安徽糍粑的家常做法

翻了一下日历，再过两天就是冬至了，在我们老家，冬至有一个习俗就是早上炸东西吃，配上白粥加小菜两个字，抻坦。今天我们做一个好吃的糯米糍粑，跟煮白米饭一样。煮糯米饭煮好了，垫子上放点油， 调料我放了盐、松鲜鲜，还有青蒜跟姜末，喜欢吃辣的可以来一勺细辣椒面，用铲子给它搅拌均匀。放油的好处就是垫子不会粘， 用电饭锅铲子压平，再把边缘整理整齐，最后用刀切成同等的方块。炸这个糍粑一定要和糯米圆子一样，放凉以后才能炸，不懂油温的可以用筷子试一下，冒小泡就可以。把糍粑放进去 炸，定型以后再翻动，然后把油控干。好吃的糯米糍粑就做好了，配上小菜白粥，真的是特别的好吃，在我们老家，它的地位和狮子头是一样的。

这里是五斤米啊，五斤籽多不少，然后我把它洗干净， 这水呢是逼不干净的，所以我们放四斤水，只能少不能多， 我这上面有刻度我这上面有刻度，我只要放在这个刻度上就行了。我这是十十升的锅，这里有个刻度啊，十五，我大概放在十的中间，十和十五的中间就可以了。 然后放盐的话，我是这个小勺啊，这个小勺我放五勺盐啊， 三四五就够了啊，这里五勺盐大概有四十来克啊。 然后我这个米是新米，不可以放很多水，你们也要看自己的米跟我这个米是不是一样啊。不一样，米放水的情况也不能一样。那我大概放这么多水就行了，跟煮饭一样啊，咱就跟煮饭一样就行了。 我量一下手背啊，就这么多。我用的就是这个锅啊，这个三角牌子，老牌子啊，这锅虽然看着不怎么样，但好用啊。 然后来煮饭啊，一个键大概煮半小时就熟了。煮饭的时候我们先切点葱啊，饭在那煮，还没熟，可以把这些葱姜都切好， 一会饭煮好了咱就直接放进去就行了。苗也可以放一点啊，也可以放一点这个蒜苗，这个天气很香的，也可以放一点，然后这蒜头就不要了，因为太太太大了吗？我们要 细的部分啊，不好切的，做菜做掉了。 姜不要放那么多啊，少放一点，因为有些人觉得姜挺冲的， 也不要怕这个葱会炸糊了或什么的，它炸糊了的话最多就是外面那一层，里面它是炸不到的， 所以没关系啊，实在不爱吃可以不放。这些东西都可以不放或者是少放啊，我感觉放了还是更香的。 这个材料就备好了啊，就这么多生姜，刚才切了香葱，切了这个香蒜啊， 生姜就这一点就行了，所有的佐料就这么多，然后我们最后就是饭煮好的时候，我们加点那个辣椒就行了，铺上这个面垫，然后面垫上倒点菜籽油， 把那个米饭倒上来。 做好的糯米饭啊，倒上， 我倒上。呃，带上这个手套啊，没有这个手套不行，然后就是粘的粘，没有办法好好做这个吃糕啊，所以必须要带上这个手套，一般 m 号就够大了啊。我带的是 s 号。 然后把姜放上来，小葱和小蒜苗啊，不倒了，不吃蒜的可以不放，放 点辣椒辣椒面啊， 不吃辣椒也可以少放啊，不用放那么多。然后呢？我这是个绿豆罐子装的辣椒， 这个时候我们就可以来揉了啊，然后这个手套一定要倒点油啊，让他都沾上油，然后这样就不粘手了，如果不沾油的话肯定还是会粘手的。 你们每天说我就一个动作，那是因为我天天比较忙，然后拍视频就没有时间搞那么多镜头给你们看啊，今天就特意录一个给你们看啊， 到这里就一直揉，就是我每天拍视频的那个镜头就一直揉就行了，大概揉个几分钟啊，我这里还有点烫手，你们等到不烫手再来揉啊， 这个佐料放进来就已经很香了，如果做糯米圆子的话，我们就不要这样摊平切块了，直接就给他这样团成一个圆子啊，去炸就可以了， 炸完以后可以下排骨汤呀，什么火锅呀都可以，我感觉它比肉的好吃，继续揉，大概前后揉五分钟就可以了， 这样就差不多了，打团了， 趁热不烫手的时候就可以揉了，如果凉了以后他揉不动的啊，这里面 没什么窍门，最最大的窍门可能就是这个米饭。煮米饭的窍门啊，就不能煮太稀啊。 好，这个时候揉好了，我要把面垫浇一层油啊，浇一层油好好让它底下不那么粘啊，一会推的时候不那么粘。 嗯，你们也不可能像我做这么大量，对吧？一斤米的话 放个八克盐。嗯，稍微远一点啊， 七两水八克盐就差不多了。 好多米啊，晶莹剔透的啊，这是我铺好的， 凉了再来切，然后我们就这样一条一条先横着切，切到头，然后就竖着切啊，还切成想要的小块， 先就这样弄几块给你们看一下啊，切成这样的块，然后我们装进这个一次性的袋子里啊， 这样就可以了。然后现在就是这样啊，把这个封条打撕掉，然后这样粘上啊，一块粘上， 粘上过以后放冰箱里冻起来就可以了。 这个袋子用的是十五乘十八或十八乘二十一的都可以啊，都可以。好，就到这里。

