看二十斤鸡块能出多少份。 二十斤鸡肉炸丸出了二十四份，每碗里面放个姜片，再放个葱段，全部都盛完之后，然后浇上这个汤汁， 就可以开始上锅蒸了， 上汽后蒸四十分钟，十分钟一到。出锅 蒸出来之后啊，都给它封上保鲜膜， 准备完毕出发哦。有两份，十块钱一份，这是鸡腿肉，纯鸡腿肉鸡块。对，炸完又蒸了，这是 二十吧，一分钱给你。嗯，中， 要这俩要那俩，等等哈，加一个给你鸡腿。纯鸡腿肉， 炸完又蒸的，这是对纯鸡肉的姐， 好了， 对，这里边纯鸡肉。哎呦，没拿筷子，今天美女要两份，走， 嫂子厉害。哎哎，好嘞，拿回去了，好好来回去。 哎，走啦。啊，好，去吧。 这个是炸完又蒸的，蒸了很长时间，这个车行把这个吃到那。哈哈哈， 拿走吧你，不跟你装袋了。哈哈，中中中， 咱今天一共出摊了半个小时左右啊，现在是已经全部卖完了。自我感觉今天做这个蒸碗还算比较成功，咱想吃的朋友可以自己在家试着做一下。感谢大家的观看啊，咱下期再见。

今天已经是腊月十五了，俺家老太太昨天都开始都坐不住了，即使是在大雾天。老太太说了，那搁家坐不住，那得去购物去，先买三十斤白菜，长豆角也是老太太的最爱， 走着问着，啥都想买，要不是我跟着呀，这车子都载不动。今天出来的主要目的是想买肉呢，我说这家肉有点薄，不好，老太太也愿意买， 既然出来了，买了就安心了。我说不要。老太太回到家以后不中坐不住，还得去买， 又跑到超市先买了鸡腿。老太太说了，早晚得买，先买了焦虑就少了一份。买回来我就得收拾，先用面粉给他抓抓，洗好以后给他控控水。先备一点花椒和八角，擀碎以后一会来腌这个鸡腿。 咱今天用那最原始的方法，打上花椒面，葱姜，盐，生抽，胡椒粉，放一点老抽上上颜色， 让他腌俩小时，或者放一夜。今天上午本该在家炸鸡腿呢，老太太还是坐不住， 非要让他儿拉着他到处跑，只当说是旅游呢，走到哪买到哪，路上又看见卖大葱的了，那必须再买一捆， 走着问着，有合适的就买。又看见卖肉的了，那必须得买一盒排骨，要买就一步到位。老太太说前腿盘下后腿弄的，跟那不要钱的， 老太太花钱也愿意。老太太说了，这一下子他静心了，静心了，啥也不买了，不买了，终于把心放到肚里，不用着急了，不用着急了， 老人就是这样，只要有肉，心就不慌了，买回来就得收拾啊。那鸡肉腌好了，今天再给他炸成两样一样，用面粉和淀粉 磕个鸡蛋，按照这新式方法来做，另一半咱只用红薯淀粉，尽量做成最原始的味道，最后用油封住，这样炸的时候他不粘连，鸡块放里头随机能起大泡，这个油温就可以开始先不要动它， 鸡肉好熟，炸金黄就行了。炸好以后用这个鸡块去蒸扣碗，他要比小熟肉香的多撒点孜然，这会就能吃了，尝尝味道怎么样。鲜香 炸好了不吃，那不是俺家人的风格。那必须先弄一盘尝尝。一位姐姐说，这么早都炸好了，到过年的时候说不定都给干完了。我觉得姐姐说的是对的。

这可不好看，脸上来了，哈哈哈，就着馒头就着米饭，都是一个大菜。今天呢，咱做春节扣碗的扣鱼块，走，赶集买鱼去。 有草鱼没有，有，好弄一个。弟妹，这个炸鱼块啊，扣鱼块有草鱼是最好，他说他的肉真的厚，还不也好吃， 九块五一斤，三十九块钱。好了齐了，买回来了，大草鱼一条，先洗洗洗，洗好 千年球，这外边的黑皮刮，里边的黑皮也得刮掉。鱼腥的地方啊，鱼牙再别出来，鱼牙也是腥叫这鱼鳍啊，简直嚼到就中了，这这都没用，再洗一会就好了。下边呢，把这个草鱼来整一下， 这个鱼啊，从中间剥开，把这黑皮全部给擦净啊，切成这个条这样切，你看 这切了小块一个好入味，再一个嘞，炸出来的形状也好看。咱这个葱姜啊，麻一小味，哎呀，放点料，来点盐，来点味精，来到我的六香粉，黄酒不能少，黄酒不能少麻麻味，稍微搁点酱油，这个腌个十来分钟， 大锅倒油，这个鱼块啊，腌好以后啊，把这葱姜里挑出来， 你看这屋里腌的多得劲，放酒一腌，来一个鸡蛋啊，一抓抓匀它看，一百克面粉，一百克红淀粉，面粉呢，跟红淀粉他俩比例按一比一。蒸碗的东西啊，这个糊里不能弄，很稀了，弄这样就可以了，看这油温呢，一百六十度都可以 炸的东西啊，一定得炸透，一个纯鸡炸的东西，放那放半月炸，飘起来，这炸的最后的起的小水泡炸，这样就差不多就可以了啊。 来，网友，你们看这个炸的效果，就这都不管吃了，开始装碗，碗装好了，下边来开始兑个汁，切点马蹄葱，再切点姜。来炝炝锅搁着几个花椒，搁一个八角瓣哈。 黄酒不能少来。好，加点水，稍微调个盐味啊，味精放一点我的六香粉，来点酱油好了，浇个汁。 好，走，上楼再炸好的，四十分钟。妥了，就该业余都得一个小时啊。现在现炸好的蒸的快 可以了。蒸好了啊，我的春节嘞，扣一块成了啊，你看看一二三看看，这可不好看脸上了哈哈哈哈。 嘿，看看老板孩子看着我已经迫不及待了。老板孩子，你给我一块。咦，看看，蒸的软香酥烂。 嗯，爸，你这鱼做的鲜香味美，吃着带劲的很。哈哈哈，那就是就着馒头就着米饭，做一个大菜，按照我的方式做起来。

