为什么你做出来的包子,不管你怎么打水,馅料始终都是干巴巴的,其实要想馅料有汤汁,还是有一定技巧在里面的,下面我把汤汁鲜肉大包做法分享给大家,接下来开始操作。要想馅料有汤汁,那么这个馅汤就必须要多, 哎!调汤一般有两种方法,一个是加皮冻,一个是加清水,加皮冻时间成本比较高,口味相差也不大,今天咱们用清水来调,除了汤要多,同样这个肉的选择也非常重要,这个肉我们要稍选肥一点的,肥瘦比例优势,看肥多瘦少。肉馅先调味,加入食用盐,鸡精、味精、 生抽,老抽、蚝油,十三香,蒸点香胡椒粉去点腥。接下来就是拌馅子的常规操作了,但是这个拌馅我们需要注意的是,这个馅含水量比较大,这个水我们要分多次加入,每一 加入清水,我们要给他搅动,把这个水吸进去了,然后再次加入,以免打出来的馅子肉水分离,清水分三到四次给他加入,并且加过清水的馅子肉水不分离, 加个清水的馅子他很软不好包,哎,怎么办呢?我们把它放到冰箱里面,给他冰冻起来,冻一冷,然后再包锁住汤汁的另一个要诀,这个发面也很重要,五百克的面粉加入五克的泡打粉,加入五克的酵母粉拌匀, 加入五克的白砂糖促进发酵。二百五十克的清水搅拌,白糖融化,转移到桌面,面团揉光, 揉光的面团团一团封上保鲜膜,开始进行重打半个小时的发酵。所团的另一个方法,我们在面糊粉里面加入一比一的 玉米淀粉大粘刀,好了,这个面就发好了,看明显的大了不少,拍拍砰砰砰的拉开,会有这种蜂窝状,拿出来给它揉一揉,拍好切的面团,按把上面撒上刚刚兑好淀粉的面粉, 搓长了,搓长以后开始下剂,三十克左右大小的剂子,擀成一个四周薄中间厚的圆饼。这下肉馅也冷冻好了,调入葱花、食用油、 芝麻香油调匀了,接着调入大约三十克左右的馅料包包子手法一路夹过去,最后把口封起来, 这样子就可以了。做好的包子我们给他恶发十分钟,然后再蒸,锁住汤汁,这个发面也很重要,面 发的太狠了,他把汤汁都吸进去了,那也就留不住汤了,十分钟就足够了,你看看这个发好的,压一压,他会有印子,并且能够回弹。接下来开始蒸,大火上汽蒸十分钟,焖三分钟, 终于蒸好了,打开看一看,压一压,你看这个肥肠度,剪开一个,你看看这个汤汁哗啦啦的流下来了。好了,今天这个汤汁鲜肉大包就制作完成了,你学会了吗?咱们下期见!
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家人们都知道灌汤小龙泡的面皮非常的薄,因为他要能够做到锁住汤、不吸汤、不漏汤,对和面技术有很高的要求。接下来我把这个和面技术教给大家,我们要准备五百克的高筋面粉、 三十克的猪油、四十克的玉米淀粉、五克的白糖、两克的盐、二百五十克的温水。高筋面粉一定要用温水来和面,这个水的温度大概是四十到五十度,往水里面加入食用盐,增加面的精度, 再加入五克的白糖,增加面皮的甜度。不吃白糖的家人可以不放糖和盐,一定要放在水里,这样可以加速糖和盐的融化。五百克的高筋面粉加入四十克 玉米淀粉和三十克的猪油,放进去之后,我们把它搅拌一下,然后把这个水全部倒进去,然后开始和面。家人们,这个面和好以后,你不能用来直接摘剂子, 直接擀面皮,我们和好的面用保鲜膜要给它包起来。醒面四十分钟,每十分钟揉一次面,把这个面揉到光滑细腻为止。

一个视频给你们讲明白包子没有汤的三个原因,首先你们肯定想不到第一个是什么,是面皮的原因,面发的越大,气孔越大, 气孔越大呢就越吸汤。那么解决的办法呢?就是和面的时候加一点死面进去, 把这个和面配方分享给你们。那么第二个就是加水量,你不要以为说我一斤肉啊,加个一斤水,两斤水,加的水越多,我的汤就会越多,这反的是错的。加水分三次加,第一次加百分之五十, 第二次加百分之三十,顺着一个方向打上劲,注意看,一定要像我这样子,能挂壁,什么叫挂壁?你看这个盆子上面粘连了很多肉的蛋白, 这个是挂壁,这个东西你没见过啊?这个是麒麟粉,咱们调馅的时候一斤馅加五克这个东西哈,锁汤能力就很强,这是我徒弟按照这个方法做的,汤是多的呀,顺着嘴巴流。