冬至日，安徽舒城炸酥粑，姜蒜小米辣切成末，撒盐。糯米蒸好，搅拌均匀，揉成团子，炸后出锅。我这个人哈，工作上还是喜欢跟你切比较好，知道吧， 钱伤感情，谈感情这个事情为什么不让胡曼丽去呢？那这样吧，我把这个举个大的给她说一下。哈哈哈， 我去。嗯，算了算了，我还跟老师在打个电话给你喝个咖啡，可饭也不喝了。 这些玩家都是有能 力就喜欢自行驾驶去驾驶的，这种状况 有些技术很正常，但 却很正常，当市场里怎么在意都没有离开去见你。 然后他应该是放那个，我放了一个蒜。哦，不是，我放的是小葱，他觉得他不应该放小葱，他应该放那个大 蒜，蒜的味道，然后切了一个大蒜。

打糍粑了，过年喽。现在这年头还有人手工打糍粑呀？哎呦，我的妈，打不打？我打，兄弟们，上。

云南远嫁安徽的农村生活年味将至，带大家看看我做的纯手工糯米糍粑到底有多香？ 香不香？ 煮好了给宝宝吃好不好？ 今天的视频就分享到这里了，我们下期视频再见。

今天特别想吃甜的，煎个糍粑吃吧，用最小的火煎它，翻个面煎它，不停的翻面， 已经蓬起来了。家里没有白糖了，来点冰糖吧，煎到这样软软糯糯的就可以了， 酥脆酥脆的，糯糯的，甜甜的，真的太好吃了，就是童年的味道，快去做起来吧。

一二一哈哈哈哈。嗯真好吃。 把他比你温柔的倒了进去。 哎你把蒸饺是吧。哎对的人没有到我蒸饺这会没得来味。 我在我在准备踩一下刹车下面往你电爆竹呗。我怎么一定买到了。社会了大年了。然后你来嘛。 好的 来一个啊。有风一个有风吹一个风吹一个风吹呀。 你要慢慢喂一会喂他妈四五里。行的 我要来你摸摸。哈哈哈还捡出来不真真要先整完了吧。 你说这洗的了喂今天给那要来往那坐好的是不是再不开心了呢。你要都不能做任何。 大家别想问他这是什么东西。 一二一哈哈哈哈慢点慢点 把把把芝麻锤给他哈哈哈哈。走走走走走走。 那是好吗好高我不知道。行啊这这不好吃啊。这这这这这你就啦。对的好关系。 那几几几几几划了呢。 起锅了啊。再找找这里面好几条来 一条啊一条好好看下去。好请高老弟。老弟哈哈。 嘿嘿嘿搞什么呀哈哈哈哈我就不了你烧个烟子烧给烧了还要。好好好这个这里这里 走吧这了。好好好我舍不得不是你干的。哈哈哈哈你搞也搞一下啊。我来听吧哈哈哈 这鸭子这个鸭子不错。 下一个点头的中来把钱等饭钱给我吃啊。有有纸板有有纸板有纸板有纸板有纸板。好拜拜。 干杯干杯。我当时不是我搞口好就定了相亲。我就不知道这家可是我。