你看。

过年炸鸡块详细教程，今天三十秒教会你学会了！家用或者商用摆摊开店都可以，味道拿捏精准，顾客一尝一个准，都是两斤三斤的买。今天我把详细步骤分享给你。 炸鸡块用整只鸡或者鸡腿都可以，不过用鸡腿他肉多，小孩都喜欢吃，用整只鸡的话，他有头有鸡爪子，那吃不了都耷拉， 把鸡腿剁成块。今天一位汤因的顾客夸我说，看着你小小年纪，怎么啥都会做啊！我当时听了心里特别的高兴，结果下一句问我，今年有五十岁了吗？我的心瞬间跌落到了谷底， 原来听咱和男人说话，果然得听后音，哈哈。用清水多淘洗几遍，洗掉上面的血水子，洗净之后放葱姜、 料酒、鸡盐、鸡精、十三香、白胡椒粉抓拌均匀，最少得腌半个小时，腌的时间越长越入味。 在这个时间调一个脆渣糊，倒入红薯芡粉，再倒入面粉，面粉跟红薯芡粉的比例是一比一，倒入清水， 搅拌成这种稠一点的面糊。打一个鸡蛋，放鸡蛋，炸出来的东西不发硬，再倒点食用油， 放油，炸出来的东西口感更加酥脆。我这是腌了一黑喽，把葱姜大料都给他挑出来，这个时候不要直接往里边倒脆炸糊。给大家分享一个挂糊不脱浆的小技巧，就是先放一把面粉， 再放一把玉米淀粉，先给它翻拌均匀，再倒入脆炸糊，再次翻拌均匀，就可以下锅炸了。油温一百五十度，下锅炸， 刚下锅先不要动它，给它一个定型的时间，大概炸一分钟，定型之后给它合了开，保持中火，大概炸七八分钟，炸的八面金黄，呼啦呼啦响 就可以捞出来了。在我们河南，这两天不是炸鸡就是炸鱼，就是炸酥肉、炸丸子， 你们那里也是这样吗？这两天来店里找红薯丸子的顾客特别特别多，只是我们今天起闭店休息了。想吃红薯丸子的朋友可以翻看一下我之前的视频教程，在家做做试试。

年夜饭餐桌上的又一道佳肴，软烂脱骨的扣肉鸡块继续分享给大家。 葱姜水提前泡好，今天咱用鸡腿做鸡腿，就切成麻酱大小的肉块 冲洗干净，控干水分。洗好肉，把葱姜水倒里边， 葱姜水、盐、胡椒粉、生抽，再来点白酒，抓拌均匀，腌制二十分钟。 肉基本上腌好了，咱现在把调料一加十三香盐、鸡精加红薯淀粉，两个鸡蛋搅拌均匀，每个肉块都挂上粉浆。 起锅烧油，油温六成下鸡块保持中火，注意安全，小心溅油。第一遍鸡块炸定型，捞出来油温升高复炸。第二遍 炸至焦黄酥脆。像这样就可以了， 咱把碗子一装， 自己做着吃，装满一点压紧实些，装好后上面放姜丝、葱段。咱把料汁一炒， 放葱姜、干辣椒、八角花椒炒香，然后加清水，调料，放盐，十三香、鸡精、味精、胡椒粉，多来点两勺白砂糖， 老抽增色，生抽增香，耗油提鲜，熬煮五分钟入味。汤汁带调料浇到碗子里边，不要浇的太满，三分之二就行。上笼蒸六十分钟。 好咧好咧，香的很。锅盖打开间，香味满房间过年的味道，过年的气氛。 年夜饭的餐桌上必须安排一道软烂脱骨，口口留香的扣碗鸡块。