河鲈鱼的做法

以后想吃清蒸鲈鱼了，你就和我这样做，又鲜又嫩，很好吃。做法也很简单，冷水中放入鲈鱼，加葱姜丝、一勺盐，调成葱姜水，浸泡十分钟，再把它捞起来。盘底摆上几片生姜，放入鲈鱼，放一个葱节， 一勺猪油，吃起来更香。扣上盖子，水开上汽，大火蒸八分钟，然后加去料渣，这个蒸鱼的汤汁很行，一定要把它倒掉，放上葱丝、青红椒丝，淋上一圈蒸鱼豉油，用热油激发出它的香味，就可以，又鲜又嫩，很好吃。你们也快去做。

妈妈的年夜饭美食，今天做的是清蒸鲈鱼，今天再教大家做一道清蒸鲈鱼，非常简单又好看。我们先来处理鱼，先把鱼身上的黑膜刮一刮，这也是腥味的来源，对， 特别脏，一定要把它刮干净。再把鱼鳍剪掉， 头两边的鱼鳍不要剪，留着好看。再把鱼头切掉，再切着鱼骨开个背，到鱼尾停下来，整个打开，两面都是一样，上下两片，整个打开，再把鱼骨剪掉，把内脏也取出来，就不要了。鱼背面朝上铺平， 每隔一指宽，切上一刀，肚皮连着不要切断， 两边都切好，是这个样子的。最后把鱼尾修一下，哎，这样就好看了。洗干净之后，我们来腌一下，放葱姜，来点盐，白胡椒粉，再来点花雕酒， 葱姜抓一抓，把葱姜汁抓出来，再给鱼按摩腌个十分钟。我们再来切一点葱丝和辣椒丝，大葱从中间划开葱心取出来，再把小葱叶子包进来， 卷在一起开始切丝，红辣椒切薄一点也卷起来切丝，再放到清水里泡一泡。 鱼腌好了，葱姜挑出来，腌好的鱼千万不要洗，先摆鱼头，万事不愁。鱼骨垫到中间，鱼身放上来，鱼尾照着鱼头鱼皮朝前翻一下，再放上葱姜， 喷上食用油，水开，我们上锅蒸，大火蒸上五分钟就熟了。时间到开锅，葱姜挑出来， 蒸鱼的汤水逼出来，葱丝辣椒丝放上，放在中间，再来装饰一下。不吃辣椒的也可以放枸杞、小番茄，最后泼上热油，激发香味， 好吃又好看的清蒸鲈鱼就好了。

清蒸鲈鱼为什么在家里面做的总是没有饭店里面吃的口感嫩，味道好呢？今天老弟教会大家，鲈鱼买回来以后啊，我们还需要给它处理一下，你看肚子里面的铁骨血， 还有身上的粘液，这都是新的根源。这种鱼他身上是没有小刺的，所以给他处理干净以后，小朋友是非常喜欢吃的。饭店里面的清蒸鲈鱼为什么吃起来嫩？因为他的脊梁骨两边 一边给他划一刀，改好刀以后，你看鱼就能趴下来，然后再从背部给他划一刀，这一刀不需要太深啊，你看另一边也是， 这就鱼的造型哎，好成熟。接下来我们找个破盆，来点大号葱姜，来上一勺盐，半勺的胡椒粉，然后用你爱打麻将的右手使劲给它挖，把葱姜汁给它挖出来，再往里面倒入清水， 然后把鱼往里一泡，泡十五分钟。这个是专门蒸鱼的三丝啊，饭店里面的蒸鱼三丝为什么他会卷起来？你看就像这样子的，老弟给你们演示一遍啊。首先我们准备小葱叶子啊，用手给他捏一捏，你看捏软以后，然后像我这样给他卷起来， 不要散开了，卷起来以后把这多余的给他切掉就不要了。然后准备什么呢？你看红辣椒还有姜片，给他往上一放，然后这样去切， 切出来以后他就非常漂亮。切好以后咱们给他放到冰水里面，一会他就卷起来了。鱼往盘子上放之前，咱们下面垫两根筷子，一会蒸的时候蒸汽他能流通。刚才腌鱼的僵尸啊，咱们给他放上，也是起到去腥的效果。 蒸的时候也要注意啊，等这个蒸锅上汽以后，然后再开始计时给他蒸，要不然你水不开，这个时间把控不好，扣上盖子计时六分钟就可以了，六分钟以后打开盖子，把姜丝咱们给他剪掉，就不要了。 蒸鱼的这个水啊，它是最腥的，一定要倒干净了，提前切好的蒸鱼三丝，咱们给它往上一放，锅里面来点花生油，把油给它烧到最热，热油才能给它激发出香味， 你看这滋啦一声，这小味嘚一下就上来了，做清蒸鱼好不好吃就看这一步。我们不用酱油啊，用的是蒸鱼豉油，看到没有，这个蒸鱼豉油啊，好多人把这个蒸鱼豉油往鱼身上浇，这个做法是不对的，你看用锅里面的余温把蒸鱼豉油给他加热一下， 这香味立马就上来了。这个蒸鱼豉油啊，普遍都比较咸，所以往里面来点清水， 熬一熬，加热后的蒸鱼豉油，它会非常的香，你看浇的时候不要往鱼身上浇，浇到鱼身上颜色会变黑，别人还以为是死鱼呢，这样式就好了啊，虽说老弟不能陪你一生，但能让你的胃满满登登。