安徽人过年都会炸糍粑圆子，我是山西人，我嫁到了安徽合肥巢湖浙皖镇，我婆婆正在做糍粑圆子，我带你去看一下，看一下糍粑圆子是怎么做的。 准备搓糍粑了啊，这是用电饭锅蒸出来的，里面放了小香葱，还有糯米还有咸肉，算了，我们用的是老品种的小香葱啊，这个是我婆婆自己种的，看到没有，这个就叫四季葱，老品种的，非常非常的香， 你看这小香葱多漂亮，葱白的部分很长，手上抹点油，一定要趁热包，看看 我婆婆搓圆子的姿势，多优雅多娴熟。 其实这样也可以直接吃，来，我来尝一口啊，放了自己家种的小香葱，还有大蒜苗，真的很出味， 一般你们都不好买的，我们是老品种小香葱是吧？妈，看这丝帕圆子圆圆滚滚的，真漂亮，开始炸了啊，这个是丝帕锅巴， 看，我老公早上早早就起来了，看，系着小围裙，这锅巴香吧。 看，我亲爱的婆婆在炸，这是啥呀？鸡柳？好，我尝一下，尝一下熟了没有？这什么东西， 炸鸡熟了吗？熟了来外面在下雪，看这个糍粑外脆里软，超香。看，我姑姑正在吃春卷炸鸡，他老 炸鸡是吧，好吃吧？你把你个先给他们讲，站起来。哎，那个。

今天带大家看看安徽农村传统手工打糍粑。 提前把蒸糯米的饭凳子洗干净，准备蒸糯米。这个木头咱们老家叫饭凳子，你们那边叫什么呀？哈哈哈，这块大石头叫对窝子，还是爷爷年轻时候置办的物件， 十斤糯米提前一晚上浸泡。 妈，你今年刨这些糯米啊，我，今年这多大的糍粑，我回家带这个给婆婆婆婆他们尝尝。行的，哈哈。 淘洗好的糯米倒入饭憎子， 再用筷子打几个气眼水，开上锅蒸糯米， 全程大火，更能激发出糯米的香味。一小时后，糯米的香味从锅边溢了出来。 糯米蒸好了，好香的。小时候最期待刚出锅的糯米饭。糯米饭趁热倒入对窝子，打糍粑可是一个力气活， 糍粑越打越黏，日子越过越甜。祝大家新的一年日子都能越过越甜。你们看，刚打好的糍粑，又黏又香。 把打好的糍粑在桌上摊平， 十斤糯米打了一大块糍粑，第二天中午糍粑定型后切成小块。 糍粑的食用方式有很多种，但最为经典的无疑是用柴火烤，小时候最喜欢的炭火烤糍粑，烤好了沾上白糖也太香了吧！ 糍粑的软糯和香甜不止来自糯米本身，更是节日赋予的味道。妈，这糍粑吃起来还是小时候的味道。

今天用我们自己家里种的这个糯米啊，做一个我们安徽的好吃的啊。哇，好吃吧？看这米饭煮好了啊。 粒粒机辛苦。就这样踹倒的，要像糊状一样，再黏黏的。这个粘度就差不多可以了。放一点芝麻，黑芝麻。 这可贵。险还是我们的 哎。涛哥借了吧。借了那项目下咋办下咋办得了啊哈哈。嗯，我们老家过就是八月中秋哎，没干的多是吧。 这个叫糍粑。这什么味道？采访一下你啊。什么味道？我跟你说，这是媳妇的味道哈哈哈哈。

吃过早饭打糍粑喽。打糍粑呀， 但这不是 饭桶。好小啊，感觉 锅里还有油倒啊，装什么把它咸呢爽气呢爽气啊爽气。真的真的， 吃吧整好了好了呀好了哇好响， 糯米香啊，你先搞一点给我吃尝尝。搞个碗拿个碗盛一点尝。 里面倒多了。 洗干净了吧。洗干净了把东西洗干 净了。这个网子是自带的。没有 加油啊，我就粘着皮哈。这理发太厚了。加油啊， 必须要搞到底，不然没管事。哈哈哈你等着我吃啊。吃了一点吃了一点不得劲。要不换我来 过劲 你。你 蔡子航在学校有没有女朋友啊？不许走的不许走的啊。 肯定偷着走了啊。你爸不给你钱，回来我给你讲哈哈哈。啊我没有你回来跟我讲我给你讲。 好吧，那你现在给我。我长大了你你那你长大了你给我。哈哈哈哈哈哈咋吃吧。我中午吃了。 这上面的话是 能切好就拍。 你下的什么面？玉米面吗？我不放糯米面 难切吧， 门口都切切不动。我感觉你下的面条都好吃。 我吃的可喜欢给他的猪肉。我给他吃的呢。给他的看。 我喜欢吃我喜欢吃海参很香。我喜欢吃我喜欢吃。