猪皮冻的蒸制方法

那熬猪皮冻到底是蒸的好还是煮的好呢？那我们拿刚清理完的猪皮啊来去进行一下擦拭，把咱处理好的那个猪皮先改刀切条， 然后在洗，清洗的时候可以撒点食盐，然后反复的先把它搓洗几遍，一直搓到什么程度呢？搓到这个水变清为止， 洗到这个洗猪皮的水啊，变得非常的清澈透亮就可以了。我们一部分拿来蒸，一部分拿来煮 好了，现在扣上盖啊，底下煮，上面蒸，看看到底是哪种出来的效果好。蒸好了，这是蒸的和煮的汤色上有什么有什么差距吗？这个略微的稍微浑浊了那么一点点， 不知道冷了之后什么效果啊？目前从汤色上来看的话，差距并不大，现在两种呢，都凝固好了，这是煮的，这是蒸的。 目测的话好像蒸的要更清透一点，从整体的效果来看的话，蒸的要好于这个煮的啊，蒸的呢更劲道，呃，看上去呢更清亮更清透一点， 这是煮的。其实你只要猪皮处理干净，无论蒸的煮的都是比较亮的，都是比较透的。 通过测试结果来看呢，蒸的确实要比煮的要更清透更清亮啊，而且呢更劲道一些，但是蒸的呢时间相对会更长一些。再就是问一个问题，你们吃猪皮冻蘸什么蘸料？

今天我教家人们一个在家做蒸猪皮冻的方法，首先准备猪肉皮清洗干净，冷水下锅，加入去腥的料酒，给他煮个十多分钟，用筷子一扎，这猪皮透过去了，这个时候就把肉皮给他捞出来， 用刀里外把这个油脂给他刮净，刮净以后用刀给他切成均匀的小细丝，切的越均匀越细越好，切好以后放入盆中，加入一勺的精盐，一勺的小苏打， 用手给他多抓一会，这样能把肉皮的油泥味和油脂都给他清洗出去，蒸出的皮冻呢特别的清亮，倒入清水反复的清洗，多清洗几遍，清洗到这个水用手一撩，哎，瞪起， 这个时候就可以了。洗干净的肉皮放入空盆中，一碗肉皮两碗清水的比例，我这是两碗肉皮放入四碗清水，要是搁锅熬的情况下呀，你就搞五碗，我这是用锅蒸，搞四碗就可以。 加入大块的葱姜，水开放入蒸屉上气蒜蒸一个半小时就可以时间到。开盖剪去葱姜，把这个猪皮冻啊，可以拿出来静止一个晚上就可以了，看，这就是静止一夜后的效果。 用刀切开看 qq 弹弹，而且还是邓青的，这个咱们切出两片，蘸点小蒜泥啊，蘸点小酱油啊啥的都可以。这个肉皮啊，在家你就像我这样做皮冻真的可好吃了， 吃起来一点也不腻。喜欢的家人点个红心加个关注支持一下，还是那句话，给我点个关注啊，您不会损失什么，不点关注会错过很多，感谢支持！

今天是水晶猪皮冻的薄物级教程，精确到水皮比例，熬制时间让你一看就会一错就对。 洗干净的猪皮，冷水下锅，葱姜料酒去腥，盖盖煮十分钟，中间把上面的浮沫打一打，煮到用筷子一扎抖透就行了。趁热把猪皮的油脂刮干净，里里外外上上下下都给它刮干净的，有猪毛就给它拔掉，切成这样的细条， 放盐，使用碱面，多揉搓揉搓，这一步是把多余的油脂搓掉，也是猪皮冻透亮的关键。加水多冲洗几遍， 冲到水像这样清清亮亮的就行了。肉皮和水的比例是一比二，就是一碗肉皮两碗水。我这是两碗肉皮加四碗水，你最好用同一个碗，这样都不容易出错。搁两块葱姜去腥，再搁个小八角，水开计时蒸俩小时。 蒸好，把葱姜先挑出去，用手蘸一点汤，刚开始滑溜溜的，凉了黏黏的就行了。倒进大盆里，放冰箱冷藏，或者是搁室外一夜好了，看看这小皮冻，咚咚咚，晶莹透亮，吃的时候切成小薄片， 像不像透明玻璃？料汁交给我的妈，太香了，马上过年了，快做起来吧！