做清蒸鲈鱼，究竟是先泼热油还是先淋料汁？其实很多人第一步就做错了，难怪做的一点也不好吃。九块一斤的鲈鱼，两面先打上花刀，这样方便成熟，也容易入味。 调制一大碗姜葱盐水，鲈鱼放下去浸泡十分钟，这样给鱼去腥的同时呢，也会变得更加鲜嫩。锅中油热，放洋葱丝、葱段、姜丝一起炒出香味，倒入一勺清水，一勺蒸鱼豉油，再来一点白糖提提鲜， 这就是饭店都在用的蒸鱼料汁。一个红心对您来说只是举手之劳，对于我一个退休出来教做菜的就是最大的支持和鼓励了。今天这个视频就麻烦你点一个免费的小红心鼓励支持一下吧，非常感谢！ 锅中水开，再放入鲈鱼蒸八分钟蒸鱼的汤汁，给他倒出来备用，接着淋上调好的蒸鱼汁，放葱花，浇上热油，激发出香味，就可以开吃了。喜欢你也收藏做起来吧！

今天你要是把这套红烧鲈鱼的方法学会了，在家无论烧什么鱼啊，都不要发愁了，在家你就是个大厨，我敢说最起码得多炫两碗米，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，今天分享给大家。处理好的鲈鱼，我们来改个刀， 热锅凉油，为了鱼不粘锅，我们放点盐，油热下入鲈鱼， 前期不要动，等于定型，两面煎至微黄，我们就可以盛出备用。再开始炒料，热锅凉油，放入菜籽油和猪油，油热，下入葱姜蒜煸香， 煸上之后下来花椒，八角几个整辣椒继续煸，之后下来郫县豆瓣酱，增色增味，倒入蚝油老抽煸出酱香味，料酒加入陈醋，香味更醇厚。然后把鲈鱼放里面， 加入开水，开水和鱼肉一起就行了。接下来开始调味，盐，鸡精，味精，盐，少许，白糖可以多放一点胡椒粉。 接下来下入洋葱，香菜根，还有一个青椒增香提味。然后盖上锅盖，中火十五分钟，十五分钟到了，我们开盖看一下，然后打出多余的小料 下来，我们大火收汁，然后不停晃动锅，防止粘底，我们汤汁收到粘稠，出锅 放入香菜， 乖乖真好吃，那个鱼肉特别的嫩，酱香味特别足，酱香浓郁，而且这个鲈鱼啊，一般家庭吃的都比较多，也没有刺，就我这套 烧鱼的方法，无论是烧鲤鱼，烧个鳕鱼搁家，只要红烧的都都是一样的配料，绝对好吃。