有家人说自己在家做的灌汤包馅不好吃,还不留汤,今天呢,洋洋妈就把这个简单又鲜美多汁的独家配方毫无保留的分享给大家。首先准备两百五十克的肉馅, 依次加入三克老抽、上色,六克蚝油、六克生抽和二十克的秘制调料进行调味,再倒入一百毫升的水,使这个肉馅呢汁水饱满。 家人们,咱们开始拌馅的时候呢,是先抓,把这个馅抓开,抓散之后再搅,搅的时候一定要顺着一个方向去搅,多搅拌一会,一直搅拌到这个水啊完全融入到肉馅中, 再加入一百五十克的皮冻,继续刚才的步骤。这个皮冻的制作方法呢,可以翻看阳阳 妈之前的视频进行学习。最后我们把提前准备好的姜末、芹菜碎和十克的香油倒进去,继续搅拌,去除这个肉的腥味,让这个肉馅呢更鲜香。 家人们,今天洋洋妈这个鲜美多汁的灌汤包肉馅就做好了,是不是很简单呢?家人们,你今天学会了吗?

李敏,哎,你拿来吗?过来我教给你做个罐头包,这是打好的一斤肉馅,这是做罐头包的料,用这个小勺,这每样就是一勺,除了这个胡椒粉少一点,把这料都倒馅里边, 这是一斤水,这是一斤肉,咱分四五次把它加里面,加完再放生抽两勺,料酒四勺,再多倒点香油,这样做出来才能灌汤溜油。 就知道让着我了,放冰箱里冻半个小时。好嘞,再来和个面,先倒上一半, 这一半先留言, 先呼吸点效果上摔,把面筋摔出来,把面点心的都管了,咱们这剩下这一碗面,红的都中和的,跟包饺子的面嫩软都中,搁上盖盖,醒了十来分钟。醒好的面直接放外面上,给他上上劲, 把它分成大小均匀的,记得比饺子皮大点都快。外皮擀薄一点,中间就得稍微厚一点。开始包包一二十个左右吧, 锅上汽,大火蒸十分钟,灌汤包好了,咸锅。

今天我们不用皮冻,做一个家庭版灌汤包,皮薄馅大,汤汁饱满。我们先准备两百克普通面粉,加上两克盐,增加精醒, 加上九十毫升冷水,冷水和面口感更加的筋道,而且外皮不容易破损。搅拌至没有干面粉,下手多揉一会,大概揉上六到八分钟,揉成这种偏硬的光滑面团,密封松弛二十五分钟以上。 准备两百五十克剁碎的猪肉,加上一小撮姜末去腥,半勺花椒粉,半勺胡椒粉,加上半勺盐,半勺糖提鲜,两勺生抽,半勺老抽,搅拌均匀。 两百克凉水分八次左右加到肉里,每加一次就用手充分搅拌 均匀,把水全部打到肉里,直到全部加完。是这种不稀不干的肉泥,加上一把葱花碎提鲜, 加上半勺香油调味,搅拌均匀备用。面已经松弛好了,不用揉,直接松成长条,分成十八个大小均匀的剂子,撒点干面粉防粘。把剂子整理圆润,按扁擀成圆形, 再把边缘擀薄,这样收口处就不会太厚了。放上一勺馅料,像包包子一样包起来, 最后拿起来更好操作,收口捏紧整理一下,像这样就可以了。锅里把水烧开,放入包子,包好几个就赶紧下锅,以免馅料把皮泡破。 大火蒸六分钟时间到,透过皮就能看到里面的汤汁, 打开一个看看,里面的汤汁立马就流出来了。皮薄馅大,肉馅鲜嫩,咬一口满嘴香,虽然烫嘴,但也阻止不了把它吃完。想要汤汁多的可以多打点水,但是皮需要稍微厚点,大家赶快试试,我是洁儿,喜欢记得关注哦!