切开给你们看一看昨天晚上熬的猪皮冻是不是很好，然后配上这个蒜泥酱汁可好吃了，就家里面的那些冰箱存货可以适当的捯饬捯饬了。这个是我之前晒虾肠和熬猪油剩下的一些猪皮 给他解冻了之后，你就放在锅里面，放入葱姜水，江西米酒去腥。这个煮多久没有什么讲法啊，你就煮到猪皮软了就可以了， 大概就是八九分钟的样子。捞出之后我们稍微给它洗干净一下，然后把肥肉要刮干净，不然油会很腻。然后表面如果有毛的话，我们可以捏掉一下，或者我们用刀给它刮一刮，不好拔的话，我们可以借用那个镊子给它拔一拔，拔干净就可以了。然后我们用刀给它切成细丝， 不嫌麻烦的话，你也可以用那个剪刀去剪，把它剪成小块就可以了。清洗的话其实你用手抓也可以，你也可以放一点盐或者小苏打给它们抓，捏均匀以后，我们用温水冲洗干净，冲个三五遍，清澈了以后就差不多了。其实猪皮冻并不是说如何去清洗， 如何去切，主要是这个比例。这里我就分享一下我个人的一个经验，就是不管你切了多少猪皮，你找一个容器，倒入没过猪皮的水量或者是多半子，就像煮饭一样， 这个就是清蒸的水晶猪皮冻的做法。然后我们把它放入蒸锅里面，蒸个一个半小时，基本上一个半小时之后，那个猪皮的话，你用筷子稍微给它夹一下都可以，很容易夹断的。那个猪皮已经很软了， 然后摸这个汤汁的时候是那种粘手的感觉，然后冷却以后就放到冰箱里面冷藏凝固定型，其实像现在这种天气那么冷的话，都不用放到冰箱里面去冷藏，你看我这个过了个晚上碗和那个台面都黏住了， 如果很急的话，其实你放到冰箱里面去冻一下就凝固的快一些，这个单独盛出来的汤我到时候就用来做灌汤包，凝固好的那个猪皮冻的话很容易脱模的，中间用刀给它切开一下，给你们看看是不是特别的成功，晶莹剔透的。 然后我们就给它切成薄片，然后碗中放入蒜末，我只给它切了一个小米椒，放入生抽、陈醋，油泼辣子，再来一点香油，给它们搅拌均匀，淋在那个猪皮洞上面，再给它们撒上一层葱花，可好吃了，真的很好吃， q 弹爽滑的水晶猪皮豆就做好了。

今天更新一期猪皮冻的做法，猪皮焯水后，用刀把白油刮干净，把猪皮切成细丝，越细越容易出胶，用碱和盐淘洗干净，洗成这样就差不多了。猪皮和水一比二，高压锅一比二点五，加入一般的炖肉配料， 炖四十分钟，盛出来放凉就做好了。

快过年了，年夜饭上必不可少的一道皮冻，你会做吗？今天我就给大家做一个蒸皮冻，把买来的肉皮用水煮一下， 加一些料酒，水开煮十分钟左右，捞出来后啊把多余的油脂给他炖掉，炖好的肉皮切成丝，然后放一点碱面，加上热水用手搓，这样呢能去除一部分的油脂，然后啊再多洗几遍，洗到水比较轻为止。最后把肉皮沥干水分，加入开水， 比利时一份的肉皮，三份的水，封好保鲜膜，给他放入蒸锅，开锅蒸至两个小时，时间到了，我们把皮冻倒入一个容器里，放到阴凉的地方凉凉就可以了。这样的皮冻做出来啊，晶莹剔透，这才是真正的水晶皮冻，非常的清澈而且有弹性，你也赶紧做一个吧。

这到二十楼撇下去都飞不烂么？吹的美啊！冻肉调好了，你看美不美？来，第一步，给肉皮汆水，凉水下锅，再给里头搁点葱姜，搁点料酒煮着，咱把这沫子打一下 就干净了。咱煮到这个程度，筷子能插动就好了。再关火把皮往出捞，再趁热拿刀把里头这油刮净。 哎，咱拿个这刮刮子，咱把这上面这毛也刮净吃了奏。放心，咱把肉皮里外处理干净以后，咱把它切成丝。 好，咱切完咧，咱准备洗这个肉皮，给盆里头来点碱，稍微来点水，像洗衣服一样使劲搓，扇起把它揉，把它油全部揉出来。冻肉好吃难收，拾， 来洗了五六遍，水也变清了，然后肉皮摸着也涩涩的，没有一点油的感觉。这就好了，咱刚好就这一碗肉皮，咱用三碗水是一比三的比例，咱给里头再搁点葱姜八角、桂皮、干辣椒，再来一点去腥的料酒， 咱这上锅蒸一个小时，咱时间到。出锅 咱收汁之前再把这里头的葱姜大料煎出来，咱这把它倒到锅里头，咱准备收汁， 咱全程大火熬大概半个小时，中途咱拿筷子搅着，防止它干锅。咱熬到这个程度，你看这皮一夹就断，咱这时候就可以给它调个味，调个颜色了。 来点盐，再来点生抽，再少来点老抽，咱上个颜色，咱这把调好味的，这咱准备倒到汤盆里头，咱隔一会拿筷子把它搅一下，皮就不沉底了。冻肉晾了一夜还美不美？ 这冻肉切的时候都要用点劲，真的是从二十度撇下去就不得烂，哼哼。来，给冻肉再浇个汁子。