这个过年的餐桌上怎么能少了一道清蒸鱼呢？这个清蒸鱼看似简单，你要想把它做好，还得真需要几个小技巧。今天呢，我就把我以前干厨师那时候搁这个大饭店里边，跟这个广东老师学这个方法， 分享给大家，照着我这个方法做出这个清蒸鱼，肉质鲜嫩，不腥也不柴，想把这个清蒸鲈鱼做好，第二条一定选用这个活鱼现杀，想把这个鱼鳞全部处理干净，这个鱼腮给它扣干净，尤其是这个鱼的铁骨血，一定给它冲洗的干干净净。接着之后呢，咱开始系刀，拿这个刀尖看着吗贴着这个鲈 鱼的大骨头，这样慢慢的给它下进去。尾部呢，他这一块肉是最厚的，也就相当于几个刀了， 回来咱摆盘的时候呢，他也显得更好看，你看咱那系完刀之后呢，这个鲈鱼呢，咱就能爬开了，看到吗颈部的这一块肉也是很厚的，咱呢还得给他系个刀，也是轻轻的围绕这个肉厚的地方了，咱跟他拉一刀，咱这边跟他一样，也给他拉那么一刀。 这个鱼系好刀之后呢，咱给他放进一个盆里面，加点水磨过这个鱼，接着之后呢，咱来点这个葱姜，稍微的给他抓一下子，把这个葱姜味给他抓出来。 很多时候呢，咱搁家里蒸这个鱼的时候，大家都喜欢咱用盐腌，一下子认为这样的他的口感好。其实呢，作为鲜鱼来讲，清蒸的话，咱不能用这个盐腌，用盐腌了之后，会影响 这个鱼的嫩度，再稍微加那么几滴子白醋，他就起到一个去腥的作用，这样腌呢，这个鱼肉他蒸出来更显的鲜嫩，咱给他泡那么十多分钟，泡的过程当中还能把这个鲈鱼身上的血水泡出一部分，回头蒸成这个鲈鱼不光 鲜嫩，还显得洁白。稍微的切那么几片葱，这个姜呢，你看洗干净了，我皮都不要去了，再切点姜片，这个葱再往这个盘子里边一垫，它就起到一个去腥 增鲜的作用，提味的，接着再带点姜片，腌透了鱼控干水分，看着吗？直接再往这个姜片中葱片中一放，你看正好鱼身上，再来给他贴几个姜片，哎，再来点葱， 咱用这个菜叶子稍微沾点油，给这个鱼的身上给它刷点油，其实刷这个油的作用能锁住这个鱼身上水分，它不流失，鲈鱼它蒸出来更显得嫩，这就是小细节，知道吧？蒸鱼的时候，咱一定这个水里给它打开冒大气，接着走， 咱才能下雨。把这个鲈鱼下进这个蒸笼里面，盖上锅盖，一定得全程大火。正常来讲，一斤左右的鲈鱼，咱给他蒸个七到八分钟，我今天蒸这个鲈鱼呢，是一斤半左右， 咱就给他蒸个十分钟。趁着咱蒸这个鱼的空呢，咱切点这个五六丝，接着之后呢，再熬一点这个蒸鱼汁，咱先切点姜丝，一个是出味，再一个是放到这个鱼身上， 他也显得漂亮好看。放进这个水里面，稍微给他泡一下子，这个葱呢，咱给他破一刀，把这个葱心给他拿掉，这个葱心呢不要拌回头呢，还有用处，大葱切成丝，再切点红椒丝，葱叶子咱直接给它切成丝，直接倒里边去 看，这几种丝呢，咱稍微的给它抓一下子，给它泡一会，泡一会让它打打结，再切几个蒜片搁里边，咱这个葱心稍微给它切一下子就管了。剩的这个葱心，你看剩的这个洋葱 比较多，来点这个芹菜，稍微的呢就给它剁一下就行了。加点这个胡萝卜片这几种东西之后再来点香菜梗，锅里边来点油，这几样料全部下进去，咱搁锅里边给它稍微的煸一下子，这几种料给它炒香之后，咱直接加入清水，锅里边来点味极鲜， 再来点这个蒸鱼蚌油。平常呢大家搁这个家里面蒸这个鱼，都认为这个蒸鱼蚌油汁它是成品，蒸好这个鱼呢，直接往这个鱼身上一泼 就完了，其实不是这样的，因为这个蒸鱼蚌油汁它比较咸，所以呢咱就加点味极鲜，再炒点这些蔬菜，那么一熬，一个是减轻它的盐味，再一个呢加上这个蔬菜汁，它又比那个蒸鱼蚌油汁它的味更丰富。 咱给它熬个三五分钟，把这个蔬菜的味道给它完全的熬出来。这个蒸鱼汁呢，搁锅里边熬，那么两到三分钟之后呢，熬到这种程度，咱关火搁这搁着就完了，这个鱼时间到了，掀开看看，哎呦看着吗？你看肉质洁白吗？这个鱼蒸完之后，鱼下边这个水一定得给他倒出来，这个水是最腥的，给他倒的干净的，把这个鱼身上 这个葱姜给他剪出来，这个时候咱抓点这个切好的这个五柳丝里边呢，顺便的搁那么两三个这个小香菜叶，这样呢搁里边他也出味，你看多好看。锅里边给他烧点热油，回头呢用这个热油，咱把这个五柳丝的香味给他激发出来，哎，油温烧热，给 他泼热油，熬好了这个蒸鱼汁呢，咱把这里边的这些蔬菜料打出去之后，这个蒸鱼汁直接往里边一浇，蒸鱼汁呢，咱尽量的不要浇到这个鱼身上，就不显得美观了，回头吃鱼的时候用这个鱼肉蘸这个汁就晴吃了。 好了，你看这鱼肉白不？鱼肉不光白，还特别脆，就是因为大火的原因，你要火小的话，可能他就没有这种口感。哼，强的很，这不这边你只要一吃基本上不能住块日子。 哼，要正儿八经，我吃的话，这一个鱼都不够我吃的。哎呦，下课。

