肠子怎么做

草鱼的肠子一般都会被大家丢弃，鱼肠是可以使用的，而且营养价值不低，处理起来其实也并不难。 鱼胆是不能吃的，商家已经丢掉了，留下来的有鱼油、鱼肠、鱼竿，这些都是可以使用的。这样一份酸辣开胃的酸菜鱼肠，想不想尝试一下？下面跟着老闪的摄像镜头进入厨房看看我是怎样烹饪的吧。 首先分离出鱼竿， 再把鱼肠扯开炒，鱼肠的四周都是脂肪，大部分都是不饱和脂肪酸，所以食用后不会增加您的胆固醇，对于预防心脑血管疾病有着诸多的好 好处。 再用剪刀把草鱼肠剪开， 感觉太油腻的话，然后再刮去一部分的脂肪，鱼肝特别的嫩，单独用个小碗把它装起来。下面开始清洗鱼肠，加入食用盐，面粉，白醋开始抓捏， 不停的抓捏， 再用温水冲洗干净， 再次加入面粉和食用盐进行抓捏， 然后再次用温水冲洗干净，反复三次清洗到这样无浑浊白白净净的状态即可。 接下来再用温水把鱼竿和鱼泡泡冲洗干净，然后沥干水分放置一旁备用。 沥干水分后放入案板切分一下，鱼竿改刀切成两半，鱼泡泡剁成小段，鱼肠改刀切成小段， 下面开始码味，加入姜片去腥一点点食用盐， 黄酒，白胡椒粉，白胡椒粉的量要多加一点， 然后再抓拌入味，再加入生粉抓拌均匀，腌制半个小时左右。 下面再来准备一点配料。酸菜清洗干净后切成大片，干尖椒切成小段， 姜切片，切好的酸菜和姜片放入碗中备用。铁锅烧热，加入猪油，猪油烧至融化后，下入酸菜和姜片进行翻炒，炒出它的香味。加入胡椒粉， 再加入清水，盖上锅盖，大火煮开，酸菜的香味已经出来了，再用皂粒捞出酸菜，下入鱼 鱼肠、鱼干、鱼泡泡，刚下入的时候不要翻动它，等到底部定型的时候，再用筷子轻轻的拨弄，再淋入一点白醋增加酸口，再加入一点蒸鱼豉油、鸡精，煮至三到五分钟即可捞出。 浇入汤汁，撒上小葱花、花椒粒、干椒段，淋入热油，一份酸辣开胃的酸菜鱼肠就做好了， 想吃的朋友不妨试着做一做。今天老散家的美食分享就到这里了，喜欢老散的视频记得长按点赞，见！您的支持是对老散最大的鼓励，咱们下期节目见，拜拜！

来呀来呀来呀。小胖，你这人怎么这样啊，倒个垃圾扭扭捏捏的，哼。哎， 这么新鲜的猪大肠，小胖你的肠不要了吗？这都是装粑粑的，哪里能吃？不要了，那你不要我就拿走喽，拿去拿去，这么脏的东西你也要？小胖真不识货， 今天就用这些不要钱的肠子来做一个特色美食， 家人们记得要把肠子翻一面过来清洗干净哦，如果不清洗干净，味道会很上头哦。 下锅焯水， 倒入葱姜，再来点台子去去腥，大家帮忙点个小爱心哦。出锅， 先把葱姜大料一起炒香，加入提前炒好的糖色，倒入山泉水，肠子下锅再给他调个味，盐巴，鸡精、蚝油、生抽、老抽，豆瓣酱，再来点老冰糖 给他卤至入味，出锅 给他腌熏五分钟，出锅 辣椒面， 吃饭喽。这什么鬼，没见过啊。这是我刚学的，你尝一下。 嗯，这到底是什么，这么好吃？好吃就行了，你管他呢。那也是啊，谢谢大家观看哦。

thank you 请注意谁料安吉文给的就乐意奶茶碎碎在前提背错了单薄葡萄油的就乐意。 老大谁说的最晚钱最帅的片不见面哎，傻傻问我要个帅的，还说要等下想弄给前提等下把手机给我，我有块扣。假如开机关灯，等下弄他车台去他那卡地图里，然后他蹭了你拿去拿笔。等下他把笔嘞跟继续为的的话 罗阿伯万罗阿奇准见证奇迹的时刻。 料酒撒了个青梅病，追来个桂圆酱，但吃了一个 q， 提前加上了土豆蛋糕的味，准备到木瓜用料回家消微香糖叶桂皮白酒料蛋白去除异味得了茶水茶房一样漏嘴 短一点的环境，怕明天要出来 生抽老抽抽和油肉的话灵魂伴侣啊。我给他们男人点麦芽糖，从此下落雨给你送他媳妇。老西我找文静 洗干净。