晚上好姐妹们，我是小米，今天来做个年夜饭的冷盘水晶皮冻，我是在菜市场买的猪皮，十四块钱一斤，感觉被坑了。 猪皮冷水下锅焯水，打一下浮沫，放一点白酒去腥，盖盖子中小火煮八分钟， 煮到筷子一扎能扎透就行了。把猪皮放到完全不凉，拿刀把猪皮上的油脂都刮掉，也可以像我一样买一个专门刮猪皮的刀，里外都刮一下，再用镊子把猪毛也拔一下， 拔的时候猪毛特别容易粘在镊子上，时不时拿流动的水冲一下，整体把猪皮都处理好了，切成细丝，这个时候猪皮特别滑，切的时候一定要注意切好丝，放盐开始抓，多抓一会，用热水冲洗， 前两面的水洗出来会特别的浑浊，抓出来的这些白色的沫沫都是猪皮上的油，我一共拿盐抓了七遍， 抓完几遍以后，后面用凉水冲洗就行，洗到水完全清澈，猪皮就处理好了。称一下处理好的猪皮多少克，水的重量是猪皮的一点五到两倍，我放了将近两倍的水，皮洞里面放一个八角蒸锅，上气以后把皮洞放进锅里，最小火蒸两个小时， 时间到了。先拿筷子蘸一点皮冻的汤，摸起来黏黏的就是蒸好了，然后到盒子里冰箱冷藏一夜，第二天了，打开看一下，已经完全凝固住了，晶莹剔透。短短的来切一盘尝尝怎么个事。 大家切皮冻的时候尽量切的薄一点，因为一会要蘸蒜汁吃。还有姐妹问皮冻是什么味道的，我觉得皮冻没有味道，蘸什么汁就是什么味，我家基本就是蘸蒜汁吃，咬起来口感是梗啾啾的，很好吃，过年家家都会做。

这个蒸出来的确实比那种熬出来的要透亮很多，菜菜味味的 qq 弹弹有嚼劲，好吃。这猪皮买回来好几天了，但我今天下午有空，我就今天给它做了，给它分成几块放锅里，这个毛啥的一会再拔它。 这个是葱，这个姜是我晒干的姜啊，我想打成沫，一直没打。 水开以后计时给它焯个十分钟，到时间了捞出来上面还有点毛，我得给它拔一拔， 焯完水的，这样这个毛它一拔就掉下来了，这样一块猪皮就处理完成了。 老赵喜欢吃这种小丁的，你要觉得费事，你就直接切成条就行。我干点啥我就干着，干着我就容易急眼。我现在都有点急了。得用这个水龙头里边的温水啊，别用凉水洗，加点盐，一边搓一边洗 第一遍，最后就洗到这个水变透亮了就行了。我也忘了洗了多少遍，我刚才称了我这个是四百五十克的猪皮，蒸的话跟水的比例就是一比二，你要是煮的话水的比例就是一比三。还是来点葱和姜，来点盐， 给点底味就行。水我放的是九百克，忘了再放个八角。我去年是煮的，然后那个不是很清亮。我今年想试试蒸的，可哪找锅盖了，只有这一个能扣上 上去以后蒸两个小时，如果是水煮的话，一个半小时就够了啊。我蒸了两个小时，到时间把这里的葱和姜片给捞出来放凉了以后再往冰箱里放，冷藏一夜就行了哈，明天再见。放了一个晚上加一个上午。我我，中间我换了一个大盆啊， 倒不下来哎。 这个是倒了一点蒜泥，然后加了点我自己做的那个辣椒油，老赵回来给他香蒙他，我吃饭去了啊，拜拜。

只需要猪皮和清水两种食材，就能做出晶莹剔透、 q 弹爽滑的水晶猪皮冻，没有任何科技，零难度。平时买肉长下的猪皮，洗净后冷水下锅，加点高度白酒去腥，开锅后转小火 煮八分钟左右，捞出来晾至不烫手。把油脂去掉，皮上的毛毛也清理干净。再把猪皮切成细长条，加一点小苏打和盐，用手揉搓，多揉搓几次，清洗干净，这样可以很好的去掉油脂，再用清水多清洗几次， 洗到这种清澈透明就可以了。倒入干净的盘里。我清理干净的这些三百三十克左右，加了九百克左右的清水， 想要劲道点，可以一比二的比例放水，水多了口感会偏软一些。加点盐，放点葱姜，放入高压锅里上汽后蒸三十分钟。如果放锅里面蒸，大概得一个半小时，蒸好把料渣挑出来，倒入模具里，自然放盐凝固 过时凉后放冰箱冷藏也可以，凝固好之后切块就可以了。 q 弹爽滑的猪皮冻就做好了，晶莹剔透，非常好吃，吃不完的可以密封起来放冰箱冷藏，随吃随取也很方便，喜欢的可以收藏试一试。

陕西年夜饭的凉菜之王，凉拌皮冻，想让皮冻透亮不腥？记住了，猪油一定得刮干净，然后切丝，拿盐使劲抓，多洗几遍，直到水清澈为止。我这个是洗了七遍的效果。 重点来了，一碗猪皮加两碗水，上锅足足蒸它两小时，然后晾凉冷藏一碗，第二天你看，就这么 qq 弹弹的了！ 皮冻切片摆盘，再浇上料汁，红油顺着纹路流下去，看着就香。背功夫的好菜，当然要喝点好的犒劳自己。我选金就为选优，借法魅味更诱筋头。