食在四川，味在自贡，在我们四川，任何鱼都可以做跳水，用鲈鱼做跳水鱼，肉质肥美，刺少味鲜，今天我就把我店里面的做法分享给大家，今天这个做法简单易学，在家也可以做 鲈鱼。打好花刀，清水洗一下，加姜、葱、啤酒、盐，把 㮟 㮟 角角都涂抹均匀，腌制两分钟。 锅里一掺水，加姜、葱、八角、大料、花椒、小米、辣、盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油。煮鱼的汤底就是鱼肉嫩滑好吃的秘诀，放一边熬煮两分钟， 鲈鱼拿出来，裹上红薯粉，锁住原味，口感更加的爽滑细嫩。 有条件的淋上热油，让鲈鱼定型也锁粉，不然容易煮烂。在家做可以不要这一步，定型后下入汤锅中，小火慢煮五分钟，再焖一两分钟，让油脂和鱼肉相互融合。 煮鱼的时候再炒个料汁，用菜籽油和猪油加泡椒、姜、蒜米泡姜炒香，炒中油后加一勺水，半勺盐，鸡精、味精、白糖、芹菜、 小米辣碎子、姜，水淀粉、青椒碎、醋，开大火冲出香味，最后加藤椒油就可以了。鱼也煮好了，捞起沥干水分， 盘里有一些料汁垫底，鱼才不会塌，下面一边也能入味。再放上鲈鱼，浇上料汁，这样子的色泽配上鲈鱼锦上添花。喜欢吃鱼香的，撒上鱼香或者葱花， 这道麻辣鲜香又滑嫩的跳水鲈鱼，大家学会了吗？这道菜也是我们店里面的招牌菜之一，手把手教给大家，一定要做起来，明天你想吃啥子记得告诉我，我来给你做。