哈喽，大家好。哈喽，大家好，今天我跟我伯伯做一道菜，这道菜叫儿肠，鲜椒儿肠。这个肠子呢，可能大家没有怎么见过来，伯伯给你介绍啊， 那个母猪，那个平猪，嗯啊，是，就是草猪儿，草猪儿哦，没有线就有这个东西线了，这个就没得，其实这个就是他的疏卵管， 母猪的收纳罐。是不是哎，他小的时候呢，就就这么长一截，很小，这个是长大了的，一头猪就这么一条，一条大概就是一斤左右。 现在的猪都没有线，都有这个炒猪。好，现在我们来处理一下这个东西，就留的海椒哦，这个肯定是海椒，越辣它就越出味，所以这个炒鲜椒，哎，就是这个意思。 把这个切掉哈，把他那个筋切掉，这个筋他不是脆的，是棉的嘎。嗯，这个东西整的那些就跟那个 粉肠哦，不一样哦，这个跟粉肠不一样哦，这个粉肠是是主大肠、小肠小肠的，小肠的那些，那个湿了就不得走一截 啊？那是那吸收营养的地方，其实猪身上肠子都有四种，哪四种呢？就是大肠，小肠，粉肠加这个儿肠。为什么叫儿肠呢？ 他只是专门疏通那个在这里，所以叫儿肠，有的地方也叫子肠，所以这个他就是一个生命的通道。好，现在来改刀，很多地方呢，就直接就是这样子，几刀断， 我是宰几刀，然后把它宰断。这改刀简单得很啊，倒不少嘎，这个两副的话炒出来还是不少，你买成好多钱，你说 十块钱两副，十块钱一副，十块钱，这个不贵， 好，改好刀了，佐料，关键是佐料。嗯，现在来切这个子姜，这子姜是个好东西，这个东西吃关键是佐料问题，现在这个姜我们本地的都要二十一斤， 要过年了，这些生姜狗的就涨价了。所以子姜的话就是要这种小根的才有味道。很多人觉得子姜大根的好切，或者大根的才有味道，其实越小根他越鲜味越鲜香。 这自贡菜能够做的恁好，这个子姜起码占了三分之一的功劳。那肯定的，子姜跟海椒的川菜主要的就是这些东西。川菜全国各地都吃得来嘎。 嗯，这些不像我四川人走的，有些地方吃不归一啊，整的菜好，这样子姜 起码是四两一刀，不够吃几刀。所以跟外国人说我们四川人是川耗子。那个耗子是雕饮食的哦，专吃好东西。好姜拍一下， 老姜要上点，然后是大蒜。 现在我们切点小米辣，这个叫天界小米辣，这个把它切碎，把它压碎， 随便吃的。辣不辣？今天这个东西比较辣噻，不辣就不好吃噻。对，是行家。这个在专业馆子里面啊， 这个是用那个来种烂的，不是个扯烂的。种烂的更更宣什么？还有哦，这个他把它种烂的话，里面含水，他的辣椒汁水就更容易出来，再切点二斤。条 道理说的话，这个可以不放，甚至是少放，为了照顾我爷爷的话就不搞那么辣，用这个青的来冲下素，要不然这个得搞满满的一碗， 最后再切点泡椒。今天这个一天爬到我视频。这个没海椒的我跟你说吃起了不安逸，还有个猪脚大葱。 好，可以了，准备操作第一步，先把肠子焯下水，把这个水呢烧到有个八九十度就可以了啊。差不多，然后把这个放下去， 再放一点料酒，再抓一把舀下去就给它汆一下水就可以了。好，然后倒出来， 你要点水投了哈。肯定要投，不拿它水冲完了之后把水给它挤一下，这是要把这个水挤干，要不然炒的时候啊没那么好炒。锅烧热了之后呢，加点菜籽油，油温稍微多一点， 这一个菜大概就是一斤油的样子，把这个菜籽油烧到冒大烟，听不到响了就可以了。好，大概二百六七度，二百六七十度的就可以了吧。再下一点猪油， 把这个猪油化一下，看这小花椒哦， 是不是都晓得这个哈。死了个，这些个人拿刀都切不刀切到噻。好，现在要下花椒了哈。花椒的下了之后下儿长儿长，下了之后再下这边的调料下锅， 然后是姜蒜，这鱼肠经得起炒，这鱼肠倒一半的小米辣剩一半起锅的时候再放泡椒大葱炒，炒一会。 豆瓣酱的嘛，我跟你说豆瓣酱不慌，要把水分给他挤下，你看嘛，里头尽是水儿肠，咋子炒都是脆的，如果水分重的话，这个吃起有股骚味， 这个多炒一下，让味道进去，用来调味。盐呢，大概放个十克的样子，再放一点白糖。 好，这个时候放一点豆瓣酱，不要放多了，一点点就可以， 你知道吗？这些是不是锁水吗？肯定要锁水哦。好，这是放一半的姜， 翻炒开始调味，味精两勺，鸡精两勺。 哦，你要青椒不？放下去，再放一点香醋，再放一点酱油。 好，最后把辣椒都放下去，把这个籽姜也放下去，再来一点椒油， 大火翻炒一下，起锅。 好，来火了来上菜。 大块大块的，这一盘子哪做不简单，这个是肠子里头最有性价比的一道菜。嗯，是诶，没啥子丢头的，它不像肥肠，一斤出三两，这个是一斤都要出到个七八两哦，好，上菜。好嘞， 来吧，随便尝一下尝一下嘛。尝这个橙汁好吃啊，我香。我都撵了撵来干喽， 人家小土豆的才尝到味。嗯，那你进去尝尝，很脆，这个一般人对这个东西有一点有点那种啥子反感你啊？嗯，但是这个吃起来是真的很爽很脆很脆爽， 吃家多安逸哈。老早了，脆生生的，宝贝的手艺好得很，太妥很了，真的大头点啊小头点啊。哦，下次搞小块一点。 这今天稍微大了一点啊，像这样子或者多整几刀也可以嘎， 但是味道口感是没得说。架子咋个干啰？架子还剪到理哦，理不了啷个干裂开了，吃起就该花哒嘛。啊，那那认为你是炒的肚子？ 其实还有可能就是海椒少点这个东西没得海椒就不安逸哦。这道菜就是要重油重辣重味，口感不错，味道不错， 我已经是切的大块了一点，下次把刀工稍微改好一点，而且今天炒多了，下次炒一副炒一副炒一副就很很很合适。要得，下次这个作为 一次没得下酒菜的三菜汤中的其中一个。要得吧。要得。好，本期视频到这里，拜拜拜拜，下次搞点下酒菜，这个算是其中一个。