这是发了两天的冷面,室温是十度,冷水发没用热水发,打开后会闻到明显的酸味,并且比原来的体积大两到三倍,这是我还是第一次加了三颗小苏打, 明显还是不够的。这个是加了三个小苏打,微波炉打了十秒钟,明显的发腻, 闻着有一股酸味,然后又加了两颗小苏打,这个就是加了五颗小苏打后的效果,已经可以闻到面香味了,打开猪吃也比较好 看,明显比较蓬松,也就是说老面发十二个小时跟发二十四个小时加减加减是不一样的。前期发的 一个视频,大家对这个三颗小苏打提出了很大的质疑声。首先我们这个不是商用,一次发五十斤呢,这个是在家里用一次就发一斤的面,所以将小苏打的量少,如果商用的话,正常大概加到会五克到六。 下雪比人家都高兴。 适合擀六十克左右的皮子,捏包子相对来说对不会的,人还是比较懒的,这个大家要多练习哈, 左手一半是扶着转,右手就捏褶子就好了。捏好后是直接蒸的,大锅蒸十二个,包括这个馒头也不用 新发的,这个是刚出锅的包子,闻的可香了,一口气吃了三个,比较蓬松熏软,也没有加泡打粉,就是加了小苏打,汤汁比较丰富啊,肉馅鲜嫩, 剩了一点面,我搓了一个馒头啊,大家看看这个馒头也是搓的暄不暄软。

家人们都知道灌汤小笼包的面皮非常的棒,因为他要能够做到锁住汤,不吸汤,不落汤,所以他对面粉的和面技术有很高的要求。接下来我把这个和面的技术交给你啊。首先呢,我们准备的是五百克的高筋面粉, 再加入三十克的猪油和四十克的玉米淀粉,五克的白糖,两克的食用盐,再加上二百五十克的温水。高筋面粉一定要用温水来和面,这个温水的温度大概是四十到五十度的温水, 往温水里加入两克的食用盐,增加面的净度,再加入五克的白糖,增加面皮的甜度。不吃白糖的家人可以把这个白糖省略掉啊。我们把糖和盐一定要放在水里,这样可以加速糖和盐的融化。五百克的高筋面粉倒进和面袋子里,再加入四十克的玉米淀粉 和三十克猪油,我们把猪油也放进面粉里面,放进去之后呢,我们勺子把这个糖和盐给他搅拌一下,然后把这个水哎一次性全部倒进去。这是送的一根硅胶绳,您用这个硅胶绳把这个袋口给他系住, 记住这个口以后啊用食指和大拇指的虎口压住这个绳子的下方,你只要把这个位置给他压紧了,轻轻松松三十秒就能把面和好。 家人们,这个面和好以后,您不能用来直接摘剂子,直接擀皮子,我们和好的面呢,没有和面袋子的家人用保鲜膜给他包起来。有和面袋子的家人,您直接把这个面放进和面袋子里, 用这个小绳给他系上。醒面四十分钟,每十分钟揉一次面,把这个面揉到光滑细腻为止。

很多人说肉馅里加了好多汤,但包子蒸熟了就是没有汤,不知道原因在哪里。其实不是馅的问题,关键是你发面的方法不对,面发成大蜂窝了,汤全部被面吸走了, 面一定要发成细密的小蜂窝状,才不会吸汤汁,包子蒸熟后才会有充盈的汤汁。

为什么我们要加玉米淀粉呢?玉米淀粉随着水的温度的增加,它可以使我们的包子皮变得柔软,不会发硬,因为它里面没有酵母,没有泡打粉, 紫面的肯定会发硬,但是我们加入玉米淀粉以后呢,这个包子皮它就变得柔软通透,不发硬,能够从外面看见里面的汤汁。 猪油具有乳化和改良的作用,它能够锁住汤,不吸汤,不漏汤。我们在家里和面,没有猪油的姐姐可以用色拉油和大豆油来代替, 但是呢,玉米淀粉能不能用其他东西来代替?玉米淀粉是不能用红薯淀粉和土豆淀粉来代替的。下来呢,我们开始活着汤包的面啊,把五百克的高筋面粉倒进和面袋子,再加入四十克 玉米淀粉和三十克的猪油。猪油具有乳化和改良的作用,能够做到锁住汤,不吸汤。我们的玉米淀粉具有通透柔软的作用,他们都有不同的作用,不需要加酵母,不需要加泡打粉。 上我们呢往水里加入五克的白糖,增加面的甜度,再加入两克的食用盐,增加面的净度。啊姐姐,不吃白糖的姐姐可以不加,但是呢,糖和盐它是颗粒状的, 所以您必须把它加入水中,可以加速它的融化。啊,姐姐们,您给西西吗?几十秒的时间,看看我能不能把面和好。 没有用过这个袋子的姐姐,今天我们见证一下它和盆和面有什么区别啊?您用这个硅胶绳呢,把这个口给它,记住,今天您看我是 怎么操作的?用食指和大拇指的这个虎口压住这个绳子的下方,一定要压住这个位置,因为您在揉搓和挤压的时候,这个水和面会从这个洞口跑出来,你只要把这个位置给他压紧了, 给西西妈寄个时间,看看我们今天能不能在三十秒之内就能把面和好。没有猪油的姐姐用无色无味的油来代替。