怎样，今天这鱼儿子太好吃了，太太太成功了，过年做鱼意味着年年有余，跟着我这么做，厨房小白也能轻松拿捏。我们把买回来的鱼再收拾一下，看见没，上面这种粘粘的东西，它很腥的，然后我们用刀给他们都刮干净，每一个部位都给他们刮干净， 上面给它剪掉，给它剪掉，然后鱼腥剪完之后，我们把这个鱼尾修剪一下，修剪成这种剪刀型啊，这个内脏我们一定要穿破，看挨着这个骨头，这个血会很腥的啊，我们一定要清洗干净， 一定要把这鱼腮的位置，还有这个骨头旁边这个血迹一定要清洗干净。我们从这个鱼肚的部位啊中间给他们切开，切到大概这个位置，接下来我们用这个刀尖沿着这个脊骨的位置慢慢划开， 然后这面也是，然后把鱼翻过来，就可以这样趴着，然后我们在鱼腮的位置斜着改刀，约一指啊，厚度 改完花刀的鱼啊，我们可以用葱姜水还有盐给他们入个底味腌一下，但是我们这块做鱼是不需要腌的啊，直接上锅蒸，先把水烧上，接下来我们切点葱白 给它卷起来，切细一点，切一点红青椒，我们只要上面的皮， 小碗里接点清水，我们把这个泡在小碗里，一会就卷起来了，然后准备蒸鱼，我们把这个姜片放到底下，放点葱花，把这个鱼铺在上面， 然后我们蒸之前可以来上一勺猪油，这样蒸出来的鱼肉不柴，而且还增香，如果没有猪油，普通油也可以。特意说一下，一定要水开上锅蒸，水开上锅蒸八分钟， 全程大火，时间到了，我们把这个葱姜拿掉，先把蒸出来的这多余的汤倒掉。啊，一定要倒掉葱丝还有青椒丝铺在鱼身上，然后浇上这一圈蒸鱼豆豉油， 然后烧点热油，油热放入花椒，这个花椒去腥增香的效果特别好，我们这边拿个小漏勺，然后浇在这个鱼身上。啊，哎呦，这小香味出来了，一定要是水开始之后上锅蒸，你这样蒸鱼肉才不会拆，来吧，开始清蒸鲈鱼。

今儿甜甜宝贝做的是年夜饭必吃的一道菜，清蒸鲈鱼，寓意着年年有余，富足美满，做法超简单，正在摸鱼中。年夜饭最简单的一道菜，清蒸鲈鱼，寓意着年年有余。首先先处理鱼，先要把那个黏黏的东西给刮干净，看到没有，对的对的 要从下往上刮呦。然后把它的须须剪掉，尾巴给他修剪成一个剪刀的形状， 内脏也要穿破，这里面的东西要洗掉，洗干净，洗成这种白白的就不会腥了。从这个鱼肚子这里切一刀， 切到大概这个位置就行了，这个地方也要慢慢划开，现在可以让他这样趴着了，然后闲着这样给他切一把，大约一指的长度，哎，切不动还是直接用剪刀吧。 ok 就 好了，直接上锅蒸，现在先把姜葱摆上去，把大葱摆在中间， 把鱼摆上去，然后再把剩下的姜和葱摆上去，在他背上抹上一层油。开火一定要等水开了才能盖上盖子哦，冒烟了就是水开了，盖上锅盖焖八分钟。利用这个时间，我们来切点葱白对折， 再切点红青椒，一定一定要切细一点，最后再切点小米辣， 时间到了，先开锅盖，上面的佐料不要把它给挑出来，这里面的汤汁不要把塞丝摆中间， 把小米椒摆上去。再来一圈蒸鱼鼓油，放一颗小番茄，寓意着红红火火，年年有余。再撒一圈热油， 这个清蒸鲈鱼又简单又好吃，寓意又很好。清蒸鲈鱼，祝大家年年有余！

清蒸鲈鱼做好了，把鱼表面的粘膜刮一下，把鱼肚子里清理一下。啊，把这层膜给它扣过， 把里面这黑色的给它扣干净，扣干净以后把鲈鱼摁住，像这样改刀到尾部另一边也划一下， 这样改完刀以后鲈鱼就可以趴下来了，把两边像这样剪一下。 锅里接点水，放姜片，葱段，把它捏出汁，再放半罐啤酒，再放一勺盐给它搅拌一下。 把改好刀的鲈鱼放进去，浸泡十五分钟，准备点葱叶，像这样卷一下， 这样切丝，再来点大葱白，这样卷一下，切丝，红椒把瓤去掉， 红椒切丝，把切好的葱丝、红椒丝放在水里泡一下， 水开，把鱼放上去蒸八分钟左右， 鱼蒸好了，把这个汤倒掉，要不然会特别的腥。锅里少来点油，油热，放姜片，香菜，小葱炒香，加一点水，再来点蒸鱼，鼓油 煮开，盛出来备用。把泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上，锅里少来点油，油热后把它浇到鱼身上， 把熬好的蒸鱼豉油淋上。 清蒸鲈鱼做好了。