百分之九十的人他都没吃过这个菜，还没做过，因为这个东西呢很难遇，只有说这个春节的时候才能遇见，因为春节呢杀大鱼的多，他能存着这个东西。鱼肠子，今天呢，你看我怎么去给你处理，这个鱼肠子怎么去做，绝对好吃， 我那天我吃过一回了，我觉得好吃，我今天把这个制作方法我分享给大家，这全部都是鱼肠子啊，萝卜椒，米椒，我跟你说，这喜欢人也看着，哎呦， 你看他最最近，他最比较疯狂，不香二水就下锅，把这个鱼肠倒进去，我们加点这个八加一取取腥，哎，我们给他逼出来再次清洗，哎，我们把这个长的呢，我们可以给他揪揪，太长了，哎，我们锅中放入大油， 哎，放两个花椒粒，加入辣椒，蒜跟葱姜花，葱姜蒜一起炸，放入我们的尖椒，螺丝椒，还有蒜片， 哎，喷入米醋，下入盐，鸡精，味精，白糖，下入黑胡椒粉，这个时候呢，把我们的鱼汤给倒下去，哎，稍微留一点点水，把我的茴香也放下去，哎，我们出锅前淋点香油，这个时候就好了。 鱼肠子，对，有百分之九十人他都不知道鱼还有肠子，哈哈哈， 这马上看给鸭肠，鹅肠，嗯，这个口感还可以了哈，还有点脆，还不错哎，但是我没想到这个鱼肠子能那么好吃，这辣糊的，我靠，真可以，哎呦，你就舍得下料，这样的菜你就得配料，要不然了它除不了它那个腥味。

洗净穿过水的驴肠子，切成滚刀块。热锅冷油，下入驴肠，煸干水分，煸出油份，煎至表面微黄， 下入八角、香果、桂皮、草果、白芷、白蔻、花椒、香叶、姜片、大葱、豆瓣酱一起煸香， 引入糖色，编至驴肠上色， 淋入二锅头酒，焖十秒后将酒炒干， 加入水、干辣椒，小火焖煮一点五小时后滤去辅料，鱼肠从 清回锅，倒入大蒜子，大火收汁。汤汁将干，加入青红椒段、蚝油、鸡精、生粉、水将汤汁收紧， 最后淋入花椒油，翻炒均匀，美味即成。

孩子们，今天马肠子快结束了，就最后这几天了，二月八号左右可能我们就停了，要是再想吃马肠子再买的可能到明年了。 好多人私信我说的马肠子没回来怎么煮？我不会煮，今天我给大家教一下马肠子怎么煮，一定要凉水下锅开大火 沫子打掉以后小火转小火慢炖两个半到三个小时就好了。 好了，我们的马叉子熟了，关火，把马叉子捞出来。