老板，哎，今天吃什么菜呀？过年的时候这个鲈鱼红烧怎么烧的好吃点？我们红烧鲈鱼寓意着年年有余哈。好，我把方法分享给你。好好好，我们这个鲈鱼先改一下花刀哈，先把肉给它划出来哈，但别划太深了。对，这样哈。对对，烧出来才入味哈。好的，多划个几刀。好， 你看切好以后啊，就长这个样子哈，这样烧出来的鲈鱼才会入味一点哈。是啊，我们再去切点配料。好好好，那这些配料够不够了啊？可以了哈，我们烧鲈鱼的话姜蒜要多一点啊，再来干辣椒蘸点蒜苗就可以了哈。好好好，我们先去烧好，你看我们烧鲈鱼的话一定要把锅炒热哈，炒到热锅凉油样子哈。好，炒红以后我们来点油哈。好的，倒出去， 然后我们再来点冷油给它烧热哈。好哎，多一点多一点，我们再把鲈鱼再放进去啊。好，这样煎鲈鱼它就不会粘锅了哈。是啊是啊，如果在家里没有这种方法的话，就买那个不粘锅就行了哈，简单又方便啊。是啊， 我们下去以后不要马上去翻哈，我们要把它煎到那边金黄以后我们再翻过来，煎到两面金黄就可以了啊。好的好的，我们再给它翻过来哈。好的哎，翻的时候注意点哈。好，煎的很漂亮，看到没有。是啊是啊，你看那边煎的金黄以后我们再把它姜蒜给它炸去炒香哈。好好好，来稍微炒一下啊。好的， 炒香以后我们再来几个干辣椒哈。好啊，干辣椒不要放多了，喜欢吃辣的可以多放一点啊。好的好的，现在我们开始调味了哈，我们来个一勺生抽。好哎，不要多了哈可以了，老熟的一点三个颜色啊也不要多了哈。对，可以了可以了，然后再来一勺花料酒哈，我们这个鲈鱼的话要重料哈哈哈， 你看稍微爆一下把这个汁也爆香哈。好，然后我们再加点开水进去。来开水倒过来开水不用多了哈。少弄一点啊，给它焯过它就可以了。好，可以了，再来点再来点再来点。 好好，我们调料哈，就来点盐哈。好，来点胡椒粉。好的，白糖也来点。好 味精可以放几颗的啊。可以可以，然后我们再把盖子给它盖起来炖个八分钟哈，把它炖入味哈。好好好，姐妹们过年的时候这个菜是挺受欢迎的，如果喜欢的话就点个小红心收藏起来。下次就可以做了啊，过年就做给他们吃哈。是啊， 这样炖的差不多了，还想放点粉丝下去啊。这个也可以哈。是啊，粉丝放下去很好吃的啊。是啊，我们打下去来。好， 上次我吃过这个粉条，真好吃。对，他把那个汤汁新款全部吸进去了啊是啊，吃起来就很好吃了啊。是啊是啊，我们把它收拢就起锅了啊。好好好，火开大一点，我们大蒜叶子来几根哈。好哎，撒一下就可以出锅了。哎呀， 你看现在烧好了我们起锅起锅。好好好，打出来出锅哇，今天烧的漂亮啊。是啊，呼呼打底了。哈哈哈，今天我烧这个鹿油挺满意的。还挺满意的。是吧，看起来还不错啊。是啊，我们来尝尝味道怎么样。好好好，先夹一块鱼肉啊尝一尝啊。嗯，看看好不好吃。好好好， 这个很满足的哈。看着就想吃哈。看着就想吃吧，味道怎么样？味道真好哦，真好吃啊。是啊，学会了吧。学会了学会了。过来就做起来哈。你帮妈妈点点关注点点赞。谢谢大家。拜拜。